Hemmagjord granola

Nybakad granola är det bästa mina ungar vet. De kastar sig på plåten så fort den kommer ur ugnen. Det bästa med hemmagjord granola är att man kan lägga det man gillar i den. Mycket godare än de i affärerna.

Granola

1 dl olja
1 dl honung
1 liter havregryn/rågflingor
1 näve puffat ris
1 näve russin
1 näve solrosfrön

 Häll olja och honung i en större kastrull.

Värm och rör lite lätt tills det precis börjar koka, då drar du av den direkt från plattan.

Häll i gryn och puffar och rör om så att allt blir genomfuktat. Strö ut blandningen på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen på 175°C 15 min tills allt fått färg. Rör om då och då så att det rostas jämnt.

Låt svalna. Strö över tex. russin och solrosfrön. Förvara i burk.

Annat du kan strö över granolan när den är klar i ugnen: pumpafrön, hela linfrön, olika torkade bär som gojibär, blåbär, hallon, torkade bananer etc. Vill du ha med nötter kan du hacka dem och rosta dem ihop med grynen. Prova dig fram och hitta dina favoriter.

Skagenbakelse

Hemmagjord majonnäs, blir hemmagjord Skagenröra, som blir hemmagjord Skagebakelse. Dessa goda bakelser kan man förbereda i god tid i förväg och servera som förrätt. Du behöver ett gott bröd att göra dina bottnar utav, gärna ett grövre bröd som kavring.

Skagenbakelser - (8 st)

8 brödskivor
1 sats Skagenröra
8 långa släta laxskivor
färsk dill
citron
2 msk fiskrom

Stansa ur bottnar med en cylinderform, ca 65 mm i diameter. Cylinderformar finns att köpa tex här.

 Ställ brödrundeln i botten på cylindern. Fyll på med röran. Dra försiktigt av cylindern.

Linda laxskivan runt bakelsen och dekorera med en citronskiva, dill kvist eller en klick fiskrom. Låt gärna bakelsen stå ett par timmar i kylen. Grovt bröd kan behöva safta till sig lite från röran.

Hemmagjord Skagenröra

Något man sällan gör hemma och oftare köper i matbutiken är Skagenröra. Läser man det finstilta på burkarna ångrar man nog ganska snabbt sitt köp. Vissa sorter borde inte få säljas, de räknas  knappt som mat. Ja, min Skagenröra blir GUL - för att det finns riktiga ägg i den!

Skagenröra

500 g oskalade räkor
2 hårkokta ägg
1 dl majonnäs (recept här)
1 msk röd fiskrom
2 msk créme fraiche
1 msk hackad dill
2 tsk citronsaft
salt
peppar


Skala räkorna och hacka dem. Hacka äggen. Strö över dill. Rör majonnäs och créme fraiche till en homogen smet och blanda ihop med räkröran. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Detta är innehållsförteckningen på en Skagenröra från butikshyllan. Jag förstår inte hur detta kan säljas som mat: Vegetabilisk olja, surimi (24 %)(Vitfisk, vatten, stärkelse, socker, vegetabilisk olja, salt, äggvita, krabbextrakt, stabiliseringsmedel (natriumalginat), färgämne (E120, E160c)), räkor (13 %), vatten, äggula, senapsfrö, stenbitsrom, dill, socker, salt, ättika, kryddor, lök, citron, sherry, konserveringsmedel (kaliumsorbat, natriumbensoat, natriumacetat), förtjockningsmedel (guarkärnmjöl, xantangummi), surhetsreglerande medel (citronsyra, mjölksyra), färgämne (E110, E124)

Hemmagjord majonnäs

Att göra egen majonnäs är inte alls svårt. De majonnäserna som säljs i butik innehåller ofta många tillsatser och smakar inte så mycket. Jag tycker personligen mest om handvispad majonnäs. Den blir fluffig och krämig. Man kan självklart använda stavmixer, men då blir den väldigt fast. Passar bra om man skall spritsa mönster tex.

 Majonnäs - (ca 4 dl)

3 äggulor
2 tsk vitvins-/äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
salt
3 dl rapsolja

Se till att alla ingredienserna är rumstempererade, annars kommer majonnäsen skära sig. Separera äggulor och äggvitor. Frys ner äggvitorna, för dem kan man använda till något annat trevligt recept.

Häll på senap, vinäger och salt, vispa. Häll nu försiktigt på oljan i en tunn stråle. Vispa, vispa. Häll på mer olja. Vispa, vispa. Mer olja. Vispa, vispa. Tillsätt oljan försiktigt hela tiden tills allt är slut. Smaka av. Mera salt? Mera syra?

Härlig, fluffig och krämig. Håller ca 2 veckor i kylskåpet. Förvara med tätslutande lock.

Innehållsförteckningen från en majonnäsburk i butik: Rapsolja, vatten, äggula 4.5%, senapsfrö, ättika, socker, salt, vitpepparextrakt, förtjockningsmedel (E401, E412, E417), cayennepeppar, konserveringsmedel (E211), vegetabilisk olja och färgämne (betakaroten).

Mayonnaise tillverkning är en barnlek, ur Michel Olivers La Cuisine est un jeu d'enfants.

Fiskbuljong

Släng aldrig fiskskrov, räk- eller kräftskal! Detta är grunden till de mest fantastiska fisksopporna och fisksåserna.

Fiskbuljong - 1-2 liter

1 kg fiskben, fiskhuvuden, skal från räka, kräfta etc.
2 msk olja
1 gul lök skuren i halvor
2 selleristjälkar
1 morot i bitar
1 persiljerot eller 2 persiljestjälkar
1/3 purjolök
2 dl torrt vitt vin
5 l vatten
1-2 krossade vitlöksklyftor
1 fänkål/1 tsk fänkålsfrön
1 timjankvist
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk salt
1 lagerblad
1 tsk torkad libbsticka

Värm oljan i en tryckkokare eller vanlig kastrull. Lägg i lök, morötter, selleri och persiljerot, som du har hackat i småbitar. Stek tills löken blivit mjuk och gyllenbrun. Tillsätt purjolök, vitlök och fänkål.

Använd helst skrov från vit fisk och ta gärna bort gälarna på fisken - då dessa kan ge besk smak till buljongen. Fyll på med vatten och vin, lägg i skrovet/skalen strö på alla kryddorna. Sätt på lock och låt koka 10 min i tryckkokare eller 30 min i vanlig kastrull. Låt inte buljongen koka vilt, utan just sjuda. Den kan lätt få en härsken smak och grått utseende om den kokar. Sila soppan och låt buljongen sjuda på svag värme tills den har reducerats ner till minst hälften. Skall du använda den i såser är det bara att låta reducera till önskad styrka. Låt svalna och sila.

Frys ner i plastburkar om både 1 liter (för soppa) och även mindre för olika såser. I buljongen ovan har jag klämt i en matsked tomatpuré, då jag kommer använda buljongen i en röd soppa.

Kasta aldrig skal

Filéa plattfisk

Till sushin i föregående inlägg använde jag rödspätta, som är en plattfisk. Plattfisk rensas lite annorlunda än andra fiskar av anatomiska anledningar.

Börja med att klippa av sidofenorna.

Stick in kniven vid huvudet och dra kniven utmed kanten, så att skinnet lossnar från köttet. 

Gör detta både på över och under sidan.

Skär av huvudet, så stör det inte.

 

Skär loss skinnet intill huvudet, akta så att du inte skadar filéerna. Snurra fast skinnet runt kniven och rulla kniven nedåt så att du drar med skinnet. Gör samma sak på andra sidan.

Och vips har du flått fisken.

Nu kan du steka fisken, som den är i smör och servera med kokt potatis och grönsaker.

Eller så skär du ut filéer. Man kan antingen skära ut hela ovansidan som en filé, eller som här, till 2 filéer, då jag använde denna fisken till sushi.

