Pikkebröd - Västerbotten

Pikkebrödet baserar sig på samma deg som för Tjockkaken. Kakan är lite tunnare och pickades med en bröpikk och fick därför namnet Pikkebröd. Brödet får en god, rund smak. Varsågoda - en västerbottnisk specialité från äldre dar.

Pikkebröd - 8 st

Skållning
500 g rågmjöl
400 g mjölk

Degen
2 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 g salt

Hetta upp mjölken så att den nästan kokar och häll den över mjölet. Arbeta med en slev. Forma till en klump och linda in i plastfolie. Låt stå 8-12 timmar.

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt och knåda ihop med gårdagens deg. Degen kommer nu bli något lösare. Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i 1 timma. Dela degen i 8 delar, tjocka kakor ca 1 cm tjocka.Picka med gaffel. Lägg dem på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 225°C och grädda i 20 min. Ta ut dem ur ugnen och täck med en kökshandduk. Låt svalna helt. Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Det kommer från Vilhelmina och så här lyder originalet:

"Pikkebröd" bakades på samma deg som "Tjockkaken", ibland dock med inblandning av malen eller stampad potatis. Bröden var runda, 1-2 cm tjocka. De klappades ut med händerna och "pikkades" med en "pikk". Vid gräddningen eldades först ordentligt i bakugnen. Hettan prövades genom att man lade ett halmstrå på hällan. Om det sakta förkolnade var den lagom varm, brann det genast var den för het. När bröden skjutits in i ugnen sattes "ugnstäppan" för ugnsöppningen. Detta bröd användes till helgerna, beströks med smör och åts till kaffe.

Tjockkaken - Västerbotten

Jag bakar vidare i Västerbotten och det är dags för lite grövre bröd. Låt dig inte förskräckas av att brödet enbart bakas på råg. Det här brödet blir ändå ganska mjukt och framförallt smakrikt. Genom att man "sötar till" rågmjölet innan bakningen, förlänger man hållbarheten på brödet. Detta blev perfekt att ha med till jobbet hela veckan.

Tjockkaken - 6 st

Skållning
500 g rågmjöl
400 g mjölk

Degen
2 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 g salt

Hetta upp mjölken så att den nästan kokar och häll den över mjölet. Arbeta med en slev. Forma till en klump och linda in i plastfolie. Låt stå 8-12 timmar.

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt och knåda ihop med gårdagens deg. Degen kommer nu bli något lösare. Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i 1 timma. Dela degen i 6 delar, tjocka kakor ca 2 cm höga. Lägg dem på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 225°C och grädda i 20 min. Ta ut dem ur ugnen och täck med en kökshandduk. Låt svalna helt. Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Det kommer från Vilhelmina och så här lyder originalet: "Tjockkaken" bakades av en deg stöpt på rå-mjöl och mjölk som fått stå och söttna, d. v. s. man slog något varmvatten på degen och den fick stå ett dygn. Det blev då söt, vilket gav brödet fin smak. Sedan tillsattes jäst och degen fick jäsa några timmar, varefter den bakades ut till tumstjocka kakor. Dessa fick återigen jäsa en stund innan de gräddades. De färdiggräddade bröden var ca 2 tum tjocka.

Hot n' spicy chipotle burger

I mitt förra inlägg fick ni recept på fantastiska Cemitas - hamburgerbröd. Idag får ni ett förslag att fylla bröden med. Hot n' spicy chipotle burger är naturligtvis kryddad med chipotle chili. Man kan både smula ner torkad chipotle, eller använda chipotle paste.

Hot n' spicy chipotle burger - 6 st

750 g nötfärs

salt
peppar
2 tsk chipotle paste
6 långa baconskivor, delas, steks frasiga
1 rödlök tunt skivad
ketchup

Hot guacamole:

1 avokado
½ gul lök
1 tsk chipotle paste
1 msk citronjuice

+ 6 Cemitas

Krydda köttfärsen med salt, peppar och chipotle paste. Forma 6 hamburgare som du plattar till rejält. Stek dem i stekpanna, eller grilla på grillen.

Halvera de långa baconskivorna så att du får 12 stycken. Stek dem frasiga och låt svalna.
Skiva rödlöken.
Mixa ihop alla ingredienserna till  hot guacamole med en stavmixer.

Montera burgarna enligt önskemål.

Cemitas

Dessa försvinnande goda sydamerikanska hamburgerbröd får ni inte missa. Hemma hos oss har de blivit en familjefavorit och vi fyller dem inte bara med hamburgare, utan stoppar även i en och annan skiva grillad fläskkarré.

