Äppelkaka med valnötter

Det är mycket äpplen i år och de som tror att detta är ett tecken på en svår vinter kanske kan ha rätt. Kan det vara så att naturen förser oss med riklig skörd, för att vi kommer få en lång vinter? Eller är det bara så att träden dignar med frukt för att våren fick en perfekt väderlek. Vi får väl se. Vi väntar inte med att njuta av äpplen ända till vintern. Äppelkaka är något av det godaste som finns.

Äppelkaka med valnötter - ca 25 cm Ø

100 g mjukt smör
125 g socker
2 ägg
225 g vetemjöl
1 msk bakpulver
½ dl mjölk
3 äpplen
1 näve valnötter

Vispa smör och socker fluffig. Tillsätt ägg och vispa slätt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med mjölken. Vispa igenom. Ta en ungsfast form, fetta in med smör och strö på ströbröd. Häll ner smeten i formen.
Skala och klyfta äpplena. Tryck ner klyftorna i kaksmeten. Krossa valnötterna med händerna och strö över kakan. Ställ in kakan i ugnen på 180°C och grädda i ca 40 minuter. Servera med vaniljsås.

Svartvinbärskaka

I somras gjorde vi flera liter svartvinbärssaft på våra egna bär. Jag frös dock ner en hel massa bär just för att kunna baka lite på dem. Trots att de svarta vinbären har en väldigt stark smak, så tycker jag att det är gott att baka med dem. De är ju så gott syrliga. Ni får ursäkta det otroligt fula fotot - det är helt enkelt för mörkt för att hinna ta ett snyggt kort och dagljuslampan hade jag förlagt någonstans...

Svartvinbärskaka - ca 25 cm Ø

100 g mjukt smör
125 g socker
2 ägg
225 g vetemjöl
1 msk bakpulver
½ dl mjölk
200 g svarta vinbär

Vispa smör och socker fluffig. Tillsätt ägg och vispa slätt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med mjölken. Vispa igenom. Ta en ungsfast form, fetta in med smör och strö på ströbröd. Häll ner smeten i formen.

Det går utmärkt att använda frysta vinbär. Tryck ner bären i kaksmeten. Ställ in kakan i ugnen på 180°C och grädda i ca 40 minuter. Servera med vaniljglass.

Kuglof

I Kroatien finns det många sorters kakor man serverar till jul och detta är en sort man serverar i  norra Kroatien. Gillar man inte russin är det lätt att utesluta, eller varför inte ersätta med torkade blåbär, tranbär, eller vinbär? Du behöver en gammaldags sockerkaksform för att baka kakan enligt traditionellt utförande. Formen bör rymma ca 2 liter.

Kuglof

25 g jäst
250 g mjölk
150 g mjukt smör
70 g socker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
4 äggulor
2 msk rom
1 citron, skalet
1 nypa salt
500 g vetemjöl
100 g russin

Topping
1 msk florsocker

Läs jästen i den ljumna mjölken. Vispa det mjuka smöret fluffigt med socker och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg/äggula i taget. Skvätt ner lite rom, riv i citronskal och tillsätt saltet. Häll i mjölken och jästen och vänd ner mjölet. Knåda ihop lite lätt till en ganska kladdig deg. Stoppa bunken i en plastpåse, så att degen håller sig fuktig medan den jäser i ca 1 timma.

Sockerkaksformen penslar du med lite smält smör. Dofta över mjöl och ställ formen kallt medan degen jäser.

Blötlägg russin, eller anndra torkade bär, i lite ljummet vatten under tiden som degen jäser. Krama ur vattnet och strö det över degen innan du viker den ett par gånger för att fördela bären.

Klicka i degen i formen och släta till toppen. Stoppa formen i en plastpåse, så att degen håller sig fuktig medan den jäser i ca 1 timma.

