Tuttul - Dalarna

Här kommer ett recept på tunnbröd från Rättvik i Dalarna. Receptet kommer från en av Morbergs böcker och tydligen är Tuttul en annan benämning för Tunnbröd i de här trakterna. Gott bröd är det.

Tuttul - 10 st, 30 cm i diameter

10 g jäst

500 g vatten

400 g kokt potatis pressad

15 g salt

25 g sirap

½ tsk stött anis och fänkål

500 g vetemjöl

200 g rågsikt
50 g mjukt smör

Smula jästen. Häll på ljummet vatten, vänd ner pressad potatis, salt, sirap och kryddor. Vänd ner mjöl och knåda ihop till en fast deg. Låt jäsa 1-1½ timma.

Dela degen i 10 bitar. Kavla gärna med kruskavel, eller picka med gaffel. Stek bröden någon enstaka minut på varje sida. Stapla bröden på varandra och täck med duk så att de håller sig mjuka.

Hårt tunnbröd - Medelpad

Från Ljustorps Hembygdsförening i Medelpad kommer nästa recept på hårt tunnbröd. Originalreceptet hittar ni här. I receptet ingår havregryn, vilket ger en väldigt god smak.

Hårt tunnbröd - 10 st tunnbröd om 30 cm i diameter

700 g mjölk
100 g havregryn
10 g jäst
20 g salt
1 tsk stötta brödkryddor (anis, fänkål och kummin)
100 g rågmjöl
800 g vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt

Börja med att värma mjölken tills det ryker ur kastrullen - ca 50-60°C. Häll mjölken över havregrynen och låt svalna. Smula jästen. Häll på ljummen mjölk med havregryn, vänd ner salt och kryddor. Vispa så att jäst, socker och salt löser sig. Vänd ner mjöl och hjorthornssalt och knåda ihop till en fast deg. Låt jäsa 1-1½ timma.

Dela degen i 10-12 bitar. Gör du fler bitar blir det lite mindre bröd (ca 20 cm i diameter). Vid delning i 10 bitar kan du kavla ut bullarna till ca 30 cm kakor. Kavla mycket tunt och gärna med kruskavel, eller picka med gaffel. Stek bröden någon enstaka minut på varje sida. Låt svalna på galler så att de blir hårda. Låt gärna stå framme i rumstemperatur över natten.

Tips! Om du vill göra snibbar av bröden, kan du sporra mycket lätt tvärs över bröden innan stekningen. När bröden hårdnat kan man bara bryta isär dem och så har du färdiga bitar.

Mjukt bröd - Medelpad

Från Ljustorps Hembygdsförening i Medelpad kommer det här goda receptet på mjuka tunnbröd. Originalreceptet ger en stor mängd vid bak av 50 st kakor och det ingår hela 2 flaskor sirap. Jag minskar som vanligt på sötman och anpassar degen till att bli lite fastare, för att slippa använda så mycket till utbakningen. Gott gott!

Mjukt bröd - 10 st tunnbröd om 30 cm i diameter

10 g jäst
650 g mjölk
20 g salt
50 g sirap
1 tsk stötta brödkryddor (anis, fänkål och kummin)
100 g rågmjöl
900 g vetemjöl
65 g mjukt smör

Smula jästen. Häll på ljummen mjölk, vänd ner salt, kryddor och sirap. Vispa så att jäst, socker och salt löser sig. Vänd ner mjöl och knåda lätt. Tillsätt det mjuka smöret och knåda ihop till en fast och smidig deg. Låt jäsa 1-1½ timma.

Dela degen i 10-12 bitar. Gör du fler bitar blir det lite mindre bröd (ca 20 cm i diameter). Vid delning i 10 bitar kan du kavla ut bullarna till ca 30 cm kakor. Kavla gärna med kruskavel, eller picka med gaffel. Stek bröden någon enstaka minut på varje sida. Stapla bröden på varandra och täck med duk så att de håller sig mjuka.

Läfsa i stekpanna - Medelpad

Läfsor hör väl egentligen till våra västra landskap, som gränsar mot Norge, men här har jag fått ett recept från Evabritt Berggren i Matfors. Hon i sin tur har fått receptet från sin bak- och matmamma Linnéa Magnusson.

Läfsa i stekpanna - 10 st bröd á 23 cm i diameter

½ liter filmjölk
75 g socker
100 g sirap
750 g rågsikt
7 g bikarbonat
10 g salt

Blanda ihop fil, socker och sirap. Blanda ihop rågsikt, bikarbonat och salt. Vänd ner mjölblandningen i filblandningen och knåda ihop till en smidig deg. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut varje klump till ett runt bröd på väl mjölat bakbord. Kör över med kruskavel och stek på medelvärme i en stekpanna. Brödet sväller upp till minst det dubbla i tjocklek. Vänd brödet och stek lätt på andra sidan. Trava bröden på varandra och håll täckta med duk.

 Bröden blir ganska söta och sega i smaken.

Hällbröd - Hälsingland

Det har hänt något hemskt. Min ugn har lagt av! Numera bränner den bara på undersidan och slår man på varmluften så bränner den på sidorna. Brödbaket skulle ha kunnat avstannat helt, om det inte vore för de fantastiska tunnbröden. Numera steker vi bröden i stekpanna och det funkar bra det med. Tills jag har bestämt mig för vilken ugn det skall bli, så får köpet vänta lite. På grund av detta kommer inte mitt projekt att baka mig igenom Sverige stanna av, men det blir lite svårt att ta landskap för landskap. Nu kommer det gott och blandat från tunnbrödshögen istället.

Hällbröd - 8-10 bröd

10 g jäst
250 g mjölk
250 g vatten
15 g salt
15 g socker
250 g rågmjöl
500 g vetemjöl

Smula jästen. Häll på ljummen mjölk och vatten, vänd ner salt och socker. Vispa så att jäst, socker och salt löser sig. Vänd ner mjöl och knåda ihop till en fast deg. Låt jäsa 1-1½ timma.

Dela degen i 8-10 bitar. Gör du fler bitar blir det lite mindre bröd (ca 20 cm i diameter). Vid delning i 8 bitar kan du kavla ut bullarna till ca 30 cm kakor. Kavla gärna med kruskavel, eller picka med gaffel. Hällbröd hängdes upp i taket, för att skadedjur inte skulle komma åt dem. Av den här anledningen hålades brödet i kanten för att kunna hängas upp. Använd en äggkopp tex. om du vill göra hål.

Jag är en glad ägare till en sådan här pizza panna, som min svärfar köpte till mig på en marknad. Jag har mest stekt kött i denna utomhus, eller paella och kräftor. Nu passade jag på att göra extra stora bröd och steka dessa i denna fina panna.

Stek bröden någon enstaka minut på varje sida. Låt bröden svalna på galler. Låt gärna stå framme i ett dygn så att bröden hårdnar. Nu har du ljusa knapriga bröd att njuta av till allt gott. Dessa bröd blev en riktig favorit. Både maken, svärfar och brorsan högg i så att jag knappt fick en bit över att smaka av.

Pärbröd - Jämtland/Härjedalen

Dessa urgoda tunnbröd innehåller potatis och i den här delen av landet kallas potatis för pären, om man inte har bytt ut det till det rikssvenska. Det går bra att grädda i ugn, men jag föredrar att grädda tunnbröd i stekpanna. Det blir alltid mindre bökigt. Receptet har jag hittat i Brödtraditioner förr och nu i Jämtland/Härjedalen som utgivits av Eldrimner. I och med att skrivelsen inte berättar om brödet är typiskt jämtländskt eller härjedalskt, så får vi förutsätta att det bakas i båda landskapen.

Pärbröd - ca 8 st


300 g kokt pressad potatis
10 g jäst/250 g levain
225 g mjölk
1 msk sirap
5 g salt
300 g vetemjöl
40 g rågmjöl
30 g mjukt smör
vetemjöl till utbakningen


Om du bakar med jäst: blanda ihop degen, knåda in smöret och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna utom smöret och låt degen autolysa (vila) i en timma. Ta bort en klump levain till nästa baktillfälle. Knåda in det mjuka smöret. Låt jäsa i  ca 3 timmar.

Dela degen i 8 bitar. Tryck eller kavla ut varje bulle till ca 15 cm i diameter. stek på båda sidor i en ooljad stekpanna. Trava bröden på varandra och linda in i kökshandduk. Avnjut gärna med en generös klick smör på.

Brödkaka på svedjeråg - Jämtland/Härjedalen

Nu när jag har betat av recept från både Jämtland och Härjedalen är det dags att titta närmare på dem som tydligen har bakats i båda landskapen. Just det här receptet är en egen kreation, men brödet är bakat på Svedjeråg, som är typiskt för den här delen av Sverige. Svedjeråg är en gammal nordisk rågsort och kallas även för Midsommarråg. Mjölet finns tex att köpa här.

