Björnbärsrutor - Björnbärspaj

Det är något visst med björnbär. De är inte för söta, de är inte för sura, de är inte för hårda och de är inte för mjuka. Ett ganska perfekt bär tycker vi. Väldigt gott på filen och väldigt gott i paj. Jag har frusit ner bären i omgångar, mest för att ha till smoothies, men vi är svaga för paj i vår familj.

Björnbärsrutor - 10-15 bitar

250 g smör
200 g socker
450 g vetemjöl
½ tsk salt
1 msk iskallt vatten
700 g björnbär
2 msk socker

Skär smöret i tärningar i en bunke. Strö över socker, vetemjöl och salt. Gnid de mjöl och socker mot smöret med fingertopparna så att degen finfördelas. När den har antagit en smulig konsistens tillsätter du iskallt vatten. Knåda igenom tills det blir lite grövre smulor.

Strö socker över björnbären och blanda.

Lägg 200 g degsmulor åt sidan. Resten trycker du ut i en rektangulär form. Degen räcker till en form om 26x35 cm. Strö över björnbären och fördela kvarstående degsmulor över björnbären. Grädda på 225°C i 25-35 minuter. Degsmulorna skall ha fått färg.

Du kan skära rektanglar eller rutor och servera med glass eller vaniljsås.

Smulpaj med rabarber - rabarberpaj

Ni anar inte hur många samtal jag fått den här månaden från nära och kära, som frågar "har du ett bra recept på rabarberpaj?" Mitt vanligaste svar brukar vara: finns på bloggen. Just en vanlig rabarbersmulpaj har jag aldrig publicerat, då det känns aningen för basic. Men på allmän begäran kommer här mitt vanligaste och mest alldagliga recept. Finns inget enklare och godare.

Smulpaj med rabarber

180 g vetemjöl
1 msk socker
1 nypa salt
150 g smör

Fyllning
500-600 g rabarber
2 msk socker

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Fördela i en pajform. Blanda ihop mjöl, socker och salt och vänd ner smöret som du smular sönder. Finfördela med fingrarna. Se till att du får lite större smulor och inte gryn. Smulorna smälter ihop och bildar ett fint täcke över pajen, medan grynen bara blir torra.

Grädda på 225°C i 30 minuter. Servera med vaniljsås enligt nedan recept:

Råvispad vaniljsås
Fin vaniljsås 
Vaniljsås

Pumpapaj med portabello

Här kommer en fantastiskt god och matig pumpapaj. I denna pajen använder jag Hokkaido pumpa, som har en mild och rund smak. Jag föreslog för 8-åringen att jag skulle göra pumpapaj till Harry Potter kalaset, men det blev ett "neeeeeeeeeeeeeeeeeeeej" på det förslaget. Så nu dyker den istället upp som en "ta med till jobbet" måltid. Jag trodde inte att någon av ungarna skulle våga smaka på den, men det blev tummen upp, så frågan är hur många bitar jag får över till jobbet.

Pumpapaj med portabello

Pajdeg
175 g mjöl
100 g smör
½ tsk salt
0,6 dl vatten

Fyllning
1 gul lök
ca 400 g tärnad pumpa
3 ägg
1 dl mjölk
1 dl creme fraiche
salt
peppar
2 st portabellosvampar
1 näve finriven ost

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen, platta till den och kavla ut på väl mjölat bakbord. Klä din form med degen. Jag använder en form om 28 cm i diameter. Degen räcker perfekt till detta. Ställ formen i kylen och låt vila minst 30 min.

Hacka löken och stek den mjuk i lite smör. 400 g pumpa är ungefär en halv Hokkaido pumpa. Skala, kärna ur och tärna köttet. Släng ner pumpan i stekpannan ihop med löken och stek kort.

