Vanilin roščići - Hästskor med vanilj

Hästskoformade mördegskakor med mandlar är nog de flesta kroatiska ungar uppvuxna med. Har man inte en mamma, eller mormor som baka fritule, så bakar de alldels säkert vanilin roščići. Jag tror att de är vanliga i många länder. I Kroatien växer det gott om mandel, så det är något av en traditionell liten kaka man bakar. Visst finns det sådana här mördegskakor även i det svenska köket? Här kommer i alla fall min mammas recept.

Vanilin roščići - 25-30 st
(Hästskor med vanilj)

250 g vetemjöl
60 g socker
100 g malda mandlar eller valnötter
200 g smör

Topping
75 g florsocker
25 g vaniljsocker

Mal mandlarna (eller valnötterna) till ett fint mjöl. Blanda ihop med vetemjöl och socker. Knåda ner smöret och forma till en mördegsklump. Låt gärna vila svalt i ca 30 minuter.

Dela degen i bitar som du rullar till bollar något mindre än golfbollar. Rulla till tjocklek om 1 cm i diameter, ca 12 cm långa. Böj till en hästsko. Grädda i ugnen på 180°C i 12-15 minuter. Låt svalna något på galler. Blanda ihop florsocker och vanilj till toppingen och doppa försiktigt i vanilj- och florsockerblandningen så att kakorna inte går av. Låt svalna helt och förvara i burk.

Polumjeseci sa orasima - Halvmånekakor med valnötter

Dessa otroligt goda halvmånekakorna av valnötter, bakade jag ihop med min makes morbrors fru i Kroatien i somras. Detta är hennes recept anpassat till en svensk plåtstorlek (ca 40x35).

Polumjeseci sa orasima - ca 50 st
(Halvmånekakor med valnötter)

Botten
200 g mjukt smör
200 g strösocker

100 g vetemjöl
200 g malda valnötter
6 äggvitor

Gul fyllning
6 äggulor
200 g florsocker

Övre lagret
1 dl mjölk
140 g florsocker
3 tsk vaniljsocker
300 g malda valnötter
140 g smör

Topping
100 g malda valnötter

Botten: Mixa det mjuka smöret med sockret tills det blir fluffigt och mjukt. Vispa äggvitorna. Vänd ner malda valnötter, vetemjöl och vispade äggvitor lite i taget i smörblandningen. Vänd försiktigt. Smörj in plåten med smör och strö på vetemjöl. Bred ut smeten över plåtens botten. Grädda på 180°C i 10 min.

Gul fyllning: Vispa äggulor och florsocker fluffigt och krämigt. Bred ut det över den heta botten och ställ tillbaka plåten i ugnen på samma temperatur. Grädda ytterligare 10 minuter. Den gula fyllningen skall ha torkat ut helt. Testa gärna genom att sticka med tandpetare lite varstans. Om den fortfarande är rinnig, kan man ställa tillbaka den i ugnen 5 minuter till. Låt nu kakan svalna helt.

Övre lagret: Koka upp mjölken och vänd ner socker och vanilj. Låt koka upp vispa tills sockret har smält. Ta bort kastrullen från spisen. Vispa omgående i valnötter och rör tills det är lent. Klicka i smöret och rör tills det har smält. Låt svalna tills ljummet. Bred ut fyllningen över kakan och toppa med Toppingen: malda mandlar. Låt kakan vila till nästa dag i kylen.

Använd ett glas eller en annan stans om ca 4 cm i diameter och forma halvmånar. dessa skall vara ca 1½ cm på bredden. Du kommer få en hel del "ful bitar" över i början och slutet och dessa är det naturligtvis tillåtet att vräka i sig under tiden du formar dina kakor.

Förvara dina kakor svalt. Frys gärna ner dem och ta fram vid behov.

Havrekex

De här goda kexen kommer från Bonniers Kokbok från 1960. Perfekta att servera på ostbrickan och havren ger fantastisk god smak. Välj vilken form du vill - pepparkaksformarna måste ju användas till något!

Havrekex - ca 45 st

125 g havregryn
125 g mjölk
50 g smör
1 msk socker
1 tsk hjorthornssalt
90 g vetemjöl

Smält smör och värm mjölk, häll över havregrynen och låt vila ca 30 min. Vänd ihop socker, hjorthornssalt och vetemjöl och knåda ihop med havregrynen. Kavla ut degen på mjölad yta och stansa kex i önskad form.
Grädda i ugn på 250°C i ca 7 minuter. Håll koll på dem, då vissa kan bli klara tidigare än andra och bränns lätt.

Aberffraw biscuits - Snäckkakor

Som ni säkert vet är jag väldigt förtjust i gamla lokala recept. Dessa blev jag tipsade om i The Great British Bake Off.  Kakorna kommer från Aberffraw, på ön Anglesey i Storbritannien. De är enkla mördegskakor, som trycks ut i skalet av pilgrimsmusslor, för att få ett vackert mönster. Så sött och prinsessigt. Mina döttrar är som tokiga!

Aberffraw biscuits -  10 st
(Snäckkakor)

125 g mjukt smör
75 g socker
1 krm salt
200 g vetemjöl

+ 50 g socker att doppa i

Vispa det mjuka smöret ihop med sockret. Tillsätt salt och vetemjöl och knåda ihop degen. Låt vila i kylskåpet 30 min. Dela degen i 10 bitar och rulla små bullar. Doppa ena sidan av bullen i strösocker och tryck samma sida med handflatan mot snäckskalet. Kakan blir ca 7 cm i diameter. Ställ kakorna med den räfflade sidan uppåt på ett bakplåts papper. Låt dem vila i kylen 30 min. Om kakorna inte får vila kallt, har de lättare att tappa den räfflade formen från snäckan.

 Grädda kakorna på 175°C i 15-20 minuter.

Kroštule - Kroatiska klenäter

Februari månad är karnevalernas månad och i den kroatiska staden Rijeka hålls en av världens största karnevaler. Även den lilla staden Samobor firar sin variant, som de kallar för fašnik. Kroštule, även kallade karnevalske kroštule (karnevals klenäter) är typiska sötsaker man äter under karnevalsmånaden. Kroštule görs i huvudsak i Dalmatien och har ursprungligen italienska rötter (crostoli, chiacchiere).

Kroštule

200 g mjöl

3 äggulor

1 nypa salt

1 msk socker

1 msk mörk rom

½ dl ljummet vatten

+ ½ dl florsocker

Knåda ihop allt till en fast deg likt pasta deg. Olja in lätt och låt degen vila 30 min i rumstemperatur.

Kavla ut degen tunt till en rektangel och sporra ut längder ca 1,5 cm breda och 12 cm långa. Slå knut på längderna och fritera i olja 175°C tills de blivit gyllene (ej bruna). Strö på florsocker och hugg i.

Scottish shortbread

Dessa möra små kakorna måste ni testa. Serveras så klart till te. Här har jag smaksatt dem med lite apelsin och citronskal.

Scottish butterbiscuits - ca 24 st

250 g mjukt osaltat smör
100 g florsocker
5 g salt
300 g vetemjöl
1 apelsin, skalet
1 citron, skalet

 Knåda ihop degen och tryck ut den i en form, som är klädd med bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Degen skall bli ca 1½ cm hög. Ställ formen kallt i 30 minuter och skär sedan kakor. 2 cm breda och 8½ cm långa. Picka dem med en grillpinne tex.

 Grädda i ugnen på 175°C i 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Kokosbollar

Originalreceptet till de här fantastiskt goda kokosbollarna kommer från Sebastien Boudet. Min 8-åring gjorde dessa till en skolbasar och de var oerhört populära. Vilken unge gillar inte kokosbollar?

Kokosbollar – 40-45 st

1½ dl kokkaffe

200 g mörk choklad

200 g mjukt osaltat smör

150 g socker

½ tsk havssalt

200 g havregryn

100 g kokos

Koka kaffet. Sätt chokladen på smältning ovanpå ett vattenbad (max 55°C).

Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt saltet. Häll i kaffet och rör om. Tillsätt den smälta chokladen och rör om. Vänd ner havregrynen. Låt stå i kylskåpet ca 1-2 timmar tills smeten har stelnat.

 Rulla golfbollsstora bollar och rulla i kokos.