Det här brödet vore väl perfekt för dopp i grytan. Jag smulade det faktiskt i filen och strödde lite russin över. Ostsmörgåsen smakade förträffligt och brödet höll sig som utlovat mycket saftigt. Ett bröd med karaktär.

Brödkaka på svedjeråg - 1 bröd

25 g jäst
700 g ljummet vatten
20 g salt
1 kg svedjeråg

Lös upp jästen i det ljumna vattnet, tillsätt salt och svedjeråg. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa 1-1½ timma under plastfolie, så att degen håller sig fuktig.

Forma degen till en stor kaka, som rymmer på din plåt. Det vore bra om den blev ca 3 cm tjock. Låt jäsa på plåt, övertäckt, ca 1 timma. Värm ugnen till 225°C. Låt gräddas ca 20 minuter. Det är lite svårt att mäta innertemperaturen på en kaka, men knacka och känn på brödet så vet du om det är klart.

Låt svalna helt innan du skär i det.

Kornbröd - Härjedalen

Det är ganska svårt att baka med kornmjöl, men i det här receptet används korngryn. Korngryn går att hitta i de flesta välsorterade matbutiker och förpackningen ser tex. ut så här. Korngrynen kokas till en gröt, som sedan rörs ner i degen. Kornen ger en viss crunch och bidrar med en diskret sötma. Mycket gott tycker jag. Tips om Korngrynsbröd hittade jag i Karl-Johan Börjessons bok Landskapsbröd under just Härjedalen.

Korngrynslimpa - 1 limpa

¾ dl korngryn
+ vatten
10 g jäst eller 200 g levain
490 g vatten
75 g rågmjöl
675 g vetemjöl
15 g salt

Koka upp korngrynen enligt anvisningarna på förpackningen. Grynen skall vara helt genomkokta. Låt svalna till rumstemperatur. 

Om du bakar med jäst: blanda ihop degen med korngrynen och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Forma en limpa och lägg i en smord brödform om minst 1½ liter. Jäs ca 40 minuter.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Forma en limpa och lägg i en smord brödform om minst 1½ liter. Låt jäsa i  rumstemperatur ca 3-4 timmar. Man kan också låta degen jäsa i kylskåpet delar, eller hela tiden av jäsningen (ca 8-10 timmar).  

Ugnen värmer du till 225°C. Brödet gräddas i ca 35 minuter, tills det blivit gyllenbrunt. Låt svalna på galler. Insidan skall vara 92-96°C.

Söt råglimpa från Sveg - Härjedalen

I Brödtratditoner förr och nu i Jämtland Härjedalen utgivet av Eldrimner, hittar man det här lilla receptet och det är upphämtat från en gammal bagare i Sveg. Den här råglimpan smakar mest som en sirapslimpa och har en mycket god konsistens. Jag har bakat brödet både med jäst och med levain.

Söt råglimpa från Sveg - 1 limpa

5 g jäst eller 200 g levain
250 g vatten
135 g sirap
10 g salt
25 g mjukt smör
400 g vetemjöl
100 g rågmjöl

Om du bakar med jäst: blanda ihop degen och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats. Platta ut degklumpen till en rektangel och rulla ihop till en limpa. Lägg i en jäskorg eller på bakplåtspapper att jäsa med skarven neråt. Jäs ca 40 minuter.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Låt jäsa i  rumstemperatur ca 3-4 timmar. Man kan också låta degen jäsa i kylskåpet delar, eller hela tiden av jäsningen (ca 8-10 timmar).  Degen kommer bli lite stelare och när du sedan stjälper upp den på bakbordet får du bättre form och kan skära raka fina snitt.

Ugnen värmer du till 250°C. Brödet gräddas i ca 35 minuter, tills det blivit gyllenbrunt. Låt svalna på galler. Insidan skall vara 92-96°C.

Råglimpor från Sveg - Härjedalen

Det märks att man har kommit till rågets förlorade land, för i Härjedalen tycks det vara favoriten. Det här mycket goda rågbrödet kommer från Sveg och receptet har jag hittat i Matpraktikan: Jämtland och Härjedalen av Ulla Tham.

