Sorbet på rödvinsmarinerade jordgubbar och hasselnötskrokant

Det här är en riktig vuxendessert, särskilt om du serverar sorben med Romtopf (romdränkta frukter), som jag har gjort här. Det går utmärkt att använda jordgubbar från frysen.

Sorbet på rödvinsmarinerade jordgubbar

500 g jordgubbar
2 dl rödvin
1 dl socker

Om du använder frusna jordgubbar - låt dem tina något. Värm rödvin och socker till sockret har smält. Häll lagen över jordgubbarna och låt marineras 8 timmar. Mixa allt slätt i en blender och frys ner i en bunke. Efter 4 timmar vispar du med elvisp och frys sedan ner helt i en plastbytta med lock.

Ta fram ca 30 minuter före serveringen så att sorben hinner tina.

***


Hasselnötskrokant

1½ dl hasselnötter
3 dl socker


Rosta hasselnötterna 15 minuter i ugnen på 175°C. Häll upp dem i en kökshandduk och gnid dem mot varandra så att skalet lossnar. Där det inte har lossnat får man använda händerna. Lägg de skalade hasselnötterna i en liten fryspåse och banka lätt med en stekpanna så att de krossas grovt.

Smält sockret i en stekpanna. Rör inte utan låt sockret smälta i fred. Så snart du ser att sockret börjar smälta, drar du ner värmen till medel, så att det inte bränner. Strö över hasselnötterna och häll upp på bakplåtspapper. Låt krokanten kallna helt och krossa biten i skärvor, som du kan dekorera glassen med.

Semifreddo med lingon

Helt plötsligt är julen över och börjar vi se fram emot nyår. Vad passar bättre på en nyårsmeny än en semifreddo och då måste ni bara prova den här goda. Receptet består i huvudsak av 4 olika delar: lingon, vispgrädde, vaniljkräm och maräng. Gör man allt från grunden, så tar det lite tid, men det är väl värt besväret. Du behöver 2 formar om 1 liter, eller 1 stor 2 liters form.

Semifreddo med lingon

250 g lingon
500 g vispgrädde

Crema Pasticceria
250 g mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
75 g socker
15 g mjöl

Italiensk maräng
100 äggvitor
100 g socker
50 g vatten

Läs här hur du kokar vaniljkrämen. Läs här hur du gör den italienska marängen. Vispa grädden. Purea 200 g lingon.

Börja med att vända ihop lingon och vaniljkräm. Vänd ner grädden försiktigt och till sist marängen. Vänd försiktigt med slickepott och försök behålla så mycket luft som möjligt. Fyll formen med krämen och ställ plastfolie över. Frys ner i minst 6 timmar. Ta fram ca 30 minuter innan serveringen. Garnera med tinade lingon.

Hallonglass

Barnen har verkligen tagit ett stort kliv in i köket. 9-åringen bakar småkakor varje vecka - till min kollegas stora förtjusning och 8-åringer vispar och hackar så fort jag ber henne. Denna glassen satte de snabbt ihop med en kompis. Nya familjefavoriten är född!

Hallonglass - ca 1½ liter

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker
200 g hallon

Följ tillverkningen av grundglass receptet här. När du skall vispa glassen efter första infrysningen tillsätter du hallon (tinade och med sin juice om de varit frysta) nu. Vispa noga så att hallonen mosas med elvispen. Fortsätt följa receptet.

Vi serverar glassen dekorerad med barn-bakade knäckflarn och björnbär från trädgården.

Hjortronglass

Frysrensning pågår och dessa hjortron hade jag tänkt göra parfait av i vintras, men glömde av det. Nu när älgen nästan är uppkäkad har jag hittat lite av varje i frysen, som jag glömt laga godsaker av. Får du tillgång till färska hjortron, så går det naturligtvis lika bra.

Hjortronglass

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker
1 apelsin
250 g hjortron 

Följ instruktionerna för glasstillverkning här.

Separera äggen. Vispa äggvitor till styva toppar. Vispa äggulor med socker tills det smeten ljusnar och blir fluffig. Vispa grädden. Vänd ner grädden i ägguleblandningen. Svep in den försiktigt med slickepott, så att du behåller så mycket luft som möjligt. Vänd sedan ner äggvitorna på samma sätt.

Ställ in i frysen i ca 2 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vänd ner 200 g tinade hjortron. Vispa ordentligt med vispen.

