Havresmulpaj med rabarber

Rabarbern frodas verkligen i trädgården, så nu bakas det paj var och varannan dag. Den här fina varianten är lite matigare och känns lite nyttigare, bara för att det är havre i. Byt gärna ut rabarbern till någon annan smaskig frukt.

Havresmulpaj med rabarber - ca 8 pers

90 g vetemjöl
60 g havregryn
100 g socker
125 g smör

Fyllning:
½ kg rabarber (eller däromkring)
50 g socker
1 msk potatismjöl

Smula ihop degen till en homogen massa. Skär upp rabarber i mindre bitar. Häll upp dem i en smord ugnssäker form. Strö på socker och potatismjöl och vänd ihop. Klicka ut degen över rabarbern. Det kan kännas som att den inte kommer räcka, men den kommer smälta, bre ut sig och täcka allt finfint. Grädda i ugnen på 225°C i ca 25 min.

 Lite foton på rabarbersorterna i trädgården.

  

Jag fick tipset att inte skörda av rabarbern de första 1-2 åren och det tipset har givit stor utdelning, 

även om det var svårt att låta bli att norpa några stjälkar. Nu får jag så mycket rabarber på de 

små plantorna, att jag inte ångrar min återhållsamhet en sekund.

Överraskande skörd - zucchiniblommor

Jag har fått riktigt överraskande skörd. Jag satte frön till lite olika pumpor och zucchini i våras och så rasade ställningen med mina små plantor i golvet och låg lite huller om buller. Pinnarna med namnen försvann så jag visste inte riktigt vad som fanns kvar. Jag planterade ut allt i en stor kruka och glömde bort. Så kikade jag in mellan de stora bladen häromdagen och fann en hel Tummelisa värld framför mig. Vilken lycka! Jag kommer så klart inte skörda fler blommor än dessa som jag tog idag, för nu vill jag få zucchini av resten. Vill du fylla dina zucchiniblommor rekommenderar jag varmt detta receptet. Idag blir de bara naturella. Inlägget skickar jag in till utmaningen för säsongens bästa på bloggen Det Gröna Skafferiet. 

Friterade zucchiniblommor - 4 port (som tillbehör)

2 nävar zucchiniblommor - gärna med späd zucchini på

Frityrsmet
1 ägg
60 g mjöl
1 dl vatten
½ dl öl
1 nypa salt

3-4 dl olja för friteringen

Separera ägget och vispa vitan för sig och äggulan med återstående ingredienser. Vänd ner den vispade äggvitan försiktigt.

Ta ut pistillerna ur blommorna enligt instruktionerna här.

Värm oljan och doppa blommorna i smeten och fritera gyllenbruna. Servera omgående. Detta är GODIS!

 Avlånga gula zucchini.

 Runda gröna zucchini.

Runda gula zucchini.

Ruccola pesto

Det är inte för inte som ruccolan kallas för senapskål i Sverige. Den butiksköpta ruccolan har ingen smak värd namnet, men den hemmaodlade är en riktigt pepprig liten rackare. Ruccolan tar ungefär 1 månad på sig från sådd till skörd. Den har så bråttom att släppa ut sina blommor, att man får vara snabb med skörden. Så fort bladen börjar bli lagom stora får man plocka, för rätt vad det är börjar bladen bli tre blad på samma stjälk och så kommer blommorna. På Det Gröna Skafferiet är den här månadens Säsongens Bästa den egna skörden och då har jag bestämt att det får bli ruccolan som får bli ingrediensen.

Ruccola pesto

70 g ruccola sallat

70 g naturella pistagenötter
100 g finriven pecorino ost
1 vitlöksklyfta
1½ dl olivolja
(ev. ½ dl vatten)
salt


Se till att få tag på osaltade/naturella pistagenötter, gärna utan det hårda skalet. Lägg pistagenötterna i blöt över natten. De kommer ha svällt upp märkbart. Koka upp pistagenötterna, låt sjuda ca 5 min och spola dem sedan i kallt vatten. Ta av det bruna skalet.

Lägg alla ingredienserna i en bunke. Se till att osten inte ligger överst, utan i något mellanlager innan du sätter igång stavmixern. Osten kladdar gärna fast i rotorbladen och då får man pilla loss. Skulle massan bli för trög tillsätter du lite vatten. Smaka av sältan.

Ruccola pesto kan du vända ner i kokt pasta, eller lägga som täcke på ugnsbakad fisk enligt nedan.

Hemmagjord pesto

 Jag och min man ägnade en hel sommar att prova köpe-pesto. Vi befann oss nämligen utomlands där det varken fanns basilika, eller pinjenötter att tillgå. Sugna på pesto var vi, så vi köpte minst 5 olika sorter, men samtliga hamnade i soporna. Hade varit bättre att avstå. Denna pesto hamnar endast i munnen och ner i magen. Passar till pasta, på fisk, eller som en klick på en god soppa med vårprimörer.

Den egenodlade basilika ryker i ett nafs.

Pesto

25-30 g färska basilikablad
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter
100 g finriven parmesanost
1½ dl olivolja
salt
peppar

 Rosta pinjenötterna så att de får lite färg. 

Fyll en mixerskål med alla ingredienserna. Se till att parmesanosten inte hamnar 

överst mot rotorbladen på stavmixern, för då blir det stopp och kladd. Smaka av sältan.

Kryddsmör med libbsticka

Jag vill presentera min bäste vän i köket, nämligen libbstickan. Denna något anonyma krydda får många att rynka på näsan, andra tycker att den "tar över" både i trädgården och i maten om man har i för mycket, men sen finns det några få som tycker att den passar till allt. Jag tillhör den senare kategorin. Där andra använder olika aromater, slänger jag i lite libbsticka. Libbsticka har det där lilla extra, som ger extra must och extra smak. En slags naturligt glutamat? Nej, det låter bara illa. Den kanske smakar lite umami (köttsmak) och selleri, om man nu vill försöka sig på att förklara smaken. Libbstickan är ett måste i buljonger och sedan jag började odla den för 3 år sedan, så har jag inte ångrat mig en sekund.

Lättast försås libbstickan tidigt på våren inomhus och när det blir varmt nog får den bo ute i trädgården. Den övervintrar och ger dig avkastning år efter år. Mördarsniglarna ger sig inte på den heller! En sådan här planta växer sig till en buske och räcker till en familjs 2-års förbrukning (jag har tre plantor). Busken växer sig ungefär lika stor som en vinbärsbuske. Stängerna skär man av och torkar och man skall skörda ofta, för det gynnar tillväxten och håller bladen späda och milda.

Så förutom att ha libbsticka i buljongerna, så kan man även ha den i sitt kryddsmör. Perfekt nu när grillsäsongen är här.

Kryddsmör med libbsticka

200 g rumsvarmt smör
1 tsk torkad libbsticka/1 msk hackad färsk
1 msk persilja
salt
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda ihop ovan ingredienser genom att mosa ihop dem med en gaffel. Forma smöret till en korv och linda in med smörpapper. Låt stelna i kylskåpet någon timma. Du kan också frysa ner smöret och använda vid tillfälle.

Servera kryddsmöret på nystekt/nygrillat kött, passar perfekt även i bakpotatis.

Och hemmagjorda vitlöksbröd är bland det godaste man kan bjuda på. Baka baguetter med jäst eller baguetter med levain. Snitta sneda skivor och bre på lite kryddsmör mellan. Värm i ugn 5-10 minuter och servera till grillat.

Grönsakslandet - inne och ute

Våren kommer verkligen sent i år, det kan vi nog alla enas om. För oss som är otåliga och vill ha skörd redan i juni, gäller det att förså inne i huset. Jag har små krukor på matbordet och i alla fönster som solen når, men jag tror det kommer dröja ytterligare någon vecka innan de här sköra plantorna får hälsa på utomhus.

Persilja i fönstret och en liten Tom Thumb sallad i krukan som tydligen skall vara en snabbväxare.

Plantorna börjar växa ur sina krukor, så nu börjar jag undra om de kommer klara sig. Skall jag ta ut dem och täcka med fiberduk? Nä, de klarar nog inte frosten och så måste man vänja dem långsamt vid att vara ute.

Som tur är har jag det här lilla portabla växthuset, som jag släpar ut så fort jag tror att temperaturen är någotsånär gynnsam för växterna. Det gäller att vara vaksam för kylan, så jag har en termometer liggandes mellan plantorna och ser till att det inte blir för kallt (presseningen dras igen helt) och blir det för varmt öppnar jag i botten för att släppa in lite av den svala luften.

Här samsas olika kryddor som Basilika, Oregano, Selleri, Libbsticka och Timjan. Tomatplantor, Chili och Jalapeños börjar redan växa ur sina krukor och blir det lika blött och kallt som förra sommaren så får de nog bo inomhus helt.

Förra året gjorde jag misstaget och glömde öppna presseningen innan jag gick till jobbet. Detta resulterade i att alla mina plantor hade dött tills jag kommit hem. Termometern visade 50-60 grader och jag fällde en tår över allt arbete jag lagt ner till ingen nytta. Endast två jalapeño plantor hade överlevt. Båda gav mig många jalapeños i vinter och den ena av dem lever än.

Här ovan experimenterar jag med ett gäng olika zucchini och pumpa sorter. Dessa kommer bli en utmaning att få att växa. I ett annat fönster har jag ställt några mandelpotatisar, som jag tror jag kommer lägga ner i jorden nästa vecka när det ryktas om 18 grader.

Ute är det liv i luckan bland de övervintrande växterna. Här har gräslöken släppt sina första späda strån och vitlöken kikar fram sedan länge. Vitlöksklyftorna satte jag i höstas innan frosten kom och det går inte ett år att jag hoppar över vitlökar - vad gott det blir!

Rabarbern kikade fram ganska tidigt, men nu har knölarna blivit fler och den verkar vilja besöka oss, men är fasligt blyg. Jag har tre rabarberplantor och fick väldigt mycket att skörda förra året, så jag hoppas på lika god skörd i år. Det skall göras rabarber sylt i år har jag bestämt.

