Björnbärsrutor - Björnbärspaj

Det är något visst med björnbär. De är inte för söta, de är inte för sura, de är inte för hårda och de är inte för mjuka. Ett ganska perfekt bär tycker vi. Väldigt gott på filen och väldigt gott i paj. Jag har frusit ner bären i omgångar, mest för att ha till smoothies, men vi är svaga för paj i vår familj.

Björnbärsrutor - 10-15 bitar

250 g smör
200 g socker
450 g vetemjöl
½ tsk salt
1 msk iskallt vatten
700 g björnbär
2 msk socker

Skär smöret i tärningar i en bunke. Strö över socker, vetemjöl och salt. Gnid de mjöl och socker mot smöret med fingertopparna så att degen finfördelas. När den har antagit en smulig konsistens tillsätter du iskallt vatten. Knåda igenom tills det blir lite grövre smulor.

Strö socker över björnbären och blanda.

Lägg 200 g degsmulor åt sidan. Resten trycker du ut i en rektangulär form. Degen räcker till en form om 26x35 cm. Strö över björnbären och fördela kvarstående degsmulor över björnbären. Grädda på 225°C i 25-35 minuter. Degsmulorna skall ha fått färg.

Du kan skära rektanglar eller rutor och servera med glass eller vaniljsås.

Äppelkaka med valnötter

Det är mycket äpplen i år och de som tror att detta är ett tecken på en svår vinter kanske kan ha rätt. Kan det vara så att naturen förser oss med riklig skörd, för att vi kommer få en lång vinter? Eller är det bara så att träden dignar med frukt för att våren fick en perfekt väderlek. Vi får väl se. Vi väntar inte med att njuta av äpplen ända till vintern. Äppelkaka är något av det godaste som finns.

Äppelkaka med valnötter - ca 25 cm Ø

100 g mjukt smör
125 g socker
2 ägg
225 g vetemjöl
1 msk bakpulver
½ dl mjölk
3 äpplen
1 näve valnötter

Vispa smör och socker fluffig. Tillsätt ägg och vispa slätt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med mjölken. Vispa igenom. Ta en ungsfast form, fetta in med smör och strö på ströbröd. Häll ner smeten i formen.
Skala och klyfta äpplena. Tryck ner klyftorna i kaksmeten. Krossa valnötterna med händerna och strö över kakan. Ställ in kakan i ugnen på 180°C och grädda i ca 40 minuter. Servera med vaniljsås.

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

I augusti 2015 satte jag igång ett vinbärsvin, som jag inte trodde att jag skulle lyckas med. Jag valde nämligen att vildjäsa vinet. Då jag tidigare hade misslyckats med en äppelcider, så var mina förhoppningar inte stora. När jag efter 6 månaders väntan smakade på vinet för första gången så blev jag så väldigt lycklig. Resultatet blev över all förväntan. Receptet nedan ger lite drygt 8 liter starkvin. Se till att dina bär är rejält mogna. Vinet skall matas med socker i omgångar tills jästen dör helt och då kommer du ha fått ett vin som har en alkoholstyrka om 10-13%. Perfekt för ett gott dessertvin. Jag har följt instruktionerna i boken Gör eget vin av frukt och bär av Anita Danielson. En bok som jag kan rekommendera varmt om man vill försöka sig på att göra vin av frukt och bär man har i trädgården.

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

1 kg vita vinbär

1½ kg röda vinbär

2½ kg svarta vinbär

+

5 liter vatten

DAG 1-7: Börja med att rengöra och gärna även sterilisera alla bunkar, jäskar, damejeanne och slevar, som du skall använda i tillverkningen av ditt vin. Skölj även vinbären och se till att det inte följer med några mögliga i tillverkningen, du behöver inte ta bort stjälkarna.

Optimalt är att du använder en hink om 12-15 liter, men du kan också fördela bär och vätska i flera kärl. Krossa vinbären med händerna, eller stampa dem med en potatisstomp.

