Petits Milanais

Då var det dags för 8-åringen att få sin stund i köket. Vi kör på i samma bok: La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Petits Milanais är små mördegskakor, ofta med inslag av kanderad frukt. Då ingen av oss är särskilt förtjust i kanderad frukt, föreslog jag dadlar och russin, men 8-åringen var inte så sugen på det heller, så vi tog fram vår mycket fina apelsinsylt och piffade till vår variant med detta istället.

Petits Milanais - 20-25 st

100 g smör
150 g socker
2 ägg
2 äggulor
3 msk mandelmjöl
4 msk apelsinsylt
360 g vetemjöl
3 nypor salt

2-3 msk vetemjöl till utbakningen

 Smält smöret i en kastrull. Vispa socker och ägg till en ljus smet. Häll i det smälta 

smöret och tillsätt mandelmjöl, apelsinsylt, vetemjöl och nyporna salt. 

 Rör om med en slev till en härligt glansig och kladdig smet.

 Ta fram en plåt med bakplåtspapper.  Häll upp lite mjöl på bakbordet. 

Ta upp ca 1 msk av smeten och klicka ner den i mjölet.

 Ta upp bullen och forma till en rund kaka och placera på bakplåtspappret.

Ugnen skall vara inställd på 180°C. Baka kakorna 15 minuter och låt svalna på galler. 

 Härligt goda måste tilläggas. Vill du baka på franska är det bara att klicka på första fotot så förstoras receptet.

Macarons med mjölk

Då har det blivit dags att aktivera ungarna igen (eller snarare att de har tjatat ihjäl mig). Vi skall baka något ur vår trevliga La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Näst på tur är Macarons och detta är första gången jag ser ett macaron recept med mjölk i och jag inser att detta kommer bli väldigt mjuka macarons innan vi ens har börjat. 6-åringen har markerat receptet i boken och har längtat efter att få göra det.

Macarons - 60 st

180 g mandelmjöl
100 g florsocker
½ dl mjölk
2 äggvitor

Mixa ihop mandelmjöl och florsocker. Häll på mjölken och rör ihop till en len massa.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dem lite i taget. Se till att behålla fluffigheten och rör tills smeten är smidig. Här kommer ett bra klipp på hur man skall röra en macaron smet och hur texturen skall vara när den är färdigrörd. Smeten skall rinna av slickepotten.

 Spritsa ut klickar om ca 3 cm i diameter på två bakplåtar.

Ugnen skall vara förvärmd till 120°C. Jag väljer att baka på ugnsplåtarna, som är något tjockare än mina vanliga hålade bakplåtar. Jag skyddar också kakorna i botten med ytterligare en plåt. Det här med spruckna maränger har jag googlat på rejält och de flesta tipsar om att lägga sitt bakplåtspapper direkt på en kall plåt, så att macarons inte får en chock och dessutom skydda extra med ytterligare en plåt. Det här receptet nämner inget om att låta kakorna torka i rumstemperatur innan iläggning i ugnen, så vi kör på.

Efter 30 minuter i ugnen är macarons klara. Efter att de har svalnat konstaterar vi att de är mjuka, har inte fluffat till sig alls. Ungen är besviken. Smaken är som mandelmassa - inte helt bortkastat, vi får smula det på glass.

Vill du baka på franska kan du klicka på bilden ovan så förstoras den upp

Vad som inte funkade med receptet: ja säg det! Kakorna liknar inte alls de traditionella macarons som får en mjuk och seg insida och en lite frasig hinna på. Här är det mjukt rakt igenom. Originalreceptet säger 25 minuter i ugn, men efter 30 min hade de inte hårdnat något nämnvärt. Receptet anger att det skall bli 20 macarons i storlek angiven i boken, vilken vi också följde. Boken avslöjar inte om mängden anger bottnar eller färdigmonterade macarons och vi fick 60 bottnar genom att följa storlekangivelsen. Ingenstans nämns att vi skall montera - eller förutsätter man att man bara skall det? Nja, kakorna är väldigt söta, så något mer sötsliskigt kladdar vi inte på.

Svartvinbärssaft med Saft-Maja

Svärmor äger en Saft-Maja och detta är en mackapär som heter duga. Förr kokade jag saft i en kastrull, vilket bara är omständligt och gör att frukten tappar näring. Får du tag på en gammal Saft-Maja, eller någon nymodig variant, så slå till. Du kommer känna dig som Baltazar och kan sätta ditt eget namn på din hemmagjorda brygd! Har du tillgång till vinbär på egna buskar är det bara att sätta fart. Vi ångar ihop en årsförbrukning och vad kan vara bättre att ge sina barn (förutom vatten och mjölk)?

Ångad Svartvinbärssaft - ca 2½ l koncentrerad saft

3 kg svarta vinbär
1 kg socker

Se till att du har ett gäng flaskor i beredskap och socker så klart.

Jag har gärna med lite röda vinbär, men de utgör knappt ca 20% i mitt kok. Vissa upplever de 

svarta vinbären som lite kärva och då kan man mildra smaken med röda vinbär eller jordgubbar.

Skölj bären i två bad, så att du rensar bort ohyra och små bladsmulor. Hittar du mögliga bär, 

kastar du bort dem. Det gör ingenting om det ligger kvar stjälkar och blad. Detta kommer ändå silas bort.

Flaskorna skall vara urtvättade och sköljda. Lägg dem i ugnen på 100°C och låt stå i ugnen medan saften ångas.

 Då var det dags att sätta ihop Saft-Majan. Här har vi botten som du ställer på spisplattan. 

Fyll med vatten (ca 3½ liter går upp till markeringen på svärmors 70-tals variant).

Därefter sätter du på saftbehållaren. Ångan från vattnet kommer 

komma upp genom hålen, medan saften kommer samlas runtom.

Sist ställer du på bärbehållaren, som ser ut som en stor sil. Ångan når ända upp till behållaren och gör att bären ångas och svettas och till sist blir de så varma att de exploderar och saften rinner ut. Du varvar bär och socker.

Locket på. Låt nu bären ångas i 45 minuter. Undertiden monterar du på slangen och nypan. Se till att golvet är beklätt med tidningspapper. Ha ugnshandskar i närheten och se till att du kan vrida slangen fritt åt något håll så att du kan ställa den på tex. ett fat direkt efter upptappningen, så att det inte droppar. Ha gärna på dig något som skyddar fötterna från hett stänk.

Efter ca 45 minter har bären ångats sönder.

 Pressa ur det sista av vätskan så att den rinner ner i saftbehållaren. 

Om du är en sån där hurtig typ som redan har plockat bort blad och stjälkar kan du använda dessa rester som sylt.

 Här ligger härligheten och väntar.

Greppa en flaska direkt ur ugnen - ha på ugnsvantarna. Tappa upp försiktigt och var redo med den andra handen så att du klämmer åt med nypan. Fyll inte ända upp, för när du drar upp slangen ur flaskan efter tillnypningen rinner det ut lite till.

Låt svalna och förvara svalt. Denna saften brukar vi dricka upp inom ett år och jag har aldrig använt några tillsatser som förlänger hållbarheten eller dyl.

Hemmagjord cherry på surkörsbär - Višnjevac

Idag skall jag berätta hur man gör hemmagjord kärringdryck (som vissa vill kalla det). Den här goda likören gör jag varje år då de sura körbären (kallas för višnje i Kroatien) är precis mogna och fina i juli när det blir semesterdags. I Sverige mognar de sura körsbären (skogsmorellerna) oftast i augusti och därför kommer det här inlägget för er som har tillgång till sura körsbär och behöver lite idéer.

Višnjevac

2 mått sura körsbär
1 mått socker
1 mått rakija (brännvin eller dyl.)

Här har vi rakija av typen lozovača, som görs av druvrester. Har du med dig trevligheter från din kroatiska semester så använder du inte rakija av typen šljivovica (gjord på plommon), eller travarica (gjord på gräs) till detta då båda har en stark smak. Jag har aldrig provat att göra drycken på vodka, men oavsett om du använder vodka/brännvin så se till att den är mild och relativt smaklös. I Kroatien bränner varje människa sitt eget brännvin fullt lagligt, så vårt kommer från en släkting. Jag kommer använda en 4 liters glasburk och då går det åt 2 liter sura körsbär, 1 liter socker och 1 liter rakija.

 Nyplockade sura körsbär.

 Skölj noga. För över dem till en stor bytta/skål/balja där du blandar ihop dem med sockret och brännvinet. Mosa de sura körbären med händerna så att de flesta öppnar sig och saften rinner ut.

För över blandningen till en glasburk och sätt locket på. Glasburken skall nu stå varmt och i solsken i 1 månad. Har man brist på solsken så kan ett sydligt fönster, eller växthus få duga. Under den här månaden vänder du på glasburken då och då så att sockret löser sig ordentligt.

När en månad har gått silar du blandningen och pressar ut all saft. Likören har tjocknat till nästan sirapskonsistens och smakar delikat. Förvara i steriliserade glasflaskor.

Mjukkaka från Norrbotten

Färden genom Sverige fortsätter och nu har det verkligen blivit dags att baka i Norrbotten. Mjukkakor har jag förstått bakas i hela norra Sverige och liknar närmast tekakorna.

Bildkälla

Mjukkakor från Norrbotten (8 stora eller 16 små)

250 g levain
300 g mjölk
200 g vatten
750 g rågsikt
50 g rapsolja
½ dl sirap
1 tsk malen anis
1 tsk malen fänkål
15 g salt

Se till att din levain är nymatad och pigg. Värm mjölken till fingervarmt. Blanda alla ingredienserna till degen och ge det en kort knådning. Låt autolysa/vila i 1 timma. Vik ihop och knåda kort (se filmsnutt med fransk knådmetod här), olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

När degen har jäst klart delar du den i 8 eller 16 bitar. Runddriv varje bit, platta ut genom att doppa bullen i mjöl och kavla ut till platta kakor. Lägg dem på plåt och nagga med en gaffel. Låt jäsa 2 timmar. Grädda i ugnen på 225°C i 15 minuter.

Några mindre mjukkakor, lagom storlek för frukost.

Stekt mullefisk

Mullefisken hör till en av mina favoritfiskar. Den har en mycket god smak och är väldigt enkel att tillaga. Den här fisken tillagade jag för ett par dagar sedan när jag var i Kroatien, där det är lite svårare att få tag på större mullefiskar, som man gärna kan lägga på grillen. Dessa 10 cm långa småttingarna passar därför bättre i en stekpanna och är man i Kroatien och söker efter dem så heter de trilj.

Stekt mullefisk -  4 port
(Frigani trilji)

1 kg mullefisk
1 dl vetemjöl
2 dl matolja
salt
½ dl olivolja

Rensa fisken genom att ta ut magen. Skölj och badda med hushållspapper. Vänd fisken i mjöl. 

Hetta upp olja i en stekpanna så att det finns ungefär 1 cm olja på höjden. Stek fisken någon minut på varje sida. 

 Ta upp och låt rinna av på papper. Salta lätt och ringla över olivolja.

Servera med potatissallad och grillad zucchini tex.

Gazpacho på morbrors tomater

Jag har fått en hel kasse med tomater från morbrors trädgård. Stora, små, buckliga, spruckna, väldoftande - perfekta för en gazpacho.

Gazpacho - 2 port

1½ kg mogna tomater
1 vitlöksklyfta, krossad
½ gurka, skalad och skivad
1 röd paprika, urkärnad och hackad
½ liten röd lök, hackad
½ dl olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk socker
salt
peppar
basilikablad
(krutonger)

Picka tomaterna med en gaffel och lägg ner dem i kokande vatten. Låt koka några sekunder och spola dem sedan med kallt vatten. Dra av skalet. Mixa tomaterna, hälften av gurkan, paprika, lök, olivolja, vinäger, socker, salt och peppar till en grov massa. Lägg i resten av den hackade gurkan, strö på lite basilika och hackade krutonger. Servera iskallt.