Blåbärspannkakor

Amerikanska pannkakor är gudomligt goda och ännu godare med blåbär i. Har inga blåbär i någon skog i närheten funkar det utmärkt med frusna.

Blåbärspannkakor - 12 st

2 ägg

5 dl yoghurt/filmjölk

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör
1 dl blåbär

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Vänd försiktigt ner blåbären. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt. Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna. Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap.

Cheesecake helt från grunden

I recept för cheesecake anges oftast att man skall köpa Philadelphiaost. Som robotar springer folk och köper just detta märket, trots att de flesta butiker har likvärdiga färskostar, som dessutom är tillsatsfria. I och med att jag tycker "vanlig" cheesecake inte smakar så mycket mer än sött, så har jag gått ett steg längre och gör min egen färskost på yoghurt - för jag tycker att det blir så mycket godare med yoghurtens syra. Orkar du inte vänta på att yoghurten skall rinna av kan du så klart använda turkisk/grekisk fast yoghurt.

Cheesecake helt från grunden

Smeten
2 liter nautrell yoghurt
200 g socker
10 g vaniljsocker
3 ägg
1 dl grädde
60 g vetemjöl

Kaksmulor
50 g grahamsmjöl
50 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 msk socker
½ tsk vaniljsocker
1 nypa salt
65 g smör
½ msk iskallt vatten
+ 75 g smält smör


Dekoration
250 g hjortron
1 msk florsocker


Smeten: börja med att låta yoghurten rinna av i en duk som du lagt på en sil. Låt stå några timmar, eller under natten i kylen, tills ungefär hälften av yoghurten finns kvar. Optimalt är om du har 800-1000 g fast yoghurt. Vänd ner de övriga ingredienserna till smeten och vispa.

Kaksmulorna: blanda ihop mjölsorterna med bakpulvret. Vänd ner socker, vaniljsocker och salt. Rör om ordentligt. Klicka i 65 g smör och finfördela det med fingrarna, precis som när du gör en pajdeg. Skvätt i lite iskallt vatten och forma till en smidig degklump. Kavla ut degen på bakplåtspapper, ca 3-4 mm tjock, gör inget om det blir ojämna kanter, detta skall ju ändå smulas. Grädda 20-25 minuter på 175°C. När kakdegen har svalnat något kan du smula den grovt med fingarna. Smält 75 g smör och blanda med kaksmulorna.

Montering: klipp ut 2 längder av bakplåtspapper, vik en kant om 1½ cm och klipp sneda klipp utmed denna kanten. Lägg bakplåtspappret utmed kanten på din form, så blir det lättare att ta ut kakan när den stelnat. Skydda även botten med en rundel. Tryck ut smulorna i en degform om max 24 cm i diameter. Grädda kaksmulorna på 200°C i 10 minuter. Ta ut formen och låt svalna. Häller du smeten över kakorna nu, kan smulorna lossna och blandas med smeten och det blir en prickig cheesecake. När kakbotten har svalnat häller du på smeten och gräddar på 125°C i 70-90 minuter.

Gräddningstiden avgörs av hur blöt din smet är. Skaka till din form lite lätt och om den dallrar som gelé i mitten så är den klar. Smeten får inte vara lös. Låt nu kakan svalna helt och förvara den i ett par timmar i kylen så att den sätter sig.

Dekorera gärna med hjortron eller några andra goda bär. Här har jag rört ut tinade hjortron, som fått rinna av i en sil. Jag har sockrat dem lätt med lite florsocker.

Hemmagjort jordnötssmör

Det här receptet består av tre ingredienser. Du behöver en blender, eller mixer som mixar nötterna slätt. Det jobbigaste i hela historien är rensandet av jordnötter. Hittar du naturella, skalade jordnötter, så slipper du det steget. Min 8-åring, som älskar jordnötssmör, fick naturligtvis den tråkiga uppgiften att skala hela påsen.

Jordnötssmör - ca 250 g

250 g skalade jordnötter
15 g neutral olja (raps tex)
1 nypa salt

Skala jordnötterna.

Vänd ner olja och gnuttan salt och mixa slätt.

Häll upp på burk som rymmer minst 3 dl. Locket på och förvara i kylen, eller ät upp omgående.

Hemmagjorda marshmallows

Marshmallows är ingenting vi använder hemma på något sätt, men senaste grillningen med klasskamraterna så grillades det friskt med marshmallows och ungarna fick upp ögonen för detta. Det här receptet har jag hittat i Tareq Taylors kokbok Tareq helt enkelt och det är verkligen ett enkelt recept.

Marshmallows - ca 40 st

25 g gelatinblad (ca 16 st)
500 g socker
100 g glykos
160 g vatten
180 g äggvita (ca 5 st)

Strö
1 dl maizena
1 dl florsocker

Blötlägga gelatinet i kallt vatten. Koka upp socker, glykos och vatten till 130°C. Vispa äggvitorna och droppa i sockerlagen. Vispa till en fluffig italiensk maräng, som bildar fasta toppar. Smält gelatinet på låg värme i en kastrull och häll ner i marängen. Vispa noga.

Lägg ett bakplåtspapper i en form om ca 25x15 cm, då blir rutorna jämnt höga. Blanda ihop maizena och florsocker och sikta över bakplåtspappret. Häll ner smeten och låt stelna tills det är helt avsvalnat. Kan ta upp till 2-3 timmar.

Sikta maizena och florsocker på en skärbräda och stjälp upp bakplåtspappret med marshmallows smeten på ytan. Skär rutor och vänd i maizena och florsocker blandningen.

Går utmärkt att förvara i kylskåpet i plastpåse i någon vecka.

Trä gärna på pinne och grilla lite lätt, eller skär i mindre bitar och vänd ner i din favoritglass.

Sourdough Doughnuts

Det går utmärkt bra att byta ut jästen till surdeg, eller levain i ett recept med jäst. Faktiskt så pass bra att jag nog aldrig mer kommer baka just dessa godingar med jäst. Är det så att du använder rinnande surdeg, så måste du minska på mjölken, eller öka mängden vetemjöl något. Degen skall vara helt kladdig när man rör ihop den, men inte rinnande, utan fortfarande hanterbar.

Sourdough Doughnuts 20-25 st

3 ägg
100 g socker
200 g levain
300 g mjölk
3 g salt
5 g vaniljsocker
600 g vetemjöl
50 g mjukt smör

Dekoration
400 g socker

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Vispa ägg och socker och häll på fingervarm mjölk. Vispa i salt och vaniljsocker. Vänd ner levain och häll på vetemjölet och knåda ordentligt. Degen skall inte släppa bunkens kanter, eller bakbordet utan vara lite fuktig, men fortfarande smidig. Det får inte bli en fast bröddeg!  Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma.

Klicka på det mjuka smöret och knåda in det så att degen blir glansig och smidig. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Droppa lite olja över och täck med plastfolie. Låt jäsa i  rumstemperatur ca 3-4 timmar.

Efter fyra timmar har degen blivit dubbelt så stor. 

Du behöver mycket mjöl på ett bakbord, stjälp upp degen.

Pilla inte på degen mer än nödvändigt. Du måste bibehålla så mycket luft som möjligt så att bullarna blir fluffiga och goda. Strö på mjöl och kavla degen till en platt kaka, som är ca 1 cm tjock. Kavla inte för tunt, för då kommer du får platta doughnuts.

Använd en rund stans, som är 7-9 cm i diameter. Ett glas går utmärkt att använda att stansa rundlar med. Du behöver också en mindre rundel att stansa hålet i mitten med. Använd tex. en äppelpipa, eller spetsen på en spritstyll. Hittar du inget vettigt så kör igenom ett finger. Dra ut ringarna lite så att hålet inte blir för litet. Det kommer dra ihop sig lite under jäsningen. Den överblivna degen viker du ihop med lätta händer - ingen knådning - och stansar ut ytterligare några doughnuts.

Lägg bullarna på smort bakplåtspapper, gärna non-stick om du har. Har du inte varit varsam med degen och bullarna har tappat väldigt mycket luft och ser mest ut som tunna plättar, behöver de jästa 2-3 timmar igen, tills de har fördubblats. Täck dem med plastfolie så att det inte bildas en skorpa på dem.Är dina doughnuts redan fluffiga och härliga är det bara att börja fritera.

