Oxkinder i mustig trattkantarellsås med krämig kålrotspuré

Mina ungar protesterade redan vid ordet "kålrot" och med den inställningen gick tyvärr inte den här rätten hem. Det är en riktigt "mamma-rätt", som ungarna brukar kalla rätterna de inte gillar. Jag satsade på att göra såsen lite söt-syrlig och den blev mycket god och mustig. Får du inte tag på oxkind kan du använda nötrulle, flankstek eller högrev.

Oxkinder i mustig trattkantarellsås med krämig kålrotspuré - 4 port

olja att steka i
2 oxkinder
2 gula lökar
2 vitlökar
1 lagerblad
2 tsk torkad timjan
1½ dl rött vin
3 dl oxbuljong
2 msk mörk balsamvinäger
1 näve torkade trattkantareller
1 dl varmt vatten

Kålrotspuré:
1 kg kålrötter
1 dl grädde
salt
peppar

Bryn kinderna i olja på båda sidorna.

Hacka löken och bryn den i olja. Den skall vara helt mjuk och karamelliserad. Tillsätt hackad vitlök, timjan och ett lagerblad. Svetta lite. Lägg i köttet och häll på balsamvinäger, vin och buljong. Lägg ett bakplåtspapper mellan locket och kastrullen och in med den i ugnen på 175°C. Låt grytan koka i 2 timmar - rör om och låt koka ytterligare en timma.

Under tiden blötlägger du de torkade trattkantarellerna i 1 dl ljummet vatten. Plockade du inga trattisar i höstas, finns det torkad svamp att köpa i affären: karljohan, kantareller etc. När grytan har kokat i 3 timmar häller du i svampen med sitt vatten. Låt grytan koka ytterligare en timma. Totalt bör grytan ha kokat i 4 timmar. Känn av köttet, det skall vara mjukt. Smaka av med salt och peppar. Är grytan för sur, rundar du av med en nypa socker. Är den inte tillräckligt sur, häller du på lite mer balsamvinäger. Om såsen är för tunn, låter du grytan koka på spisen tills den har kokat ner till önskad konsistens.

Skala och tärna kålroten. Koka i ca 30 minuter.

Häll på grädde, salt och peppar och vispa till en krämig puré.

Servera med inlagd gurka.

Oxkind. Bilkälla.

Originalreceptet hittar ni här.

Boktipset - läs innehållsförteckningen

När Mats-Eric Nilsson släppte sina två böcker Den Hemlige Kocken och Äkta Vara läste jag dem omgående och insåg att jag kände mig lurad. Visst hade jag koll på att korv nog inte är det bästa att ge barnen, att light drycker bara smakar metall och att pås-såser bara borde förbjudas. Men varför? Här fick jag svar på allt och bara genom att vända på förpackningen och läsa den många gånger finstilta innehållsförteckningen så kunde jag ju ha informerat mig själv. Var jag tvungen att köpa en bok och få någon att peka ut det för mig?

Det första jag gjorde var att gå igenom matförrådet. Jag ville bara slänga bort allt som jag inte längre ville klassa som mat. Det blev inte så mycket, som tur var, men nu skulle jag få med min man på banan som bara INTE KAN LEVA utan sin hamburgerdressing eller sin grillkrydda. Så vad gjorde jag? Jag lärde mig laga alla hans favoriter och även om han inte har min militära disciplin på tillsatserna, så har även han blivit mer uppmärksam.

Jag har några kollegor på jobbet, som brukar säga "lite skit rensar magen", men lite skit här och lite skit där, blir i slutet på veckan ganska mycket skit. Vi vet om att maten påverkar vår hälsa. Vi kanske skall sluta jaga fettet och sockret. För tar man bort det ena eller det andra så måste man tillsätta skit för att få det att smaka något

Några små avvikelser blir det ibland och jag skulle aldrig avböja att äta mat hemma hos någon, även om de bjuder på falukorv och fiskpinnar. Dock kanske jag avstår från prinsesstårtan...