Ställ tillbaka i frysen i ca 2 timmar. Vispa igenom igen. Låt frysa ytterligare 2 timmar. Häll upp den mjukglassliknande smeten i en behållare med lock. Glassen går att äta omgående eller så fryser du ner den helt.

Då denna glassen inte innehåller lika mycket luft, som en som tillverkas i glassmaskin eller i fabrik, så behöver den tina lite innan du kan göra kulor av den. Ta fram den 20-30 minuter innan den skall ätas. Dekorera med lite hjortron.

Kulfi - indisk glass

Årets sista inlägg blir den här fantastiskt goda glassen, som funkar perfekt på en nyårsmeny. Det är gott, gott, gott med Kulfi och sött, sött, sött. Kulfi kommer från Indien där man oftast dekorerar glassen med bladguld. Jag gillar inte sådana finesser. Det blir lite goda nötter hos oss.




















Kulfi - ca 10-12 port
(Indisk glass)

1 liter mjölk
1 liter grädde
2 dl socker

Valfri smaksättning:
1 tsk stött kardemumma 

Valfri topping:
2  msk hackade mandlar
eller
2 msk hackade pistagenötter

Häll upp mjölk, grädde, socker och stött kardemumma i en vid kastrull. 

Kokar man mjölken i en vid kastrull kommer glassen bli klar mycket fortare.

 

Mjölken går till att bli en kräm...

...till att bli en kolasås. Koka såsen tills 1 liter kvarstår. Detta kan ta olika tid beroende hur vid din kastrull är, eller hur stor mängd du har. Min kräm tog ca 45 minuter att koka (när jag gjorde halva satsen). Man behöver passa den noga i början och slutet, men håll dig gärna i samma rum hela tiden.

Låt svalna och häll upp i en plastlåda. Frys ner i ca 3-4 timmar. Vispa igenom glassen och frys ner 1 timma till.

Strö på lite hackade nötter och servera till de godsugna.

Chokladglass

Som jag tidigare nämnt, så är jag ingen chokladälskare, men glass i alla former går ner, så även denna. Gillar du choklad riktigt mycket, så kan du öka på med dubbla mängden.

Chokladglass

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker
100 g smält choklad
1 nypa salt

Följ instruktionerna till grundreceptet här.

Vispa äggulor och socker till en pösig massa. Smält chokladen på låg värme. 

Se till att den inte når över 50°C. Häll ner den droppvis i ägguleblandningen. Tillsätt nypan salt.

Vispa grädden och vänd ner den i ägguleblandningen. 

Svep in den försiktigt med slickepott, så att du behåller så mycket luft som möjligt.

Vänd sedan ner äggvitorna på samma sätt. Ställ in i frysen i ca 4 timmar.

Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm.

Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen. Häll upp den mjukglassliknande smeten i en behållare med lock. Glassen går att äta omgående eller så fryser du ner den helt.

Citron sorbet

Tänk att det är mitt i september och att vi fortfarande har en sådan fantastisk värme. Det gör ju i sin tur att man blir riktigt glassugen. Månadens sötsak är citrus och vad är väl bättre än lite citron sorbet?

Citron sorbet

250 g saft från färskpressade citroner
250 g socker
500 g vatten

Pressa citronerna, jag behövde ca 10 st och de var ganska små. Koka upp vatten och socker till en sockerlag och låt svalna. Häll i citronsaften.

Ställ in i frysen. Låt frysa ca 4 timmar. Vispa igenom med en elvisp. Låt frysa 1½-2 timmar och vispa igen. Frys nu ner helt. Låt glassen tina ca 20 min innan du gör fina kulor av den. Denna typen av glass är lite smulig i konsistensen, men desto godare. Toppa gärna med lite rivet limeskal eller garnera med en citronskiva.

Pistageglass

Även om sommaren närmar sig sitt slut, tänker jag inte sluta äta glass. Det äter jag gärna året runt, även om det är godare när det är varmt ute. Denna goda glass tillhör en av mina bästa skapelser. Krämig och god med mycket smak. Jag hade lite övermogen frukt i kylen som jag hackade ihop och la i botten och toppade med kanderade dadlar och hackade pistagenötter. En fruktsallad med glass blir ju aldrig fel.

