Dinkel (eller spelt) hör till favoritmjölet. Det ger mycket mer smak en vanligt vete. Jag föredrar att baka något mer blöta bröd med dinkelmjöl, då dinkel ger höga bröd, trots mycket fukt. Får jag över vassle efter ostillverkningen, brukar jag även byta ut vattnet till vassla. Det ger ännu smaskigare bröd. Prova du också!
Dinkelbröd - 3 bröd
1½ kg dinkelmjöl
1,05 liter vatten
30 g salt
400 g levain
Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som
du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan
bakningen.
Knåda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen
autolysa (vila) i en timma. Se filmsnutt med fransk knådmetod
här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar.
Vik ihop degen efter varje hel timma. Ta bort ca 200 g deg att använda till nästa bakning.
Forma degen till tre limpor. Ställ gärna in dem i kylen ca 30 minuter, så blir de lättare att slitsa snygga mönster på. Ugnen
värmer du till 250°C. Bröden
gräddas i ca 35
minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna
med en termometer.