Sätt ugnen på 200°C och ställ in formen. Kakan behöver gräddas i ca 50-60 minuter. Stick gärna med en provsticka. Du kommer behöva täcka kakan efter ca en kvart, så att ytan inte blir bränd. När du tagit ut kakan ur ugnen låter du den vila täckt med kökshandduk i 10 minuter innan du stjälper upp den på galler för att svalna. Låt svalna helt innan du skär fina skivor av den.

Hemmagjorda digestive kex

Digestive kex är inte svårare att göra än pajdeg och så goda de blir! Perfekt till ostbrickan. Du behöver ungefär halva degsatsen om du skall göra en cheesecake. Då är det bara att trycka ut degen i botten av pajformen och förgrädda i 10 minuter innan du häller på smeten. Mycket bra!

Digestive kex - 18 st

100 g grahamsmjöl
100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
25 g socker
5 g vaniljsocker
3 g salt
125 g smör
1 msk iskallt vatten

Blanda ihop mjölsorterna med bakpulvret. Vänd ner socker, vaniljsocker och salt. Rör om ordentligt. Klicka i smöret och finfördela det med fingrarna, precis som när du gör en pajdeg. Skvätt i lite iskallt vatten och forma till en smidig degklump.

Kavla ut degen på bakplåtspapper, ca 3-4 mm tjock. Stansa rundlar om 7-8 cm. Ställ in i kylskåpet i 30 minuter för att stelna. Grädda 20 minuter på 175°C.

Morotskaka

Många drar sig för att laga gamla klassiker, kanske av rädsla för att bli kallade för omoderna. Jag vill gärna hålla fast vid de klassikerna som var riktigt goda och kalla dem för tidslösa. Morotskakan är en av dem. I den här versionen finns det lite nötter. Tål du inte nötter, är det bara att hoppa över.

Morotskaka - 20 bitar

3 ägg

300 g socker

175 g rapsolja

5 g salt

400 g morötter (ca 3 st)

100 g valnötter/pecannötter

225 g vetemjöl

15 g bakpulver

Frosting

300 g naturell färskost
100 g florsocker
½ citron, saften

Dekor
20 pecannötter

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i rapsolja (som du kan byta ut mot annan neutral olja, men inte solrosolja) och vispa. Morötterna har du skalat och finrivit. Nötterna har du grovhackat, eller finhackad (vad du nu föredrar). Vänd ner både morötter och nötter, samt salt och rör ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner detta i smeten.

Jag använder en form om 35x26 cm, som jag täcker med ett bakplåtspapper, så att även sidorna skyddas. Häll ner smeten i formen och grädda på 175°C i ca 35 minuter. Låt kakan svalna helt innan du fortsätter.

För frostingen vispar du ihop färskost med florsocker och citronsaft. Bred frostingen över kakan. Skär 20 bitar och dekorera varje bit med en valnöt, eller pecannöt.

Enjoy!

Karibisk chokladkaka

Varför den här kakan har fått namnet "Karibisk" har enbart med sockret att göra. Jag fick tag på en förpackning med melass socker, som är oraffinerat rörsocker. Mörkt, mustigt och massor av kola toner. Jag har bakat kakan flera gånger i det senaste och den blir ljuvlig.

Karibisk chokladkaka

Smeten
5 ägg
200 g mörkt melass socker (mörkt muscovado)
3 g salt
200 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 dl grädde 
100 g mörk choklad
50 g mjölk choklad
100 g osaltat smör

Glasyr
20 g smör
3 g salt
½ dl grädde
50 g melassocker
50 g mörk choklad

Ställ choklad och smör i ett en skål ovanpå ett vattenbad och låt smälta ihop. Vispa ägg och melass socker fluffigt. Får du inte tag på melass socker, går det bra att använda mörkt muscovado socker, eller vanligt råsocker. Strö i salt. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Häll i grädde och rör om. Vänd ner den smälta choklad och smörblandningen och rör ihop. Klä en avlång brödform om minst 1½ liter med bakplåtspapper och häll ner smeten. Låt gräddas på 175°C i 50-55 minuter. Kakan får lov att vara lite fuktig i mitten. Ta ut den ur formen, lägg den på ett galler och låt svalna.