Ställ ugnen på 200°C. Nagga pajbotten med gaffel och grädda i 10 minuter. Häll ner pumpafyllningen i botten på pajdegen. Vispa ihop mjölk, creme fraiche och ägg. Salta och peppra efter smak och häll över pumpabitarna. Skiva portabellosvamparna tunt och lägg i valfritt mönster över hela pajytan. Strö på ost och hiva in i ugnen. Grädda 40 minuter.

Låt pajen vila en kvart så att smeten stannar innan du serverar den med god sallad till, eller varför inte en svampsoppa?

Smulpaj

En smulpaj behöver ingen närmare presentation. Detta tycker jag är lättaste sättet att tillaga paj på. Man fyller på med valfri frukt och smular över pajen. Inget kavlande! Läcker och gott.

Smulpaj - 6-8 personer

Fyllning:
5 äpplen
1 msk smör
3 msk socker

Smuldeg:
100 g smör

100 g vetemjöl
2 msk socker

Smöra en ugnsfast form med smör. Skala och klyfta äpplena. Strö socker över och vänd ner i formen.

 Knåda ihop smuldegen.

 Strö den över frukten.

 Grädda i ugnen på 200° i ca 20-25 min. Servera pajen med glass eller vaniljsås.

Quiche Lorraine

En klassiker är aldrig fel, speciellt om den går snabbt att laga. Här har barnen varit framme och hjälpt till med kavling, vispning och dekorering. Varning - pajen är mycket mastig. Se till att servera en fräsch och syrlig sallad till.

Quiche Lorraine - 4-6 port

120 g vetemjöl
30 g smör
½ dl vatten
3 krm salt
2 ägg
1½ dl grädde
1 näve riven ost
3 krm salt
3 skivor bacon

Knåda ihop vetemjöl, smör, vatten och salt till en deg. Låt den svalna i kylen i 30 min. Kavla ut degen och forma den i din pajform. Nagga och grädda i ugnen på 200°C i 10 min.

Vispa ihop ägg, grädde, och salt. Häll smeten i pajformen och strö riven ost över. Skär baconskivorna på hälften, eller dekorera med småbitar. Som du vill.

Grädda i ugnen på 200°C i 25 min.

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Tarte Tatin

En klassiker tröttnar man aldrig på och därför bakar jag denna kaka så ofta jag hinner. Vanligtvis gör man en ordentlig sats med sockerlag, som äpplena karamelliseras i innan de flyttas över till formen. Jag är inte förtjust i denna metod, då det ger en överdrivet sötsliskig efterrätt. Jag steker istället äpplena i smör och en liten mängd socker, tills de blir lätt karamelliserade och så lägger jag lite socker i botten av formen, så blir det alldeles lagom. De vackra Åkerö äpplena, som används i det här receptet bytte jag till mig från en väninna i Huddinge, mot en burk ajvar. Mycket bra deal.

Tarte Tatin

Pajdeg - Pâte Brisée Sucrée
200 g vetemjöl
1½ msk socker
1 nypa salt
160 g smör
4 msk iskallt vatten

Fyllning
5-6 äpplen
30 g smör
30+30 g socker

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och forma en smidig deg. Platta till den lite och ställ den i kylen tills du gör i ordning fyllningen.

Skala äpplena, ta ur kärnhuset och skär varje äpple i 4 bitar. Smält smöret i en stekpanna, strö på 30 g socker och vänd ner äpplena. Stek lite lätt, så att äpplena mjuknar något och blir karamelliserade.

Du behöver en pajform om minst 25 cm i diameter med fast botten. Strö 30 g socker i botten av formen. 

 Lägg upp äpple bitarna i ett vackert arrangemang. 

 Kavla ut pajdegen och skär ut en rundel så att det räcker en bit ner över äpplena. 

Nagga pajdegen på toppen.

Grädda tarten i ugnen på 175°C i ca 60 min. De kolafärgade bubblorna runt kanten 

är ett säkert tecken på att pajen är klar. Vänd genast upp på ett fat.

Receptet på Pâte Brisée Sucrée kommer från Det goda franska köket.