Min stora vår-överraskning är den här härliga Manché salladen. Den är också en övervintrare. Man sår salladen på hösten, täcker med fiberduk. Den växer upp lite grand innan frosten kommer. På våren växer den till sig rejält och jag kan redan nu börja skörda och äta av den. Detta är tredje vintern jag provar på det här och det funkar över all förväntan. Ruccola salladen är också en snabbväxande variant och den sådde jag igår för att få skörd om en månad.

För er som undrar, jag bor i zon 3-4, med ganska blåsigt läge. Nu hoppas jag bara att mördarsniglarna håller sig borta och inte äter upp allt man har kämpat med.

Dags att så - fröna har kommit!

Det är redan mitten på februari och vet ni att det börjar bli dags att förså inomhus?

 

Jag har som vanligt storsatsat, men som det vanligtvis blir, så kommer jag inte hinna få ut mer än hälften av det. Jag har en liten jordbädd, som jag planterar i utomhus och i år har jag bestämt mig för att planera bättre. Egentligen är jag en sån där person som inte gillar pilla i jorden, men jag går med på att peta ner fröna och skörda, så jag måste tänka på att göra det enkelt för mig, för att inte tappa lusten. Mördarsniglarna kan få även den mest inbitne odlaren att tappa lusten, så även här har jag lite att tänka kring. 

Än så länge får det jag sår stå i fönstret, men jag har också ett litet växthus, som jag kommer dra in i huset, om sådär ca en månad. Där kan jag förvara de små sticklingarna i ett soligt fönster, tills det blir varmt nog att plantera ut dem.

Jag har köpt lite frön som jag skall skicka ner till morbror och faster i Kroatien. De tycker att det är spännande att prova på nya grejer, som de aldrig har testat förut. Kina-kålen var tydligen mycket populär förra året. I år skall jag be dem plantera zucchini åt mig, så att jag kan fylla blommorna med god ost och fritera. Zucchinin funkar inte att odla i denna delen av Sverige om man inte har växthus.

Först ut blir två basilika sorter, som är det enda man kan börja med redan i februari (utav det jag har inhandlat). Vi äter hysteriskt mycket pesto under sommarmånaderna.

Det blir lite mer om odling när jag har planterat mer och det finns lite skott och sticklingar att titta på.

Sätt igång och grodda!

Det finns inte mycket roligt i butikerna nu, vad det gäller grönsaker. Rotfrukter och syrade grönsaker är roligt sex dagar i veckan, men på den sjunde känner jag att det hade varit gott med en krispig sallad från trädgården, eller solmogna tomater...mmm. Det är på väg mot ljusare tider, det kan ingen ha undgått att märka, men än är de en bit kvar att uthärda mörkret.

Jag vill ha C-vitamin, krispigt, fräscht och smakrikt. Nu har jag groddat i några veckor. Frön för groddning finns att köpa i de flesta matbutiker, eller på nätet. Jag har köpt en fröblandning, som innehåller alfalfafrön, krassefrön, bockhornsklöver och gula senapsfrön.

Oftast skall man böra med att blötlägga fröna ett par timmar, hälla av vattnet och sedan låta dem stå mörkt i två dagar - skölja titt som tätt, innan man tar fram dem i ljuset. Därefter tar det 2-6 dagar så har man små groddar att lägga på mackan, eller ha i en sallad.

Jag brukar också grodda mungobönor, som är härligt peppriga. Du kan också grodda: bovete, hirs, råris, vete, gröna linser, sesamfrö, linfrö, ruccola, solrosfrö etc.

Här är en blandning av gröna linser och några av ovan blandning. Vissa av de små fröna kan ofta bilda en slemmig hinna runt sig, vilket gör att de blir svåra att skölja och hålla kvar i burken när man skall skölja av. Jag upplever att de stora kompisarna håller de små på plats och därmed går blötläggningen lite lättare.

Här var det liv i lådan. En salig blandning av olika frön. När fröna har groddat klart förvarar du dem i en burk i kylskåpet, så håller de sig fräscha i några dagar.

Jalapeños – blommar och bär frukt i december!?!?!

Dessa vackra växter ville inte riktigt ta sig i somras. Jag planterade dem inomhus i maj tror jag. Planterade sedan ut dem i större kruka där de har stått hela sommaren och bara sett ledsna ut. Jag vet ju att chili och paprika är riktiga solälskare, så jag borde naturligtvis ha tagit in dem och låtit dem stå i fönstret istället. Det var ju inte mycket som ville växa i somras med tanke på allt regn, så jag fattar inte hur jag tänkte.

Jalapeñosarna togs in i september och har gått från små 15 cm höga stackare till dessa stora ståtliga växter. De blommar för fullt, men de flesta blommorna ramlar av. På den högra växten har det börja växa 2 jalapeños, men det är väl för mycket att hoppas på att få så många att man kan göra jalapeño poppers?