Råglimpor från Sveg - 2 limpor

120 g kornmjöl
120 g rågmjöl
350 g vatten
15 g smör
10 g jäst
250 g vatten
20 g salt
2 msk messmör
½ msk ättikssprit
300 g rågmjöl
420 g vetemjöl

Blanda 120 g av korn- och rågmjöl vardera och häll på 350 g varmt vatten från kranen (ca 50°C). Rör om noga för att undvika klumpar. Låt stå ca 30 minuter. Klicka i smöret och rör om tills det har smält.

Rör ut jästen i vattnet och häll över gröten. Tillsätt salt, messmör, ättikssprit och de båda mjölsorterna. Knåda ihop till en spänstig deg. Låt jästa 1-1½ timma. Forma två limpor och låt jäsa ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°C och grädda bröden i 35 minuter.

Tunnbröd från Hedeviken - Härjedalen

 Här presenteras ett ljust tunnbröd från Hedeviken i Härjedalen. Kavlar man brödet mycket tunt, blir det hårt och kavlar man det lite tjockare blir det mjukt. Glöm inte trava de mjuka bröden på varandra och täcka dem, så att de håller sig mjuka mellan gräddningarna. Receptet återfinns i Den nya landskapsmaten av Ulla Tham.


Tunnbröd från Hedeviken - 10 kakor

500 g mjölk
300 g kornmjöl
175 g havregryn
15 g salt
50 g messmör
1 krm anis/fänkål
10 g jäst
50 g vatten
250 g vetemjöl

Värm mjölken nästan till kokpunkten och häll den över kornmjölet och havregrynen. Rör om så att det inte finns några mjölfickor i smeten. Låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt salt, messmör, kryddor. Rör ut jästen i lite vatten och häll över smeten. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa i 1-1½ timma.

Använd vetemjöl till utbakningen. Dela degen i 10 bitar och forma bullar. Platta till och kavla ut med kavel. Flytta över kakan till bakplåtspappret och kruskavla det. Skjutsa in i ugnen som du har ställt in på 250°C och grädda i 5-7 minuter.

Rågsiktsbröd - Härjedalen

Jag bakar vidare i Härjedalen och här kommer ett gott rågsiktsbröd från Funäsdalen. Här gäller det att få tag på äkta rågsikt med 100% riktad råg - inte fusket i butikerna som säljer rågsikt med lite råg i och mest vete. Kontrollera vad det står på förpackningen. Receptet kommer från Matpraktikan Jämtland / Härjedalen av Ulla Tham. I det här inlägget finns beskrivet hur du bakar brödet med jäst och lite längre ner hittar du instruktioner på hur du bakar det med levain. 

Rågsiktsbröd - 3 mindre limpor eller två runda bröd

15 g jäst
1,05 liter vatten
½ dl sirap
2 msk malen anis och fänkål
1½ kg rågsikt
30 g salt

Blanda ihop degen och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats.

Dela degen i tre delar. Platta ut varje degklump till en rektangel och rulla ihop till en limpa. Lägg i en jäskorg eller på bakplåtspapper att jäsa med skarven neråt. Jäs ca 40 minuter.

Ugnen värmer du till 250°C. Bröden gräddas i ca 35 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler. Insidan skall vara 92-96°C.

400 g levain
1,05 liter vatten
½ dl sirap
2 msk malen anis och fänkål
1½ kg rågsikt
30 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Ta undan ca 200 g levain till ditt nästa baktillfälle.

Riv degen i tre bitar. Platta ut varje degklump till en rektangel och rulla ihop till en limpa. Lägg i en jäskorg eller på bakplåtspapper att jäsa med skarven neråt.. Låt jäsa i  rumstemperatur ca 3-4 timmar. Man kan också låta degen jäsa i kylskåpet delar, eller hela tiden av jäsningen (ca 8-10 timmar).  Degen kommer bli lite stelare och när du sedan stjälper upp den på bakbordet får du bättre form och kan skära raka fina snitt.

Ugnen värmer du till 250°C. Bröden gräddas i ca 35 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler. Insidan skall vara 92-96°C.

Härjedalslimpa - Härjedalen

Nu har vi alltså kommit till Härjedalens landskap. Det har varit en pärs att hitta recept från det här landskapet. Jag har bla efterlyst recept via en lokal hemsida. Detta gav inga resultat alls. Till slut hittade jag Matpraktikan Jämtland / Härjedalen av Ulla Tham och här fanns det tack och lov några recept att välja ifrån. Att tillägga, många dokument jag har bläddrat i sätter samman mat från Jämtland och Härjedalen, som ett gemensamt ursprungsområde. Det har därför varit ännu svårare att hitta recept, som är just typiska för de två landskapen. Jag kommer därför efter att ha bakat mig igenom Härjedalen, även presentera recept som är från båda landskapen. Dvs. okänt i vilket landskap de egentligen uppkommit. Men nu alltså till Härjedalen. Receptet kommer från Ulla Thams ovannämnda bok och jag har ändrat lite i det.