Värm oljan i en kastrull med höga kanter. Använd en stektermometer. När värmen hamnar runt 170°C kan du lägga i några doughnuts i taget. Lägg inte i för många, de skall ha utrymme att svälla på. Fritera tills de blir gyllenbruna. Det tar ca 30-40 sekunder på varje sida. Du kommer ev. behöva justera värmen (dra ner den till medel) så att inte munkarna blir för bruna.

Det är viktigt att bullarna inte förlorar någon luft när du tar upp dem och stjälper ner dem. Det lättaste är om du tar hålsleven, stjälper upp bullen på den med hjälp av bakplåtspappret och sedan dränker bullen i kastrullen. På så sätt har du inte orsakat något luftsläpp med fingrarna. Varsam hantering alltså!

Rulla bullarna i socker och servera genast. Går utmärkt att frysa ner.

Marble bread - Marmorbröd

Nu tycker jag det är dags för ett lite roligt bröd. När jag serverade det här till frukosten i helgen, så trodde familjen naturligtvis att det var tigerkaka jag serverade. Jag läste om detta bröd i Jonas Crambys bok om Mackor. Jonas färgar den bruna degen med både kakao och brun hushållsfärg. Hushållsfärg är fullkomligt förbjudet i mitt kök. I just det här brödet använder jag porter och kakao, men visst skulle det funka att använda kaffe som degvätska? Själva receptet kommer inte från Jonas bok, det har jag komponerat själv.

Marble bread - 1 limpa

Ljusa degen
1 ägg
315 g vatten
7 g jäst
7 g salt
100 g durumvetemjöl
400 g vetemjöl

Mörka degen
375 g porter
2 msk mörk sirap
7 g jäst
7 g salt
25 g kakao
100 g rågsikt av 100% råg
350 g vetemjöl

Värm upp vätskan och lös jästen. Häll i de övriga ingredienserna. Degarna jäser du var för sig i ca 1 timma. Sirapen tillsätter jag i den mörka smeten för att motverka beskan från porter och kakao.

 Dela varje degklump i två bitar och kavla ut på inoljat bakbord till en avlång pizza. Trava degarna på varandra. Kavla över dem så att degarna fäster bra mot varandra. Rulla ihop till en limpa och placera i insmord form. Låt jäsa ca 30 minuter. Snitta brödet och pensla med äggvita.

Grädda på 200°C i ca 35-45 minuter. Brödet får fort färg, så täck gärna med bakplåtspapper när du är nöjd med färgen. Mät gärna med stektermometer, brödet skall vara 92°C inuti när det är klart. Låt svalna helt innan du skär det.

Morotskaka

Många drar sig för att laga gamla klassiker, kanske av rädsla för att bli kallade för omoderna. Jag vill gärna hålla fast vid de klassikerna som var riktigt goda och kalla dem för tidslösa. Morotskakan är en av dem. I den här versionen finns det lite nötter. Tål du inte nötter, är det bara att hoppa över.

Morotskaka - 20 bitar

3 ägg

300 g socker

175 g rapsolja

5 g salt

400 g morötter (ca 3 st)

100 g valnötter/pecannötter

225 g vetemjöl

15 g bakpulver

Frosting

300 g naturell färskost
100 g florsocker
½ citron, saften

Dekor
20 pecannötter

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i rapsolja (som du kan byta ut mot annan neutral olja, men inte solrosolja) och vispa. Morötterna har du skalat och finrivit. Nötterna har du grovhackat, eller finhackad (vad du nu föredrar). Vänd ner både morötter och nötter, samt salt och rör ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner detta i smeten.

Jag använder en form om 35x26 cm, som jag täcker med ett bakplåtspapper, så att även sidorna skyddas. Häll ner smeten i formen och grädda på 175°C i ca 35 minuter. Låt kakan svalna helt innan du fortsätter.

För frostingen vispar du ihop färskost med florsocker och citronsaft. Bred frostingen över kakan. Skär 20 bitar och dekorera varje bit med en valnöt, eller pecannöt.

Enjoy!

Engelska frukost muffins med levain

Jag gillar verkligen dessa frukostmuffins. De är lagom stora för att kunna äta flera halvor med olika pålägg på. Jag börjar med ost, går vidare till skinka och avslutar med en god marmelad. Svårigheten med muffinsarna är att inte bränna dem när man gräddar dem i stekpannan. Tricket är att inte göra dem för höga och att hålla en riktigt låg temperatur i stekpannan, som ni ser lyckas jag inte riktigt med alla, men de är åtminstone inte degiga inuti.

Engelska muffins med levain - 8-10 st

150 g levain

10 g salt

500 g vetemjöl

325 g mjölk

+ 1 dl mannagryn

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Knåda ihop alla mjöl med ljummen mjölk, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda igenom degen. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 2 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Ta fram en plåt med bakplåtspapper och strö på mannagryn. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och platta till den till ca 1½ cm tjocklek. Stansa med en rund stans om ca 7-8 cm i diameter och lägg bullarna på bakplåten. Du kommer få ihop ca 8-10 muffins. Kanterna som du inte blir över efter stansningen kanske räcker till en muffin eller två, men spara en bit till nästa levain bak.

Låt bröden jäsa på plåt i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Grädda i stekpanna/gjutjärnspanna, som är lätt inoljad. Värm till medel och sänk värmen till lägsta. Gräddar man på för hög värme kommer muffinsarna bli brända på ovan och undersidan. Gräddningen tar totalt 15-20 minuter. Vänd ofta i början för att behålla formen. Håll koll på sidorna. Ser de fortfarande degiga ut, är muffinsarna inte klara. Dela dem med gaffel, för att få vacker ojämn yta. Rosta i brödrosten och servera med smör och sylt.

Hemmagjorda Oreo cookies

De här små kakorna tog mig två satser innan jag lyckades få till den perfekta smeten. Naturligtvis har jag sneglat på amerikanska bloggar för att få lite idéer. Dessa valde jag att göra lite högre än vad som är brukligt och jag tycker att de blev ganska tjusiga och goda. De får bli ett bidrag till denna månads tema på Söta Saker, som är vardag.Hemmagjorda Oreo cookies - 20 st

150 g socker
125 g smör

1 ägg

200 g vetemjöl
50 g kakao

Fyllning:
125 g smör

125 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

 Vispa mjukt smör och socker till en fluffig och krämig massa. Tillsätt ett ägg och vispa. Vänd ner vetemjöl och kakao och knåda ihop till en fast och härlig deg. Platta ut den till en 0,4-0,5 cm tjock kaka och ställ in i kylen i 30 min.

Stansa kakor om ca 4-5 cm i diameter. Jag använde locket från en kryddburk. Det blir ca 40 kakbottnar. Ställ in i kylen igen tills ugnen har blivit tillräckligt varm (en kvart räcker). Grädda på 175°C i 15-20 min. Låt svalna helt på galler.

Vispa det mjuka smöret med flor- och vaniljsocker. Fyll en spritspåse och spritsa på en tsk stor klick på hälften av kakbottnarna. Tryck på den andra kakbotten försiktigt. Servera.

Toronto Risotto

Den här enkla rätten är ingen kanadensisk nationalrätt. Det är snarare så att det var en rätt min väninnas mamma lagade när jag var på besök hos dem i Toronto för en massa år sedan. Sedan har rätten hängt med under studietiden och nästan glömts bort. Den går väldigt snabbt att laga, vilket ger den många pluspoäng.

Toronto Risotto - 5 port

2 st kycklingbröst
1 gul lök
2 tärnade morötter
5 dl ris
1 liter kycklingbuljong
1½ dl gröna ärtor
salt
peppar

Skär kycklingbrösten i tärningar och stek i lite olja tills det är nästan färdigstekt. Ta ut ur grytan 

och lägg ner hackad gul lök, som du steker på låg värme tills den är helt glansig. Tillsätt tärnade

morötter och rör om. Vänd ner riset. Låt stekas ett par minuter. 

  Häll på buljong. Salta och peppra och häll även på ärtor. 

Låt koka enligt anvisningarna på risförpackningen.

San Francisco Sourdough - Grahamsbröd

För att baka ett riktigt San Fransisco Sourdough behöver man naturligtvis surdeg med bakterier från San Fransisco. Men faktum är att det var ett bageri från Los Angeles som vann en utmärkelse för bästa San Fransisco Sourdough. Nu bakas den även i Sverige, med Partille bakterier.  



















San Fransisco Sourdough - 2 bröd

1,3 kilo vetemjöl
200 g grahamsmjöl
975 g vatten
30 g salt
400 g levain

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop alla mjölsorterna med vatten,  salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Spara en liten bit deg (levain) till nästa bak. Dela resten av degen i två delar och rulla ihop till en avlång limpa, eller forma till en boule och låt den gärna jäsa i jäskorg i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C.

