Kumminbullar - Gästrikland

Det är dags för en kortvisit i Gästrikland. De här enkla portionsbröden kommer från boken Landskapsbröd av Karl-Johan Börjesson. Man kan slänga med kummin i degen, men kummin har ganska stark smak, så jag pyntar bara bullarna med kryddan.

Kumminbullar - 8 st

10 g jäst
320 g mjölk/vatten
1 msk sirap
10 g salt

300 g rågsikt
180 g vetemjöl
25 g mjukt smör

Topping
1 ägg
1 tsk kummin

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop. Knåda in det mjuka smöret och låt jäsa i 1½ timma. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Runddriv till 8 små bullar. Låt jäsa i 45 minuter. Pensla med ägg och strö på kummin. Värm ugnen till 250°C och grädda i ca 10-12 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Jättendals limpa - Hälsingland

Här kommer Hälsinglands version på sirapslimpa. Receptet kommer från Sylvia Johansson (som även kallar limporna för Hedbergslimpa) och är tryckt i boken Gålsgevder om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals Hembygdsförening.

Jättendals limpa - 2 st

10 g jäst
5 dl vatten
200 g sirap
20 g salt
1 kg rågsikt

Smula jästen och rör ut med vatten och sirap. Tillsätt salt och mjöl. Knåda ihop till en deg och låt jäsa i 1½ timma. Dela degen i två bitar och forma till smala limpor. Lägg upp på plåt och låt jäsa i 45 minuter. Värm ugnen till 250°C och grädda i 35-45 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Kuvertbröd - Hälsingland

Mera bröd ur den svenska receptbanken. Dags för söta små kuvertbröd och när jag säger söta, så menar jag sockersöta. Receptet kommer från Karin Norman i Båtsmanstorpet Håcksta och är tryckt i boken Gålsgevder om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals Hembygdsförening.

Kuvertbröd - 12 st

10 g jäst
500 g vatten
100 g sirap
½ tsk brödkryddor (fänkål och anis)
10 g salt
50 g smör
800 g rågsikt

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, kryddor och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop. Knåda in det mjuka smöret och låt jäsa i 1½ timma. Platta ut degen på mjölat bakbord till en rektangel och kapa 12 bitar. Lägg upp på plåt, nagga och låt jäsa i 45 minuter. Värm ugnen till 250°C och grädda i 20 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Glödhoppor - Hälsingland

Snabbt och kvickt har vi kommit till Hälsingland. Receptet kommer från boken Leva Livet Lill-Babs kokbok från 2003, av Barbro Svensson. I originalrecptet ingår sirap, men jag bytte ut detta till honung, för sirapen var slut. I Hälsingland uttalas det Glöhöpper och det är trevliga små bröd som hoppar rakt från stekpannan in i munnen på mig :). Lill-babs själv serverar dessa med räkor på och det kan du läsa mer om här.

Glödhoppor - 12-16 kakor

500 g filmjölk
200 g honung/sirap
15 g salt
10 g bikarbonat
720 g rågsikt

Vispa ihop filmjölk och honung. Blanda salt, bikarbonat med mjölet och vänd ner i vätskan och knåda ihop till en slät deg. Dela degen i 12-16 degbitar.

Kavla ut till avlånga kakor, som du krusar med kruskavel.

Stek i gjutjärnspanna på medelvärme på båda sidor. Täck med kökshandduk så att kakorna håller sig varma och mjuka.

Smolkaka - Medelpad

Här kommer sista receptet från Medelpad. Receptet publicerades i tidningen Hembygden 4/2010, som ges ut av Ångermanlands & Medelpads Hembygdsförbund. Det är gamla recept framtagna till Arkivens dag 2006 av Torps Hembygdsförening. 
 
Smolkaka - 4 st

10 g jäst
600 g vatten
1 dl sirap
1 tsk brödkryddor (fänkål, anis)
1 kg rågmjöl

Smula jästen i en degbunke och häll på ljummet vatten. Rör ut ihop med sirap och brödkryddor. Tillsätt rågmjöl och knåda till en slät deg. Låt jäsa 1½ timma. Forma kakor om 15 cm i diameter. Nagga och låt jäsa i 45 min. Grädda vid 225°C i 20 minuter.

