torsdag 18 april 2013

Minestra con farro e piselli - Grön ärtsoppa med spelt

Detta är en riktig bondsoppa. Min mormor brukade koka soppa på vad hon hade i trädgården: bönor, ärtor, lök, rotade fram lite torkat kött, kryddor och hade i det som kallas för orzo i Dalmatien. Detta är egentligen korngryn, som kokas med soppan för att den skall bli riktigt matig. Då jag drog med mig en påse ärtor från Italien, får det bli en italiensk variant med farro - som på svenska kan översättas till speltvete (dinkel). Italienarna verkar ha minst tre varianter på farro och orzo är en liten pasta sort i Italien.
Minestra con farro e piselli - 4 port

1 dl speltvete/dinkelvete (blötlagt)
1 gul lök
½ selleristjälk
100 g pancetta
½ tsk oregano
1 lagerblad
salt
peppar
1 morot
300 g gröna ärtor
1 msk hackad persilja

Blötlägg speltvetet under natten i minst dubbel mängd vatten.

Hacka lök, selleri och finskiva pancetta (kallrökt sidfläsk). Stek lök och selleri glansigt i lite olivolja. Tillsätt fläsket, oregano och lagerblad. Låt röran karamelliseras i lite salt. Häll på buljongen och låt koka tills speltvetet har mjuknat helt (se förpackningen). Mitt vete tog ca 1½ timma på sig.

Tillsätt lite persilja, ärtor och tärnad morot sista kvarten under kokningen.

Servera med gott bröd till.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar