lördag 11 januari 2014

Lemon lamingtons

I Australien har de inte bara Pavlova utan även Lamingtons. Jag kikade på den Australienska versionen av Mästerkocken för barn och såg att det bakades sådana här. De påminde mig direkt om svärmors Čupavci, så självklart var jag tvungen att baka en sats lamingtons.
Lemon Lamingtons - ca 50 st

Börja med att göra citronkrämen, som behöver stå i kylen ett par timmar för att tjockna.

Citronkräm
4 äggulor
100 g socker
65 g vispgrädde
2 citroner, juicen (ca 1 dl)
skal från 1 citron
75 g smör

Vispa ihop äggulor och socker till en ljus kräm. Värm grädde och citron i en lite kastrull - låt koka upp och ta bort från plattan. Skvätt i citrongrädden i äggulesmeten lite i taget, vispa tills allt är ihop blandat.

Häll upp krämen i kastrullen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Rör tills den har tjocknat till en fin kräm. Vänd ner smörbitarna och rör tills de har smält. Låt krämen svalna och förvara i kylskåp tills det blir dags med plastfolie i kontakt mot krämen så att det inte bildas någon hinna.

Kakan

8 ägg
4 dl socker
2 dl olja (ej solros, för tung)
1 nypa salt
240 g mjöl
3 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i oljan och vispa ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med saltet. Ta fram en stor ugnsplåt - 30x40 cm stor och smöra formen, samt strö den med ströbröd. Grädda kakan i 30 minuter på 175 °C. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Skär rutor av kakan ca 4x4 cm stora.

Kokosdopp
400 g kokos
Doppa kakbitarna i smeten. Använd gärna gafflar att vända kakbiten med. Vänd till sist i kokosdoppet. Klappa till med händerna så att kokosen fastnar väl.

fredag 10 januari 2014

Čupavci - svärmors kokosrutor

Detta är svärmors hemliga recept på Čupavci (rakt översatt från kroatiska blir de "toviga"). De flesta bakar denna godsak med smör i smeten, men svärmor använder olja och får därför de mjukaste kakorna. Många av hennes väninnor har försökt få ur henne receptet, men hon har vägrat lämna ut det. Hon vill nämligen inte avslöja att det bara är oljan som det hänger på. Nåväl, nu har jag klämt ur henne receptet och här kommer det! Den här satsen ger en stor mängd kakor, men tänk på att de går perfekt att frysa.
Čupavci – 50 bitar

8 ägg
4 dl socker
2 dl olja (ej solros, för tung)
1 nypa salt
240 g mjöl
3 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i oljan och vispa ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med saltet. Ta fram en stor ugnsplåt - 30x40 cm stor och smöra formen, samt strö den med ströbröd. Grädda kakan i 30 minuter på 175 °C. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Undertiden som kakan bakas/svalnar gör du i ordning chokladdoppet.

Chokladdopp
150 g smör
300 g mörk choklad
300 g ljus choklad
150 g mjölk


Kokosdopp
400 g kokos

Smält ihop smör, choklad och mjölk ovanpå ett vattenbad. Rör till du får en homogen kräm. Ställ plastfilm över krämen och ställ in den i kylen för att tjockna - blir ungefär som en vaniljkräm.

Skär rutor av kakan ca 4x4 cm stora. 
 Doppa i chokladdoppet och sedan i kokosdoppet. Klappa till med händerna så att kokosen fastnar väl.

torsdag 9 januari 2014

Vietnamesiska rispappersrullar


Jag antar att ni, som jag, kanske har en del överblivna rester att festa på. Kanske har julskinkan, kalkonen, eller steken blivit både pytt i panna och stroganoff? Är du nu trött på allt detta kan jag rekommendera dessa fina små wraps och en riktigt smaskig dip att doppa dem i. Funkar naturligtvis toppen utan kött. Gör dem helvegetariska med vad du har i kylen.

Vietnamesiska rispappersrullar – 2 port

5 rispapper
1 morot
1/3 gurka
½ rödlök
½ avokado
3 blad romansallad/kinakål
3 hackade champinjoner
5 skivor rostbiff/rensadel/kalkonskivor etc.

Sesamdip
1 dl olivolja
½ dl ljus soja
3 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
½ dl sesamfrön
(hackad chili/cayenne)

 Hacka upp allt i långa strimlor. Strimlorna skall vara något kortare än hela pappret.

 Rispapper (som by the way görs av tapiokamjöl och inte rismjöl. Tapioka produceras av kassavaväxtens rot).
 Rispappret blöts under kranen i ljummet vatten. Lägg omgående på skärbräda.  
Rispappret kommer gelera sig inom ett par sekunder och bli klistrigt.

Här gör jag en vegetarisk variant med sallad, morötter, gurka, lök, champinjoner och avokado. 
Du behöver inte krydda, för rullarna skall doppas i den smaskiga dipen.

 En variant med stekt och strimlad rensadel.

 Jobba med fuktiga händer, då pappret är väldigt klistrigt. Vik över den nedre fliken.

 Vik över flikarna på sidorna och rulla ihop.

 Små kokonger. Påminner mig om något spindlarna brukar snurra ihop...
Skär rullarna på hälften med en vass kniv.

Mixa ihop alla ingredienserna till dipen och servera.

 Kvällsmackan: ett enklare sätt att servera rester på finns inte.

onsdag 8 januari 2014

Rensadel med svartvinbärssås

Innan jag lagade den här himmelska rensadeln (och det var en kalvrensadel jag tillagade, måsta tilläggas) hade jag bara ätit ren som pålägg, eller som renskav. Jag förväntade mig att köttet skulle vara något segare och dofta "kofta". Jag hade helt fel. Köttet är väldigt likt hjortkött och doftade helt neutralt. I och med att det var första gången jag alltså lagade ren på detta sätt, bestämde jag mig för att vara helt neutral med kryddningen och istället servera köttet med en mustig sås och en potatiskaka med getost. Alltsammans passade toppen till.
Rensadel med svartvinbärssås -6-8 port

1 kalvrensadel
salt
peppar
1 dl olja
2 dl vitt vin

 Börja med att ta av hinnan från sadelns ovansida, gärna med en filé kniv. 
Tar du inte bort hinnan kommer köttet få ett segt lock, som gästerna inte kan skära igenom.

Har du tur så har du fått med innerfiléerna och de sitter på andra sidan sadeln. Jag hade tur! Salta och peppra hela härligheten. Ta en ugnsplåt och häll på oljan. Låt plåten bli ordentligt varm på ca 250°C och bryn sadeln i ugnen på ovan sidan. Sänk nu värmen till 150°C och vänd sadeln på att ryggen är uppåt. Häll på vinet och låt sadeln stekas i ugnen ca 1½-2 timmar.

Använd en termometer och stick in den i en av ryggfiléerna. 
När temperaturen visar 65°C är det dags att ta ut köttet.Täck med folie och låt köttet vila 30 minuter.

 Skär nu loss ryggfiléerna från sadeln. Arbeta försiktigt och se till att få med allt kött.

 Ryggbiffarna uttagna.

 Och finns det filéer på andra sidan tar du försiktigt bort dessa. Skär allt i vackra små skivor.

Svartvinbärssås - ½ liter

50 g vetemjöl
50 g smör
1 liter sopp-/oxbuljong
½ liter rött vin
salt
svartpeppar
50 g svartavinbär
Låt smöret smälta ner och rör i mjölet. Låt puttra i ca 3 minuter. Mjölet skall bara få en lätt ljusbrun färg. Vispa i buljongen och häll i vinet. Peppra rejält. Låt nu såsen koka upp och sänk sedan till lägsta värme och låt koka ner tills en halvliter kvarstår. Detta kommer ta 2-3 timmar. Smaka av med salt och vänd ner de svarta vinbären. Låt koka ca 5 min så att de spricker och sprider sin vackra färg.

Jag tycker om mycket sås på min tallrik!

tisdag 7 januari 2014

Rödvinssås

Här kommer ett enkelt recept på en klassisk rödvinssås, som man kan koka stora mängder av och frysa ner. Ingredienslistan kanske ser kort ut, men tänk på att använda en hemkokt buljong för bästa smak.
Rödvinssås - ½ liter

50 g vetemjöl
50 g smör
1 liter sopp-/oxbuljong
½ liter rött vin
salt
svartpeppar

Låt smöret smälta ner och rör i mjölet. Låt puttra i ca 3 minuter. Mjölet skall bara få en lätt ljusbrun färg. Vispa i buljongen och häll i vinet. Peppra rejält. Låt nu såsen koka upp och sänk sedan till lägsta värme och låt koka ner tills en halvliter kvarstår. Detta kommer ta 2-3 timmar. Smaka av med salt.

Serveras gärna till gott stekt nötkött. En entrecote kanske?

måndag 6 januari 2014

Đuveč - Djuvec

Đuveč är en fantastisk vegetarisk rätt, som inte bara brukar ätas som tillbehör till kött, utan även som en solo rätt. De olika grönsakerna ger fantastisk smak.

Đuveč - 4 port

2 dl olivolja
500 g rödlök
500 g vita paprikor
2 vitlöksklyftor
500 g zucchini
500 g aubergine
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 msk vinäger
2 lagerblad
salt
peppar
1 tsk timjan
200 g risottoris
5 dl buljong

Hacka löken och stek den mjuk och glansig i lite olivolja. Skär paprikan i mindre bitar. Tillsätt olja och vänd ner paprikan och stek tills även den har mjuknat. Tillsätt hackad vitlök och övriga finskurna grönsaker. Stek grönsakerna tills all vätska har kokat bort. Rör i tomatpuré, krossade tomater, timjan samt lagerblad. Häll på buljongen, smaksätt med vinäger, salt och peppar. Låt koka på svag värme ca 10 min.

Koka riset separat, men avsluta tillagningen innan det har blivit helt klart (vid helt klart vid 20 min, kan du avsluta kokningen vid 15 min). Vänd ner riset i grönsaksröran, rör om och låt koka klart.

söndag 5 januari 2014

Crêpe aux croutons - Omelett med krutonger

Crêpe aux croutons är ytterligare ett enkelt och trevligt recept från den barnvänliga La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Perfekt till frukost.
Crêpe aux croutons - 2 portioner

2 skivor dagsgammalt bröd
2 msk olja
2 ägg
2 dl mjölk
1 näve riven ost (gräddost tex)
½ tsk salt

Skär brödskivorna i små tärningar. Smält olja och smör i en mindre stekpanna. Rosta krutongerna i stekpannan tills de har fått fin färg.
Vispa ägg och mjölk i en skål. Tillsätt salt och vänd ner den rivna osten. Häll smeten över krutongerna och sänk till lägsta värme. Låt steka långsamt ca 7-10 min med lock på.

lördag 4 januari 2014

Tarte Tatin

En klassiker tröttnar man aldrig på och därför bakar jag denna kaka så ofta jag hinner. Vanligtvis gör man en ordentlig sats med sockerlag, som äpplena karamelliseras i innan de flyttas över till formen. Jag är inte förtjust i denna metod, då det ger en överdrivet sötsliskig efterrätt. Jag steker istället äpplena i smör och en liten mängd socker, tills de blir lätt karamelliserade och så lägger jag lite socker i botten av formen, så blir det alldeles lagom. De vackra Åkerö äpplena, som används i det här receptet bytte jag till mig från en väninna i Huddinge, mot en burk ajvar. Mycket bra deal.
Tarte Tatin

Pajdeg - Pâte Brisée Sucrée
200 g vetemjöl
1½ msk socker
1 nypa salt
160 g smör
4 msk iskallt vatten

Fyllning
5-6 äpplen
30 g smör
30+30 g socker

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och forma en smidig deg. Platta till den lite och ställ den i kylen tills du gör i ordning fyllningen.
Skala äpplena, ta ur kärnhuset och skär varje äpple i 4 bitar. Smält smöret i en stekpanna, strö på 30 g socker och vänd ner äpplena. Stek lite lätt, så att äpplena mjuknar något och blir karamelliserade.
Du behöver en pajform om minst 25 cm i diameter med fast botten. Strö 30 g socker i botten av formen. 
 Lägg upp äpple bitarna i ett vackert arrangemang. 
 Kavla ut pajdegen och skär ut en rundel så att det räcker en bit ner över äpplena. 
Nagga pajdegen på toppen.
Grädda tarten i ugnen på 175°C i ca 60 min. De kolafärgade bubblorna runt kanten 
är ett säkert tecken på att pajen är klar. Vänd genast upp på ett fat.