Vill du ha på glasyr, vilket är helt frivilligt, skall kakan vara helt sval innan du häller på den, annars rinner allt av. Vänd ner alla ingredienser till glasyren i en kastrull och koka ihop. Häll över kakan.

Kocke od rogača - Johannesbröds rutor

I den här kakan framhävs doften och smaken av johannesbröd extra mycket genom att man har i rivet äpple. Receptet är ett traditionellt dalmatisk recept.

Kocke od rogača
(Johannesbröds rutor)

4 ägg
200 g socker
200 g olja
150 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk mörk rom
150 g johannesbröd
350 g rivet äpple

+2 msk florsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och vispa. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vänd i. Vänd ner den mörka romen, johannesbrödspulver och rivet äpple. Rör försiktigt. Smöra en form om ca 20x30 cm och häll upp smeten. Grädda i ugnen på 200°C i ca 30 min. Skär i rutor och strö florsocker på.

Receptet kommer ur boken Tradicionalna Kuhinja.

Gateau Tigré - Tigerkaka

Jag har lagat många tigerkakor i mina dar och kommit fram till att detta är det absolut godaste receptet någonsin. Det är inte mitt eget, utan Sébastien Boudets recept och har ni väl provat det kommer mormors, mammas, farmors, eller fasters recept aldrig lagas igen. Ren och skär njutning, som smälter i munnen! Jag har gjort några ytterst få förenklade ändringar i receptet från originalet.

Gateau Tigré - Tigerkaka

Ljus smet:
120 g äggulor (ca 6 st)
200 g socker
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
120 g crème fraiche
175g vetemjöl ½ tsk bakpulver
80g smält smör

Vispa socker och äggulor tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt salt och vaniljsocker. Vänd ner crème fraiche.
Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Häll i det smälta smöret och blanda.

Mörk smet:
80 g  äggulor (ca 4 st)
100 g socker
1 nypa salt
80 g crème fraiche
75 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
150 g mörkchoklad
25g smör

Vispa socker och äggulor tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt salt. Vänd ner crème fraiche. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Smält chokladen ovanpå ett vattenbad, eller i mikro tillsammans med smöret. Häll i chokladen i resten av smeten och rör om.

Ta fram en avlång bröd form som rymmer ca 1½ liter. Smöra den och mjöla den. Häll i hälften av den ljusa smeten, all den mörka och till sist resten av den ljusa. Ta skaftet på en kniv och dra mitt i formen i en guppande rörelse så att du får fina mönster i kakan när den blir klar. Grädda kakan på 165°C i ca 90 minuter. Testa med en provnål om den är helt torr. Ta upp den ur formen och låt svalna.

Mramorni kolač od rogača - Tigerkaka med johannesbröd

Bildkälla

Johannesbröd är samma sak som carob, men vad är då allt detta? Johannesbrödsträdet växer på flera ställen i världen och bla. på de dalmatiska öarna. Ön Vis är speciellt känd för dessa och där växer träden i klungor och skapar en härlig skugga. Träden blir otroligt höga och får stora blad, som liknar fikonbladets. Frukten är avlång och liknar sin släkting bönan. I Kroatien torkas frukten när den är mogen och därefter river man den för att ha i kakor, eller så smaksätter man rakija (brännvin) med den. Smaken är fruktig - liknar närmast kanelens...men ändå inte. Semestrar du i Kroatien skall du definitivt ta med en påse riven rogač med dig hem.

Mramorni kolač od rogača
(Tigerkaka med johannesbröd)

4 ägg
300 g socker
200 g smör
150 g mjölk
225 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 msk johannesbröd
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och låt svalna. Rör äggulor, en äggvita och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och blanda med resten av smeten. Vispa äggvitorna och vänd ner dem försiktigt i smeten så att den blir pösig.

