Nötkött Slavonski Brod

Slavonski Brod är en stad i nordöstra Kroatien. Vanligtvis lagas inte mat med asiatiska smaker i det här området, men nu blev det så att två studenter träffades - den ena född och uppvuxen i Göteborg och den andra i Berlin och tillsammans lagade de asiatiskt i denna lilla stad. Den här rätten har följt med i en herrans massa år. Den går fort fort fort att laga, ungefär lika fort som riset blir klart. Såsen är ljuvlig, så kör på när du har riktigt bråttom i köket.

Nötkött Slavonski Brod - 4 port

500 g lövbiff i strimlor
1 msk vetemjöl
3 dl buljong
2 stora morötter i stavar
1 msk riven ingefära
1 citron, rivet skal
½ dl soja
1 msk hackad persilja
peppar

Stek köttet på hög värme så att det bryns. Strö över mjölet och vänd runt så att det fördelas. Häll på buljongen och rör ut ordentligt. Tillsätt morötter, ingefära, citronskal och soja. Låt koka 10 minuter. Smaksätt med svartpeppar och hackad persilja. Servera med ris till.

Renskavswok

Ett annorlunda sätt att tillaga ren på. Sverige möter Asien. För er som tycker att renkött smakar kofta, så kan den här rätten vara räddningen. Stark asiatisk smaksättning kanske tar död på en del av den smaken. Tyckte min make i alla fall...
Renskavswok 4-5 port

½ kg renskav
250 g äggnudlar
2 msk japansk soja
1 dl sweet chilisås
2 msk fisksås
1 lime, saften
1 chili
½ purjolök
1 broccoli
½ röd paprika
200 g champinjoner
2 msk rostade sesamfrön

Tillaga äggnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Blanda ihop soja, chilisås, fisksås, limesaft och hackad chili.  Skär i munsbitar. Woka köttet i olja på högsta värme. Ställ det i en skål med lock. Woka grönsakerna i olja kort så att de behåller sin krispighet. Vänd ner nudlarna och woka ytterligare någon minut. Tillsätt dressingen till grönsakerna. Blanda ihop grönsaker, nudlar och kött och toppa med rostade sesamfrön.

Snabbt och enkelt.

Indisk korma med kalkon

Det här fin-fina receptet har jag hittat i boken Långkok för LCHF och Paleo, av Birgitta Höglund. I och med att jag själv aldrig har bantat, eller hållit mig till någon särskild diet, var syftet mer nyfikenhet, när jag såg att det handlade om långkok. Jag kommer laga det många gånger till och växla med kyckling och lamm också. Jag har inte följt originalreceptet till punkt och pricka.

Indisk korma med kalkon - 4 port

600 g kalkonbröst

400 g kokosmjölk

1 dl malen mandel

1 msk finriven ingefära

1 riven gul lök

3 pressade vitlökar

1 tsk stött kardemumma

1 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

½ msk salt

1 krm cayennepeppar

½ pressad citron

Skär kalkonköttet i bitar och bryn i lite olja, ta upp ur grytan. Mixa ingefära, lök och vitlök och bryn lite lätt i olja. Tillsätt övriga kryddor och rör ner malda mandlar. Häll på kokosmjölk och vänd ner kalkonbröst. Låt koka ca 1 timma. Smaksätt med citronsaft och servera med ris.

Paneer ost på 3 sätt

Paneer är en asiatisk färskost, som ofta används tärnad i maten. Den är en utomordentlig proteinkälla och är något av det snabbaste du kan göra hemma i ostväg. För att göra paneer behöver du bara någon sorts syra, som gör att mjölken vill koagulera: citron, vinäger, eller yoghurt. Alla tre varianterna kommer nedan. Jag utgår från 1 liter mjölk i alla tre recepten. Man får ut mellan 150-200 g paneer på 1 liter mjölk.

Paneer med citronsaft
1 liter mjölk
2 msk färskpressad citron

Låt mjölken precis koka upp. Pressa ut citronsaften och häll ner den i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Citroner kan vara olika sura, om inte mjölken börjar ysta sig inom 1 minut häller du bara i lite mer syra. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (kummin, salt etc.) och pressa den i silen. Stjälp upp på en tallrik och skär fina små skivor.