Receptet på Pâte Brisée Sucrée kommer från Det goda franska köket.

fredag 3 januari 2014

Mjukkaka – Norrbotten


Bildkälla
Det var otroligt länge sedan jag bakade något i mitt projekt att baka mig genom Sverige. För er som följer detta med spänning, så är jag alltså fortfarande kvar i norr, där jag började. Idag blir det ytterlig en mjukkaka från Norrbotten.

Mjukkaka – Norrbotten - 16 st

25 g jäst
5 dl mjölk
5 dl vatten
½ dl sirap
1200 g vetemjöl
300 g rågmjöl
½ tsk malen fänkål
½ tsk malen koriander
30 g havssalt
75 g mjukt smör


Smula ner jästen i en bunke och vispa ut den med den ljumna mjölken. Häll i vatten, sirap, salt, kryddor och salt. Vänd ner båda mjölsorterna. Knåda igenom och tillsätt det rumsvarma smöret i klickar. Knåda in det ordentligt tills allt smör har sugits upp och degen har blivit smidig. Låt jäsa ca 1 timma.
Dela degen i 16 bitar och kaval ut till kakor på väl mjölat bakbord. Fortsätt nu kavla med kruskaveln tills du får en stor och tunn kaka. Lägg ut kakorna på plåtar. Grädda på 225°C ca 10 minuter. Trava bröden på hög, vira in och låt svalna.

Originalreceptet är upphittat här.

torsdag 2 januari 2014

Herrentorte

Jag vet inte anledningen till varför den här pajen har fått namnet Herrentorte, eller Herrtårta som den kan få heta på svenska. Receptet hittade jag för en massa år sedan hos mina tyska släktingar i någon gammal damtidning och den har serverats många gånger sedan dess. Mycket god smak räcker väl som anledning till att laga den. Bilden gör den verkligen inte rättvisa.
Herrentorte 4-5 port

150 g smör
150 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver
150 g kvarg
250 g kokt skinka
150 g riven ost
2½ dl gräddfil
1 ägg
2 äggulor
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
½ tsk söt paprika (krydda)
½ tsk socker
75 g parmesan
3 msk ströbröd

Blanda ihop mjöl och bakpulver. Tillsätt rumsvarmt smör och kvarg. Knåda och ställ kallt 20 minuter. Skär skinka i strimlor och riv osten. Lägg degen i en form med avtagbara sidor. Tryck ut, gärna en bit extra upp på sidorna, som sedan viks ner över fyllningen. Strö ut ost och skinka. Blanda ihop gräddfil, ägg, salt, vitpeppar, paprika, socker och riven parmesan. Häll detta över skinkan och osten. Pajen bakas på 175° i 45 min. Ströbrödet strör du över när det är 15 min kvar av gräddningen.

onsdag 1 januari 2014

Challah

Jag vill inleda året med ett riktigt gott bröd, nämligen det judiska Challah brödet, som äts på sabbaten och högtiderna. Challah brödet är ett flätat bröd och här gäller det att hålla tungan rätt i mun. Jag valde att göra en sex-fläta, för att få ett riktigt snyggt och högt bröd. Självklart kan man fläta en vanlig tre-fläta. Vill du ha lite utmaning, kan du kika på den här detaljerade videon som visar hur man flätar en sex-fläta.

Challah - 3 limpor

400 g levain
30 g salt
4 ägg (200 g)
700 g vatten
75 g olivolja
1½ kg vetemjöl

Topping:
1 ägg
1 msk valfria frön

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Vispa ihop äggen och väg dem. Totalt behöver du 900 g vätska + olivoljan. Väger dina ägg lite mer - minskar du på vattnet och tvärtom. Knåda ihop mjölet med vätskan, olivolja, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i tre delar och forma flätade bröd. Låt jäsa 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C. Pensla bröden med ägg och strö på sesamfrön, vallmofrön, eller annat som lockar.

Skjutsa in bröden på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du ca 35-40 minuter och de skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer.