Hot Cross Buns - Engelska påskbullar

Idag kommer jag med lite engelska bullar. Dessa godingarna äter britterna på långfredagen och därför tyckte jag att det var läge att presentera dem idag. Britterna gillar verkligen russin i sina bullar. Dessa kan man helt hoppa över, eller varför inte ersätta med lite torkade blåbär?

Hot Cross Buns – 15 st
(Engelska påskbullar)

10 g jäst
300 g mjölk
3 g salt
75 g socker
1 ägg
1 apelsin, skalet
75 g russin
500 g vetemjöl
50 g mjukt smör

Korset:
75 g vetemjöl
ca 60-75 g vatten

Pensling:
30 g smält smör

Smula jästen och häll på ljummen mjölk. Rör ut jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och apelsinskal och vispa igenom. Tillsätt russin, vetemjöl och mjukt smör. Degen blir väldigt, väldigt kladdig, men detta är helt i ordning. Du kommer få luftiga och mjuka bullar, så tillsätt inget mer mjöl. Knåda degen någorlunda elastisk. Låt jäsa en timma. Slå ner degen och låt jäsa 45 minuter. Dela degen i 15 bitar (ca 65-70 g vardera) och forma små bullar. Ställ dem glest på en plåt och låt jäsa 1 timma.

Till korset: vispa ihop vetemjöl och vatten till en seg massa. Lägg smeten i en 1 liters fryspåse, klipp litet hål i kanten så att krämen rinner ut tunt. Forma kors på varje bulle. Grädda bullarna på 225°C i ca 15 minuter, eller tills de har fått vacker färg.

När bullarna har tagits ut penslar du dem omgående med smält smör så att de får en vacker glansig yta.

Ursprungsreceptet kommer från Paul Hollywood.