Häll bort 1/3 av smeten i en annan skål. I denna skålen lägger du i johannesbrödspulver och vispar.

I den stora smeten tillsätter du vanljsocker och vispar.

Smöra en form och strö den med ströbröd. Häll i hälften av den ljusa smeten. Häll på johannesbröds smeten och till sist den ljusa smeten igen.

I med formen i ugnen på 175°C i 50-60 minuter. Prova med en provnål. Den skall vara helt torr. Låt svalna helt innan du skär kakan.

Štrudla od jabuka - Apfelstrudel

Strudel med äppelfyllning bakas i stort sett hela Kroatien. I norr kallas den just för štrudla, då denna delen av landet låg under Österrike-Ungerska kejsardömet och naturligtvis kom det mycket inspiration från det germanska köket. Vid kusten kallas kakan oftast för burek och då kommer inspirationen istället från Bosnien, där turkarna hade ockuperat landet. Idag blir det klassiskt deutsch. Schmeckt sehr gut!

Štrudla od jabuka - 90 cm längd

(Apfelstrudel)

Filodeg:
450 g mjöl
260 g varmt vatten
3 msk olja
½ tsk salt

Fyllning:
100 g smör

1 kg rivna äpplen

100 g socker

50 g ströbröd

(50 g russin + ½ dl rom)

+ 3 msk florsocker att dofta på

Gör filodegen enligt anvisningarna här. Smält smöret och droppa hälften av det över hela folodegen. Lägg på den rivna äpplena utmed ena kanten. Strö på socker och ströbröd och fördela eventuellt över russin, som du blötlagt i lite rom. Ströbröden har du med för att inte äpplena skall fukta igenom degen. No soggy bottoms!

Med hjälp av duken rullar du ihop din strudel. Antingen kan du lägga den på plåten genom att vrida den som en orm. Eller så skär du några plåtlånga längder och kniper ihop ändarna med fingrarna. Pensla med återstående smör och ställ in i ugnen på 175°C. Grädda i 45 minuter, eller tills strudeln har fått fin färg. Dofta över florsocker och servera omgående.

Gâteau à l’ananas - Ananaskaka

Här kommer en god kaka från La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Det är 7-åringen som står för vispningen och dekorering idag.

Gâteau à l’ananas (12-16 bitar)

150 g smör

240 g vetemjöl

200 g socker

5 ägg

2 tsk bakpulver

3 krm salt

1 burk ananas (565 gram/350 g ananas)

1,75 dl ananasjuice

200 g socker

¾ dl vatten

¼ dl rom

Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner i äggsmeten ihop med smöret.

Smöra en ugnsfast form på ca 25 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda på 180°C ca 35-40 min.När halva tiden har gått häller du upp ananasjuice, socker och vatten i en kastrull och låter koka ca 15 min. Tillsätt romen och rör om. 

Stjälp omgående upp den färdiga kakan på galler. Nagga den med gaffel och häll på hälften av sockerlagen. Låt sockerlagen koka ner till en ljus sirap. Akta så att den inte karamelliseras.

Skär ungefär hälften av ananasen i små bitar och dekorera kakan. Häll sirapen över kakan och servera.

Vad som inte funkade med originalreceptet: receptet anger att kakan räcker till 6 bitar! Nja, vi äter kanske inte så stora mängder kaka till skillnad från 60-talet. Detta blir en rejält stor kaka. Receptet anger inte exakt hur mycket ananas man skall använda (medelstor burk) och det blir ungefär hälften kvar av fruktköttet efter dekorationen av kakan, men saften använde vi upp allt av. Temperaturen har jag sänkt från 210 till 180 och minskat på romen rejält.

