1 liter grädde
2 msk citronjuice
Värm grädden till 82°C. Vispa i citronjuicen och fortsätt hålla värmen mellan 82-87°C.
Vätskan kommer först inte förändras märkbart - konsistens som grädde...
...för att gradvis tjockna till något. Du kanske behöver hålla denna värmen i upp till en kvart
för att uppnå detta knappt märkbara resultat. Jag tyckte att grädden plötsligt blev tjockare
att röra...eller så hade jag bara blivit trött på att röra...
Häll upp grädden i en ren kökshandduk och ställ den i en sil att rinna av under natten i kylen.
Grädden har nu blivit märkbart tjockare, men är fortfarande något lös i mitten.
Rör man lite så blir krämen jämn och fin.
Förvara mascarpone krämen i en plastlåda i kylen tills det blir dags att använda.
