Vassla efter nyystad ost
Koka upp vasslan som blev över efter ystningen. Håll ett litet öga, för den vill gärna koka över. När vasslan precis kokar upp bildas en vitfärgad massa, som flyter upp på ytan.
Detta är albumin, ett äggviteämne från mjölkproteinet.
Det är detta som är ricotta, eller vitmesse som det hette förr i tiden i Sverige.
Ta bort kastrullen från spisen och låt vätskan svalna till 60°C.
Sila vasslan genom en kökshandduk, eller en finmaskig sil/kaffefilter.
Tryck ut vasslan med händerna, eller med sked.
Låt gärna rinna av i ett kaffefilter.
Klart!