Paneer med vinäger
1 liter mjölk
2 msk ljus vinäger (vitvins, äppelcider)

Låt mjölken precis koka upp. Häll ner vinägern i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Vinäger kan ha olika syrahalt, om inte mjölken börjar ysta sig inom 1 minut häller du bara i lite mer syra. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (paprikapulver, hackad färsk timjan, salt etc.) och pressa den i silen. Lägg den i en form och ät närhelst du vill.

Paneer med yoghurt
1 liter mjölk
1 dl yoghurt

Låt mjölken precis koka upp. Häll ner yoghurten i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (örtsalt, svartpeppar etc.) och pressa den i silen. Forma den till en korv så att du kan skära skivor. Servera tex. på ett knäckebröd med ruccolasallad.

Mango lassi

Lassi är en Indisk yoghurtdryck där huvudingrediensen är yoghurt, som blandas med lite vatten för att få önskad konsistens. Den vanligaste tillsatta frukten är faktiskt mango och jag hade en något övermogen sådan hemma, så det fick bli mango lassi till frukosten. Detta får bli bidraget till Månadens sötsak.

Mango lassi - 4 glas

5 dl yoghurt 

1 dl vatten

1 mogen mango

(ev. 1 tsk honung)

Mixa alla ingredienserna i en blender. Smaka av. Om frukten är söt av sig själv behövs ingen sötning, annars tillsätter du sparsamt med honung. Enjoy!

Mumsig sushi

Sushi hade jag lagat hemma mycket oftare om det inte hade varit för att det är lite pilligt. Ungarna efterfrågar dessa fina små rullar och järpar oftare än vad man har ork till att göra. Grytor är nog mer min grej, men sushi är ju så himla gott.

Här kommer lite idéer till pålägg i övrigt är det bara att följa mitt Västkustsushi recept.

Det blir så här mycket mat!

 Här har vi en variant med gurka och rökt makrill.

 Uramaki - eller California roll, med riset utåt. Lägg noribladet nedåt, trava på riset och lägg lite plastfolie på. Platta till med handen så att riset fastnar väl. Vänd upp och ner.

 Uramaki fyllningen - gurka med hackade räkor.

 3 st tunt skivade pilgrimsmusslor, som har fått marineras i limejuice 1 timma. Detta har jag blandat med lite hackad chili. Travas på risjärpar. I botten har jag lite vetegräs som dekoration. Går ju bra med isbergssallad om man så vill.

Makirullar - till vänster med gurka, hackade räkor kryddade med cayenne. Till höger makirullar med makrill och gurka.

 Uramaki med räkor och gurka.

 Serveras snyggt med picklad ingefära, rostade sesamfrön och ljus soja.

Ca 35 bitar blev det.

Vietnamesiska rispappersrullar

Jag antar att ni, som jag, kanske har en del överblivna rester att festa på. Kanske har julskinkan, kalkonen, eller steken blivit både pytt i panna och stroganoff? Är du nu trött på allt detta kan jag rekommendera dessa fina små wraps och en riktigt smaskig dip att doppa dem i. Funkar naturligtvis toppen utan kött. Gör dem helvegetariska med vad du har i kylen.

Vietnamesiska rispappersrullar – 2 port

5 rispapper

1 morot

1/3 gurka

½ rödlök

½ avokado

3 blad romansallad/kinakål

3 hackade champinjoner

5 skivor rostbiff/rensadel/kalkonskivor etc.

Sesamdip

1 dl olivolja

½ dl ljus soja

3 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

½ dl sesamfrön

(hackad chili/cayenne)

 Hacka upp allt i långa strimlor. Strimlorna skall vara något kortare än hela pappret.

 Rispapper (som by the way görs av tapiokamjöl och inte rismjöl. Tapioka produceras av kassavaväxtens rot).

 Rispappret blöts under kranen i ljummet vatten. Lägg omgående på skärbräda.  

Rispappret kommer gelera sig inom ett par sekunder och bli klistrigt.

Här gör jag en vegetarisk variant med sallad, morötter, gurka, lök, champinjoner och avokado. 

Du behöver inte krydda, för rullarna skall doppas i den smaskiga dipen.

 En variant med stekt och strimlad rensadel.

 Jobba med fuktiga händer, då pappret är väldigt klistrigt. Vik över den nedre fliken.

 Vik över flikarna på sidorna och rulla ihop.

 Små kokonger. Påminner mig om något spindlarna brukar snurra ihop...

Skär rullarna på hälften med en vass kniv.

Mixa ihop alla ingredienserna till dipen och servera.

