Det finns blåbär, det finns!

Jag trodde att jag helt skulle behöva avstå från blåbär den här sommaren, med tanke på att alla risen är sönderfrusna, men så fick jag höra att någon hade hittat blåbär under en ledning och så började jag fundera på om jag kunde ha någon liknande tur i den närliggande skogen.

Jag tog med mig min 6-åring till vårt vanliga plockställe där jag vet att det finns ganska mycket mossa på marken som kanske har skyddat risen mot vinterns ruskiga frost och mycket riktigt så fanns där en del blåbär. Inte de vanliga mängderna, men åtminstone åt en frukost för blåbärssugna tjejer.

Det blev en tallrik var till flickorna med mjölk...

...och jag själv nöjde mig med en matsked i filen ihop med honung. Vilken toppen frukost att börja dagen med!

Budino ai frutti di bosco - Bär pudding

En budino är samma sak som en pudding på italienska. Den här puddingen innehåller inget gelatin och håller ändå ihop, tills den hamnar i magen. Du behöver en brioche form till puddingen och har du inte en sådan så tar du det du har hemma. Tanken var att använda skogsbär i puddingen, med då blåbären saknas i år, får det bli röda bär från skogen och buskarna på tomten. Denna budino smakar väldigt bärigt och blev en riktig succé.

Budino ai frutti di bosco - ca 6 port
(Bär pudding)

850 g blandade röda bär
(röda vinbär, körsbär, hallon, jordgubbar)
750 g vatten
200 g socker
60 g maizena
60 g vatten

Rensa och skölj frukten. I min variant har jag i hallon, röda vinbär, vita vinbär och en näve körsbär. 

Lägg dem i en kastrull och häll på vattnet. Låt koka upp och låt sedan sjuda i 5 minuter. 

Passera frukten och vätskan genom en finmaskig sil. Ställ tillbaka vätskan i en kastrull på spisen och tillsätt sockret. Låt koka upp. Blanda ihop maizena och vatten och häll ner i fruktsaften. Rör hurtigt och låt tjockna rejält.

 Häll upp smeten i brioche formen. Låt stelna i 24 timmar.

Pilla upp kanterna med fingret så att de inte sitter helt fast i formen. Ställ en tallrik på formen och vänd uppochner. Låt puddingen lossna. Dekorera med bär och servera med vispad grädde, eller glass.

Receptet kommer från tidningen La Cucina Italiana.

Grillad makrill

Jag har inte hunnit grilla makrill förrän nu, så här på slutet av sommaren. Bor man på västkusten är ju makrillen ett måste. Här kör jag typiskt dalmatisk kryddning: salt, hackad persilja, hackad vitlök och ringlar över olivolja. Behövs inget bättre.

Grillad makrill - 2 port

2 makrillar
1 msk salt
1 msk hackad persilja
1 hackad vitlök
½ dl olivolja

Rensa ur fisken och lägg den i närheten av glöden, men inte direkt ovanpå. Se till att fisken är välsaltad, så kommer skinnet inte att fastna på gallret.

Lyft på fiskköttet precis intill huvudet. Här ser tu lätt om det är klart.

Servera med en god potatissallad till.

Fetaostfylld fläskfilé

Vill man bjuda på något som gästerna kommer säga "aaaah" över när de ser och "mmmm" när de äter, men samtidigt inte kostar skjortan och går att laga fort - då rekommenderar jag verkligen en vanlig enkel fylld fläskfilé. Den här rätten saknar endast sås, för jag hade inte ork att vispa ihop någon.

Fetaostfylld fläskfilé - 4-5 port

1 fläskfilé
2 skivor parmaskinka (bacon, rökt skinka)
100 g fetaost
6 st salviablad
4 st torkade tomater
salt
peppar

Börja med att putsa fläskfilen. Skär sedan från ena sidan ett långt snitt utmed fläskfilen.

Fortsätt och vinkla kniven mot motsatt sida.

Börja med att salta och peppra köttet. Lägg på parmaskinka, strö på fetaost, lägg på salviablad och till sist soltorkade tomater. Linda in rullen så hårt du kan. Bind med steksnöre. Bryn köttet i stekpannan på alla håll.

Stek köttet i ugnen på 175°C i 20-25 minuter. Låt köttet vila minst 10 minuter innan du skär det.

Servera köttet på en bädd av ruccola och med råstekt potatis.

Petits Milanais

Då var det dags för 8-åringen att få sin stund i köket. Vi kör på i samma bok: La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Petits Milanais är små mördegskakor, ofta med inslag av kanderad frukt. Då ingen av oss är särskilt förtjust i kanderad frukt, föreslog jag dadlar och russin, men 8-åringen var inte så sugen på det heller, så vi tog fram vår mycket fina apelsinsylt och piffade till vår variant med detta istället.

Petits Milanais - 20-25 st

100 g smör
150 g socker
2 ägg
2 äggulor
3 msk mandelmjöl
4 msk apelsinsylt
360 g vetemjöl
3 nypor salt

2-3 msk vetemjöl till utbakningen

 Smält smöret i en kastrull. Vispa socker och ägg till en ljus smet. Häll i det smälta 

smöret och tillsätt mandelmjöl, apelsinsylt, vetemjöl och nyporna salt. 

 Rör om med en slev till en härligt glansig och kladdig smet.

 Ta fram en plåt med bakplåtspapper.  Häll upp lite mjöl på bakbordet. 

Ta upp ca 1 msk av smeten och klicka ner den i mjölet.

 Ta upp bullen och forma till en rund kaka och placera på bakplåtspappret.

Ugnen skall vara inställd på 180°C. Baka kakorna 15 minuter och låt svalna på galler. 

 Härligt goda måste tilläggas. Vill du baka på franska är det bara att klicka på första fotot så förstoras receptet.

