Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

I augusti 2015 satte jag igång ett vinbärsvin, som jag inte trodde att jag skulle lyckas med. Jag valde nämligen att vildjäsa vinet. Då jag tidigare hade misslyckats med en äppelcider, så var mina förhoppningar inte stora. När jag efter 6 månaders väntan smakade på vinet för första gången så blev jag så väldigt lycklig. Resultatet blev över all förväntan. Receptet nedan ger lite drygt 8 liter starkvin. Se till att dina bär är rejält mogna. Vinet skall matas med socker i omgångar tills jästen dör helt och då kommer du ha fått ett vin som har en alkoholstyrka om 10-13%. Perfekt för ett gott dessertvin. Jag har följt instruktionerna i boken Gör eget vin av frukt och bär av Anita Danielson. En bok som jag kan rekommendera varmt om man vill försöka sig på att göra vin av frukt och bär man har i trädgården.

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

1 kg vita vinbär

1½ kg röda vinbär

2½ kg svarta vinbär

+

5 liter vatten

DAG 1-7: Börja med att rengöra och gärna även sterilisera alla bunkar, jäskar, damejeanne och slevar, som du skall använda i tillverkningen av ditt vin. Skölj även vinbären och se till att det inte följer med några mögliga i tillverkningen, du behöver inte ta bort stjälkarna.

Optimalt är att du använder en hink om 12-15 liter, men du kan också fördela bär och vätska i flera kärl. Krossa vinbären med händerna, eller stampa dem med en potatisstomp.

Häll på vattnet och blanda med en slev och låt jäsa övertäckt i 5-7 dagar i rumstemperatur vid 18-22°C.

Efter ca 3 dagar ser man att jäsningen kommit igång, då det skummar något. Det börjar lukta syrligt och man märker tydligt att det är ett vin på gång. Jäsningen kan komma igång lite olika, ha tålamod. Ibland tar det lite längre tid för vildjästen att vakna och ibland vaknar den inte alls. Det är kanske just i det här stadiet du får veta om detta kommer gå vägen eller inte. Jäsningen skall fortsätta tills den lugnat ner sig. Rör om i hinkarna både morgon och kväll och håll kärlen täckta från flugor.

DAG 5-7

1½ kg socker

750 g vatten

Sila bort bären från vätskan och pressa ur så mycket saft du bara kan ur bären. Här kan du också göra en mätning av saften för att senare kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Bärmassan kan du använda som gödsel i din trädgård.

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Blanda saften med sockerlagen och rör om.

Nu är det dags att hälla upp saften i en damejeanne om du har. Märk upp var 10 liters gränsen går på ditt kärl - detta kommer du ha nytta av dag 26. Det kan funka bra med att fortsätta jäsa i hinkar om man inte har.

Sätt gärna ett vattenlås på damejeannen för att undvika att få in flugor i drycken. Jag avänder flera lager duk som jag har tätat med gummiband. Låt jäsa i en vecka i rumstemperatur.

Jag hällde på sockerlagen på morgonen och när jag tittade till damejeannen till kvällen var bubblandet i full gång (se bilder ovan).

Dagarna som följer ligger det ett tjockt skum över drycken (se bild ovan). Man ser tydligt att det bubblar och lägger man örat till öppningen så hör man att det låter precis som ett glas kolsyrad dryck. När jäsveckan är över fortsätter ljudet, men skummet har dämpat sig.

DAG 12

500 g socker

250 g vatten

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. 

Häll ner sockerlagen i vinet och skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

Redan efter ett par timmar att jag hällt i sockerlagen har ett tjockt lager skum bildats. I damejeannen puttrar det ordentligt. Ljudet är som kött som steks. När en vecka har gått sedan matningen har det lugnat ner sig rejält och låter knappt någonting.

DAG 26

500 g socker

250 g vatten

+

vatten

Nu ser man ett tydligt lager med fällning i botten på damejeannen. Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Häll ner sockerlagen i vinet.