Herrentorte

Jag vet inte anledningen till varför den här pajen har fått namnet Herrentorte, eller Herrtårta som den kan få heta på svenska. Receptet hittade jag för en massa år sedan hos mina tyska släktingar i någon gammal damtidning och den har serverats många gånger sedan dess. Mycket god smak räcker väl som anledning till att laga den. Bilden gör den verkligen inte rättvisa.

Herrentorte 4-5 port

150 g smör
150 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
150 g kvarg
250 g kokt skinka
150 g riven ost
2½ dl gräddfil
1 ägg
2 äggulor
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
½ tsk söt paprika (krydda)
½ tsk socker
75 g parmesan
3 msk ströbröd

Blanda ihop mjöl och bakpulver. Tillsätt rumsvarmt smör och kvarg. Knåda och ställ kallt 20 minuter. Skär skinka i strimlor och riv osten. Lägg degen i en form med avtagbara sidor. Tryck ut, gärna en bit extra upp på sidorna, som sedan viks ner över fyllningen. Strö ut ost och skinka. Blanda ihop gräddfil, ägg, salt, vitpeppar, paprika, socker och riven parmesan. Häll detta över skinkan och osten. Pajen bakas på 175° i 45 min. Ströbrödet strör du över när det är 15 min kvar av gräddningen.

Crostata di fichi

Varje år bakar jag den här goda kakan när jag är i Kroatien på sommaren. Svärfar pallar fikon hos grannen och så sätter vi igång. Men i år var vi så fikonsugna att vi bara åt och åt. Tack och lov att mamma åkte hem till Sverige något senare och hade med sig de här fina små raringarna i kofferten. Det gör ingenting om de är lite övermogna. Mjuka fina fikon kan du ofta få tag på hos utländska frukt- och grönsakshandlare. I värsta fall kan du använda omogna butiksfikon, men klicka gärna lite honung över dem så att de blir söta och mjuka. Säsongen är nu för fikonen så passa på. Hur du känner igen mogna fikon kan du läsa mer om i mitt fikoninlägg här.

Crostata di fichi - ca 12 rejäla bitar
(form ca 28 cm i dm)

Pasta frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g smör
200 g vetemjöl

Frangipane med pistagenötter:
80 g naturella, skållade pistagenötter
170 g mandlar
200 g smör
2 ägg
100 g socker
1 citron, skalet
80 g vetemjöl

10 mogna fikon

Gör degen enligt anvisningarna här.

Frangipanekrämen: mal pistagenötterna och mandlarna. Vispa ihop det mjuka smöret med sockret. Tillsätt äggen och fortsätt vispa. Tillsätt skal från citron. Vänd ner både mandel och mjöl.

Skär av toppen på fikonen och snitta ett kors genom fruktköttet

nästan ända ner till botten. Öppna dem något.

Kavla ut degen på mjölad yta och fyll en form med avtagbara sidor. Nagga pajdegen. Fyll formen med frangipanekrämen. Använd en tesked och pressa en liten grop med skeden där du placerar fikonet. Fyll på med resten av fikonen. Grädda i ugnen på 200°C och 30-35 min. Låt gärna svalna till rumstemperatur så att krämen hinner sätta sig.

Gröna fikon med lite grön fyllning - grönt är skönt!

Vinbärskaka

Jag har haft ett riktigt överflöd av vinbär i år, både svarta, röda och vita. Efter saftningen får det bli en kaka tycker jag. Jag är riktigt förtjust i surt och därför blir den här kakan en riktig höjdare.

Vinbärskaka
(form ca 28 cm i dm)

Pasta frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g smör
200 g vetemjöl

Fyllning:
350 g röda vinbär
350 g svarta vinbär
1 msk potatismjöl
150 g mandel
3 ägg
2 dl socker
1 nypa salt

Topping:
1 msk florsocker

Gör degen enligt anvisningarna här. Kavla ut degen på mjölad yta och fyll en form med avtagbara sidor. Nagga pajen och baka den ca 5-7 minuter på 200°C.

