Den här goda röran lärde jag mig att göra för ca 20 år sedan av en libanesisk kollega. När vi fick tid över i delikatessdisken, ställde vi oss och gjorde egen tzatziki och den blev mycket populär bland kunderna. Trots att det är många år sedan jag lämnade matbutikslivet går det sällan en grillning hemma hos oss utan att det står tzatziki på bordet. Att tänka på - tzatztikin skall helst göras dagen innan du skall äta av den, så att smakerna får mogna. Var aktsam med vitlöken - då den ökar dubbelt i styrka till nästa dag!
Tzatziki
1 liter naturell
yoghurt
1 gurka
½ dl olivolja
2-3 klyftor vitlök
1 msk torkad körvel
salt
svartpeppar
Börja med att hälla upp yoghurt i en kökshandduk och låt rinna av i kylskåpet under natten, eller minst 4 timmar. Det är inte samma sak att köpa färdigt turkisk/grekisk fast yoghurt. Den här skall bli ÄNNU fastare.
Riv gurkan grovt (oskalad) och låt även denna rinna av ett par timmar. Du kan också krama ut saften med händerna.
Häll upp olivolja i en liten skål. Pressa i vitlöksklyftorna och strö på torkad körvel. Låt marineras.
Detta kan du förbereda dagen innan.
På morgonen blandar du ihop allt. Salta och peppra och smaka av sältan. När gästerna kommer på eftermiddagen (???) smakar du av röran en gång till och justerar sältan vid behov. Mogningen gör att smakerna ändras mycket.
Du kan ersätta körvel med mynta, persilja och även basilika.
