Till sushin i föregående inlägg använde jag rödspätta, som är en plattfisk. Plattfisk rensas lite annorlunda än andra fiskar av anatomiska anledningar.
Börja med att klippa av sidofenorna.
Stick in kniven vid huvudet och dra kniven utmed kanten, så att skinnet lossnar från köttet.
Gör detta både på över och under sidan.
Skär av huvudet, så stör det inte.
Och vips har du flått fisken.
Nu kan du steka fisken, som den är i smör och servera med kokt potatis och grönsaker.
Fiskhuvudet och skelettet använder du i fiskbuljong. Frys ner skrovet om du inte tänker göra buljong med en gång.
