Torkad Stensopp - Karl Johans pasta

I år är det ett riktigt Karl Johan år. Det fullkomligt dräller av svampen i våra skogar, tack vare regnet som kom nu efter den varma sommaren. En släkting till mig har plockat så mycket svamp att hon nu säljer till en restaurang. Tydligen får man hela 700 kr kilot för torkad KJ och 50 kr för färsk KJ.

Efter att du rensat svampen är det bara att skiva den och torka på ett bakplåtspapper, om du inte har en svamptork. Det skall vara max 50°C varmt i svamptorken, men jag försöker hålla mig till raw-food rådet på 42°C. Även om det går fortare att torka på hög värme, så blir svampen inte lika brun efter torkning på lägre värme och både doftar bättre och ser aptitligare ut.

Så har du inte varit i skogen än, så är det bara att ge sig ut och samla förnödenheter inför den kommande vintern.

Så vad hittar vi på att laga med Stensoppen då? Jag har sparat några färska exemplar, som jag skivar, steker i smör ihop med lite hackad lök och skivad bacon. Detta serverar jag till pasta med ostsås. Väldigt gott!

Karl Johans pasta - 4-6 port

8 st små stensoppar
1 gul lök
1 paket bacon

Ostsås
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
2 dl buljong
5 dl grädde
salt
peppar
3 nävar riven ost

Skiva stensopparna och stek dem knapriga i lite smör. Ta bort den från spisen. Stek den hackade löken i lite smör, tills den är mjuk och glansig. Tillsätt bacon, som du skivat i mindre bitar. Låt köttet brynas.

Smält smöret till ostsåsen. Vänd ner mjölet och vispa. Låt det puttra på låg värme i ett par minuter. Tillsätt mjölk och buljong (går även bra att använda endast mjölk), samt grädde. Salta och peppra. Låt såsen sjuda tills den tjocknar något. Vänd ner den rivna osten, se till att minst en av nävarna ost är en starkare variant, så du får lite karaktär på såsen.

Koka upp spaghetti, eller tagliatelle till 4-6 personer. Häll såsen över den kokta pastan och strö över de stekta ingredienserna. Servera omgående.

Morotskaka

Många drar sig för att laga gamla klassiker, kanske av rädsla för att bli kallade för omoderna. Jag vill gärna hålla fast vid de klassikerna som var riktigt goda och kalla dem för tidslösa. Morotskakan är en av dem. I den här versionen finns det lite nötter. Tål du inte nötter, är det bara att hoppa över.

Morotskaka - 20 bitar

3 ägg

300 g socker

175 g rapsolja

5 g salt

400 g morötter (ca 3 st)

100 g valnötter/pecannötter

225 g vetemjöl

15 g bakpulver

Frosting

300 g naturell färskost
100 g florsocker
½ citron, saften

Dekor
20 pecannötter

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i rapsolja (som du kan byta ut mot annan neutral olja, men inte solrosolja) och vispa. Morötterna har du skalat och finrivit. Nötterna har du grovhackat, eller finhackad (vad du nu föredrar). Vänd ner både morötter och nötter, samt salt och rör ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner detta i smeten.

Jag använder en form om 35x26 cm, som jag täcker med ett bakplåtspapper, så att även sidorna skyddas. Häll ner smeten i formen och grädda på 175°C i ca 35 minuter. Låt kakan svalna helt innan du fortsätter.

För frostingen vispar du ihop färskost med florsocker och citronsaft. Bred frostingen över kakan. Skär 20 bitar och dekorera varje bit med en valnöt, eller pecannöt.

Enjoy!

Spätzle

Idag vill jag presentera ett alldeles speciellt litet tillbehör till maten, nämligen tyska spätzle. Visst är det gott med hemmagjord pasta, men visst tar det tid att göra? Degen skall knådas stenhård, vila 30 min och så strös det mjöl över hela köket och så skall det knådas och vevas och formas och skäras och torkas...slutligen frågar man sig om det var värt besväret. Kanske en regnig dag.

Spätzle är hemmagjord pasta som man kan göra blixtsnabbt. Degen slabbas ihop till en kletig massa, som man sedan pressar ner i kokande vatten. Jag har fixat en spätzle-"maker" från tyskland, men det går ypperligt bra att använda en potatispress. Huvudsaken är att du har något med många hål, som du kan pressa degen igenom.

Spätzle (ca 4 port)

2 ägg
125 g vatten
5 g salt
250 g mjöl

Mixa ihop ägg, salt och vatten och vänd ner mjölet. Använd gärna en träslev och banka på tills den är slät och fin. Degen skall vara väldigt kletig och lös, men inte rinnig som pannkakssmet.

 Under tiden har du kokat upp vatten och salt i en 3 liters kastrull. Ta en slev deg och pressa ner den i det kokande vattnet. Så fort spätzle pastan har flutit upp (vilket tar 30-60 sek) så är det klart. Fortsätt med degen tills allt är kokt och klart.

Servera omgående till en god gulasch.

PS. Får du spätzle över så stek dem gärna i lite smör...det tycker mina ungar blir ännu godare.

