Kumminbullar - Gästrikland

Det är dags för en kortvisit i Gästrikland. De här enkla portionsbröden kommer från boken Landskapsbröd av Karl-Johan Börjesson. Man kan slänga med kummin i degen, men kummin har ganska stark smak, så jag pyntar bara bullarna med kryddan.

Kumminbullar - 8 st

10 g jäst
320 g mjölk/vatten
1 msk sirap
10 g salt

300 g rågsikt
180 g vetemjöl
25 g mjukt smör

Topping
1 ägg
1 tsk kummin

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop. Knåda in det mjuka smöret och låt jäsa i 1½ timma. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Runddriv till 8 små bullar. Låt jäsa i 45 minuter. Pensla med ägg och strö på kummin. Värm ugnen till 250°C och grädda i ca 10-12 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Jättendals limpa - Hälsingland

Här kommer Hälsinglands version på sirapslimpa. Receptet kommer från Sylvia Johansson (som även kallar limporna för Hedbergslimpa) och är tryckt i boken Gålsgevder om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals Hembygdsförening.

Jättendals limpa - 2 st

10 g jäst
5 dl vatten
200 g sirap
20 g salt
1 kg rågsikt

Smula jästen och rör ut med vatten och sirap. Tillsätt salt och mjöl. Knåda ihop till en deg och låt jäsa i 1½ timma. Dela degen i två bitar och forma till smala limpor. Lägg upp på plåt och låt jäsa i 45 minuter. Värm ugnen till 250°C och grädda i 35-45 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Kuvertbröd - Hälsingland

Mera bröd ur den svenska receptbanken. Dags för söta små kuvertbröd och när jag säger söta, så menar jag sockersöta. Receptet kommer från Karin Norman i Båtsmanstorpet Håcksta och är tryckt i boken Gålsgevder om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals Hembygdsförening.

Kuvertbröd - 12 st

10 g jäst
500 g vatten
100 g sirap
½ tsk brödkryddor (fänkål och anis)
10 g salt
50 g smör
800 g rågsikt

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, kryddor och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop. Knåda in det mjuka smöret och låt jäsa i 1½ timma. Platta ut degen på mjölat bakbord till en rektangel och kapa 12 bitar. Lägg upp på plåt, nagga och låt jäsa i 45 minuter. Värm ugnen till 250°C och grädda i 20 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Glödhoppor - Hälsingland

Snabbt och kvickt har vi kommit till Hälsingland. Receptet kommer från boken Leva Livet Lill-Babs kokbok från 2003, av Barbro Svensson. I originalrecptet ingår sirap, men jag bytte ut detta till honung, för sirapen var slut. I Hälsingland uttalas det Glöhöpper och det är trevliga små bröd som hoppar rakt från stekpannan in i munnen på mig :). Lill-babs själv serverar dessa med räkor på och det kan du läsa mer om här.

Glödhoppor - 12-16 kakor

500 g filmjölk
200 g honung/sirap
15 g salt
10 g bikarbonat
720 g rågsikt

Vispa ihop filmjölk och honung. Blanda salt, bikarbonat med mjölet och vänd ner i vätskan och knåda ihop till en slät deg. Dela degen i 12-16 degbitar.

Kavla ut till avlånga kakor, som du krusar med kruskavel.

Stek i gjutjärnspanna på medelvärme på båda sidor. Täck med kökshandduk så att kakorna håller sig varma och mjuka.

Smolkaka - Medelpad

Här kommer sista receptet från Medelpad. Receptet publicerades i tidningen Hembygden 4/2010, som ges ut av Ångermanlands & Medelpads Hembygdsförbund. Det är gamla recept framtagna till Arkivens dag 2006 av Torps Hembygdsförening. 
 
Smolkaka - 4 st

10 g jäst
600 g vatten
1 dl sirap
1 tsk brödkryddor (fänkål, anis)
1 kg rågmjöl

Smula jästen i en degbunke och häll på ljummet vatten. Rör ut ihop med sirap och brödkryddor. Tillsätt rågmjöl och knåda till en slät deg. Låt jäsa 1½ timma. Forma kakor om 15 cm i diameter. Nagga och låt jäsa i 45 min. Grädda vid 225°C i 20 minuter.

Jullas segkakor - Medelpad

Medelpad bjuder denna gången på något, som är väldigt likt hönökakor. Recept av Marianne Matsson från Borgsjöns Hembydsförening i västra Medelpad. Receptet publicerades i tidningen Hembygden 4/2010, som ges ut av Ångermanlands & Medelpads Hembygdsförbund.

Jullas segkakor - 4 st

100 g smör
500 g mjölk
10 g jäst
½ dl sirap
15 g salt
750 g rågsikt

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör ut ihop med sirap och salt. Tillsätt rågsikt och knåda till en slät deg. Låt jäsa 1½ timma. Forma 4 kakor, som du lägger två och två på en plåt. Nagga dem och låt jäsa 30 minuter. Grädda dem på 250°C i ca 8 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Mums till frukost!