Häll på vattnet och blanda med en slev och låt jäsa övertäckt i 5-7 dagar i rumstemperatur vid 18-22°C.

Efter ca 3 dagar ser man att jäsningen kommit igång, då det skummar något. Det börjar lukta syrligt och man märker tydligt att det är ett vin på gång. Jäsningen kan komma igång lite olika, ha tålamod. Ibland tar det lite längre tid för vildjästen att vakna och ibland vaknar den inte alls. Det är kanske just i det här stadiet du får veta om detta kommer gå vägen eller inte. Jäsningen skall fortsätta tills den lugnat ner sig. Rör om i hinkarna både morgon och kväll och håll kärlen täckta från flugor.

DAG 5-7

1½ kg socker

750 g vatten

Sila bort bären från vätskan och pressa ur så mycket saft du bara kan ur bären. Här kan du också göra en mätning av saften för att senare kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Bärmassan kan du använda som gödsel i din trädgård.

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Blanda saften med sockerlagen och rör om.

Nu är det dags att hälla upp saften i en damejeanne om du har. Märk upp var 10 liters gränsen går på ditt kärl - detta kommer du ha nytta av dag 26. Det kan funka bra med att fortsätta jäsa i hinkar om man inte har.

Sätt gärna ett vattenlås på damejeannen för att undvika att få in flugor i drycken. Jag avänder flera lager duk som jag har tätat med gummiband. Låt jäsa i en vecka i rumstemperatur.

Jag hällde på sockerlagen på morgonen och när jag tittade till damejeannen till kvällen var bubblandet i full gång (se bilder ovan).

Dagarna som följer ligger det ett tjockt skum över drycken (se bild ovan). Man ser tydligt att det bubblar och lägger man örat till öppningen så hör man att det låter precis som ett glas kolsyrad dryck. När jäsveckan är över fortsätter ljudet, men skummet har dämpat sig.

DAG 12

500 g socker

250 g vatten

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. 

Häll ner sockerlagen i vinet och skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

Redan efter ett par timmar att jag hällt i sockerlagen har ett tjockt lager skum bildats. I damejeannen puttrar det ordentligt. Ljudet är som kött som steks. När en vecka har gått sedan matningen har det lugnat ner sig rejält och låter knappt någonting.

DAG 26

500 g socker

250 g vatten

+

vatten

Nu ser man ett tydligt lager med fällning i botten på damejeannen. Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Häll ner sockerlagen i vinet.

Justera vätskemängden i damejeannen så att vätskan når upp till 10 liter totalt. Skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i sex veckor i rumstemperatur.

DAG 68

Skummet ligger i klumpar ovanpå drycken. Det luktar mycket starkt av alkohol.

Nu skall första omtappningen ske. Tappa gärna om genom att använda en slang (hävert).

Lämna kvar fällningen som ligger i botten av kärlet. Damejeannen sköljs av.

Jag passar på att sila drycken och häller samtidigt upp den i hinkar.  Du bör även provsmaka din dryck för att justera sötman. Eftersöta vinet med högst 25 g socker/liter som du blandat med lite vatten, kokat upp en sockerlag på och låtit svalna till rumstemperatur. Jag eftersötar inte då jag är helt nöjd med sötman. Häll tillbaka din dryck i damejeannen. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

DAG 82

Ställ damejeannen vid svalare temperatur i 11 veckor. Gärna vid 15-18°C.

DAG 158

Andra omtappningen sker nu. Jag silar drycken igen och häller upp den i hinkar. Damejeannen sköljs av innan jag häller tillbaka vinet. Nu skall vinet klarna i jäskärlet i 3 veckor vid svalare temperatur. Gärna vid 15-18°C.

DAG 180 (6 månader)

Jag silar drycken igen och denna gång genom både en grovmaskig och en finmaskig duk för att fånga upp så mycket fällning som möjligt. Jag häller upp vinet i hinkar. Nu passar jag också på att smaka av vinet och det smakar gudomligt. Här kan du också göra en andra mätning av saften för att kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Tyvärr glömde jag göra detta, så jag bekymrade mig inte så mycket för alkoholhalten. Man märker att det finns en lagom styrka på vinet när man dricker det och jag nöjer mig med det.