Jullas segkakor - Medelpad

Medelpad bjuder denna gången på något, som är väldigt likt hönökakor. Recept av Marianne Matsson från Borgsjöns Hembydsförening i västra Medelpad. Receptet publicerades i tidningen Hembygden 4/2010, som ges ut av Ångermanlands & Medelpads Hembygdsförbund.

Jullas segkakor - 4 st

100 g smör
500 g mjölk
10 g jäst
½ dl sirap
15 g salt
750 g rågsikt

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör ut ihop med sirap och salt. Tillsätt rågsikt och knåda till en slät deg. Låt jäsa 1½ timma. Forma 4 kakor, som du lägger två och två på en plåt. Nagga dem och låt jäsa 30 minuter. Grädda dem på 250°C i ca 8 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Mums till frukost!

Lovacki ujušak - Krämig jägarsoppa

Visst är det gott med varm soppen en kall dag efter att man har varit ute i kylan? Den här mustiga soppan är perfekt en sådan dag. Vanligtvis använder man rådjur, eller annat hjortdjur. I min variant blir det älg, för vi är ju faktiskt i Sverige :). Mängden soppa räcker till 4 personer som förrätt.

Lovacki ujušak - 4 port
(Krämig jägarsoppa)

1 gul lök
500 g rådjur, kronhjort, dovhjort eller älgkött
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 liter köttbuljong (av nöt- eller viltben)
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
salt
peppar
lite rosmarin
lite timjan

Tillbehör
Krutonger

Finhacka löken och stek den mjuk i olivolja eller smör. Skär köttet i fina små tärningar och vänd ner det över löken. Bryn det tills det har fått färg på alla håll. Strö över vetemjöl och rör om så att det fäster på alla håll. Häll på vin och buljong. Kläm i tomatpuré och rör ut. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Peppra gärna lite extra om du vill ha lite bett i soppan. Låt soppan sjuda i 2 timmar, eller tills köttet är mjukt. Servera gärna med lite krutonger på toppen.

Tekakor - Hälsingland

Det är dags att gå vidare till nästa landskap och turen har kommit till Hälsingland. Den här gången har jag letat recept i boken Gålsgevder: om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals hembygdsförening. Boken innehåller en hel del fina recept som skall provas, så mer kommer. Detta
är ett bidrag från Sylvia Johansson, från Häggviken Lindsta. Jag har bytt ut margarinet mot smör i originalreceptet.

Tekakor - 12 st

10 g jäst
500 g mjölk
125 g smör
75 g socker
20 g salt
900 g vetemjöl

Smält smöret på medelvärme och häll på mjölken. Låt värmas till ljummet. Häll över jästen och lös upp den. Tillsätt socker och salt och lös upp. Knåda ner vetemjölet. Låt jäsa 1-1½ timma. Forma till tekakor och nagga med gaffel. Låt jäsa ytterligare 45 minuter. Grädda i ugnen på 225°C i 10 minuter. Låt svalna övertäckta så att kakorna håller sig mjuka.

Mustigt rågbröd med valnötter

Ytterligare en variant på ett mustigt rågbröd, denna gången med valnötter i. Jag tycker att valnötterna ger brödet en mycket god smak. En skiva sådant här bröd passar bäst med rejält med smör, några skivor ost och lite groddar på. Mycket gott och mättar länge.

Mustigt rågbröd med valnötter - 1 limpa

200 g levain
200 g grahamsmjöl
400 g grovt rågmjöl
550 g vatten
10 g salt
2 msk mörk sirap
75 g valnötter

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Smöra en brödform om 1½ liter. Häll upp den relativt lösa degen i formen. Platta och släta till med fuktig hand. Strö på lite rågmjöl och picka med en kina pinne, så att degen får andas. Låt jäsa övertäckt i  ca 3 timmar.

Sätt ugnen på 250°C. I botten av ugnen lägger du en ugnsform med någon deciliter vatten i så att det blir fuktigt i ugnen. Kör in formen i ugnen och grädda i 60 minuter. Ta ut formen och låt vila övertäckt i 10 minuter innan du stjälper upp brödet. Linda omgående in det i 2 kökshanddukar så att ingen fukt kan lämna brödet. Låt stå tills brödet svalnat. Förvara i plastpåse i kylen. Brödet är godast efter ca 2 dagar och om du ämnar att äta upp det under arbetsveckan, behöver du inte frysa in det.