Aprikossylt

Aprikossylt är en av de vanligaste sylttyperna vid Medelhavet. Får man tag på fina, köttiga aprikoser, som är lite för mjuka skall man verkligen passa på att göra aprikossylt. I det här receptet kokar man först upp sockret med vattnet tills det når en hög temperatur och lägger sist i frukten (tips från Jan Hedhs bok). Denna metod ger mer fruktsmak och förkortar koktiden.

Aprikossylt - ca 1,7 kg
½ liter vatten
1,2 kg socker
2 kg aprikoser

Blanda ihop vatten och socker och låt koka på högsta värme tills det uppnått 112-114°C.

Vänd ner de urkärnade och klyftade aprikoserna. Skala dem inte - helt onödigt! När syltmassan kokar upp kommer det skumma väldigt. Skumma av allt som samlas på ytan. Skummet innehåller en del orenheter och skummar man av ordentligt får man en sylt med lång hållbarhet.

Det tar någon timma att få rätt konsistens på sylten. Mät med en termometer. Temperaturen skall vara ca 104-105°C för att ha fått rätt konsistens. Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Sylten kan tyckas lite rinnig, men efter ett par dagar i kylen har den fått rätt konsistens.

Svartvinbärssylt

Svartvinbärssylt hör till de syrligare syltsorterna. Passar perfekt till tårtfyllningar och naturligtvis på en skorpa ihop med lite smör. Gudomligt! Jag mixar inte sylten, då jag uppskattar att det kommer lite hela bär på skorpan. Du tar 600 g socker per kilo svarta vinbär.

Svartvinbärssylt - ca 1,5 kg
2 kg svarta vinbär
1,2 kg socker

Blanda ihop svarta vinbär och socker och låt koka upp. Sätt spisplattan på högsta värme. När syltmassan kokar upp kommer det skumma väldigt. Skumma av allt som samlas på ytan. Skummet innehåller en del orenheter och skummar man av ordentligt får man en sylt med lång hållbarhet.

Det tar någon timma att få rätt konsistens på sylten. Mät med en termometer. Temperaturen skall vara ca 104°C för att ha fått rätt konsistens. Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Sylten kan tyckas lite rinnig, men efter ett par dagar i kylen har den fått rätt konsistens.

Polumjeseci sa orasima - Halvmånekakor med valnötter

Dessa otroligt goda halvmånekakorna av valnötter, bakade jag ihop med min makes morbrors fru i Kroatien i somras. Detta är hennes recept anpassat till en svensk plåtstorlek (ca 40x35).

Polumjeseci sa orasima - ca 50 st
(Halvmånekakor med valnötter)

Botten
200 g mjukt smör
200 g strösocker

100 g vetemjöl
200 g malda valnötter
6 äggvitor

Gul fyllning
6 äggulor
200 g florsocker

Övre lagret
1 dl mjölk
140 g florsocker
3 tsk vaniljsocker
300 g malda valnötter
140 g smör

Topping
100 g malda valnötter

Botten: Mixa det mjuka smöret med sockret tills det blir fluffigt och mjukt. Vispa äggvitorna. Vänd ner malda valnötter, vetemjöl och vispade äggvitor lite i taget i smörblandningen. Vänd försiktigt. Smörj in plåten med smör och strö på vetemjöl. Bred ut smeten över plåtens botten. Grädda på 180°C i 10 min.

Gul fyllning: Vispa äggulor och florsocker fluffigt och krämigt. Bred ut det över den heta botten och ställ tillbaka plåten i ugnen på samma temperatur. Grädda ytterligare 10 minuter. Den gula fyllningen skall ha torkat ut helt. Testa gärna genom att sticka med tandpetare lite varstans. Om den fortfarande är rinnig, kan man ställa tillbaka den i ugnen 5 minuter till. Låt nu kakan svalna helt.

Övre lagret: Koka upp mjölken och vänd ner socker och vanilj. Låt koka upp vispa tills sockret har smält. Ta bort kastrullen från spisen. Vispa omgående i valnötter och rör tills det är lent. Klicka i smöret och rör tills det har smält. Låt svalna tills ljummet. Bred ut fyllningen över kakan och toppa med Toppingen: malda mandlar. Låt kakan vila till nästa dag i kylen.

Använd ett glas eller en annan stans om ca 4 cm i diameter och forma halvmånar. dessa skall vara ca 1½ cm på bredden. Du kommer få en hel del "ful bitar" över i början och slutet och dessa är det naturligtvis tillåtet att vräka i sig under tiden du formar dina kakor.

Förvara dina kakor svalt. Frys gärna ner dem och ta fram vid behov.

Blitva sa krupirima na lešo - Mangold med kokt potatis

Blitva, eller mangold, som det heter i Sverige, är Dalmatiens vanligaste middagstillbehör. De gröna läckra bladen serveras med kokt potatis, som man ringlat olivolja över. Nyttigt i sin enkelhet och det perfekta tillbehöret till både fisk och kött, särskilt grillat.

Blitva sa krupirima na lešo- 4 port
(Mangold med kokt potatis)

½-1 kg mangold med vit stjälk
½ kg potatis
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
½-1 dl olivolja

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk. Låt mangolden koka lite kort, bara så att stjälkarna mjuknar. Pressa över en vitlök, salta, peppra och ringla över olivolja enligt önskemål. Servera ljummet.