Ytterligare en variant på ett mustigt rågbröd, denna gången med valnötter i. Jag tycker att valnötterna ger brödet en mycket god smak. En skiva sådant här bröd passar bäst med rejält med smör, några skivor ost och lite groddar på. Mycket gott och mättar länge.
Mustigt rågbröd med valnötter - 1 limpa
200 g levain
200 g grahamsmjöl
400 g grovt rågmjöl
550 g vatten
10 g salt
2 msk mörk sirap
75 g valnötter
Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som
du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan
bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen
autolysa
(vila) i en timma. Smöra en brödform om 1½ liter. Häll upp den relativt
lösa degen i formen. Platta och släta till med fuktig hand. Strö på
lite rågmjöl och picka med en kina pinne, så att degen får andas. Låt
jäsa övertäckt i ca 3 timmar.
Sätt
ugnen på 250°C. I botten av
ugnen lägger du en ugnsform med någon deciliter vatten i så att det blir
fuktigt i ugnen. Kör in formen i ugnen och grädda i 60 minuter. Ta ut
formen och låt vila övertäckt i 10 minuter innan du stjälper upp brödet.
Linda omgående in det i 2 kökshanddukar så att ingen fukt kan lämna
brödet. Låt stå tills brödet svalnat. Förvara i plastpåse i kylen.
Brödet är godast efter ca 2 dagar och om du ämnar att äta upp det under
arbetsveckan, behöver du inte frysa in det.