Härjedalslimpa - 2 limpor

Gröt

60 g rågkross

60 g kornmjöl

180 g grovt rågmjöl

5 dl vatten

Tillsätt

1 msk smör

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

15 g salt

30 g sirap

300 g rågmjöl

420 g vetemjöl

Börja med att blanda de torra ingredienserna till gröten i en rymlig kastrull. Häll på vatten och vispa. Låt koka upp och rör gröten tills den är tjock som havregrynsgröt. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur, glöm inte smörklicken mitt i gröten.

Lös upp jästen i det ljumna vattnet och vänd ner gröten. Tillsätt salt och sirap. Rör till en jämn smet. Tillsätt råg- och vetemjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa 1-1½ timma under plastfolie, så att degen håller sig fuktig.

Forma degen till två limpor. Går ypperligt bra att låta jäsa i korgar, annars går det bra att forma dem och jäsa på plåt, övertäckta. Låt jäsa ca 45 minuter. Värm ugnen till 250°C. Stjälp upp bröden på en het plåt och låt gräddas ca 30-35 minuter. Innertemperaturen skall vara 96°C, mät gärna med termometer.

Tjockkambröd - Jämtland

Ytterligare ett recept från Jämtland och denna gången ett recept från Hammerdal, ur Matpraktikan Jämtland / Härjedalen av Ulla Tham. Dessa är mest lika hönökakor, eller tekakor. Jag har ändrat något i receptet, men minskar gärna ytterligare på sockret till nästa gång. De är mycket fluffiga och goda. 

Tjockkambröd - 7 st

25 g jäst

550 g mjölk

140 g socker

125 g messmör

10 g salt

5 g brödkryddor (anis och fänkål)

1 kg rågsikt

2-3 gram hjorthornssalt

125 g mjukt smör

Börja med att smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 25°C. Rör ut socker, messmör, salt och brödkryddor i mjölken, så att allt har löst sig. Häll lite av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt resten av vätskan. Rör ihop rågsikt och hjorthornssalt och vänd ner i vätskan. Knåda in det mjuka smöret till en elastisk deg. Täck med plastfolie och låt jästa ca 2 timmar. 

Dela degen i 7 bitar och kavla ut till kakor om 20 cm i diameter. Lägg dem två och två på en plåt, nagga med kinapinnar och låt jästa 1 timma.

Grädda i ugnen på 225°C i ca 7-8 minuter. Trava dem på varandra så att de håller sig mjuka. Låt svalna under bakduk.

Ärtbröd - Jämtland

Idag presenterar jag något så spännande, som ärtbröd. I receptet anges att man skall använda ärtmjöl och det kan vara nog så svårt att hitta. Det är dock väldigt lätt att göra eget ärtmjöl. Jag köpte färdigdelade gula ärtor och mixade i blendern. Det blev väldigt snabbt ett mjöl. Jag antog att brödet skulle smaka lite beskt, men det blev förvånansvärt gott och vackert gult. Originalreceptet kommer härifrån.

Ärtbröd - 4 stora eller 8 små

10 g jäst
325 g mjölk
10 g salt
1 tsk socker
60 g ärtmjöl av gula ärtor
440 g vetemjöl
25 g mjukt smör

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken, socker och salt. Vänd ner mjölen och det mjuka smöret. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i nästan en timma.

Dela degen i 4 bitar, forma till bullar och placera på väl mjölat bakbord. Kavla ut varje bröd till en kaka om 30 cm. Kör över med kruskavel rulla ut på het plåt i ugnen. Ugnen skall vara förvärmd till 250°C.  Det går också bra att grädda i stekpanna. Grädda ca 4-5 minuter, tills bröden bara börjat få färg. Trava dem på varandra och linda in. Låt svalna.

Mjukt tunnbröd från Kaxås - Jämtland

Här kommer ytterligare ett recept ur Brödtratditoner förr och nu i Jämtland Härjedalen utgivet av Eldrimner. Mycket smak kommer från messmöret och brödet är ganska så sött pga sirapen. Passar perfekt med pastej på.