Pistageglass

5 ägg
5 dl grädde
1 dl socker

Pistagemassa:
200 g skållade, naturella pistagenötter
50 g florsocker
2 msk honung
½ dl vatten

Följ anvisningarna i glasstillverkningen här. OBS! Notera att jag har minskat sockermängden i pistageglass receptet då det kommer mycket sött från pistagemassan.

Följ anvisningarna i pistagemassa tillverkningen här. OBS! Notera att jag har i mer pistagenötter för att få en fastare massa i pistageglass receptet.

När glassen är ihopvänd och massan ihopmixad, är det dags att förena dessa två. Vänd försiktigt ner pistagemassan i glassen.

Följ visp anvisningarna i glasstillverkningen här. När glassen är hård nog att göra kulor av är det bara att sleva upp.

Här serverar jag glassen inte enbart med färsk frukt utan även kanderade dadlar. Fantastiskt gott, som jag hittade recept på här. Ännu en bra sak att göra med omogna dadlar.

Isglass med vattenmelon

En härligt svalkande glass blev det med vattenmelon. Jag har tillsatt lite citronjuice för att balansera sötman.

Isglass med vattenmelon - ca 6 st

½ dl socker
1 dl vatten
250 g vattenmelon
1 msk citronjuice

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. Skala och skär upp frukten. Väg - det skall bli ungefär 250 g frukt totalt. Tillsätt citronjuice.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Mixen ger ca 4 dl vätska och ger 6 glassar i nedan formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Ricottaglass med hackad choklad

Bara för att komma ifrån fruktträsket i glasslandet kommer här en mättande glass med ricotta och choklad. Mycket mumsigt.

Ricottaglass med hackad choklad

3 ägg
1 dl socker
250 g ricottaost (alternativ 1)
25 g hackad choklad

Separera äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa äggulor och socker till en krämig massa. Vänd ner ricottaosten i äggulesmeten och vispa kort. Vänd ner äggvitorna försiktigt för att bibehålla luft.

Ställ in i frysen i ca 3-4 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm. Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen, frys 1-2 timmar och vispa en sista gång. Vänd ner den hackade chokladen med en slickepott. För över glassen till en praktisk matlåda med lock. Frys ner helt.

Jordgubbsglass med mascarpone

Av alla glassar vi har provat i dagarna, blev vi mest nöjda med både konsistens och smak på den här. Inte konstigt - mascarpone är gräddig och krämig. Familjens favorit.

Jordgubbsglass med mascarpone

300 g jordgubbar
250 g mascarpone
100 g honung
2 tsk vodka

Häll upp jordgubbar, mascarpone, honung och vodka i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av smeten. Behövs mer sötma, eller syra korrigerar du detta med en skvätt citronjuice och lite extra honung. Vodkan skall tydligen göra glassen mindre hård vid frysningen.

Ställ in i frysen i ca 3-4 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm. Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen, frys 1-2 timmar och vispa en sista gång. För över glassen till en praktisk matlåda med lock. Frys ner helt.

Inspiration till receptet har jag hittat på den här fina bloggen.

Skogsbärsglass med gräddfil

Några blåbär blir det inte i år, inte här på västkusten i alla fall. Buskarna har frusit och torkat ihjäl i vintras och nu är det bara röda kvistar som står i skogen till ingen nytta. Frågan är om det ens blir några nästa år? Tur att det finns i butikernas frysar. Här kan du blanda dina bärfavoriter som du vill: blåbär, lingon, smultron, hallon och jordgubbar. Jag lät mina bär bli lite halvfrusna innan jag mixade, för att få lite krämig glass med en gång. Det är bara att frysa enligt instruktionerna för att göra kulglass.

Skogsbärsglass med gräddfil

300 g blandade bär (ovan: 50% jordgubbar/50% blåbär)
3 dl gräddfil
100 g honung
2 tsk vodka

Häll upp bär, gräddfil, honung och vodka i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av smeten. Behövs mer sötma, eller syra korrigerar du detta med en skvätt citronjuice och lite extra honung. Vodkan skall tydligen göra glassen mindre hård vid frysningen.

Ställ in i frysen i ca 3-4 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm. Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen, frys 1-2 timmar och vispa en sista gång. För över glassen till en praktisk matlåda med lock. Frys ner helt.

Yoghurtglass med körsbär

Oj vad det har experimenterats med glass i det senaste. Ungarna har ätit och provsmakad och hittat nya favoriter. Hoppas att du även hittar din.