Buteljera i glasflaskor och lagra svalt vid 10-12°C i 6-12 månader. Jag valde halvliters flaskor framför 1-liters flaskor. Dessertvin dricker man inte i samma mängder som vin och dessutom passar de bättre som ge-bort-presenter.

När jag provade vinet i april månad 2016 så hade det blivit ganska kolsyrat dessutom. Vet inte hur jag lyckades med det, men det har blivit lite som en vinbärs champagne :) Att tillverka eget vin är nog något jag kommer forsätta med i framtiden. År 2016 blir det nog bordsvin istället för starkvin.

LAGRING

1-3 år.

Vill du ha flasketiketter till ditt vinbärsvin, så kan du ladda ner en Power Point fil på sådana här. Bara att justera med datum och namn.

Blåbärspannkakor

Amerikanska pannkakor är gudomligt goda och ännu godare med blåbär i. Har inga blåbär i någon skog i närheten funkar det utmärkt med frusna.

Blåbärspannkakor - 12 st

2 ägg

5 dl yoghurt/filmjölk

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör
1 dl blåbär

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Vänd försiktigt ner blåbären. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt. Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna. Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap.

Smulpaj med rabarber - rabarberpaj

Ni anar inte hur många samtal jag fått den här månaden från nära och kära, som frågar "har du ett bra recept på rabarberpaj?" Mitt vanligaste svar brukar vara: finns på bloggen. Just en vanlig rabarbersmulpaj har jag aldrig publicerat, då det känns aningen för basic. Men på allmän begäran kommer här mitt vanligaste och mest alldagliga recept. Finns inget enklare och godare.

Smulpaj med rabarber

180 g vetemjöl
1 msk socker
1 nypa salt
150 g smör

Fyllning
500-600 g rabarber
2 msk socker

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Fördela i en pajform. Blanda ihop mjöl, socker och salt och vänd ner smöret som du smular sönder. Finfördela med fingrarna. Se till att du får lite större smulor och inte gryn. Smulorna smälter ihop och bildar ett fint täcke över pajen, medan grynen bara blir torra.

Grädda på 225°C i 30 minuter. Servera med vaniljsås enligt nedan recept:

Råvispad vaniljsås
Fin vaniljsås 
Vaniljsås

Citrusmarmelad med bergamott

Vid den här årstiden finns det gott om citrusfrukter och i år satsar jag på att göra några burkar marmelad. Oftast gör jag sylt, för jag föredrar den rinnigare konsistensen och den syrligare smaken. Men det är något visst med marmelad. Det är en glänsande gelé med godbitar i - visst skulle man kunna beskriva den så? Vill du hellre göra apelsinsylt så hittar du den här.

Citrusmarmelad med bergamott - ca 1 liter

1 apelsin
2 bergamott
1 citron
4 dl vatten
850 g socker (lika vikt socker som kokt fruktmassa och spad)

Skrubba rent dina citrusfrukter. Lägg frukterna i en kastrull och koka i vatten (som precis täcker) i ca 15 minuter. Häll av 4 dl spad från kokningen, rästen slänger du. Ställ frukterna på en skärbräda.

Skiva och finhacka. Är det för hett är det bara att dela frukterna på hälften och låta svalna något. Väg frukthacket och 4 dl vatten tillsammans. Min sats vägde 850 g, så jag fick tillsätta 850 g socker.

 

Låt massan koka. Ser din marmelad mycket grov ut (det gjorde min) så kan du använda stavmixern. Jag mixade kort med den - vill ju fortfarande ha struktur på apelsinerna och inte barnmat.  Använd gärna en termometer. Den skall visa mellan 105-106°C för att sylten skall ha börjat bilda gelé. Detta tog mig nästan en timma.  Förbered ett gäng rena glasburkar, som du har bakat i ugnen på 100°C medan marmeladen har kokat klart. Häll omgående upp marmeladen i burkarna och förslut genast. Låt svalna och ställ i kylen.