Stjälp upp brödet på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta snygga snitt. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Brödet bakar du ca 35-40 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.

Coffee Tortoni

Jag har lånat en bok, som heter The Kids in the Kitchen Cookbook; How to Teach Your Child the Delights of Cooking and Eating av Lois Levine. Den här boken är något av det sämsta jag träffat på. Ca 50% av recepten kräver att du skall blanda i pudding pulver, eller använda diverse kakmixer. Varför man gör en kokbok med dessa instruktioner är för mig en gåta. Står det inte på baksidan av kakmix paketet hur man shake:ar och bake:ar? Att ge sina barn en sådan grund i köket leder absolut ingen vart.

Boken trycktes 1968 i USA och Kanada och gavs ut när detta med att äta ur konserver och baka med kakmixer var som hippast, vilket inte borde vara en ursäkt för att skriva en kokbok om halvfabrikat för barn, men nu är det gjort. Även den sämsta kokboken har sina ljuspunkter.

Denna lilla dessert var mycket snabbvispad och väldigt god - och utan några halvfabrikat. En Coffee Tortoni är som en liten semifreddo. I och med dess litenhet fryser man den snabbt och tinar lika snabbt om man skulle behöva den vid annat tillfälle än vid tillverkningen.

Coffee Tortoni - 10 st

1 äggvita
1 tsk pulverkaffe
1 nypa salt
2 msk socker
2½ dl grädde
½ dl socker
1 tsk vaniljessens/1 msk vaniljsocker

½ dl hackade sötmandlar

Vispa äggvitan, tillsätt kaffe, salt och 2 msk socker och vispa ytterligare. I en annan skål vispar du grädden och tillsätter ½ dl socker, samt vanilj. Vänd först ner de finhackade sötmandlarna i kaffevispet och vänd sedan ner den vispade grädden. Vänd försiktigt. Ta fram 10 st små bakformar och skeda upp smeten i dem. Ställ in i frysen ca 1 timma. Låter du dem frysa längre är det bara att låta tina 5 minuter. Konsistensen blir som glass.

Ungarna var inte särskilt förtjusta i denna kaffedessert, men mormor vräkte i sig båda barnens desserter och jag själv, som inte dricker kaffe, tyckte den var mycket smarrig.

Laplanders - Lappländare

Det var länge sedan jag gjorde ett inlägg i mitt projekt att baka mig igenom Sverige, så jag tyckte det var dags. Just som jag trodde att jag hade avslutat Lappland, så dök Laplanders upp i en bok där jag absolut inte förväntade mig något "svenskt". Jag är oerhört förtjust i gamla kokböcker och slog efter något trevligt och barnanpassat och blev tipsad om Six little cooks: or, Aunt Jane's cooking class av Elisabeth Stansbury Kirkland. Här träffade jag på Laplanders, även kallade Popovers, som tydligen är så amerikanska som de kan bli. Men hur de kom att kallas för Laplanders förblir ett mysterium. Kanske var det någon svenskättling från Lappland som kom på receptet från början? Här kommer ett egenkomponerat recept.

Laplanders - 12 st

75 g grahamsmjöl
75 g vetemjöl
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 ägg

Blanda ihop mjöl, salt och vispa ner mjölken. Vispa äggen och vänd ner i smeten och rör om. Smeten kommer bli ungefär lika tjock som våffelsmet. Smöra en muffinsform med mycket smör och ställ in den i ugnen, som du värmer till 225°C. När formen har värmts upp häller du upp smeten i formarna. Grädda i 20 minuter, sänk sedan till 175°C och grädda ytterligare 10 min.

 Fluffiga och luftiga.

Vill du baka receptet från Six little cooks: or, Aunt Jane's cooking class, så finns receptet här nedan. Tyvärr blev jag inte nöjd med resultatet från det receptet, varken konsistens, utseende, eller smak.

Här kan du läsa mer om varför Grahamsmjöl kallas för just Grahamsmjöl (och inte det logiska Grovt Vetemjöl).
Klicka på bilden för att förstora den.

Enligt receptet från Six little cooks: or, Aunt Jane's cooking class

Boken kan du ladda ner här.