Grönsakstagliatelle med cashewcreme

Raw Food är inte så skrämmande som det låter. Här har jag strimlat grönsarkerna med en julienne strimlare. Cashewcremen är mättande och mycket smakrik. Det blir en fräsch sommarrätt.

Grönsakstagliatelle med cashewcreme - 2 port

1 morot
1 zucchini
½ röd paprika
örtsalt
svartpeppar

Cashewcreme
2 dl cashewnötter, naturella
2 msk soya
2 tsk äppelcidervinäger
½ dl vatten
2 msk olivolja
svartpeppar
salt

Strimla grönsakerna tunt och fint på längden. Mixa ingredienserna till cashewkrämen med en stavmixer och häll över tagliatelle. Ringla gärna över lite olivolja.

Hello Green - ny kokbok på ämnet Raw Food

Häromdagen fick jag tillfället att sätta händerna på en ganska nyutgiven kokbok vid namn Hello Green, av Josefin Jäger. Boken erbjuder många fina raw-food recept, men aktar sig för att profilera sig som en enbart sådan. Raw-food har varit något av ett intresse en längre tid och jag har läskat sinnet med diverse kokböcker på ämnet. Problemet man utsätts för som nyfiken, är att raw-food ofta presenteras som någon typ av sekt, eller en diet. Det är helt enkelt så väldigt långt borta från kött-potatis-sås, att många har svårt att ta det till sig. Många böcker slänger upp en hel rad med pekpinnar och drar upp ingrediens efter ingrediens av okänt ”rymd”-pulver, som tydligen skall ge kraft och styrka. För en van raw-foodare är alla dessa pulver säkert vardagsmat, men jag har ett behov att tugga, äta färsk mat och vill äta raw-food sporadiskt, eller som tillbehör. En massa påsar som står och blir gamla i skåpet är inte ett alternativt. 

Hello Green är den ödmjuka raw-food kokboken. Du kan – men du måste inte, du kan ersätta med…mycket trevligare utan pekpinnar. Kall mat har dessutom en tendens att inte smaka något och här utlovas mycket smak. När många böcker ofta upprepar recepten, så går Hello Green på en ganska egen och unik linje. Bilderna är fantastiska och otroligt aptitretande. Titta bara på den här Key Lime Pajen, det vattnas i munnen direkt. Den bara måste provas.

Jag har testat tre fina recept ur Hello Green, som alla smakade fantastiskt bra. Naturligtvis har jag satt lite av en egen touch på dem – för jag tar det jag har hemma.

***

Lakrits- och citronbollar - ca 25 st

250 g dadlar (ca 15 st)
160 g cashewnötter
90 g mandel
60 g kokosflingor
1 citron, saften
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljessens
½ tsk salt

Topping
1 msk kakao
3 msk kokosflingor

Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Lägg dem i blöt i lite ljummet vatten ca 15 min. Häll av vattnet. Mixa alla ingredienser med antingen stavmixer, eller blender.

Blanda kokos och kakao och rulla små bollar av smeten i detta. Bollarna kan förvaras i kylen upp till en vecka.

***

Brownies - 8-10 st

Botten
50 g pekannötter
170 g dadlar (ca 10 st)
130 g cashewnötter
40 g kokosflingor
40 g kakao
50 g vatten
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Toppen
170 g dadlar (ca 10 st)
3 msk vatten
2 msk kakao
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Dekor
1 msk kakao
8-10 hela pekannöthalvor

Grovhacka 50 g pekannötter och ställ åt sidan. Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Vänd ner dadlar och alla återstående ingredisner til botten i en blender och kör tills det blir smidigt. Vänd ner i en bunke, tillsätt de hackade nötterna och rör om. Ta en brödform (botten ca 25x10 cm) och slå in den i plastfolie. Vänd ner smeten och platta till. Ställ i frysen en kortis.
Till toppen: kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Mixa med övriga ingredienser till en slät smet. Vänd ner toppen över botten och jämna till ytan. Låt frysa ner ca 2 timmar.