Macarons med mjölk

Då har det blivit dags att aktivera ungarna igen (eller snarare att de har tjatat ihjäl mig). Vi skall baka något ur vår trevliga La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Näst på tur är Macarons och detta är första gången jag ser ett macaron recept med mjölk i och jag inser att detta kommer bli väldigt mjuka macarons innan vi ens har börjat. 6-åringen har markerat receptet i boken och har längtat efter att få göra det.

Macarons - 60 st

180 g mandelmjöl
100 g florsocker
½ dl mjölk
2 äggvitor

Mixa ihop mandelmjöl och florsocker. Häll på mjölken och rör ihop till en len massa.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dem lite i taget. Se till att behålla fluffigheten och rör tills smeten är smidig. Här kommer ett bra klipp på hur man skall röra en macaron smet och hur texturen skall vara när den är färdigrörd. Smeten skall rinna av slickepotten.

 Spritsa ut klickar om ca 3 cm i diameter på två bakplåtar.

Ugnen skall vara förvärmd till 120°C. Jag väljer att baka på ugnsplåtarna, som är något tjockare än mina vanliga hålade bakplåtar. Jag skyddar också kakorna i botten med ytterligare en plåt. Det här med spruckna maränger har jag googlat på rejält och de flesta tipsar om att lägga sitt bakplåtspapper direkt på en kall plåt, så att macarons inte får en chock och dessutom skydda extra med ytterligare en plåt. Det här receptet nämner inget om att låta kakorna torka i rumstemperatur innan iläggning i ugnen, så vi kör på.

Efter 30 minuter i ugnen är macarons klara. Efter att de har svalnat konstaterar vi att de är mjuka, har inte fluffat till sig alls. Ungen är besviken. Smaken är som mandelmassa - inte helt bortkastat, vi får smula det på glass.

Vill du baka på franska kan du klicka på bilden ovan så förstoras den upp

Vad som inte funkade med receptet: ja säg det! Kakorna liknar inte alls de traditionella macarons som får en mjuk och seg insida och en lite frasig hinna på. Här är det mjukt rakt igenom. Originalreceptet säger 25 minuter i ugn, men efter 30 min hade de inte hårdnat något nämnvärt. Receptet anger att det skall bli 20 macarons i storlek angiven i boken, vilken vi också följde. Boken avslöjar inte om mängden anger bottnar eller färdigmonterade macarons och vi fick 60 bottnar genom att följa storlekangivelsen. Ingenstans nämns att vi skall montera - eller förutsätter man att man bara skall det? Nja, kakorna är väldigt söta, så något mer sötsliskigt kladdar vi inte på.

Svartvinbärssaft med Saft-Maja

Svärmor äger en Saft-Maja och detta är en mackapär som heter duga. Förr kokade jag saft i en kastrull, vilket bara är omständligt och gör att frukten tappar näring. Får du tag på en gammal Saft-Maja, eller någon nymodig variant, så slå till. Du kommer känna dig som Baltazar och kan sätta ditt eget namn på din hemmagjorda brygd! Har du tillgång till vinbär på egna buskar är det bara att sätta fart. Vi ångar ihop en årsförbrukning och vad kan vara bättre att ge sina barn (förutom vatten och mjölk)?

Ångad Svartvinbärssaft - ca 2½ l koncentrerad saft

3 kg svarta vinbär
1 kg socker

Se till att du har ett gäng flaskor i beredskap och socker så klart.

Jag har gärna med lite röda vinbär, men de utgör knappt ca 20% i mitt kok. Vissa upplever de 

svarta vinbären som lite kärva och då kan man mildra smaken med röda vinbär eller jordgubbar.

Skölj bären i två bad, så att du rensar bort ohyra och små bladsmulor. Hittar du mögliga bär, 

kastar du bort dem. Det gör ingenting om det ligger kvar stjälkar och blad. Detta kommer ändå silas bort.

Flaskorna skall vara urtvättade och sköljda. Lägg dem i ugnen på 100°C och låt stå i ugnen medan saften ångas.

 Då var det dags att sätta ihop Saft-Majan. Här har vi botten som du ställer på spisplattan. 

Fyll med vatten (ca 3½ liter går upp till markeringen på svärmors 70-tals variant).

Därefter sätter du på saftbehållaren. Ångan från vattnet kommer 

komma upp genom hålen, medan saften kommer samlas runtom.

Sist ställer du på bärbehållaren, som ser ut som en stor sil. Ångan når ända upp till behållaren och gör att bären ångas och svettas och till sist blir de så varma att de exploderar och saften rinner ut. Du varvar bär och socker.

Locket på. Låt nu bären ångas i 45 minuter. Undertiden monterar du på slangen och nypan. Se till att golvet är beklätt med tidningspapper. Ha ugnshandskar i närheten och se till att du kan vrida slangen fritt åt något håll så att du kan ställa den på tex. ett fat direkt efter upptappningen, så att det inte droppar. Ha gärna på dig något som skyddar fötterna från hett stänk.

Efter ca 45 minter har bären ångats sönder.

 Pressa ur det sista av vätskan så att den rinner ner i saftbehållaren. 

Om du är en sån där hurtig typ som redan har plockat bort blad och stjälkar kan du använda dessa rester som sylt.

 Här ligger härligheten och väntar.

Greppa en flaska direkt ur ugnen - ha på ugnsvantarna. Tappa upp försiktigt och var redo med den andra handen så att du klämmer åt med nypan. Fyll inte ända upp, för när du drar upp slangen ur flaskan efter tillnypningen rinner det ut lite till.

Låt svalna och förvara svalt. Denna saften brukar vi dricka upp inom ett år och jag har aldrig använt några tillsatser som förlänger hållbarheten eller dyl.