Min bästa kollega kom över med en påse fläderbloms klasar häromdagen. Då jag tidigare aldrig provat göra egen fläderblomssaft letade vi efter recept på nätet, men samliga innehåller ingrediensen citronsyra, vilket är fullkomligt onödigt, då citronsyra finns naturligt i vanlig citron, med samma konserverande effekt. Detta receptet är utan citronsyra och det hittade jag hemma i Jan Hedhs bok
Sylt och Marmelad. Inga konstigheter alls.
Måste tilläggas att fläderblomman kan förväxlas med två andra giftiga sorter, nämligen sommarfläder och druvfläder. Kika
här för att se skillnaden. Vår tama fläder (
Sambucus Nigra) har platta blomklasar, som påminner lite om växten Hundkäx. Fläderbären som kommer i augusti/september kan man också göra saft av, men bären bör inte ätas råa då de innehåller gift som försvinner vid kokningen (
källa).
Fläderblomssaft - 4 liter
½ kg fläderblomsklasar
10 citroner
2½ kg vitt strösocker (eller råsocker*)
2½ liter vatten
Ställ alla blomklasar på en bordsduk och skaka av ev. insekter från dem. Skiva citronerna.
Varva citroner och blomklasar i en värmetålig spann eller kastrull.
Koka upp socker och vatten och häll rakt över blommor och citroner. Låt svalna. Lägg ett lock över och låt stå svalt i 5 dagar. Sila genom en silduk och häll upp på flaska. Pastörisera de fyllda flaskorna genom att ställa dem i en kastrull med vatten värmt till 80° i 20 minuter för längre hållbarhet.
*Den bärnstensfärgade varianten är gjord med råsocker, istället för vanligt vitt socker. Vilket ger en mycket rundare smak och är godare enligt mina smaklökar.