Ta ut kakan ur formen och sikta över kakao. Skär 8-10 bitar och dekorera med pekannöthalvor. Servera gärna med körsbär till.

***

Hello Green-Smoothie - 4-5 glas

3 dl vatten
60 g babyspenat
1 avokado
2 mogna bananer
1 päron
1 citron, juice

Vänd ner alla ingredienserna i en blender och mixa. Det du inte serverar omgående kan du hälla upp i en flaska. Se till att drycken fyller ända upp och förslut. Den har lätt för att bli brun.

Jordgubbsglasstårta raw

Här kommer ett recept på en nyttig tårta, som inte behöver bakas. Den är lättare att göra än man tror, så kavla upp ärmarna och ge det ett försök. Receptet kommer från boken Pigg och glad med rawfood av Vibeke Amdisen. I och med att jag gör egengjord mandelmjölk emellanåt får jag en del mandelpulpa över, som passar perfekt att använda i den här tårtan.

Jordgubbsglasstårta raw - ca 10 bitar

Botten:
200 g malda mandlar/mandelpulpa 
250 g torkade dadlar
ca 1 dl mandelmjölk/vatten 


Fyllning:
225 g jordgubbar
3 mogna bananer 
2 msk honung
½ citron, saften

Mandelpulpa

Med stavmixer mixar du mandlar och dadlar ihop med lite vätska (mandelmjölk eller vatten) till en fast smet. Tryck ut smeten i en ca 23-25 cm form med avtagbara kanter.

Mixa jordgubbar, bananer, honung och citron till en krämig smet och häll den över kakbotten. Sätt plastfolie över och frys ner i minst 1 timma.

Ta ut kakan ca 15 minuter innan servering. Skär snygga bitar med en skarp kniv.

Persimon drink

 Har man några övermogna persimoner i kylen så kan denna drink vara ett hett tips. Den är fräsch, mättande och fantastiskt god.

Persimon drink - 2 glas

2 persimoner
½ citron
3 clementiner
5 msk malen mandel
3 dl vatten
(1 msk honung)

Skala och skär persimonerna i grova bitar. Pressa ur saften ur citronen och clementinerna. Strö på mandel och häll vatten över. Mixa med en blender. Smaka av! Behövs mer sötma är det bara att mixa i lite honung.

Nötig chokladsmoothie

Detta är ju så gott till frukost. Magen vaknar och börjar jobba. Jag som inte dricker kaffe, som alla andra vuxna, måste ju ha något annat smaskigt att vakna till.

Nötig chokladsmoothie - 4 glas

2 mogna avokado
12 dadlar
25 g hasselnötter (gärna blötlagda)
4 msk kakao
2 msk honung
8-10 dl vatten

Vänd ner alla ingredienserna i en blender och häll i den mindre mängden vatten. Mixa och se efter hur du vill ha konsistensen. Jag gillar milkshake tjocklek och använder alltid 8 dl. Du kanske vill ha fil tjocklek, häll i lite mer vatten då.

Servera i vackert glas och drick till frukosten.  

Vacker och chokladdoftande Chokladblomma trivs i trädgården.

Modifierat recept av Réene Voltaire.

Gazpacho på morbrors tomater

Jag har fått en hel kasse med tomater från morbrors trädgård. Stora, små, buckliga, spruckna, väldoftande - perfekta för en gazpacho.

Gazpacho - 2 port

1½ kg mogna tomater
1 vitlöksklyfta, krossad
½ gurka, skalad och skivad
1 röd paprika, urkärnad och hackad
½ liten röd lök, hackad
½ dl olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk socker
salt
peppar
basilikablad
(krutonger)

Picka tomaterna med en gaffel och lägg ner dem i kokande vatten. Låt koka några sekunder och spola dem sedan med kallt vatten. Dra av skalet. Mixa tomaterna, hälften av gurkan, paprika, lök, olivolja, vinäger, socker, salt och peppar till en grov massa. Lägg i resten av den hackade gurkan, strö på lite basilika och hackade krutonger. Servera iskallt.

Avokadogazpacho

Soppan för en het sommardag. Anledningen till att jag bara gör den för en person är att jag inte fick någon matlåda över till mig att ta med till jobbet, så detta blir lunch för en person. Dessutom är övriga familjemedlemmar inte roade av kalla soppor. Jag är galen i lök och har i trippla satsen av det som anges i receptet.

Avokadogazpacho - 1 port

1 mogen avokado
½ vitlöksklyfta
5 cm gurka
2 msk citronsaft
2 dl vatten
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Topping:
1 hackad skiva rödlök
5 cm tärnad gurka
2 soltorkade tomater (raw?)
1 msk olivolja

Mixa ingredienserna till soppan med en stavmixer. Smaka av: mer sälta/mer syra/mer peppar? Hacka ihop toppingen och fördela över soppan.

Ringla gärna över lite olivolja.

Hemmagjord pistagemassa

Pistagemassa kan du ha i mycket - fylla bullar med, göra pistageglass...idag skall jag baka bakelser med pistagekräm och då behöver man pistagemassa. Egentligen kan man göra pistagemassa på samma sätt som mandelmassa. Den här varianten blir lite lösare i konsistensen, vilket jag tycker passar bättre till en kräm, eller som fyllning.

Pistagemassa - ca 320 g

150 g skållade, naturella pistagenötter
50 g florsocker
2 msk honung
½ dl vatten

Se till att få tag på osaltade/naturella pistagenötter, gärna utan det hårda skalet. Lägg pistagenötterna i blöt över natten. De kommer ha svällt upp märkbart. Koka upp pistagenötterna, låt sjuda ca 5 min och spola dem sedan i kallt vatten. Ta av dem det bruna skalet. Du vill få en fin grön färg på massan, så skala på.

Mixa alla ingredienserna med en blender, eller stavmixer. Klart!

Mandelmjölk

Enligt raw-food filosofin, skall alla nötter läggas i blöt, för att få ut bästa möjliga näring. I och med att man blötlägger dem, så börjar de grodda - livet vaknar i dem. När man häller bort blötläggningsvattnet, häller man också bort de svårsmälta enzymerna och mandlarnas något beska smak. Istället blir de goda och söta.

Mandelmjölk - 1 liter

150 g mandlar
1 liter vatten
1 msk honung

 Blötlägg mandlarna. Låt dem ligga i vatten i ca 1 dygn. Byt vatten minst en gång.

 Nu har mandlarna svällt upp och är redo att mixas. Häll bort allt blötläggningsvatten. Lägg mandlarna i en blender och häll på 1 liter nytt, friskt vatten. Tillsätt honung och mixa tills det är helt slätt.

Lägg en kökshandduk i en sil och låt mjölken rinna av.

 Det droppar på ganska bra av sig självt, men hjälp gärna till genom att 

klämma ihop till en påse och pressa. Det går ganska fort.

 Mandelpulpan som blir över kan du använda till att baka paj
med frangipanekräm, ha i bröd, reda såser med etc.

Mjölken blir ljuvligt god. Första gången jag smakade mandelmjölk tyckte jag att det smakade tvål, men man vänjer sig vid smaken och nu tycker jag att det är godare än vanlig mjölk.

Originalreceptet kommer från René Voltaire.

Sorbetglass

I och med julaftons fastan, så skall man försöka komma på något gott att bjuda på efter maten, som då varken får innehålla ägg eller mjölk (eller kött). Så varför inte glass? Glass hör ju inte riktigt till denna årstiden, men glass är alltid gott. Receptet passar mycket bra till vegetarianer, veganer, raw-foodisar, mjölkintoleranta, äggintoleranta, nötallergiker etc.

