Årets sista inläggning har tagits ur sin hink och det blev mycket lyckat. Hela surkålshuvuden används flitigt i det kroatiska köket för att göra sarma. Oftast kan man få tag på hela surkålshuvuden i välsorterade matbutiker, eller så gör man dem själv. Letar du efter
recept på sarma så klicka här. Det är alltså en maträtt, som kallas för sarma och inte surkålshuvuden, som vissa kan få för sig att tro.
Mjölksyrade hela surkålshuvuden
(Glave kiselog kupusa)
5 kilo vitkål
5 liter vatten
200 g salt
1 plasthink om 10 liter
Vanligtvis använder man denna lite plattare vitkålssort till att göra surkålshuvuden. Av denna mängd vitkål används 3
vitkålshuvuden, ca 4 kilo till att syras och 1 kilo riven vitkål att packas emellan.
Plocka bort yttersta bladen från kålhuvudena och se till att
ytterbladen som lämnas kvar är hela, rena och felfria. Tryck ner kålhuvudena i hinken för att planera inläggningen.
Beroende på hur hinken är utformad, så kan du kanske få plats med 3 hela
huvuden. Det fjärde huvudet kan du riva fint och lägga den rivna kålen mellan
huvudena.
Saltlaken med vatten och salt har du kokat i förväg och den
är rumstempererad.
Packa kålhuvuden och riven kål i hinken och häll på
saltlaken.
Locket på. Låt stå i två dygn vid 20-22°C. Lägg gärna en
tallrik på kålen för att hålla nere den. Saltlaken som du har fått över sparar
du och häller på mer vid behov.
Förvara i 40 dagar dagar vid ca 15°C. Surkålen är nu
klar. Förvara i kylskåp.
Kolla hinken då och då och tillsätt saltlake vid behov.
Efter att 40 dagar har gått är det bara att sätta igång att göra sarme,
eller så låter du dina huvuden ligga kvar i laken tills du har tid och lust.