 Kvällsmackan: ett enklare sätt att servera rester på finns inte.

Kulfi - indisk glass

Årets sista inlägg blir den här fantastiskt goda glassen, som funkar perfekt på en nyårsmeny. Det är gott, gott, gott med Kulfi och sött, sött, sött. Kulfi kommer från Indien där man oftast dekorerar glassen med bladguld. Jag gillar inte sådana finesser. Det blir lite goda nötter hos oss.




















Kulfi - ca 10-12 port
(Indisk glass)

1 liter mjölk
1 liter grädde
2 dl socker

Valfri smaksättning:
1 tsk stött kardemumma 

Valfri topping:
2  msk hackade mandlar
eller
2 msk hackade pistagenötter

Häll upp mjölk, grädde, socker och stött kardemumma i en vid kastrull. 

Kokar man mjölken i en vid kastrull kommer glassen bli klar mycket fortare.

 

Mjölken går till att bli en kräm...

...till att bli en kolasås. Koka såsen tills 1 liter kvarstår. Detta kan ta olika tid beroende hur vid din kastrull är, eller hur stor mängd du har. Min kräm tog ca 45 minuter att koka (när jag gjorde halva satsen). Man behöver passa den noga i början och slutet, men håll dig gärna i samma rum hela tiden.

Låt svalna och häll upp i en plastlåda. Frys ner i ca 3-4 timmar. Vispa igenom glassen och frys ner 1 timma till.

Strö på lite hackade nötter och servera till de godsugna.

Fish Molee Kerala - Fisk i kokosmjölk

Jag har alltid haft svårt för indiska recept. För det första får jag en chock när jag ser de långa ingrediens listorna, jag imponeras snarare av så korta som möjligt. Sedan börjar jag checka av dem en efter en (den klarar jag mig utan, och den, och den...). Till slut blir det en vanlig kroatisk gulasch, eller en svensk gryta i sötsur sås. Hur fjantigt som helst. Den här rätten gjorde jag likadant med, men lyckades ändå behålla det indiska. Kanske för att jag ändå är uppe i 14 ingredienser.

Fish Molee Kerala - 4 port
(Fisk i kokosmjölk)

750 g fiskfilé
1 lime
1 stor grovriven gul lök
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk finriven ingefära
1 msk tomatpuré
½ tsk gurkmeja
1 lagerblad
400 g kokosmjölk
salt
svartpeppar
½ tsk cayennepeppar/½ finhackad chili
1 näve sockerärtor
(1 tsk torkade korianderblad/persilja)


Skär fisken i mindre bitar. Pressa ut limesaft över dem och låt marineras medan du förbereder såsen.

Häll upp lite smör i en kastrull och stek den rivna löken glansig. Tillsätt vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmeja och cayenne. Stek lite kort. Lägg i lagerbladet och häll på kokosmjölken. Lägg i sockerärtorna och låt sjuda i 10 minuter. Lägg i fisken och stäng av plattan. Låt fisken ligga och dra i såsen i 5 minuter. Strö på lite torkade korianderblad och servera med ris.

Wokad fläskfilé med solskens couscous

En mycket snabb vardagsrätt och sådana behöver man många utav. Det märks att december börjar närma sig. Stressen stiger både på jobbet och privat. Alla måsten som skall till får mig ibland att vilja ställa in julen. Nåja, det är bara att uthärda. Om en månad tar vi ledigt och då skall jag bannemej vila.

Wokad fläskfilé med solskens couscous - 4 port

1 fläskfilé
1 dl sweet chilisås
1 msk ljus soja

Solskens couscous:
4 dl couscous
salt

1 msk gurkjmeja

2 morötter
2 dl frusna gröna ärtor
2 msk smör
1 apelsin i skivor

Skär filén i skivor och strimla sedan skivorna. Stek köttet i olja på mycket hög värme. Häll på soja och sweet chili sås, vänd och rör och lägg köttet i en kastrull med lock för att vila.

Förbered vatten för couscousen enligt instruktionerna på förpackningen. Oftast är det 1½ dl vatten per dl couscous. Krydda vattnet med salt och gurkmeja. Lägg i tärnade morötter och låt koka ca 10 minuter. Lägg i couscousen och ärtorna, rör om och stäng av värmen. När couscousen har svällt upp klickar du i smöret och rör om med en gaffel. Servera solskens couscous med fläskfilén och dekorera med en skiva apelsin. Pressa gärna apelsin över couscousen.