Morotskaka från mellanöstern

Den här söta lilla desserten serverade jag på julafton till släkten. Jag kan avslöja att vid första anblicken var det svårt att få dem att smaka. Svärmor undrade om det verkligen inte var någon typ av sylta jag försökte lura i dem, men sedan smaskade i alla fall de vuxna i sig varsin bit. Jag själv (den med mest öppet sinne för annorlunda mat) tyckte att detta var en fullpoängare. Verkligen en kaka att baka igen. Inga ägg, ingen mjölk, väldigt få ingredienser. Detta är en morotskaka, så som den verkligen borde bakas. Originalreceptet kommer från kokboken Delights from the Garden of Eden av Nawal Nasrallah och jag blev tipsad om det från den här fina bloggen. Morotskakan är så god att den får bli ett bidrag till Månadens sötsak.
Morotskaka från mellanöstern - ca 10 små bitar

450 g morötter
225+225 g vatten
225 g socker
3 msk rapsolja
3 msk majsstärkelse
2 msk citronsaft
½ dl kokosflingor
1 msk hackade naturella pistagenötter

Skala morötterna och riv dem grovt. Vänd ner dem i en kastrull ihop med 225 g vatten. Låt koka ca 15 minuter på svag värme under lock.

Häll upp morötterna i en sil och pressa ur vätskan. Vätskan häller du tillbaka till kastrullen och tillsätter ytterligare 225 g vatten, 225 g socker och låter koka tills 2 dl vätska återstrår.

Vispa ihop olja och majsstärkelse.

Vänd ner morötterna i den kokta sirapen och blanda i oljan med majsstärkelsen. Låt koka på svag värme tills smeten lossnar från kastrullens sidor. Detta tar ca 10 min. Tillsätt citronsaft i slutet. Smaka av så att du är nöjd med syran.

Ta fram en sopptallrik och olja in botten. Ta upp morotssmeten och jämna till ytan. På med lite plastfolie och ställ svalt så att kakan stelnar. Tar ca 30 min.

Stjälp upp kakan på en tallrik och dekorera med kokos och hackade pistagenötter.

Lemon lamingtons

I Australien har de inte bara Pavlova utan även Lamingtons. Jag kikade på den Australienska versionen av Mästerkocken för barn och såg att det bakades sådana här. De påminde mig direkt om svärmors Čupavci, så självklart var jag tvungen att baka en sats lamingtons.

Lemon Lamingtons - ca 50 st

Börja med att göra citronkrämen, som behöver stå i kylen ett par timmar för att tjockna.

Citronkräm

4 äggulor

100 g socker

65 g vispgrädde

2 citroner, juicen (ca 1 dl)

skal från 1 citron

75 g smör

Vispa ihop äggulor och socker till en ljus kräm. Värm grädde och citron i en lite kastrull - låt koka upp och ta bort från plattan. Skvätt i citrongrädden i äggulesmeten lite i taget, vispa tills allt är ihop blandat.

Häll upp krämen i kastrullen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Rör tills den har tjocknat till en fin kräm. Vänd ner smörbitarna och rör tills de har smält. Låt krämen svalna och förvara i kylskåp tills det blir dags med plastfolie i kontakt mot krämen så att det inte bildas någon hinna.

Kakan

8 ägg
4 dl socker
2 dl olja (ej solros, för tung)
1 nypa salt
240 g mjöl
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i oljan och vispa ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med saltet. Ta fram en stor ugnsplåt - 30x40 cm stor och smöra formen, samt strö den med ströbröd. Grädda kakan i 30 minuter på 175 °C. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Skär rutor av kakan ca 4x4 cm stora.

Kokosdopp

400 g kokos

Doppa kakbitarna i smeten. Använd gärna gafflar att vända kakbiten med. Vänd till sist i kokosdoppet. Klappa till med händerna så att kokosen fastnar väl.