Mjukt tunnbröd från Kaxås - Jämtland - 8 st

½ liter mjölk
40 g havre
20 g smör
45 g messmör
75 g sirap
10 g jäst
10 g salt
2 g anis/fänkål/koriander
100 g kornmjöl
400 g vetemjöl

Hetta upp mjölken i en kastrull och vänd ner havre, smör, messmör och sirap. Låt mjölken puttra på låg värme ca 5 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Lös jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och salt. Blanda ihop kryddor och mjöl och vänd ner i mjölken. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i nästan en timma.

Dela degen i 8 bitar, forma till bullar och placera på väl mjölat bakbord. Kavla ut varje bröd till en kaka om 20-25 cm. Kör över med kruskavel rulla ut på het plåt i ugnen. Ugnen skall vara förvärmd till 250°C. Det går också bra att grädda i stekpanna. Grädda ca 4-5 minuter, tills bröden bara börjat få färg. Trava dem på varandra och linda in. Låt svalna.

Jämtländskt mjukt tunnbröd

Via mitt lokala bibliotek har jag lycktas låna ett häfte, som heter Brödtratditoner förr och nu i Jämtland Härjedalen utgivet av Eldrimner. Här har jag hittat en massa bra information om brödbakningen i dessa landskap. Här kommer prov på ett av recepten i häftet. Min version använder mer mjöl, jag tycker inte om att baka med allt för lösa degar.

Jämtländskt mjukt tunnbröd - 8 st

10 g jäst
½ liter mjölk
10 g salt
1 g hjorthornssalt
300 g kornmjöl
400 g vetemjöl

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken och salt. Blanda ihop hjorthornssalt och mjöl och vänd ner i mjölken. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i nästan en timma.

Dela degen i 8 bitar, forma till bullar och placera på väl mjölat bakbord. Kavla ut varje bröd till en kaka om 20-25 cm. Kör över med kruskavel rulla ut på het plåt i ugnen. Ugnen skall vara förvärmd till 250°C. Det går också bra att grädda i stekpanna. Grädda ca 4-5 minuter, tills bröden bara börjat få färg. Trava dem på varandra och linda in. Låt svalna.

Kambröd - Jämtland

Jag bakar vidare i Jämtland och har kommit till Kambröd, ett tunnbröd som bakas med rågsikt. Receptet kommer från Landskapsbröd av Karl-Johan Börjesson.

Kambröd - 4 stora eller 8 små

10 g jäst
325 g mjölk
10 g salt
15 g ljus sirap
½ kokt potatis
500 g rågsikt av 100% råg

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken, sirap och salt. Vänd ner mjölet och den pressade potatisen. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i nästan en timma.

Dela degen i 4 bitar, forma till bullar och placera på väl mjölat bakbord. Kavla ut varje bröd till en kaka om 30 cm. Kör över med kruskavel rulla ut på het plåt i ugnen. Ugnen skall vara förvärmd till 250°C. Det går också bra att grädda i stekpanna. Grädda ca 4-5 minuter, tills bröden bara börjat få färg. Trava dem på varandra och linda in. Låt svalna.

Mjukt tunnbröd med potatis - Jämtland

Dessa goda tekakeliknande bröden gick åt som smör i solsken där hemma. Man mosar i lite potatis för att få segare bröd. Egentligen skall man kruskavla dem och potatisen skall få brödet att inte vilja bryta sig, men det kände jag inte alls för. Originalreceptet har jag hittat här.


Mjukt tunnbröd med potatis - 12 bröd

10 g jäst
5 dl mjölk
1 msk ljus sirap
15 g salt
1 kokt potatis, pressad
100 g grahamsmjöl
725 g vetemjöl

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken, sirap och salt. Vänd ner mjölet och den pressade potatisen. Knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i nästan en timma.

Dela degen i 12 bitar, forma till bullar och placera på väl mjölat bakbord. Kavla ut varje bröd till en kaka om 15 cm. Nagga med gaffel, eller kör över med kruskavel och låt jäsa ca 30 minuter.

Värm ugnen till 225°C och ställ in en plåt, så att den blir het och fin. Så snart ugnen har blivit varm kan du lägga upp 3-4 bröd rakt på den heta plåten. Grädda ca 7-10 minuter, tills bröden har blivit gyllene. Trava dem på varandra och linda in. Låt svalna.