Jag vill inleda året med ett riktigt gott bröd, nämligen det judiska Challah brödet, som äts på sabbaten och högtiderna. Challah brödet är ett flätat bröd och här gäller det att hålla tungan rätt i mun. Jag valde att göra en sex-fläta, för att få ett riktigt snyggt och högt bröd. Självklart kan man fläta en vanlig tre-fläta. Vill du ha lite utmaning, kan du kika på
den här detaljerade videon som visar hur man flätar en sex-fläta.
Challah - 3 limpor
400 g levain
30 g salt
4 ägg (200 g)
700 g vatten
75 g olivolja
1½ kg vetemjöl
Topping:
1 ägg
1 msk valfria frön
Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som
du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan
bakningen.
Vispa ihop äggen och väg dem. Totalt behöver du 900 g vätska + olivoljan. Väger dina ägg lite mer - minskar du på vattnet och tvärtom. Knåda ihop mjölet med vätskan, olivolja, salt och levain och låt degen
autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod
här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar.
Vik ihop degen efter varje hel timma.
Dela degen i tre
delar och forma flätade bröd. Låt jäsa 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen
värmer du till 250°C. Pensla bröden med ägg och strö på sesamfrön, vallmofrön, eller annat som lockar.
Skjutsa in bröden på en het plåt i ugnen, eller på
en het baksten. Se till att det finns vatten i en
ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du ca 35-40
minuter och de skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna
med en termometer.