Päronsylt med vanilj

Jag har lovat mig själv att inte koka någon mer sylt i år, för om det är något jag är bra på så är det att koka mängder av sylt. Faktiskt mycket mer än vad vi gör av med. Är det något som är bra att ha i överflöd, så är det goda konserver och sylt kan man alltid ge bort, eller hur? Svärmor och mamma blir mycket glada när jag kommer med en burk. Ekologiska och italienska Williams päron hittade jag i matbutiken. Snordyra så klart, men jag kunde bara inte motstå. Nu är det verkligen sista koket för denna hösten. Jag lovar...

Päronsylt med vanilj - ca 1½ kg

2 kg mogna goda päron
1 vaniljstång
2 citroner, saften
900 g socker

Skala päronen,  kärna ur dem och skär dem i mindre bitar. Du kommer få ca 1½ kg fruktkött. Skåra vaniljstången och släng ner dem i kastrullen ihop med citronsaften. Du kan även skära av citronskal i tunna längder om du vill ha mer citrussmak. Låt koka upp och låt sedan sjuda på låg värme tills päronen har blivit lite mjuka.

Jag räknar med 600 g socker per kilo frukt. Strö sockret över päronen och låt koka upp igen. Ta upp ev. citronskal och vaniljstång. Mixa päronen till slät mos med en handmixer. Lägg tillbaka vaniljstången. Låt koka på medelvärme tills sylten har uppnått 104°C för rätt konsistens. Mät med en termometer. Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Krusbärssylt

I år när ingenting har vuxit som det skall i trädgården, har vi fått ofantliga mängder krusbär. Tidigare år har vi knappt fått några alls. Så jag är glad! De mognar dessutom i omgångar, vilket gör att man kan äta av dem lite då och då. Här kommer ett recept på krusbärssylt, som vi gillar väldigt mycket. Nya favoriten på havregrynsgröten. Du tar 600 g socker per kilo krusbär.

Krusbärssylt - ca 1,5 kg
2 kg krusbär
1,2 kg socker

Blanda ihop krusbär och socker och låt koka upp. Sätt spisplattan på högsta värme. När syltmassan kokar upp kommer det skumma väldigt. Skumma av allt som samlas på ytan. Skummet innehåller en del orenheter och skummar man av ordentligt får man en sylt med lång hållbarhet.

Det tar någon timma att få rätt konsistens på sylten. Mät med en termometer. Temperaturen skall vara ca 104°C för att ha fått rätt konsistens. Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Sylten kan tyckas lite rinnig, men efter ett par dagar i kylen har den fått rätt konsistens. Om du har använt något omogna bär, så kan det lätt bli att det blir en något mer geléaktig konsistens.

Äppelmust

Har man mustat sin äppelmust, så har man nog gjort det i höstas, när man hade drivor av äpplen. Jag är lite sent ute. Det blev inga äpplen på vårt äppelträd i år...jo ett stackars som skatorna gav sig på. Så är man riktigt sugen så kan man handla av någon annan, eller i butiken.

Jag har inte anskaffat någon riktig fruktpress utan jag har fått ärva en riktigt ful mackapär av min mammas granne, en juicepress. Den tar mycket plats, den är jobbig att sätta ihop, den kladdar, den är svår att rengöra och den låter. Detta är ingenting jag tar fram så där på morgonen för att göra färsk juice - även om jag är sugen på juice. Men skall man göra egen must och ändå hålla på en stund så får den duga för det ändamålet.

I min ägo har jag ca 7 kg äpplen. Efter pressningen blev det lite drygt 2½ liter äppelmust. Det lilla dryga drack jag upp och resten gick till att göra cider. Hur det resultatet blev, får ni kanske läsa om i ett annat inlägg.

Och är ni sugna på att pressa äpplen själva så finns det en massa olika äppelpressar och fruktpressar här.