Krafne - frityrmunkar

Ni som någon gång har varit i Kroatien på semester har säkert gått förbi en Slastičarna (konditori), häpnat över dess innehåll och köpt med er både ett och annat. När ni väl har huggit i inser ni att allt (ja, i alla fall det mesta) är fyllt av flottiga margarinkrämer, puddingar och så sött att det knappt går att få ner. Det är inte så här på alla ställen, så klart, men även om du hamnar på ett s-k-i-t ställe så är krafne oftast ett säkert kort. Jag begriper inte för mitt liv varför man fyller allt med krämer. Jag brukar baka kanelbullar till släkten, som älskas av alla. Ändå har de inga problem att sätta i sig en kvarts tårta - såna där som är 5 gånger så feta som den värsta gräddtårtan och detta sommartid när det är 40 grader ute!!! Nåja, jag är nog lite försvenskad. Heja bullen!

Krafne - ca 20 st

4 ägg
50 g socker
25 g jäst 
250 g mjölk
½ tsk salt
1 msk vaniljessens eller 1 tsk vaniljsocker
(1 msk rom)
rivet skal av 1 citron
rivet skal av 1 apelsin
750 g vetemjöl
100 g rumsvarmt smör

1 liter olja för fritering
500 g sylt (eller annat) för fyllning
1 dl florsocker att strö på

Vispa ägg och socker. Smula ner jästen och häll på fingervarm mjölk. Vispa i salt, vanilj, rom och skal från citrus. Häll på vetemjölet och knåda ordentligt. Degen skall inte släppa bunkens kanter eller bakbordet utan vara lite fuktig, men fortfarande smidig. Det får inte bli en fast bröddeg! Klicka i smöret och knåda på tills allt smör har sugits upp i degen.

Forma degen till en boll och smörj in den i lite olja. Låt jäsa i en timma.

Efter en timma har degen blivit dubbelt så stor. 

Du behöver mycket mjöl på ett bakbord, stjälp upp degen.

Pilla inte på degen mer än nödvändigt. Strö på mjöl och kavla degen till en platt kaka som 

är mellan 1-1½ cm tjock. Kavla inte för tunt, för då kommer du får platta krafne.

Stansa ut runda bullar med en stans, eller ett glas som är runt 7-8 cm. Den överblivna degen 

viker du ihop med lätta händer - ingen knådning - och stansar ut ytterligare några krafne.

Placera krafne på ett mjölat bakplåtspapper, 10 st på varje papper. 

MJÖLAT! Annars fastnar de. Låt jäsa 30 min övertäckta. Inget drag i närheten. 

Dessa godingarna vill ha det varmt.

Värm oljan till 170°C. Förbered en spritspåse med en tunn tyll. 

Du skall fylla krafne med fyllning så snart de blivit klara.

Nu är de färdigjästa.

Ta försiktigt loss dem från bakplåtspappret.

Här har jag snålat med mjölet, men drar loss försiktigt...

...för att inte förlora någon luft.

Fritera dem nu i en vid kastrull. Tänk på att de sväller upp ordentligt, så max 2 st får plats i taget. De friteras ca 3 minuter på varje sida. Låt inte värmen dra iväg, mät gärna med termometer. Min spis har värmeintervaller upp till 9 och efter att jag kommit upp i rätt temperatur, fick jag hålla dem på 4:ans värme.

Låt dem svalna något. Fyll spritspåsen med nyponmarmelad, plommonmos, äppelmos, 

jordgubbssylt, vaniljkräm, choklad - och hasselnötskräm, chokladganache...doppa halva  

krafnan i tempererad choklad, ringla över choklad...ta det du har i kylen som är gott.

Överfylld krafna bör man torka av innan servering. Ser ju ut som att den har fått kräksjukan.

Här vill jag visa vad som händer om man inte har rätt värme på oljan. Dessutom hade jag kavlat dem för tunt. De typiska karakteristiska bleka ringarna runt krafnan försvinner. En krafna måste alltid ha ett ljust bälte runt magen. Mät med termometer.

Fettucine con porcini - Fettucine med Karl Johan svamp

För den som inte är så sugen på kycklinglever (se dagens förra inlägg) har vi svampvarianten.

Fettucine con porcini - 2 portioner

50 g torkad Karl Johan svamp
2 dl varmt vatten
1 gul lök
100 g pancetta (eller annat kallrökt/lufttorkat kött)
2 dl grädde
1 tsk tomatpuré
1 msk mörk soja
peppar
(salt)

Torkad Karl Johan svamp.

 Blötlägg i vatten minst 30 min.

 Krama ur allt vatten (men spara det) och stek svampen i lite smör tills den är frasig och fin. 

Ta ut den ur stekpannan.

 Lite pancetta strimlas (här har vi kallrökt kotlett faktiskt).

 Hacka lök och stek ihop med pancettan tills det är glansigt.