Justera vätskemängden i damejeannen så att vätskan når upp till 10 liter totalt. Skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i sex veckor i rumstemperatur.

DAG 68

Skummet ligger i klumpar ovanpå drycken. Det luktar mycket starkt av alkohol.

Nu skall första omtappningen ske. Tappa gärna om genom att använda en slang (hävert).

Lämna kvar fällningen som ligger i botten av kärlet. Damejeannen sköljs av.

Jag passar på att sila drycken och häller samtidigt upp den i hinkar.  Du bör även provsmaka din dryck för att justera sötman. Eftersöta vinet med högst 25 g socker/liter som du blandat med lite vatten, kokat upp en sockerlag på och låtit svalna till rumstemperatur. Jag eftersötar inte då jag är helt nöjd med sötman. Häll tillbaka din dryck i damejeannen. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

DAG 82

Ställ damejeannen vid svalare temperatur i 11 veckor. Gärna vid 15-18°C.

DAG 158

Andra omtappningen sker nu. Jag silar drycken igen och häller upp den i hinkar. Damejeannen sköljs av innan jag häller tillbaka vinet. Nu skall vinet klarna i jäskärlet i 3 veckor vid svalare temperatur. Gärna vid 15-18°C.

DAG 180 (6 månader)

Jag silar drycken igen och denna gång genom både en grovmaskig och en finmaskig duk för att fånga upp så mycket fällning som möjligt. Jag häller upp vinet i hinkar. Nu passar jag också på att smaka av vinet och det smakar gudomligt. Här kan du också göra en andra mätning av saften för att kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Tyvärr glömde jag göra detta, så jag bekymrade mig inte så mycket för alkoholhalten. Man märker att det finns en lagom styrka på vinet när man dricker det och jag nöjer mig med det.

Buteljera i glasflaskor och lagra svalt vid 10-12°C i 6-12 månader. Jag valde halvliters flaskor framför 1-liters flaskor. Dessertvin dricker man inte i samma mängder som vin och dessutom passar de bättre som ge-bort-presenter.

När jag provade vinet i april månad 2016 så hade det blivit ganska kolsyrat dessutom. Vet inte hur jag lyckades med det, men det har blivit lite som en vinbärs champagne :) Att tillverka eget vin är nog något jag kommer forsätta med i framtiden. År 2016 blir det nog bordsvin istället för starkvin.

LAGRING

1-3 år.

Vill du ha flasketiketter till ditt vinbärsvin, så kan du ladda ner en Power Point fil på sådana här. Bara att justera med datum och namn.

Äppelmust

Har man mustat sin äppelmust, så har man nog gjort det i höstas, när man hade drivor av äpplen. Jag är lite sent ute. Det blev inga äpplen på vårt äppelträd i år...jo ett stackars som skatorna gav sig på. Så är man riktigt sugen så kan man handla av någon annan, eller i butiken.

Jag har inte anskaffat någon riktig fruktpress utan jag har fått ärva en riktigt ful mackapär av min mammas granne, en juicepress. Den tar mycket plats, den är jobbig att sätta ihop, den kladdar, den är svår att rengöra och den låter. Detta är ingenting jag tar fram så där på morgonen för att göra färsk juice - även om jag är sugen på juice. Men skall man göra egen must och ändå hålla på en stund så får den duga för det ändamålet.

I min ägo har jag ca 7 kg äpplen. Efter pressningen blev det lite drygt 2½ liter äppelmust. Det lilla dryga drack jag upp och resten gick till att göra cider. Hur det resultatet blev, får ni kanske läsa om i ett annat inlägg.

Och är ni sugna på att pressa äpplen själva så finns det en massa olika äppelpressar och fruktpressar här.