Fiskhuvudet och skelettet använder du i fiskbuljong. Frys ner skrovet om du inte tänker göra buljong med en gång.

Hemmagjord sushi

6-åringen har beställt "chuchi", som hon kallar det och då är det bara att göra. Jag kör inte på något sätt strikt japanskt utan använder västkustspecialitéer istället. Skall man använda rå fisk skall man frysa den på -18°C i 3-5 dagar. Gillar man inte rå fisk, så använder man inte rå fisk. Köp inget dyrt sushiris utan använd vanligt grötris. Istället för wasabi så använder jag pepparrot eller cayennepeppar. Ta gärna barnen till hjälp att skära grönsaker eller till att forma nigiribitarna (risjärparna). Det är lite pilligt, men otroligt kul. Lägg på det du tycker om, så blir det gott.

Västkustsushi - ca 40 bitar

6 dl grötris
½ dl risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt

Fyllningar/topping
3 noriblad
2 msk pepparrotsvisp
250 g räkor
1 krm cayennepeppar
6 kokta havskräftor
1 vitlingfilé
½ avokado
1 bit gurka
1 bit purjolök

Panering
1 liten rödspätta
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd

Topping
1-2 dl ljus soya
1 dl oskalade sesamfrön
Inlagd ingefära (tunt skivad)

Börja med risvinägerlagen. Häll risvinäger i en kastrull, tillsammans med socker och salt. Lagen skall inte koka. Värm så att sockret och saltet smälter. Låt svalna.

Skölj riset tills vattnet är helt klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

När riset är färdigkokt häller du upp det i en stor vid skål, häller över risvinägern och rör försiktigt. Låt svalna till fingervarmt.

Rosta sesamfröna försiktigt i en stekpanna. De skall bara bli lite lätt gyllenbruna. Servera på bordet i ett litet bred skål, häll upp soya i en annan och inlagd ingefära i en tredje.

Skala räkor och kräftor. Skalen sparar du till fiskbuljong så klart.

Hacka räkorna grovt och strö på cayennepeppar, det går också bra att använda vanlig chili.

Skiva vitlingfilén så att de passar till nigiribitarna.

Skär gurkan och purjolöken till stavar. Mät efter noribladen.

Skär avokadon till skivor som passar nigiribitarna.

Makirullar:

Fukta noribladen lite lätt.

Lägg på ris ända ut i kanterna förutom en centimeter längst fram.

Trava på fyllning, här blir det cayennemarinerade räkor med gurka och purjolök.

Använd sushimatta, kökshandduk eller, som här, tallriksunderlägg. Linda fasta rullar och pressa lätt med mattan. Remsan längst fram på noribladet fuktas med vatten och pressa lätt ovanpå den så att bladet klistrar fast sig. Gör man för lösa rullar kommer all fyllning ramla ut när du skär.

Makirullarna skärs ca 1½ cm höga. Gör dem inte för tunna, för då faller de isär.

Panering:

Ta 4 små filéer från rödspätta. Lägg upp mjöl och ströbröd på varsitt fat. Vispa ägg i djup tallrik. Doppa fisken i denna ordningen: mjöl, ägg, ströbröd.

Värm matolja i stekpanna och stek spättan gyllenbrun. Den panerade spättan använder jag både på nigiribitarna och i makirullarna ihop med gurka och purjolök.


Nigiribitar:

Forma risjärpar. Här är det 7-åringen som har fått äran att forma dem. Se till att dina händer är fuktiga, kläm hårt så håller riset ihop. De skall vara stora som munsbitar.

Lägg på havskräfta, skivad vitling, avokado och panerad spätta.

Dekorera bitarna med sesamfrön. Ät bitarna genom att lägga en bit ingefära på

toppen, doppa dem i soya och sesamfrön.

Barnanpassade pinnar

Växla fyllningarna och toppingen efter vad du tycker om. Man kan använda rå fisk som lax, tonfisk, matjesill, rökt makrill, röd och gul paprika, chilimarinerade pilgrimsmusslor, rökt eller gravad lax, rödlök, gräslök etc.