Barkmjöls limpa

Det har bakats en hel del bröd med barkmjöl i det sista och denna väldigt goda limpa blir det sista jag kan baka med mjölet jag har kvar. Imorgon kommer jag utlysa en tävling där man kan vinna lite barkmjöl och kanske våga sig på att baka några av mina recept.

Barkmjöls limpa - 1 liten limpa

10 g jäst
525 g vatten
½ dl sirap
15 g salt
550 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
100 g barkmjöl

Rör ut jäst och sirap i lite av vattnet. Häll upp resten av vattnet. Väg upp alla mjölsorterna och vänd ner ihop med saltet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa 1 timma. Smöra formen med smör. Forma degen till en längd och lägg i formen. Låt jäsa 30 min. Värm ugnen till 225°C och grädda brödet i ugnen i 30-35 minuter. Termometern skall visa 92-96°C inuti brödet när det är klart. Låt svalna helt innan du skär.  

Tekakor med barkmjöl

Jag ville testa göra ett riktigt mjukt bröd med barkmjöl. Dessa påminner något om vörtbröd, så vill man kan man ju lägga med lite russin...eller inte.

Tekakor med barkmjöl -8-10 st

250 g levain
100 g barkmjöl
100 g grahamsmjöl
550 g vetemjöl
475 g mjölk
15 g salt
½ dl sirap
50 g smör

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Rör ut sirapen i den ljumna mjölken. Knåda ihop alla mjölsorter med mjölk, salt, levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda in det mjuka smöret i degen. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 2 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Ta fram en plåt med bakplåtspapper. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 8-10 bullar. Platta till dem till runda kakor och ställ på bakplåten. Låt bröden jäsa på plåt i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Värm ugnen till 225°C. Nagga kakorna och ställ in dem på en het plåt. Grädda dem i 15-20 minuter. Låt svalna.

Servera med en rejäl klick smör och god gräddig ost.

Barkmjöls knäckebröd

Barkbröd, eller nödbröd som det kallas, är något jag har lagt med i mitt "Baka mig igenom Sverige" projekt. Själva mjölet görs oftast av tall och då talar vi om den vita innebarken, som man hyvlar av, kokar, torkar, maler, tills den ser ut som nedan. Barkmjöl ger lite beska till brödet och innehåller så klart inget gluten, vilket gör att man måste blanda det med vanligt mjöl. Detta knäckebrödet bakade jag med ca 20% barkmjöl och det blev väldigt gott. Jag bredde på gräddig blåmögelost och hällde upp ett glas porter till - livet kan bara inte bli bättre!

Var kan man köpa barkmjöl?, undrar du kanske. Jag letade som en tok, men hittade inga ledtrådar på att barkmjöl säljs i Sverige. Vissa hänvisar till hälsokostbutiker, men internetbutiker brukar vara ganska välsorterade och inte ens där lyckades jag hitta något. En finsk nätbutik dök upp, men dessa svarar inte på mail, så dem hoppade jag över direkt. Till slut började jag googla på den amerikanska marknaden. Skriver man in "White Pine Bark Powder" (bark mjöl av tall), dyker det upp ganska många träffar. Jag beställde min 1 pound påse här. 1 pund (ca 450 gram) kostade $11,90 och frakten gick på $19.95. Totalt $31.85 (ca 220 SEK), hösten 2013. Med tanke på att barkmjölet kostar kring 1000 SEK i våra trakter (läs artikel här) tycker jag ändå att jag kom ganska billigt undan. Barkmjöl skall tydligen vara nyttigt, så visst var det värt att testa detta.

Barkmjölsknäcke - 6 kakor

100 g barkmjöl
100 g grahamsmjöl
300 g vetemjöl
10 g salt
250 g vatten
5 g jäst

Väg upp alla mjölsorterna och saltet. Gör en grop i mjölet och smula ner jästen. Häll på vattnet lite i taget och knåda ihop degen. Det blir en ganska hård deg. Låt degen jäsa 1-1½ timme.

Strö grahamsmjöl på bakbordet. Dela degen i  6 bitar och kavla med kruskavel till kakor om 20 cm i diameter.