Hemmagjord Fläderblomssaft

Min bästa kollega kom över med en påse fläderbloms klasar häromdagen. Då jag tidigare aldrig provat göra egen fläderblomssaft letade vi efter recept på nätet, men samliga innehåller ingrediensen citronsyra, vilket är fullkomligt onödigt, då citronsyra finns naturligt i vanlig citron, med samma konserverande effekt. Detta receptet är utan citronsyra och det hittade jag hemma i Jan Hedhs bok Sylt och Marmelad. Inga konstigheter alls.

Måste tilläggas att fläderblomman kan förväxlas med två andra giftiga sorter, nämligen sommarfläder och druvfläder. Kika här för att se skillnaden. Vår tama fläder (Sambucus Nigra) har platta blomklasar, som påminner lite om växten Hundkäx. Fläderbären som kommer i augusti/september kan man också göra saft av, men bären bör inte ätas råa då de innehåller gift som försvinner vid kokningen (källa).

Fläderblomssaft - 4 liter

½ kg fläderblomsklasar
10 citroner
2½ kg vitt strösocker (eller råsocker*)
2½ liter vatten

Ställ alla blomklasar på en bordsduk och skaka av ev. insekter från dem. Skiva citronerna.
Varva citroner och blomklasar i en värmetålig spann eller kastrull.

Koka upp socker och vatten och häll rakt över blommor och citroner. Låt svalna. Lägg ett lock över och låt stå svalt i 5 dagar. Sila genom en silduk och häll upp på flaska. Pastörisera de fyllda flaskorna genom att ställa dem i en kastrull med vatten värmt till 80° i 20 minuter för längre hållbarhet.

*Den bärnstensfärgade varianten är gjord med råsocker, istället för vanligt vitt socker. Vilket ger en mycket rundare smak och är godare enligt mina smaklökar.

Hemmagjord Fläderchampagne

Ett mycket enkelt sätt att göra lyxigt bubbel på, med det man har hemma, om man har lite fläderblommor att tillgå. Receptet har jag hittat här, dock har jag ändrat lite på det. Det bildas tydligen lite alkohol i drycken under jäsningen.

 Fläderchampagne - 5 liter

200 g fläderblommor
500 g vitt strösocker
4,5 liter vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 citron

 

Lägg fläderblomsklasarna på en bordsduk. Vik ihop duken och skaka runt lite, så att alla insekterna lossnar från blomklasarna. Blanda socker, vatten och äppelcidervinäger i en 5 liters hink. Rör så att sockret löser sig. Skala citronen med potatisskalare. Pressa ur saften ur citronen. Tillsätt både skal och saft till sockerlösningen. Tryck ner blommorna i vätskan.

Låt hinken stå i rumstemperatur, övertäckt med kökshandduk i 1 dygn. Sila vätskan genom en silduk och häll upp på flaska. Sätt lock på, men skruva inte åt. Låt stå i rumstemperatur i ytterligare 4 dagar. Drycken kommer ha blivit lite lätt kolsyrad. Skruva nu åt locket och ställ champagnen att kylas. Serveras iskall i vackra glas. Dekorera gärna med någon jordgubbe. Hållbarheten skall vara 3 veckor.

Hemmagjord Stout - Mjölkstout

Näst efter veteölet, föredrar jag stout och porter. Jag fastnade för receptet på Mjölkstout, då den tydligen skall vara väldigt krämig och god. Förutom att dricka stout, så brukar jag använda den i grytor för att få underbara såser, så jag ser många fördelar med att göra den här ölsorten. Det krångliga med det här receptet är att du behöver så många olika sorters malt och i och med att malten bara säljs i större påsar kommer du få en hel del över...kanske till en andra bryggning om du blir nöjd. Själv blev jag ganska nöjd. Detta är inte den godaste stouten jag druckit, då den inte blev så krämig som jag hade hoppats och kanske lite för mesig i smaken. Det säljs faktiskt sämre öl på systemet, så trots detta är jag väldigt nöjd och den passade perfekt till det grillade köttet. Den här ölen kan du dricka efter 5 veckor och receptet är till största delen taget från Brygg ditt eget öl.