Tekakor - Hälsingland

Det är dags att gå vidare till nästa landskap och turen har kommit till Hälsingland. Den här gången har jag letat recept i boken Gålsgevder: om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals hembygdsförening. Boken innehåller en hel del fina recept som skall provas, så mer kommer. Detta
är ett bidrag från Sylvia Johansson, från Häggviken Lindsta. Jag har bytt ut margarinet mot smör i originalreceptet.

Tekakor - 12 st

10 g jäst
500 g mjölk
125 g smör
75 g socker
20 g salt
900 g vetemjöl

Smält smöret på medelvärme och häll på mjölken. Låt värmas till ljummet. Häll över jästen och lös upp den. Tillsätt socker och salt och lös upp. Knåda ner vetemjölet. Låt jäsa 1-1½ timma. Forma till tekakor och nagga med gaffel. Låt jäsa ytterligare 45 minuter. Grädda i ugnen på 225°C i 10 minuter. Låt svalna övertäckta så att kakorna håller sig mjuka.

Messmörslimpa - Medelpad

Här kommer ett bröd med mycket smak. Receptet har jag hittat i boken Bröd från när & fjärran, som är skriven av Magnus Magnusson, Birgitta Persdotter och Marie Törnblom. I boken finns dokumenterat mycket om svensk brödhistoria och du kan hitta över 100 traditionella brödrecept från hela Sverige. En guldgruva med andra ord. Det kommer dyka upp några fler recept från den här boken framöver. 

Messmörslimpa - 1 limpa

10 g jäst

175 g vatten 

1 dl filmjölk

50 g messmör

10 g salt

150 g kokt potatis

60 g grahamsmjöl

60 g kornmjöl

60 g rågmjöl

250 g vetemjöl

½ tsk kumminfrön

Smula jästen i en degbunke och häll på varmt vatten och rör ut. Häll ner filmjölk och messmör och rör ut så att det blir klumpfritt. Tillsätt saltet. Riv potatisen grovt och vänd ner ihop med alla mjölsorterna, samt kumminfröna. Låt jäsa 1-1½ timma. Forma till en limpa och låt jäsa 30-45 minuter. Grädda vid 225°C i 30 minuter.

Messmörbullar från Sättna - Medelpad

Ni som trott att jag helt glömt bort mitt projekt att baka mig igenom Sverige, kan vara lugna. Det är inte det att jag har glömt, jag har bara fullt upp i köket med annat. I det senaste har det ystats en del ost, tillverkats vin och det är just nu som jag känner att jag har tid och lust att gå igenom min samlade hög med landskapsrecept. Det här receptet hör till Medelpads landskap och är funnet i boken: Mattraditioner i Medelpad och Ångermanland, Seder och bruk i helg och vardag av Maj-Britt Kristiansson.

Messmörbullar från Sättna - 4 bullar

25 g jäst
650 g vatten
20 g salt
1 tsk malen pomerans
2 msk sirap
100 g messmör
1 kg grovt rågmjöl
50 g mjukt smör

Börja med att lösa upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, pomerans, sirap och messmör tills det lösts helt. Knåda ner rågmjölet. Låt degen jäsa i drygt 1 timma. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och klicka ut smöret och knåda in det tills degen är smidig och jämn. Dela upp degen i fyra bitar och forma till bullar. Lägg upp dem på plåten. Platta till dem lite och nagga med gaffel. Låt jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Grädda vid 200°C i 45 minuter. Så fort du tagit ut bullarna kan du pensla dem med lite kallt vatten. Linda in bullarna i kökshanddukar och låt svalna. Vänta ett dygn med att konsumera. Rågbröd behöver ju mogna till sig.

Här kommer originalreceptet, som är upptäcknat av Karin Hesselfors, Kovland.
2 kg messmör och 3 kannor vatten kokas och får kallna. Groft rågmjöl tas till lagom deg. 2 hg jäst röres i 1 msk salt och tillsättes. Får stå över natten. Sirap, fett och hackade pomeransskal tillsättes efter råd och smak. Degen arbetas och får jäsa upp flera gånger. Bakas i stora runda bullar, naggas med en gaffel. Gräddas i ej för varm ugn. Penslas med kokande vatten. Blir godare med tiden.

Pärbulla / Läfsor - Dalarna

Jag har ju fått två recept från Mora trakten utav min kollega Christina Brygt. Hennes mamma Monica är ägaren till recepten och detta är min favorit. Lite sega, lite fluffiga (nästan som Hönökaka) och otroligt goda. Jag har minskat på det söta så klart. Mina smaklökar är lite känsliga. Förlåt Monica...

Pärbulla/Läfsor - 10 st

25 g jäst
500 g mjölk
5 g salt
50 g socker
2 msk ljus sirap
1 tsk brödkryddor
700 g vetemjöl
50 g rågmjöl
4 mjöliga potatisar (ca 200 g)
50 g smör


Koka potatisarna och låt svalna. Smula jästen och lös den i den ljumna mjölken. Rör även ut salt, socker, sirap och brödkryddor. Vänd ner mjölet och knåda igenom. Skala potatisarna och pressa ner dem i degen. Klicka över det mjuka smöret och knåda till en homogen deg. Låt jäsa i 1 - 1½ timma.

