Sötstöpt limpa - Västerbotten

Västerbottningarna tycks ha en förkärlek till att stöpa mjölet (skålla det) innan bakningen. Detta ger mycket saftigare bröd och hållbarheten ökar något. Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974.

Sötstöpt limpa - 4 st

600 g siktad råg
600 g hett vatten
150 g vetemjöl
15 g salt
½ dl sirap
250 g levain

Häll det heta vattnet över den siktade rågen. Låt stå några timmar. Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Tillsätt övriga ingredienser och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma. Stjälp upp degen på bakbord. Dela degen i fyra bitar och forma bullar, som du ruddriver. Låt jäsa 1½-2 timmar.

Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Bullarna gräddas i ca 25 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Beskrivning efter inspelning från Ersmark, Skellefteå. Kvällen före baket stöps degen i ett stöptråg på kokt hett vatten och rågsikt, "stålsikt". Tråget ställs varmt till över natten. Degen har då blivit tunn, och är söt och klibbig. Sedan ytterligare mjöl arbetats in tillsätts jäst, vetemjöl och sirap eller socker, varefter degen får fortsätta att jäsa. Limpan brukar bakas efter kakun, om kvällen på eftervärmen. Limporna formades runda, som stora bullar. Det var viktigt att värmen var svag och lagom så att limporna blev ordentligt genomgräddade och inte innehöll ogräddade partier, "stålrand".