Milk Stout - ca 9 liter

OG 1059

FG 1018

Till mäsken behöver du

1,4 kg Pale ale-malt

100 g Chokladmalt

100 g Karamellmalt

67 g Rostat korn

67 g Kornflingor

67 g Special B-malt

4,5 liter vatten

Lakning

9 liter vatten

Kokning

10 g Challanger humle vid uppkoket

3 g East Kent Golding humle sista 15 minuterna

150 g mjölksocker (laktos) sista 10 minuterna

Jäsning

11 g Nottingham Ale Yeast, torrjäst

Primning
4,5 g rörsocker per liter vätska
+½ dl vatten

Innan du börjar - läs igenom brygginstruktionerna i mitt inlägg om Brygg ditt eget öl och följ dem som ett komplement till nedan instruktioner.

Du behöver jäst anpassad för ale. I det här receptet använder jag torrjäst.

Med hjälp av en våg väger du upp alla de olika ingredienserna.

Rågflingor.

Här har jag en 10 liters kastrull, som jag fyllt med 4,5 liter vatten och värmer till ca 77-78°C. 

Här häller jag malten rakt ner i mäsken. Se till att vätskan håller 65°C. 

 Locket på och stäng av spisen. och så får mäsken ligga och dra i kastrullen i en timma. Sjunker temperaturen sätter du plattan på lägsta och låter den stiga lätt innan du stänger av igen.

Värm 9 liter vatten till 74-77°C. Förbered minst två sildukar ovanpå varsin sil. Häll av vätskan från kastrullerna ner i silarna lite i taget. Till slut är bara malten kvar och denna vänder du ner i silen.

Lakningen påbörjas. Häll det varma lakvattnet över malten. Låt vörten rinna av i en stor kastrull. Detta skall göras försiktigt och långsamt.

Här har jag två kastruller med vört: en 10 liters kastrull och en 6 liters kastrull. Höj värmen till högsta och låt koka upp. Koket skall vara rullande och inte stormkoka.

Humle - Challenger tillsätts vid uppkoket för beskan och East Kent Golding de sista 10 minuterna för aromen. Fördela humlen rättvist om du använder fler kastruller. Låt nu koka i 75 minuter. Jag använder inget klarningsmedel.

 De sista 10 minuterna tillsätter jag mjölksocker.

Nu har vörten kokat ner så pass mycket att du har ca 9 liter vätska kvar - totalt i båda kastrullerna. (T.v. före, t.h. efter)

För över allt till en kastrull och ställ ner i diskhon med kallt vatten. Byt vatten ofta och låt svalna till 20-24°C.

Mät ditt OG. Enligt receptet skall det ligga på 1059, mitt visar 1050.

 Sila gärna vörten i en silduk innan du tillsätter jästen och rör försiktigt.

Häll upp vörten i behållaren som du skall jäsa den i. Brygden skall jäsa vid 20°C. Efter högst 24 timmar, skall krausen (skum) ha bildats. Låt jäsa 5 dagar.

Mät ditt FG. Enligt receptet skall det ligga på 1018, vilket överensstämmer med mitt mått också. 1,050-1,018 x 131 = 4,2 %, helt perfekt.

 Jag silar brygden för att bli av med jästfällning och avlagringar.

Primning - enligt boken Brygg ditt eget öl skall man tillsätta 4,5 g rörsocker till stout och porter. 4,5 x 9 liter vätska = 40 g rörsocker + ca ½ dl vatten. Detta kokar jag upp, låter svalna till rumstemperatur och häller sedan ner i vörten innan jag häller upp den på flaska.

 Flaskorna lagras nu i 4 veckor vid 12°C.

Se till att ölen är väl kyld innan servering. I botten av flaskorna syns med all säkerhet jästfällning och detta är inte farligt. Häll upp försiktigt, så behöver du inte få med jästfällningen i glaset. Denna jästfällning kan användas vid nästa ölbryggning istället för jäst.