Dalmatian Mom: Drömtårta med skogens bär

Förra helgen när vi hade familje kalas för vår nyblivna 7-åring, bjöd jag på den här tårtan. Ungen är mycket förtjust i bär, så vad passar bättre. Originalreceptet på krämen kommer från: Dolci. Manuale pratico di pasticceria av Giovanni Pina. Björnbären kommer från den egna trädgården. Vi har lite sena sådana på intåg. En sån här fantastiskt god tårta får vara med i kalas-utmaningen på Söta Saker.

Drömtårta med skogens bär - 16 bitar

Tårtbotten:
150 g mörk choklad
150 g mjukt smör
4 ägg
1 nypa salt
1 msk socker
150 g socker
90 g mjöl

Kräm:
300 g blandade röda bär (hallon, röda vinbär, jordgubbar)
125 g socker/florsocker
5 gelatinblad
150 g mascarpone
6 dl vispgrädde

Chokladdekorationer
150 g mörk choklad

Övrig dekor:
20 björnbär eller hallon

Fyll tårtan, 30 min vila i frysen. Nytt fyll, 2 timmar minst. Låt tina sakta i kylen morgon till servering.

Börja med att smälta chokladen ovanpå ett vattenbad.

Under tiden smörar du en form med avtagbara kanter och strör mjöl över smöret.

Jag använder en form som är 25 cm i diameter och 6 cm djup.

När chokladen har smält, tar du av den från vattenbadet. Klickar i smöret lite i taget och

rör om tills varje omgång har smält, innan du lägger i mer. Du kommer få en puddingliknande

chokladkräm. Låt svalna till rumstemperatur. Ställ inte in i kylen.

Separera äggen. Vispa äggvitor och salt till mjuka toppar, tillsätt 1 msk socker och vispa till hårda toppar.

Vispa äggulor och socker länge tills det blir krämigt. Helst skall det inte kännas att det är några sockerkristaller kvar i smeten, utan det skall vara helt vitt och slätt. Krämen skall bilda spår.

Vänd ner den avsvalnade chokladen i ägguleblandningen och fortsätt vända tills det är genomblandat. Vänd nu ner mjöl och äggvita lite i taget, ca 1/3 av varje tillsammans och vänd försiktigt.

Du skall behålla luften och fluffigheten.

När du har vänt klart, häller du upp smeten i formen. Ställ in i ugnen på 175°C i 30-35 minuter.

Håll koll så att inte ytan blir bränd, sänk ner tårtbotten till nedersta falsen i så fall och sänk värmen något. Stick botten i mitten med en provnål, som skall vara helt torr när tårtbotten är klar. Ta ut tårtbotten ur ugnen, låt svalna i 15 minuter och ta sedan ut den ur formen. Skär med en kniv på sidorna, så att den lossnar innan du stjälper upp den. Låt den nu stå på gallret och svalna helt. Dela tårtbotten i två lika tjocka bottnar.

Krämen: se till att bären du använder är tinade. Koka upp dem i en kastrull och mixa dem släta med en stavmixer. Tillsätt socker och vispa. Lägg ner den mjuka gelatinbladen och värm och vispa tills de helt har löst sig. Låt bärkrämen svalna till rumstemperatur. Vänd ner mascarpone i bärkrämen. Vispa grädden och vänd ner den försiktigt i bärkrämen.

För fyllningen behöver du en expanderbar tårtring, eller liknande på ca 26-27 cm. Ställ ringen på ett serveringsfat. Lägg en tårtbotten i botten av formen och häll ½ av krämen över. Se till att krämen kommer ända in mot kanterna. Kyl i frysen 30 min. Lägg nu nästa tårtbotten över och häll på resten av krämen. Låt stå i frysen minst 2 timmar.