Yoghurtglass med körsbär

500 g fast yoghurt
300 g urkärnade körsbär
100 g honung
(1 msk surakörsbärslikör)

För att få en tjock och härlig yoghurt behöver du ungefär dubbla mängden vanlig yoghurt (ca 1 liter i det här fallet). Häll upp yoghurten i en ren kökshandduk och låt rinna av över natten.

Vänd nu ner yoghurt, körsbär, honung och likör i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av smeten. Behövs mer sötma, eller syra korrigerar du detta med en skvätt citronjuice och lite extra honung. Likören skall tydligen göra glassen mindre hård vid frysningen.

Ställ in i frysen i ca 3-4 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm. Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen, frys 1-2 timmar och vispa en sista gång. För över glassen till en praktisk matlåda med lock. Frys ner helt.

Inspiration till receptet har jag hittat på den här fina bloggen.

Isglass med kiwi och avokado

Just nu håller jag på och provar nya glassrecept för fullt, men än så länge får ni hålla till godo med isglassarna. Denna dag kombinerar jag avokado och kiwi och det blir bröllop direkt!

Isglass med kiwi och avokado - ca 6 st

½ dl socker
1 dl vatten
2 avokado
2 kiwi
(250 g frukt totalt)

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. Skala och skär upp frukten. Väg - det skall bli ungefär 250 g frukt totalt.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Mixen ger ca 4 dl vätska och ger 6 glassar i nedan formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Isglass med banan och kiwi

Härligt, härligt och inte det minsta farligt. Nu vräker vi i oss hemmagjord isglass varje dag - även om det regnar.

Isglass med banan & kiwi  - ca 6 st

½ dl socker
1 dl vatten
1 mogen banan
3 kiwi
(250 g frukt totalt)

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. Skala och skär upp frukten. Väg - det skall bli ungefär 250 g frukt totalt.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Mixen ger ca 4 dl vätska och ger 6 glassar i ovan formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Coffee Tortoni

Jag har lånat en bok, som heter The Kids in the Kitchen Cookbook; How to Teach Your Child the Delights of Cooking and Eating av Lois Levine. Den här boken är något av det sämsta jag träffat på. Ca 50% av recepten kräver att du skall blanda i pudding pulver, eller använda diverse kakmixer. Varför man gör en kokbok med dessa instruktioner är för mig en gåta. Står det inte på baksidan av kakmix paketet hur man shake:ar och bake:ar? Att ge sina barn en sådan grund i köket leder absolut ingen vart.

Boken trycktes 1968 i USA och Kanada och gavs ut när detta med att äta ur konserver och baka med kakmixer var som hippast, vilket inte borde vara en ursäkt för att skriva en kokbok om halvfabrikat för barn, men nu är det gjort. Även den sämsta kokboken har sina ljuspunkter.

Denna lilla dessert var mycket snabbvispad och väldigt god - och utan några halvfabrikat. En Coffee Tortoni är som en liten semifreddo. I och med dess litenhet fryser man den snabbt och tinar lika snabbt om man skulle behöva den vid annat tillfälle än vid tillverkningen.

Coffee Tortoni - 10 st

1 äggvita
1 tsk pulverkaffe
1 nypa salt
2 msk socker
2½ dl grädde
½ dl socker
1 tsk vaniljessens/1 msk vaniljsocker

½ dl hackade sötmandlar

Vispa äggvitan, tillsätt kaffe, salt och 2 msk socker och vispa ytterligare. I en annan skål vispar du grädden och tillsätter ½ dl socker, samt vanilj. Vänd först ner de finhackade sötmandlarna i kaffevispet och vänd sedan ner den vispade grädden. Vänd försiktigt. Ta fram 10 st små bakformar och skeda upp smeten i dem. Ställ in i frysen ca 1 timma. Låter du dem frysa längre är det bara att låta tina 5 minuter. Konsistensen blir som glass.

Ungarna var inte särskilt förtjusta i denna kaffedessert, men mormor vräkte i sig båda barnens desserter och jag själv, som inte dricker kaffe, tyckte den var mycket smarrig.

Isglass med mango och nektarin

Sommarens favorit som man kan variera i det oändliga. Idag hade vi en mogen mango och två nektariner i kylskåpet som bara väntade på att få bli glass.