Lauras granola

Min äldsta dotter är något kinkig med granolan. Det får inte vara några russin i, inga andra torkade bär heller och ve och fasa för pumpafrön. Jag tröttnade och frågade henne vad det är hon VILL ha, så gör vi en specialgranola som bara är för henne. Sagt och gjort. Det blev kokos och torkade äpplen till den vanliga röran. Mycket gott och nöjd unge.

Lauras granola

1 liter råg- eller havreflingor
1 dl neutral olja
1 dl honung
80 g torkade äpplen
40 g kokoschips
50 g solrosfrön

Häll olja och honung i en större kastrull. Värm och rör lite lätt tills det precis börjar koka, då drar du av den direkt från plattan. Häll i flingorna och rör om så att allt blir genomfuktat. Strö ut blandningen på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen på 175°C i 15 min tills allt fått färg. Rör om då och då så att det rostas jämnt. Låt svalna. Skär de torkade äpplebitarna i mindre bitar och strö över den avsvalnade granolan ihop med kokoschips och solrosfrön.

Citrusmarmelad med bergamott

Vid den här årstiden finns det gott om citrusfrukter och i år satsar jag på att göra några burkar marmelad. Oftast gör jag sylt, för jag föredrar den rinnigare konsistensen och den syrligare smaken. Men det är något visst med marmelad. Det är en glänsande gelé med godbitar i - visst skulle man kunna beskriva den så? Vill du hellre göra apelsinsylt så hittar du den här.

Citrusmarmelad med bergamott - ca 1 liter

1 apelsin
2 bergamott
1 citron
4 dl vatten
850 g socker (lika vikt socker som kokt fruktmassa och spad)

Skrubba rent dina citrusfrukter. Lägg frukterna i en kastrull och koka i vatten (som precis täcker) i ca 15 minuter. Häll av 4 dl spad från kokningen, rästen slänger du. Ställ frukterna på en skärbräda.

Skiva och finhacka. Är det för hett är det bara att dela frukterna på hälften och låta svalna något. Väg frukthacket och 4 dl vatten tillsammans. Min sats vägde 850 g, så jag fick tillsätta 850 g socker.

 

Låt massan koka. Ser din marmelad mycket grov ut (det gjorde min) så kan du använda stavmixern. Jag mixade kort med den - vill ju fortfarande ha struktur på apelsinerna och inte barnmat.  Använd gärna en termometer. Den skall visa mellan 105-106°C för att sylten skall ha börjat bilda gelé. Detta tog mig nästan en timma.  Förbered ett gäng rena glasburkar, som du har bakat i ugnen på 100°C medan marmeladen har kokat klart. Häll omgående upp marmeladen i burkarna och förslut genast. Låt svalna och ställ i kylen.

Mustigt rågbröd med rågkross

Det här goda brödet har jag bakat regelbundet varje helg sedan jul. Min mage har krävt grovt och fiberrikt, efter all julmat. Två tunna skivor med lite gott pålägg håller dig mätt en lång stund.

Mustigt rågbröd med rågkross - 1 limpa

100 g rågkross
400 g vatten
200 g levain
200 g vatten
10 g salt
2 msk mörk sirap
400 g grovt rågmjöl

Börja med att väga upp rågkross och häll på kokhett vatten. Låt stå och dra tills det har svalnat, ca 2-3 timmar, eller över natten. Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Smöra en brödform om 1½ liter. Häll upp den relativt lösa degen i formen. Platta och släta till med fuktig hand. Strö på lite rågmjöl och picka med en kina pinne, så att degen får andas. Låt jäsa övertäckt i  ca 3 timmar.

Sätt ugnen på 250°C. I botten av ugnen lägger du en ugnsform med någon deciliter vatten i så att det blir fuktigt i ugnen. Kör in formen i ugnen och grädda i 60 minuter. Ta ut formen och låt vila övertäckt i 10 minuter innan du stjälper upp brödet. Linda omgående in det i 2 kökshanddukar så att ingen fukt kan lämna brödet. Låt stå tills brödet svalnat. Förvara i plastpåse i kylen. Brödet är godast efter ca 2 dagar och om du ämnar att äta upp det under arbetsveckan, behöver du inte frysa in det.