Dela degen i 10 bullar. Kavla ut varje bulle och krusa med kruskavel. Grädda i stekpanna. Trava kakorna på varandra och linda in så att de blir mjuka.

Monicas originalrecept:
2 hg jäst
2 l mjölk
2 hg margarin
2 msk salt
2 kkp socker
3½ dl sirap
2 påsar anis + 2 påsar fänkål stött å blötlagt
3-4 kkoppar kokt potatis
2-2½ kg rågsikt
Gör degen så hård som möjligt.
Jäs cirka en timme.
2 msk bikarbonat till utbakning och 2 kg vetemjöl.
Bakas, krusas och gräddas på häll.

Tunnbröd - Dalarna

Det har blivit dags att baka lite i Dalarna. Jag har fått två recept från Mora trakten utav min kollega Christina Brygt. Det är hennes mamma Monica, som har varit snäll och satt ihop dessa. Just receptet nedan innehåller inget jäsmedel. Bröden blir lite sega av potatisen och låter man dem stå framme blir de likt knäckebröd - hårda och knapriga. Fin smak tyckte ungarna.

Originalreceptet går så här:

Dag 1) Potatis kokas med skal och mycket salt cirka 45 min. Skala när potatisen är varm. Täck med handduk.
Dag 2) Mal potatisen. Blanda lite potatis med kornmjöl och rågsikt. Arbeta ihp väl. Gör lite deg i taget. Baka ut tunt. Krusa. Grädda i vedeldad bakugn eller på häll. 
Kan inte göra ett recept på hur mycket man tar. Allt är på känn.

Tunnbröd Dalarna - 6 st

500 g mjölig potatis
200 g rågsikt
50 g kornmjöl
(½ dl vatten)
10 g salt

Koka potatisen så att den är genomkokt. Låt svalna. Skala och pressa potatisen genom en potatispress (jag tar inte fram köttkvarnen för detta). Blanda ihop potatis med båda mjölsorterna, samt salt. Om degen blir väldigt smulig kan du tillsätta lite vatten för att få ihop degen. I och med att potatisen kan innehålla olika mängd vätska kan det vara svårt att beräkna exakt mängd mjöl.

Kavla ut degen på mjölat bakbord, krusa och stek i gjutjärnsstekpanna. Vill du ha mjuka bröd travar du dem på varandra och lindar in med en duk. Vill du ha knapriga bröd låter du dem svalna på galler.

Hönökakor - Bohuslän

Skall man baka sig igenom Sverige så kommer man förr eller senare till de mycket goda Hönökakorna. Dessa bröd (som mamma köpte, inte bakade) växte jag och brorsan upp på, varvat med mammas dalmatiska bondbröd. Receptet är från boken Bröd från när och fjärran, dock är mängden jäst ändrad och jag har bytt ut sirapen till honung.

Hönökakor - 8-10 st

50 g smör
5 dl mjölk
10 g jäst
2 msk honung
15 g salt
770 g vetemjöl

Smält smöret på låg värme i en kastrull och häll sedan på mjölken. Värm till fingervarmt ungefär. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken och rör ut. Tillsätt honung och salt, samt mjölet. Knåda igenom och låt jäsa i ca 1½ timma.

Dela degen i 8-10 bitar. Kavla dem på lagom mjölat bakbord, ca 2-3 mm tjocka och ca 15-20 cm i diameter. Picka med grillpinnar, eller kinapinnar. Lägg bröden 2 och två på en plåt och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Grädda på 250°C i ca 5-7 minuter. Lägg dem på hög och täck med kökshandduk.

Matsäckskakor - Bohuslän

Matsäckskakor finns i olika varianter och här kommer en från Västkusten. Vad de har gemensamt är att de storleksmässigt är anpassade att ha i sin matsäck. Receptet har jag ändrat något men kommer från boken Bröd från när och fjärran.

Matsäckskakor – 10 st

8 dl mjölk

25 g jäst

25 g salt

125 g honung

200 g grahamsmjöl

1000 g vetemjöl

80 g mjukt smör

Värm mjölken till fingervarmt. Smula jästen och rör ut den in den varma mjölken. Tillsätt salt och honung. Vänd ner båda mjölsorterna rör ihop till en fast deg. Låt jäsa i ca 1 timma. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det ordentligt så att det blir en slät och spänstig deg. Dela degen i 10 bitar och kavla, eller platta ut till tekaks stora bröd. Ca ½-1 cm tjocka och 12 cm i diameter.

Låt jäsa 30 minuter. Nagga bröden med en grillpinne.

Sätt ugnen på 250°C och grädda bröden i 8 minuter. Låt dem svalna under bakduk.