Rensa och skölj vinbären. Strö på potatismjöl och rör om.

Mal mandlarna. Separera äggen. Vispa äggulor med sockret. Vispa äggvitorna med nypan salt till styva toppar. Blanda ner mandlarna i äggulesmeten och vänd till sist ner äggvitorna försiktigt.

Häll upp vinbär i pajen och häll på smeten och jämna till med en slickepott. Grädda i ugnen på 200°C och 30-35 min.

Strö på florsocker och servera ljummen.

Receptet till fyllningen kommer från Mannerström, med några modifikationer.

Havresmulpaj med rabarber

Rabarbern frodas verkligen i trädgården, så nu bakas det paj var och varannan dag. Den här fina varianten är lite matigare och känns lite nyttigare, bara för att det är havre i. Byt gärna ut rabarbern till någon annan smaskig frukt.

Havresmulpaj med rabarber - ca 8 pers

90 g vetemjöl
60 g havregryn
100 g socker
125 g smör

Fyllning:
½ kg rabarber (eller däromkring)
50 g socker
1 msk potatismjöl

Smula ihop degen till en homogen massa. Skär upp rabarber i mindre bitar. Häll upp dem i en smord ugnssäker form. Strö på socker och potatismjöl och vänd ihop. Klicka ut degen över rabarbern. Det kan kännas som att den inte kommer räcka, men den kommer smälta, bre ut sig och täcka allt finfint. Grädda i ugnen på 225°C i ca 25 min.

 Lite foton på rabarbersorterna i trädgården.

  

Jag fick tipset att inte skörda av rabarbern de första 1-2 åren och det tipset har givit stor utdelning, 

även om det var svårt att låta bli att norpa några stjälkar. Nu får jag så mycket rabarber på de 

små plantorna, att jag inte ångrar min återhållsamhet en sekund.

Körsbärstarte med frangipane

Körsbärssäsongen lider sakta men säkert mot sitt slut. De här körsbären tyckte vi skulle passa bättre i en bakelse än att äta, för vi har som sagt förätit oss på dem sedan länge. Det fick bli en tarte med frangipanekräm. Mäktigt och gott och det får bli denna månadens bidrag till Söta Saker.

Körsbärstarte med frangipane - ca 12 rejäla bitar
(form ca 28 cm i dm)

Pasta frolla
1 ägg
60 g socker
80 g smör
200 g vetemjöl

Frangipanekräm
250 g mandel
200 g smör
2 ägg
100 g socker
1 citron, skalet
80 g vetemjöl

400 g urkärnade körsbär

Gör degen enligt anvisningarna här. Kärna ur körsbären.

Frangipanekrämen: mal mandlarna. Vispa ihop det mjuka smöret med sockret. Tillsätt äggen och fortsätt vispa. Tillsätt skal från citron. Vänd ner både mandel och mjöl.

Kavla ut degen på mjölad yta och fyll en form med avtagbara sidor. Nagga pajen och baka den ca 5-7 minuter på 200°C. Fyll formen med mandelkrämen, tryck ner körsbären i krämen. Grädda i ugnen på 200°C och 30-35 min.

Låt gärna svalna till rumstemperatur så att krämen hinner sätta sig.

Persikopaj St. Jacques

Jag gillar verkligen detta med portionsklara efterrätter. Jag gör exakt så många som behövs för så många personer som för dagen sitter vid matbordet - så blir det inget över och så går man inte där och småmumsar på kvällen. Ni fattar vad jag menar? Jag är en snasker av stora mått...

Persikopaj St. Jacques - 6 port

1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl

Frangipanefyllning:
250 g mandel
200 g mjukt smör
2 ägg
100 g socker
rivet skal av 1 citron
80 g vetemjöl

2-3 persikor

Gör degen enligt anvisningarna här. Du kan använda vanliga tartelettformar, men har du skal från pilgrimsmusslor, så använd gärna dem. Jag tar ut rundlar ur degen och lägger i snäckorna, plattar till och drar ut lite med fingrarna - förbereder för krämen som skall hamna i mitten.