 Häll på grädde, svampvattnet, soja, tomatpuré och låt koka ner till en tjock och härlig sås.
Smaka av sältan (sojan och det kallrökta köttet kan vara salt nog) och peppra.
Strö över svampen och låt koka med lite kort.

Servera med färsk pasta (se dagens tidigare inlägg för hemmagjorda fettucine).

Fettucine con fegatini - Fettucine med kycklinglever

Idag är jag extra glad. Företagssköterskan pickade mig i fingret i morse och mätte blodvärdet. Resultatet blev mer än nog godkänt för blodgivning, så nu hoppas jag verkligen att det håller i sig tills jag får min kallelse. Lever är både gott och nyttigt och den här rätten tillhör en av mina favoriter. Lever = järn!

Fettucine con fegatini - 4-5 port

300-400 g kycklinglever
20 g torkade trattkantareller eller annan svamp
4 dl varmt vatten
1 gul lök
100 g pancetta (eller annat kallrökt/lufttorkat kött)
1 hackad vilöksklyfta
1 dl vitt vin
200 g tomater
1 tsk timjan
salt
peppar

Lägg den torkade svampen i en skål med det varma vattnet och låt stå i ca 30 min. 

Skär kycklinglevern i mindre ätstora bitar. 

Hacka löken, skär pancettan i små bitar. Har du inte pancetta så försök få tag på 

något annat med rejält mycket smak. Här har jag fått en bit kallrökt kött från faster. 

Det är från gårdens grisar som ungarna matade i somras - smaskens! 

Stek detta i olivolja tills det är glansigt. 

Tillsätt levern och vitlöksklyftan och bryn lite kort. Häll på svampen med allt spad, 

vitt vin och hackade tomater. Strö över kryddor och låt puttra på svag värme tills 

såsen har tjocknat och levern är genomstekt/kokt, ca 15 min.

Hemmgjorda fettucine

3 ägg
300 g vetemjöl
salt

Knåda ihop en deg av alla ingredienserna till pastan. 

Gnid in degklumpen med par droppar olja och låt den vila i 30 minuter. 

Du kan antingen kavla degen tunt på mjölat bakbord och skära fettucine med kniv, 

eller så har du liksom jag, en onödig grunka i köket som absolut måste användas: pastamaskinen. Doppa en degklump i mjöl och kavla igenom fettucine. 

Alla sätt är bra - utom de dåliga!

Låt dem torka i 10 minuter innan du lägger ner dem i kastrullen och kokar dem. 

Du kan också förvara pastan i en plastpåse i kylen tills det är dags att tillaga.

Pommes Duchesse med entrecote och choronsås

För att få till perfekta Pommes Duchesse, konsulterar jag Det Goda Franska Köket. Detta serverar jag hemma på en vanlig enkel måndag, bara för att! Även vardagen kräver lite lyx.

Pommes Duchesse - 5-6 port

600 g skalad mjölig potatis

50 g smör
½ dl grädde
4 äggulor
salt
1 nypa muskot

Koka potatisen och pressa den genom en potatispress, eller finmaskig sil, medan den 

fortfarande är varm. Tryck ner smöret i potatismoset och låt smälta. 

Häll på grädde, äggulor, salt och muskot och vispa till en fluffig kräm med en mixer.

Fyll en spritspåse med moset och använd en stor stjärntyll.

 Du kan självklart spritsa ut moset på ett bakplåtspapper, men jag använder snäckan från pilgrimsmusslan.
Dessa har vi ätit pilgrimsmusslor ur, bakat Madeleinekakor i och nu även Pommes Duchesse. 

Använder du någon sorts form, se till att smöra den väl.

Spritsa ut vackra toppar.

Gratinera i övre delen av ugnen på 225°C i ca 20 minuter.

Choronsås
1 sats bearnaisesås
1-2 msk tomatpuré

Tillagningsinstruktioner för bearnaisesåsen hitta du här.

Servera Pommes Duchesse med en nystekt entrecote och choronsås.

Tydliga instruktioner, ingenting kan gå fel.

Mjuka tunnbröd i stekpanna - Lappland



Bildkälla.

Projekt Baka Mig igenom Sverige fortsätter. Tunnbröd görs i hela Norrland. Varje landskap och varje husmor har sitt recept. Här kommer en variant med surdeg, från en husmor i en helt annan del av landet.

 

Mjuka tunnbröd i stekpanna- 20 st

Matning av surdegen:
50 g surdegsgrund
130 g vatten
70 g grahamsmjöl/rågmjöl

Bakningen:
Surdegen från ovan
400 g ljummen mjölk
1 tsk brödkryddor (fänkål och anis)
½ dl ljus sirap
15 g salt
550 g vetemjöl
200 g grahamsmjöl
50 g rumsvarmt smör

Mata surdegen ca 8 timmar innan bakning. När den bubblar fint blandar du den med mjölk, kryddor, sirap och salt. Vänd ner mjöl och blanda ihop till en deg. Klicka i smöret och knåda igenom kort. Låt autolysa/vila i 1 timma. Knåda degen kort och låt den sedan jäsa ca 3 timmar.