Messmörslimpa - Medelpad

Här kommer ett bröd med mycket smak. Receptet har jag hittat i boken Bröd från när & fjärran, som är skriven av Magnus Magnusson, Birgitta Persdotter och Marie Törnblom. I boken finns dokumenterat mycket om svensk brödhistoria och du kan hitta över 100 traditionella brödrecept från hela Sverige. En guldgruva med andra ord. Det kommer dyka upp några fler recept från den här boken framöver. 

Messmörslimpa - 1 limpa

10 g jäst

175 g vatten 

1 dl filmjölk

50 g messmör

10 g salt

150 g kokt potatis

60 g grahamsmjöl

60 g kornmjöl

60 g rågmjöl

250 g vetemjöl

½ tsk kumminfrön

Smula jästen i en degbunke och häll på varmt vatten och rör ut. Häll ner filmjölk och messmör och rör ut så att det blir klumpfritt. Tillsätt saltet. Riv potatisen grovt och vänd ner ihop med alla mjölsorterna, samt kumminfröna. Låt jäsa 1-1½ timma. Forma till en limpa och låt jäsa 30-45 minuter. Grädda vid 225°C i 30 minuter.

Messmörbullar från Sättna - Medelpad

Ni som trott att jag helt glömt bort mitt projekt att baka mig igenom Sverige, kan vara lugna. Det är inte det att jag har glömt, jag har bara fullt upp i köket med annat. I det senaste har det ystats en del ost, tillverkats vin och det är just nu som jag känner att jag har tid och lust att gå igenom min samlade hög med landskapsrecept. Det här receptet hör till Medelpads landskap och är funnet i boken: Mattraditioner i Medelpad och Ångermanland, Seder och bruk i helg och vardag av Maj-Britt Kristiansson.

Messmörbullar från Sättna - 4 bullar

25 g jäst
650 g vatten
20 g salt
1 tsk malen pomerans
2 msk sirap
100 g messmör
1 kg grovt rågmjöl
50 g mjukt smör

Börja med att lösa upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, pomerans, sirap och messmör tills det lösts helt. Knåda ner rågmjölet. Låt degen jäsa i drygt 1 timma. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och klicka ut smöret och knåda in det tills degen är smidig och jämn. Dela upp degen i fyra bitar och forma till bullar. Lägg upp dem på plåten. Platta till dem lite och nagga med gaffel. Låt jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Grädda vid 200°C i 45 minuter. Så fort du tagit ut bullarna kan du pensla dem med lite kallt vatten. Linda in bullarna i kökshanddukar och låt svalna. Vänta ett dygn med att konsumera. Rågbröd behöver ju mogna till sig.

Här kommer originalreceptet, som är upptäcknat av Karin Hesselfors, Kovland.
2 kg messmör och 3 kannor vatten kokas och får kallna. Groft rågmjöl tas till lagom deg. 2 hg jäst röres i 1 msk salt och tillsättes. Får stå över natten. Sirap, fett och hackade pomeransskal tillsättes efter råd och smak. Degen arbetas och får jäsa upp flera gånger. Bakas i stora runda bullar, naggas med en gaffel. Gräddas i ej för varm ugn. Penslas med kokande vatten. Blir godare med tiden.

Hemmagjord kefir

Jag älskar mejeriprodukter, så till den grad att jag blir orolig varje gång jag läser artiklar om hur "farligt" det är för vuxna att dricka mjölk. Med åren har jag minskat på mjölken, men jag äter väldigt mycket syrade produkter och ost. En period var jag tvungen att avstå från mejeriprodukter, när jag ammade min äldsta dotter och jag blev faktiskt deprimerad. Det har blivit dags att göra kefir den här gången.

Hemmagjord kefir - 1 liter

1 liter mjölk
1 tsk kefirkultur

Det går utmärkt att använda mjölk från affären. Enligt instruktionen som medföljer kefirkulturen skall man värma mjölken till 85-90°C och låta svalna till 20-24°C. Vispa i kefirkulturen, lägg ett lock på din tillbringare och låt stå i 20-24 timmar vid samma temperatur. Täck din tillbringare med en filt tex. Ställ sedan in kefiren i kylskåpet i 12 timmar för att mogna. Kefiren har nu utvecklat kolsyra och är bubblig och god. Nästa gång du vill göra mer kefir är det bara att blanda i ½ dl kefir från din gamla kefir med mjölk, som du låter jäsa och mogna innan du äter den.

