Dalmatisk nötrulle - Dalmatinska Pašticada

Dalmatinska Pašticada är en riktig dalmatisk klassiker, troligtvis av italienskt ursprung (som det mesta i det dalmatiska köket). Man bjuder sina finaste gäster på rätten och den dyker ofta upp på bröllopsmenyerna. Såsen är syrlig, söt och mustig och rätten är en sköter-sig-själv-i-ugnen typ, vilket jag gillar.

Dalmatisk nötrulle - ca 8 port
(Dalmatinska Pašticada)

ca 1½ kg nötrulle
150 g pancetta (rökt fläsk)
2 vitlöksklyftor
8 nejlikor
1 rödlök
1 selleristjälk
1 morot
100 g torkade plommon
2 dl krossade tomater
5 dl vatten
2 dl rött vin (eller prošek om finnes)
1 msk hackad persilja
salt
peppar

Klappa köttet torrt.

Skär pancetta och vitlöksklyftor i små bitar. Stick små snitt med en liten grönsakskniv 

i köttet och tryck in pancetta och vitlöksklyftor. Placera på både över och undersidan. 

Salta och peppra rullen och bryn den i olja på alla sidor i en stekpanna. 

Böj rullen om den inte får plats i stekpannan.

I en kastrull steker du hackad lök och selleri glansiga i olivolja. När det har karamelliserats slänger du i grovriven morot och finskurna torkade plommon, häller på krossade tomater, vatten och rött vin. Låt koka upp. Lägg i köttet, du kommer antagligen behöva böja till det rejält. Köttbiten kommer krympa. Locket på och ställ kastrullen i ugnen på 175°C i 3 timmar. Vänd köttbiten efter halva tiden. Stick köttet med en provnål. Det skall vara mjukt.

Ta ut köttet och skär det i skivor. Såsen mixar du med en stavmixer - grovt, det får inte likna babypuré. Lägg ner köttet i såsen och servera. Traditionellt sätt serveras rätten med gnocchi. Men testa gärna med polenta också.