Cemitas - 12 st

10 g jäst
600 g mjölk
100 g ägg (2 st)

15 g socker

20 g salt

1 kg vetemjöl

+ 1 vispat ägg

+ 2 msk sesamfrö

Läs jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av den ljumna mjölken och vispa även i ägg, socker och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop en smidig deg. Låt jäsa 1 timma. Forma till 12 bullar, fördela på två plåtar,  platta till så att de nästan blir som tekakor. Låt jäsa 45 minuter. Pensla med vispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda bröden på 250°C 15 min. Låt svalna helt innan du skär dem.

Uštipci - Kroatiska plättar

Uštipci liknar mest plättar med socker på. Man gör en enkel pannkaksdeg och steker plättarna i något mer olja än vanliga pannkakor. Uštipci översätts fritt till "nypta", för att ungarna nyper tag i dem när de äts. Vissa kallar även fritule för uštipci, för att man nyper dem vid tillagningen. Vanligt är att man häller i en kapsyl rakija (brännvin) i smeten för att den inte skall dra till sig för mycket olja. Hederlig bondfrukost.

Uštipci - ca 15 st

1 ägg
1 nypa salt
1 tsk socker
500 g vatten
300 g mjöl

Vispa ägget med salt och socker. Tillsätt lite av vattnet, allt mjöl och vispa till en tjock smet. Tillsätt resten av vattnet. 

Värm upp ½ cm olja i en stekpanna. Häll i smeten i långa plättar med hjälp av en såsslev eller stor sked. Stek gyllenbruna på båda sidorna. Låt rinna av på papper. Sockra och servera.

Solrosbröd

Solrosfrön är väldigt goda och de blir ännu godare i bröd. Jag försöker alltid slitsa mig till en solros när jag skall dekorera bröden, men om det liknar en sådan när brödet kommer ut ur ugnen är en annan femma. Brödet är gott och det är huvudsaken.

Solrosbröd - 2 boules

175 g grahamsmjöl
825 g vetemjöl
700 g vatten
20 g salt
300 g levain
100 g solrosfrön

+1 msk frön för dekoration

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain, samt solrosfrön och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Ta bort ca 200 g levain att baka med till nästa gång.

Stjälp upp degen på bakbord, dela på hälften och runddriv till runda bröd. Lägg degen i väl mjölade brödkorgar om du har sådana, annars låter du dem jäsa på plåt i ca 2 timmar. Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Stjälp upp degen på het plåt, spraya med vatten och strö på lite solrosfrön. Slitsa med kniv innan du kör in dem i ugnen. Bröden gräddas i ca 35-45 minuter, tills de blivit gyllenbruna. det skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer. Låt svalna på galler.

Carpaccio di polpo - Bläckfiskcarpaccio

En riktigt imponerande rätt att bjuda på och faktiskt mycket lättare att göra än vad man kan tro. De här rätten fick även min svärmor att våga smaka, trots att hon tidigare aldrig har ätit bläckfisk hemma hos oss.

Carpaccio di polpo - 8 port
(Bläckfiskcarpaccio)

1 stor åtta-armad bläckfisk (octopus), ca 0,8-1,2 kg
1 morot
1 lök
1 lagerblad
1 bit selleri
1 tsk svartpepparkorn
vatten så det täcker

3 msk olivolja
½ citron, saften
salt
svartpeppar
1 msk finhackad persilja

Bläckfisken du skall använda skall ha varit frusen. Annars kommer du behöva slå den med en kötthammare, länge... När du väl skall använda bläckfisken skall den vara tinad. Börja med att rengöra bläckfisken. Skölj den noga i kallt vatten och töm huvudet på smuts. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg i morot, lök, lagerblad, selleri och svartpepparkorn. När vattnet börjar koka doppar du bläckfiskens armar i det heta vattnet ett par gånger, så att de krullar upp sig. Detta kommer ge dem en vacker form. Koka bläckfisken i vattnet i 45 minuter.

Häll av vattnet och lägg bläckfisken på en skärbräda. Skär av huvudet och ta bort mittpartiet mellan armarna. Skär i 4 bitar. Ta en ren plastflaska eller mugg och skär av toppen. Det är lättare att arbeta med en behållare som har en plan botten.

Tryck ner den varma bläckfisken i botten på formen och pressa ner den ordentligt. Klipp formen på sidorna så att du kan vända dem över bläckfisken och pressa ytterligare.

Plasta in allt med plastfolie, så att det sitter tätt. Ställ i kylen i 24 timmar. När du öppnar paketet så har det blivit alldeles stelt och håller bra för att kunna skiva.

Skivar gör du bäst med en skärmaskin, men har man ingen sådan får man göra sitt bästa för hand. Skär så tunt som du kan. Droppa över olivolja, pressa över citron, krydda med lite persilja, salt och svartpeppar och servera.