Čupavci - svärmors kokosrutor

Detta är svärmors hemliga recept på Čupavci (rakt översatt från kroatiska blir de "toviga"). De flesta bakar denna godsak med smör i smeten, men svärmor använder olja och får därför de mjukaste kakorna. Många av hennes väninnor har försökt få ur henne receptet, men hon har vägrat lämna ut det. Hon vill nämligen inte avslöja att det bara är oljan som det hänger på. Nåväl, nu har jag klämt ur henne receptet och här kommer det! Den här satsen ger en stor mängd kakor, men tänk på att de går perfekt att frysa.

Čupavci – 50 bitar

8 ägg
4 dl socker
2 dl olja (ej solros, för tung)
1 nypa salt
240 g mjöl
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i oljan och vispa ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med saltet. Ta fram en stor ugnsplåt - 30x40 cm stor och smöra formen, samt strö den med ströbröd. Grädda kakan i 30 minuter på 175 °C. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Undertiden som kakan bakas/svalnar gör du i ordning chokladdoppet.

Chokladdopp
150 g smör
300 g mörk choklad
300 g ljus choklad
150 g mjölk


Kokosdopp
400 g kokos

Smält ihop smör, choklad och mjölk ovanpå ett vattenbad. Rör till du får en homogen kräm. Ställ plastfilm över krämen och ställ in den i kylen för att tjockna - blir ungefär som en vaniljkräm.

Skär rutor av kakan ca 4x4 cm stora. 

 Doppa i chokladdoppet och sedan i kokosdoppet. Klappa till med händerna så att kokosen fastnar väl.

Tävlingsresultat & Kaka med jujubär - Kolač od žižula

Javisst var det jujubär ni fick gissa på i Oktobertävlingen. Det enda rätta svaret fick vi från Fredrik, så samtliga vinster går till dig. Övriga gissningar var: kastanjer, hasselnötter, oliver och ekollon. Det kroatiska namnet är žižule och de mest berömda frukterna kommer från min svärfars hemstad Skradin. Jujubäret kommer ursprungligen från Asien och togs troligtvis till de Adriatiska trakterna via sjömän. I Kroatien gör man vanligtvis likör eller brännvin av žižule. Frukterna är något svårhittade i Sverige, men jag skulle leta i utländska butiker. Bäst att ta med en bild och visa, för namnen kan variera. Mamma har nyligen varit i Kroatien och hjälpt sina bröder med druvplockningen och tog med dessa hem till Sverige.

Kaka med jujubär - ca 12 bitar
Kolač od žižula

Topping I:
250 g jujubär
30 g smör
1 msk honung
1 citron, saften

Smeten:
4 ägg
1 nypa salt
2 msk socker
150 g socker
1 msk vaniljessens
1 citron, rivet skal
100 g mjöl
60 g smör

Topping II:
1 msk florsocker

Kärna ur jujubären med en olivurkärnare, eller använd kniv.

Halvera jujubären.

Stek frukterna i lite smör. Häll på honung och citronsaft och stek på medelvärme tills de har mjuknat något, ca 5 min. Låt svalna.

Smöra och mjöla en rund form. Jag använder en form med 25 cm i diameter.

Separera äggen. Vispa äggvitor med nypan salt, tillsätt 2 msk socker och vispa tills det bildas mycket fasta toppar. Vispa äggulor med 150 g socker, vaniljessens och skalet från citronen. Vispa tills det blir ljust och krämigt.Sikta ¼ av mjölet över smeten och vänd ner ¼ av äggvitan. Vänd försiktigt med en slickepott. Jobba med att bevara så mycket luft som möjligt. Fortsätt tills allt mjöl och äggvita är nedvänt. Vänd inte för mycket och för noggrant för att inte tappa luft. Vänd nu ner det nedsmälta och avsvalnade smöret lite i taget. Häll upp smeten i formen och toppa med de stekta jujubären. Tryck ner dem något i smeten.

Grädda i ugnen på 175°C i ca 40 min. Kakan skall vara helt torr när du sticker den med en provnål.

Låt kakan svalna helt och sikta över florsocker innan servering.

Ursprungsreceptet för tårtbotten kommer från Det Goda Franska Köket.