Jag vill också tillägga att när vi druckit upp kefiren i tillbringaren, så lät jag en liten slatt ligga kvar i botten av kefiren. Självklart fanns det även kefir på sidorna av tillbringaren. Jag fyllde på med kylskåpskall mjölk, vispade om och lät kefiren stå framme i rumstemperatur i 24 timmar. Den tjockade till sig på samma sätt. Jag har också gjort kefir på butiksköpt kefir genom att göra precis likadant och även den har tjockat till sig utan problem. Det är alltså inte nödvändigt att hetta upp mjölken, särskilt om den redan är pastöriserad.

Kefirkulturen har jag köpt här. Varje påse skall räcka till att göra minst 75 liter kefir. Det är frystorkad kefirkultur, som är utvecklad av kefirsvamp. Den innehåller mesofila bakterier som följande: Lactococcus lactis subsp., Leuconostoc subsp., Streptococcus thermophilus, Lactobacillus subsp., jäst (Candida kefyr) och glukos.

Man kan även göra kefir på kefirgryn/kefirsvamp, som du kan köpa här, eller varför inte här. Här kan du läsa mer om hur du gör kefir med kefirgryn/kefirsvamp. I och med att jag redan har levande organismer i huset, som till och från kräver mat (levain, yoghurt och filmjölk) så avstod jag att köpa kefirsvamp denna gången. Det känns inte riktigt äkta att göra kefir av pulver, men nu råkade det bli så.

Mjölklimpa

En mycket god limpa på mjölk. Jag har satsat på att göra ett något dekrativt bröd denna gången och det är därför degen är delad i två. Den här mjölklimpan har jag sötat generöst med honung. Mycket gott frukostbröd.

Mjölklimpa - 1 st

10 g jäst/250 g levain
500 g mjölk
750 g vetemjöl
15 g salt
½ dl honung
50 g mjukt smör

Om du bakar med jäst: blanda ihop alla ingredienserna till degen utom smöret och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats. Knåda in smöret i degen. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Forma 2 bullar och lägg dem i en smord långform. Pudra över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna utom smöret och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda in smöret. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Ta bort en klump levain till nästa baktillfälle. Forma 2 bullar och lägg dem i en smord långform. Pudra över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i ca 3 timmar.

Sätt ugnen på 225°C. Ställ in formen och grädda i ca 40 minuter. Brödet kan behöva tas ut ur sin form de sista 10 minuterna. Låt bröden svalna på galler.

Hercegovački uštipci - Stekta plättar från Herzegovina

När vi besöker min makes släkt i Herzegovina bjuds det alltid på uštipci. I Herzegovina anlitas de bästa tillverkarna av dessa plättar för att steka upp hundratals uštipci inför bröllop. Uštipci äter man med kallskuret, eller bara som de är. Det svåraste med dem är att hälla ut dem i stekpannan på rätt sätt. Man skall använda en stor slev och när man häller, skall man hälla jämnt, så att plätten blir lika tjock både fram och bak. Bakre ändan skall vara lite bredare och den bortre lite smalare så att de ser ut som en toffla. Längden ungefär 15-20 cm och bredden ca 5-10 cm är det vanligaste. I Herzegovina diskuterar damerna gärna vilket recept som är bäst för att undvika att smeten suger åt sig för mycket olja. Vissa har i en sked brännvin i smeten, andra använder yoghurt. Har man tillräckligt varm olja kommer uppsugningen hamna på ett minimum.

Hercegovački uštipci - ca 12 st
(Stekta plättar från Herzegovina)

1 ägg
50 g yoghurt
ca 140-150 g ljummet vatten
3 g salt
250 g vetemjöl.

Ta fram en bunke och ställ den på vågen så att den visar 0 g. Väg upp ägget och häll på yoghurten. Toppa nu med vatten så att dessa vätskorna tillsammans väger 250 g. Tillsätt salt och vetemjöl. Vispa så att smeten blir jämn och klumpfri.

