Proljetna maništra - Vårlig minestrone

När man har tröttnat på grillat och bara vill äta något utan att knappt behöva tugga, tycker jag att det är skönt med en lätt soppa. Denna minestronen är riktigt god och varieras lätt med vad man får tag på under säsongen. Använd gärna bondbönor, eller annat trevligt.

Proljetna maništra - 4 port
(Vårlig minestrone)

1 gul lök
2 potatisar
2 morötter
1 vitlök
½ stjälk selleri
1 msk tomatpuré
1,2 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
1 zucchini (ca 150-200 g)
100 g minipasta
salt
svartpeppar

Hacka löken och stek den i lite olivolja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt tärnade potatisar, morot, stjälkselleri och krossad vitlök. Stek lite kort. Rör ner tomatpuré, stek och rör ut. Häll på buljongen och låt soppan koka ca 20 minuter.

Dela zucchinin i 4 bitar på längden och skär sedan småbitar av den. Vänd ner zucchini och pasta i soppan och låt koka tills pastan har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och servera med en bit bröd.