Frangipanekrämen: mal mandlarna. Vispa ihop det mjuka smöret med sockret. Tillsätt äggen och fortsätt vispa. Tillsätt skal från citron. Vänd ner både mandel och mjöl.

Fyll formarna med mandelkrämen, skär cm tjocka klyftor av persikorna och tryck ner dem i krämen. Grädda i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

 Servera gärna med en kula vaniljglass till.

Persikokaka

Nu finns det fina, mogna persikor i överflöd och jag passar på att göra en enkel och snabb kaka, som räcker till många. Formen jag använder är ca 20x30 cm.

 Persikokaka - ca 20 bitar

Mördeg:
600 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
250 g mjukt smör
3 ägg
1 nypa salt
150 g socker
1 citron, skalet

5-6 persikor
1 msk vaniljsocker
30 g smält smör
1-2 msk florsocker

Mördegen: blanda ihop mjöl och bakpulver. Vänd ner smöret och knåda in det i mjölet. Det skall bli smuligt. Vispa ägg, nypan salt och socker till krämigt. Vänd ner i smuldegen och knåda till en len deg. Slå in med plastfolie och låt vila i kylen i en timma.

 Tvätta, kärna ur och klyfta persikorna. Tryck ut 2/3 av degen i botten av formen. Lägg ut persikoklyftorna över hela botten. Sikta 1 msk vaniljsocker över persikorna. Den återstående degen klickar du ut mellan persikoskivorna.

Baka i ugnen på 180°C i ca 45 minuter. När du tar ut kakan penslar du persikorna med det smälta smöret och siktar florsocker över hela kakan. Skär upp och servera med en klick vispad grädde, eller bara som den är.

Citronmaräng tarteletter

De här små och fantastiskt goda tarteletterna har jag bakat med lite olika fyllningar och den här gången har jag hittat inspiration på den fantastiska bloggen La Mia Vita Dolce. Citronkrämen och själva idén är hämtade från Grace fina blogg. Vill du baka super duper goda italienska desserter kommer du hitta all inspiration du behöver här.

Citronmaräng tarteletter - 6 st

Pasta Frolla:
½  ägg
30 g socker
40 g rumsvarmt smör
100 g vetemjöl
1 nypa salt

1 sats citronkräm

½ sats italiensk maräng

Tillaga citronkrämen enligt anvisningarna här.

Tillaga pasta frolla enligt anvisningarna här.

Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 10-15 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar.

Tillaga den italienska marängen enligt anvisningarna här.

Fyll med citronkräm och spritsa på maräng i valfria möster, man kan också smeta på med sked om man inte gillar "bröstvårts" utseendet.

Ställ in tarteletterna på förvärmd ugn (150°C) och låt topparna brynas lite lätt. Vakta hela tiden - det går snabbt! Mina behövde ca 5 minuter i ugnen för att få lite brynt utseende.

Jordgubbstarteletter

Då var det dags att frossa i jordgubbar. Det har vi i och för sig gjort i några veckor nu, så när suget har dämpats kan man börja laga något gott av dem. Som tex. dessa goda tarteletter, som jag nyligen gjorde med körsbär.

Jordgubbstarteletter - 12 st

Pasta Frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl
1 nypa salt

1 sats Crème Pâtissière

ca 400 g färska jordgubbar

Tillaga Crème Pâtissière enligt anvisningarna.

Vispa ägg och socker krämigt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ihop. Strö över vetemjöl och salt och knåda ihop till en smidig deg. Forma till en boll, platta till och slå in i en fryspåse och ställ i kylen i minst en timma. Du kan också göra degen ett par dagar i förväg. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock botten och tryck ut rundlar ca 10 cm i diameter. Du får anpassa rundlarna efter dina formar. Följ ansvisningara för degen här.

Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna.

Fyll formarna med vaniljkrämen och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar. Dekorera med ca 2 skivade jordgubbar i varje form.