Värm oljan så att den blir riktigt varm och sleva i smet - ca 2-3 plättar i taget beroende på stekpannans storlek. Stek ca 1 minut på varje sida. Plättarna skall bli gyllene. Lägg upp plättarna på hushållspapper så att oljan sugs upp. Servera gärna till frukost med ost, skinka, eller pršut från Herzegovina.

Pržolica na slavonski

Det är dags för en maträtt från Slavonien, som är området nordöst i Kroatien. Ryggbiff är bästa alternativet till rätten. Smaken blir ganska söt, så smaka av ordentligt med både salt och syra för att få balans.

Pržolica na slavonski - 4 port

4 skivor ryggbiff
mjöl
2 gula lökar
3 persiljerötter
1 dl rotselleri
peppar
salt
3 dl buljong
(en skvätt vitt vin)

Vänd ryggbiffarna i mjöl och bryn dem i stekpannan. Lägg upp på ett fat. Finhacka löken och stek den mjuk och glansig i stekpannan. Skiva persiljerötterna tunt och skär rotsellerin i fina små tärningar. Lägg till rotfrukterna till löken och låt steka kort. Lägg ner biffarna och häll på buljongen. Låt puttra kort i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Balansera syran med lite vitt vin om nödvändigt.

Servera med ris eller potatis.

Cheesecake helt från grunden

I recept för cheesecake anges oftast att man skall köpa Philadelphiaost. Som robotar springer folk och köper just detta märket, trots att de flesta butiker har likvärdiga färskostar, som dessutom är tillsatsfria. I och med att jag tycker "vanlig" cheesecake inte smakar så mycket mer än sött, så har jag gått ett steg längre och gör min egen färskost på yoghurt - för jag tycker att det blir så mycket godare med yoghurtens syra. Orkar du inte vänta på att yoghurten skall rinna av kan du så klart använda turkisk/grekisk fast yoghurt.

Cheesecake helt från grunden

Smeten
2 liter nautrell yoghurt
200 g socker
10 g vaniljsocker
3 ägg
1 dl grädde
60 g vetemjöl

Kaksmulor
50 g grahamsmjöl
50 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 msk socker
½ tsk vaniljsocker
1 nypa salt
65 g smör
½ msk iskallt vatten
+ 75 g smält smör


Dekoration
250 g hjortron
1 msk florsocker


Smeten: börja med att låta yoghurten rinna av i en duk som du lagt på en sil. Låt stå några timmar, eller under natten i kylen, tills ungefär hälften av yoghurten finns kvar. Optimalt är om du har 800-1000 g fast yoghurt. Vänd ner de övriga ingredienserna till smeten och vispa.

Kaksmulorna: blanda ihop mjölsorterna med bakpulvret. Vänd ner socker, vaniljsocker och salt. Rör om ordentligt. Klicka i 65 g smör och finfördela det med fingrarna, precis som när du gör en pajdeg. Skvätt i lite iskallt vatten och forma till en smidig degklump. Kavla ut degen på bakplåtspapper, ca 3-4 mm tjock, gör inget om det blir ojämna kanter, detta skall ju ändå smulas. Grädda 20-25 minuter på 175°C. När kakdegen har svalnat något kan du smula den grovt med fingarna. Smält 75 g smör och blanda med kaksmulorna.

Montering: klipp ut 2 längder av bakplåtspapper, vik en kant om 1½ cm och klipp sneda klipp utmed denna kanten. Lägg bakplåtspappret utmed kanten på din form, så blir det lättare att ta ut kakan när den stelnat. Skydda även botten med en rundel. Tryck ut smulorna i en degform om max 24 cm i diameter. Grädda kaksmulorna på 200°C i 10 minuter. Ta ut formen och låt svalna. Häller du smeten över kakorna nu, kan smulorna lossna och blandas med smeten och det blir en prickig cheesecake. När kakbotten har svalnat häller du på smeten och gräddar på 125°C i 70-90 minuter.

Gräddningstiden avgörs av hur blöt din smet är. Skaka till din form lite lätt och om den dallrar som gelé i mitten så är den klar. Smeten får inte vara lös. Låt nu kakan svalna helt och förvara den i ett par timmar i kylen så att den sätter sig.

Dekorera gärna med hjortron eller några andra goda bär. Här har jag rört ut tinade hjortron, som fått rinna av i en sil. Jag har sockrat dem lätt med lite florsocker.