Hallonsorbet - 2 port

½ fryst banan
2 dl frysta hallon
1 färsk banan
1 apelsin

 Fram med ingredienserna.

Dela bananen i bitar och lägg allt i bunken. Pressa över apelsinjuice. Till attack med stavmixern.

Skeda upp i glas och dekorera med lite frukt.

Naturligtvis kan du byta ut hallonen mot jordgubbar eller en andra bär.

Vinterns fruktsallad

Nu när kylan så sakta börjar ta över vårt nordliga land, brukar granatäpplena så smått anlända från de något varmare breddgraderna. Förutom C-vitamin och kalium innehåller granatäpple många olika viktiga polyfenoler, som sänker högt blodtryck och skadliga blodfetter. Granatäpplet har sammankopplats med minskad risk för åderförkalkning, vissa cancersorter och även alzheimers*. Det är alltså en riktig superfrukt!

Det här är bilderna är tagna i juli månad. Buskarna bär fortfarande blommor och några frukter har bildats. Det är först i oktober/november månad fruktskalet har rodnat och är redo att plockas.

Vintrig fruktsallad - 4 personer

1 granatäpple
1 persimon
4 apelsiner
50-100 g valnötter
1 msk flytande honung

Ta fram ett stort fat och börja med apelsinerna.

 Skär av en skiva på toppen och botten så att den står stadigt.

 

 Skär av skalet, skär även med det vita.

 Putsa bort det vita om det finns något kvar.

 

 

 Filéa apelsinerna så att du bara får med fruktköttet.

 Fina filéer.

 Vill man hoppa över filéandet, så är stjärn skurna apelsinskivor mycket dekorativa.

Du behöver 1 persimon. De två högra är de odlade varianterna, som i butikerna kallas för sharon och kommer från Israel. Vilken variant du än använder - se till att den är mogen och mjuk. Är de hårda innehåller de garvsyra och smakar inte gott.

Skär persimonen i skivor och lägg dem på tallriken ihop med apelsinskivorna.

 

Halvera granatäpplet och pilla ut kärnorna genom att trycka med tummen mot dem.

Strö granatäpplen över apelsinerna och persimonerna.

Valnötterna kan bryts i mindre bitar. Istället för valnötter kan man använda några andra mjuka nötter, som pistasch eller pecannötter. Se till att nötterna är naturella och inte saltrostade. Strö nötterna över frukten och ringla över lite honung.

*Källa: Helena Nybloms "Supermat"

Tokig i äpplen - Torkade äpplen

Vi har ett äppleträd på tomten av sorten Ingrid Marie. Tyvärr regnade alla äpplen bort, eller ruttnade, så det blev ingen egen skörd i år. Nu när det finns fina svenska äpplen i butikerna, passar jag på att torka ringar i min nya Svamptork. Detta kommer ge mig en hel del att snaska på. Tidigare har jag torkat både Aroma och Ingrid Marie äpplen. Ingrid Marie har något fylligare smak och jag tyckte att den passade bättre till detta ändamål.

Skala äpplena och skär dem. Skivorna får inte skäras för tunt (om man inte vill ha chips). Skär gärna med en mandolin så får du jämna fina skivor. Det tar ungefär 10 timmar att få äpplena torra i Svamptorken. Äppelringarna går också bra att trä på ett steksnöre och torka i rumstemperatur. Häng upp snöret mellan två bokhyllor eller i gardinstången.



Fruktmos med äpple passar perfekt till frukost eller mellanmål och mättar bra:
1 äpple med skal i mindre bitar
1 skalad kiwi i mindre bitar
1 päron med skal i mindre bitar
1 apelsin
1 msk krossade linfrön

Skär äpple, päron och kiwi i grova bitar. Mixa med stavmixer. Pressa i lite apelsinsaft till önskad konsistens. Strö på krossade linfrön.

Med inspiration från Erica Palmcrantz Raw Food böcker.