Dela degen i 20 bitar. Forma varje degklump till en liten rund bulle.
Vänd bullen i mjöl och kavla ut dem med en slät kavel.
Avsluta med att krusa den med kruskavel.

Stek bröden i en torr stekpanna på medelvärme. Jag använde en gjutjärnsstekpanna med en diameter på 22 cm. Degen räckte då till 20 kakor. Har du en större stekpanna kan du dela degen i något färre bitar.

Lägg bröden omgående under en bakduk. Trava bröden på varandra och täck. Fukten som 

bevaras under bakduken gör bröden mjuka och fina. Låt dem svalna under bakduk innan du 

fryser ner dem, eller ät upp dem med en gång medan de är varma.

Originalreceptet hittar du här.

Pomonakaka med råvispad vaniljsås

Dagen började med ett Ja må hon leva vid 7-tiden och visst blir man lycklig, trots att detta med födelsedagar sedan länge tappat sin charm. Ikväll kommer släkten på middag och jag spenderade den första morgontimmen med att fundera på vilken efterrätt jag skall bjuda på. Äppelsäsongen lider mot sitt slut, så jag bestämde mig för en kaka av äpplen.

Då jag har ett eget exemplar av Vår kokbok från 1962, kom jag ihåg att Pomonakaka är en raritet som man bara måste prova och receptet tycks enbart finnas i just dessa blå gamla exemplar från slutet av 50- början på 60-talet. Det fick det bli. Pomonakaka är alltså en äppelkaka gjord på äppelmos, så hemmagjort äppelmos blir det första man får göra. Jag gör mer än vad som behövs till kakan, för det kommer gå åt till annat också.

Äppelmos - ca 850 g
1 kg äpplen
2-300 g socker
1 dl vatten

Skala, klyfta och skär ner äppelklyftorna i småbitar. Lägg ner i en kastrull med socker och vatten. 

Låt koka på svag värme ca 30 min. Rör emellanåt. 

När det är ca 10 minuter kvar kan du ta en potatisstomp och mosa äpplena. Fortsätt koka 

tills det blir en fin konsistens. Vill du ha helt slätt mos kan du använda stavmixer.

Pomonakaka - 8 port

1 ägg
1 dl socker
180 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
500 g äppelmos

Vispa ägg och socker. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. 

Tryck ihop tillsammans med rumsvarmt smör till en inte riktigt pajliknande smet, 

men den är något grynigare än en vanlig kaksmet.

Tryck ut 2/3 av smeten i botten på en rund form. 

Se till att ca 2-3 cm av smeten trycks upp på väggarna. 

(Jag rekommenderar att du mjölar en bakyta och kavlar ut den något större än formen).

Häll på äppelmos.

Kavla ut resten av smeten till ett lock som du lägger över moset. Skär loss överskottet 

och nagga längst kanterna så att det håller ihop snyggt. Får du några degrester 

över kan du göra lite dekorationer på degen.

Grädda i ugnen på 200°C i ca 25 minuter. Låt svalna och servera med vaniljsås. 

Jag gör en egen råvispad vaniljsås, men du kan också använda en kokt: Crème Saint Honoré

Råvispad vaniljsås
3 äggulor
4 msk socker
1 vaniljstång
3 dl grädde

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker och fröna från vaniljstången till en gul rinnig smet. 

Vänd ner grädden lite i taget i den gula smeten. Försök behålla så mycket luft som möjligt.

Servera Pomonakakan med den fluffiga vaniljsåsen.

Hemmagjord misosoppa

Det här receptet går inte ut på att du kokar upp vatten och häller upp pulver ur en påse - men det går ungefär lika snabbt, bara du har alla ingredienser till hands. Färdigköpt misosoppa är ofta full av tillsatser, ganska onödiga sådana, så även denna rätt skall man kunna göra själv.

Huvudingrediensen misopasta är sojabönsmos, som har blandats med ris, korn eller vete och lämnats att fermentera. Denna pasta smakar mycket starkt, salt och har en utpräglad umami smak.

Misosoppa - 4 små portioner


Torkade wakame alger


8 dl kyckling-, fisk- eller grönsaksbuljong

1 msk wakame alger

2 msk ljus misopasta

100 g silkestofu

5 cm purjolök

Koka upp buljongen. Lägg wakame algerna i buljongen och låt stå 5 minuter med lock på. 

Vispa i misopasta. Miso får aldrig koka - utan skall bara värmas för att inte förlora någon näring. 

Tärna tofun, strimla purjolöken och vänd ner i soppan. 

Servera omgående som förrätt.