Hemmagjorda Oreo cookies

De här små kakorna tog mig två satser innan jag lyckades få till den perfekta smeten. Naturligtvis har jag sneglat på amerikanska bloggar för att få lite idéer. Dessa valde jag att göra lite högre än vad som är brukligt och jag tycker att de blev ganska tjusiga och goda. De får bli ett bidrag till denna månads tema på Söta Saker, som är vardag.Hemmagjorda Oreo cookies - 20 st

150 g socker
125 g smör

1 ägg

200 g vetemjöl
50 g kakao

Fyllning:
125 g smör

125 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

 Vispa mjukt smör och socker till en fluffig och krämig massa. Tillsätt ett ägg och vispa. Vänd ner vetemjöl och kakao och knåda ihop till en fast och härlig deg. Platta ut den till en 0,4-0,5 cm tjock kaka och ställ in i kylen i 30 min.

Stansa kakor om ca 4-5 cm i diameter. Jag använde locket från en kryddburk. Det blir ca 40 kakbottnar. Ställ in i kylen igen tills ugnen har blivit tillräckligt varm (en kvart räcker). Grädda på 175°C i 15-20 min. Låt svalna helt på galler.

Vispa det mjuka smöret med flor- och vaniljsocker. Fyll en spritspåse och spritsa på en tsk stor klick på hälften av kakbottnarna. Tryck på den andra kakbotten försiktigt. Servera.

Blueberry choclate cookies

Otroligt goda blåbärs cookies måste man ha en laddning av när suget sätter in. Glöm inte att låta dem svalna direkt på galler och inte på bakplåtspappret. Annars blir de mjuka.

Blueberry choclate cookies - 20 st

100 g mjukt smör
200 g socker
1 ägg
½ dl rapsolja
1 tsk vaniljsocker
30 g havregryn
30 g cornflakes/havrekuddar
60 g hackade hasselnötter
200 g vetemjöl
1 nypa salt
½ tsk bakpulver
50 g finhackad mörk choklad
75 g torkade blåbär

Vispa smör och socker. Tillsätt ägg, olja, vaniljsocker, havregryn, cornflakes och nötter. Blanda mjöl, salt och bakpulver separat och rör ner med chokladen och blåbären. Forma degen till bollar (ca golfboll). Klä två plåtar med bakplåtspapper och lägg bollarna glest på plåtarna. Platta till bollarna lätt med handen. Grädda på 175° C i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Cantuccini

Cantuccini är smarriga skorpor, som passar utmärkt att förvara längre tid på burk. Något för den som inte tycker om att baka ofta, men vill ha något sött var dag till kaffet.
Cantuccini alle mandorle - ca 40 st

400 g mjöl
250 g socker
200 g mandlar (ej skållade, lätt rostade)
2 ägg
3 äggulor
2-3 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin
en nypa salt

Blanda ihop ägg, äggulor och socker till en pösig massa. Tillsätt mjöl, bakpulver, apelsinskal och salt. Tillsätt mandlarna. Forma till limpor, ca 5 cm breda och 2 cm tjocka och lägg ut på bakplåtspapper. Se till att ha bra med avstånd. Pensla med ägg och grädda på 180°C ca 20-25 minuter.

 Skär med vass kniv (ej brödkniv) ca 1-1½ cm tjocka skivor. Sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter tills de har fått färg och torkat något. Förvaras i burk och håller ett par veckor.

Gâteau Napolitain - Napolitansk kexkaka

Idag är det 8-åringen som står för bakningen. Vi har spanat in ett recept i  La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver och valt detta något udda recpet. I och med att vi aldrig har ätit en Napolitansk kaka, har vi ingen aning om hur resultatet blir. Tja, om inget annat så blir det väl ätligt.

Gâteau Napolitain - 4 personer

240 g vetemjöl

150 g malda mandlar

150 g socker

140 g smör

3 äggulor

3 krm salt

4 msk plommonsylt

3 msk jordgubbssylt

1 tsk florsocker

Vispa smör och socker. Tillsätt äggulor och salt. Tillsätt mjöl och malda mandlar och knåda ihop till en torr deg.

Dela degen på 8 delar och platta ut till rundlar med 12 cm i diamater. Baka på 2 plåtar på 180 grader, ca 15-17 minuter. Låt svalna på galler.

Bre sylt på 7 av kakorna och trava dem på varandra. Sista kakan staplar du överst och strör florsocker på.

Vad som inte funkade med receptet: Hur äter man kakan? Bättre att sätta en rejäl klick sylt mellan två kakor och servera. Även att göra dem mindre. Smeten borde gott och väl räcka till 16 mindre rundlar (8 dubbelkex).