Cantuccini

Cantuccini är smarriga skorpor, som passar utmärkt att förvara längre tid på burk. Något för den som inte tycker om att baka ofta, men vill ha något sött var dag till kaffet.
Cantuccini alle mandorle - ca 40 st

400 g mjöl
250 g socker
200 g mandlar (ej skållade, lätt rostade)
2 ägg
3 äggulor
2-3 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin
en nypa salt

Blanda ihop ägg, äggulor och socker till en pösig massa. Tillsätt mjöl, bakpulver, apelsinskal och salt. Tillsätt mandlarna. Forma till limpor, ca 5 cm breda och 2 cm tjocka och lägg ut på bakplåtspapper. Se till att ha bra med avstånd. Pensla med ägg och grädda på 180°C ca 20-25 minuter.

 Skär med vass kniv (ej brödkniv) ca 1-1½ cm tjocka skivor. Sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter tills de har fått färg och torkat något. Förvaras i burk och håller ett par veckor.