Isglass med mango och nektarin - ca 12 st

1 dl socker
2 dl vatten
1 mogen mango
2 mogna nektariner
(500 g frukt totalt)

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. skala under tiden mango och skär upp ihop med nektarinerna. Väg - det skall bli ungefär 500 g frukt totalt.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Har du inte såna här flådig silikonformar för glass kan du använda vanliga plastmuggar...pinnar...hmmm, kommer inte på något bra att ersätta med där.

Mixen ger ca 8 dl vätska och ger 12 glassar i dessa formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Rabarberglass

Den här månaden tänkte jag delta i utmaningen på bloggen Det Gröna Skafferiet där man skall tillaga något med säsongens bästa vilket för maj månad är rabarber. Nu har vi ju oturen att det blev en sen vår och så bor jag till skillnad från bloggerskan på nämnd blogg inte i varma Skåne, utan på västkusten någonstans mellan zon 3 och 4. Mina rabarber har precis släppt sina blad och stjälkarna är på tok för taniga och korta att skörda utav. Ingen säsong för detta här än alltså, men jag har tillgång till förra årets rabarber i frysen (japp, jag fick mängder att skörda), så nu tas sista påsen fram.

Rabarberglass

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker

Rabarberkompott
300 g rabarber
1-2 msk vaniljsocker/vaniljessens

Följ instruktionerna för glasstillverkningen på inlägget om Hemmagjord Glass. OBS! Jag använder ingen glassmaskin, utan fryser i frysen. Efter att du vänt ihop smeten fryser du glassen i två timmar i frysen. Under tiden som du väntar gör du rabarberkompotten.

Skär rabarbern i småbitar, lägg i en kastrull, strö på lite vaniljsocker. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det bara småputtrar. 10 minuter tar det så har rabarbern blivit en kompott. Smaka av. Tänk på att glassen är söt, så söta inte kompotten för mycket. Rabarbern skall bryta av glassens sötma med sin härliga syra. Låt svalna helt.

Ta nu fram glassen och vispa med elvisp så att den blir luftig och fin. Vänd ner den helt avsvalnade rabarberkompotten och vänd några tag med slickepotten så att den hamnar lite varstans. Rabarbern skall inte blandas ut helt i glassen utan lämna märkbara spår så att man klart ser en färgskillnad. För över glassen till byttan du tänkt förvara den i i frysen. Låt glassen frysa minst 3-4 timmar. Låt glassen tina något innan du gör kulor av den.

Yoghurtglass - 2 sorter

Det har tjatats och tjatats om den här yoghurtglassen och till slut tröttnade 7-åringen. Hon gick och hämtade receptet och tryckte upp det i ansiktet på mig. "Den här mamma, den ska vi göra. Jag vill göra den nu!". Tur då att vi hade allt hemma, det var bara att sätta igång och vispa.

Yoghurglass med vanilj &
Yoghurtglass med blåbär

2 gelatinblad (4 g)
1 citron
250 g socker
250 g vatten
2 tsk vaniljsocker
500 g tjock yoghurt
250 g vispgrädde
+ 2 msk blåbär

 Lägg en kökshandduk i ett durkslag och häll upp yoghurten.

Knyt ihop till ett litet säck. Låt rinna av i kylskåpet över natten.

Har du en otålig unge kan du stå och pressa tills vasslan har runnit ur.

Nu är yoghurten tjock och härlig.

 Koka upp en sockerlag med socker, vatten, citronskal och vaniljsocker. Dra bort sockerlagen från plattan och låt stå och dra i 10 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt mjukna. Vispa sedan ner det sockerlagen. Vispa ordentligt. Sila sockerlagen genom en finmaskig sil.

 

Vispa grädden och rör ihop den med yoghurten.

Tillsätt sockerlagen och rör försiktigt tills det blir slätt.

Jag använder ingen glassmaskin, så då gäller samma rutin som för mitt grundrecept för glass (recept här). Ställ in i frysen i ca 4 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm. Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen. Nu kan du smaksätta glassen med någon typ av bär.

Ungefär 2/3 av glassen behåller jag naturell. Lägger över till en separat bunke och fryser ner.

I den återstående tredjedelen av glassen rör jag ner 2 msk tinade blåbär.

Då denna glassen inte innehåller lika mycket luft, som en som tillverkas i glassmaskin eller i fabrik, så behöver den tina lite innan du kan göra kulor av den. Ta fram den 20-30 minuter innan den skall ätas.

Detta recept är från Jan Hedhs bok om glass och enligt honom ger gelatinet bättre konsistens till glassen, men kan uteslutas.