Ställ ugnen på 250°C och grädda varje kaka i ca 7 minuter. Ställ kakorna på galler medan de svalnar. Förvara torrt.

Renskavswok

Ett annorlunda sätt att tillaga ren på. Sverige möter Asien. För er som tycker att renkött smakar kofta, så kan den här rätten vara räddningen. Stark asiatisk smaksättning kanske tar död på en del av den smaken. Tyckte min make i alla fall...
Renskavswok 4-5 port

½ kg renskav
250 g äggnudlar
2 msk japansk soja
1 dl sweet chilisås
2 msk fisksås
1 lime, saften
1 chili
½ purjolök
1 broccoli
½ röd paprika
200 g champinjoner
2 msk rostade sesamfrön

Tillaga äggnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Blanda ihop soja, chilisås, fisksås, limesaft och hackad chili.  Skär i munsbitar. Woka köttet i olja på högsta värme. Ställ det i en skål med lock. Woka grönsakerna i olja kort så att de behåller sin krispighet. Vänd ner nudlarna och woka ytterligare någon minut. Tillsätt dressingen till grönsakerna. Blanda ihop grönsaker, nudlar och kött och toppa med rostade sesamfrön.

Snabbt och enkelt.

Chelsea Buns

Traditionella brittiska bullar blir det idag. Chelsea Buns är ungefär som våra vanliga kanelbullar, med skillnaden att degen innehåller mer smör och fylls även med russin. Jag blandar russin och torkade blåbär. Ungarna petar bort båda delarna, de föredrar svenska bullar.

Chelsea Buns – ca 15 st
(Chelsea Bullar)

10 g jäst
300 g ljummen mjölk
100 g socker
2 ägg
1 citron, skalet
3 g salt
750 g vetemjöl
150 g mjukt smör

Fyllning:
50 g mjukt smör
25 g socker
2 tsk malen kanel
50 g russin/torkade blåbär

Pensling:
½ dl mjölk
2 msk grovt råsocker
30 g smält smör

Smula jästen i en degbunke och rör ut i ljummen mjölk. Vispa ihop med socker, ägg, citronskal och salt. Vänd ner vetemjölet och knåda igenom. Tillsätt smöret och knåda in det tills degen blir elastisk och slät. Låt degen jäsa 1 timma.

Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut det mjuka smöret, strö på socker, kanel och russin/bär. Skär 15 bullar, lägg med 1 cm avstånd på plåt och låt jäsa 45 min. Jag lägger dem på en plåt om ca 35x25 cm.

Ställ ugnen på 225°C. Pensla bullarna med lite mjölk och strö på lite grovt råsocker. Grädda i ca 20 minuter. Pensla med smält smör för att få lite glansig yta.

Ungerskt lantbröd

Det här ungerska brödet är gott och mustigt. Tillägget av råg i degen ger den goda smaken. Tycker man inte om kummin, kan man så klart hoppa över detta.

Ungerskt lantbröd – 2 limpor

250 g rågmjöl

750 g vetemjöl

700 g vatten

1 tsk stött kummin

20 g salt

250 g levain

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i två delar och forma till två limpor. Låt bröden jäsa på plåt i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C. Stjälp upp bröden på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta ett snyggt snitt rakt över. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du ca 40-45 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.

Grönkål & köttfärslasagne

Jag har en pasta-hatande unge hemma, som i övrigt äter gott och bra. När jag bytte ut lasagneplattorna till grönkålsblad blev det inga protester. Barn behöver ju få i sig kolhydrater och är man nitisk med detta kan man servera knäckebröd till. Ursäkta den otroligt fula bilden. Ni får helt enkelt lita på att detta smakar mumsigt.

Grönkål & köttfärslasagne - 4-5 port

1 sats bolognese

1 sats bechamelsås

6-8 grönkålsblad

Skölj grönkålsbladen och tunna ut stammen. Låt dem förvällas i kokande vatten ca 5 minuter.

Låt rinna av ordentligt. I och med att det inte finns några lasagneplattor i den här lasagnen, finns det inte heller något som suger upp fukten. Montera enligt vanligt lasagne förfarande. Toppa med lite riven ost om du vill. Grädda lasagnen i ugnen på 225°C i ca 30 minuter.