Om du inte redan har börjat fundera på detta, så vill jag tipsa dig om att läsa böckerna, titta på innehållsförteckningarna och bojkotta fuskvarorna.

Chirimoya

Man skulle kunna tro att detta är drakägg. Den här knytnävsstora frukten heter Chirimoya och skalet ser nästan ut som fjäll. Jag hade aldrig sett den förut och har nu provsmakat.

Påminner lite om päron, men det är mycket mjukare. Saknar syra helt, men det finns lite dämpad sötma. Smakar nästan lite mannagrynsgröt/honungsmelon...

Nja. Passar kanske ihop med chokladmousse eller i fruktsallad, men i övrigt ingen smaksensation. Peruanerna får gärna behålla den ifred.

Valnötter

Min kusin är på besök från Kroatien och har tagit med sig valnötter i present.

 Dessa nötterna växer på ett träd på fasters tomt.

 De är obesprutade. Riktiga små guldklimpar.

Mycket gott och det blir nog till att göra baklava med valnötter snart...

Västkust Ceviche

Ceviche är en Peruansk nationalrätt. Huvudingrediensen är rå fisk, som marineras i citronjuice. Citronjuicen "fräter" fiskköttet och det är också så den blir tillagad. Dessutom kryddar man röran med koriander, som jag fortfarande inte har lärt mig äta. Idag uteblir den råa fisken, istället blir det västkusträkor i en perfekt kombination med grönsaker och frukt. Denna rätt passar perfekt som förrätt till julaftonsfastan, på nyårsmenyn eller annat festligt tillfälle. Det är mina flickor som står för hela tillagningen: en 6-åring och en 7-åring.

Västkust Ceviche - 6 port

1 papaya
1 avokado
½ röd lök
1 röd spetspaprika
10 coctailtomater
500 g räkor
½ gurka
1 citron
1 lime
salt
olivolja
2 msk hackad persilja

Mogen papaya. Halveras...

Skrapa ur kärnorna...

...skala den...

...och hacka den i tärningar om 1x1 cm.

Kärna ur paprikan, skär stavar och tärna små bitar.

Skär tomatarna i småbitar.

Halvera avokadon. Skär längder i avokadon, ända ner till skalet.

Skär nu tvärs över avokadon, ända ner till skalet, så att du får ett rutmönster.

Skrapa ur avokadon med en sked.

Skiva löken. 6-åringen försökte med solglasögonen på, men det blev för många tårar.

Hacka löken i småbitar.

Skala räkorna.

Hacka även gurkan i tärningar. Blanda allt i en skål. Pressa över saften av en citron,

lime och strö över flingsalt och hackad persilja. 

*

Vitlöksbröd

6 skivor vitt bröd

½ dl olivolja

1 tsk havssalt

1 pressad vitlöksklyfta



 Lägg upp brödskivorna på ett bakplåtspapper. Ringla över olivolja.

Strö över salt och gnid in bröden med den pressade vitlöksklyftan.

 Rosta bröden högst upp i ugnen på högsta värme/grill i 5-10 minuter. Låt dem få lite färg.

Servera i cocktailglas med vitlöksbröd vid sidan.

Du kan byta ut papayan mot mango, eller tärnat äpple. Vill du ha lite extra krut, tillsätter du hackad chili. Byt gärna ut persiljan mot färsk basilika, mynta eller koriander. Ha gärna i filead grape...

Ostbricka med hemmagjorda ostar

I höstas drev jag projektet "hemmagjord ost". Det blev 6 st hårdostar och 3 st grönmögelostar. 2 av hårdostarna har vi ätit upp. Nu har det äntligen blivit dags att öppna en av de mögliga ostarna. Till efterrätt på juldagen serverades det inte bara hasselnötssufflé utan även ostbricka med hemmagjorda ostar.

Grönmögelost. Recept här.

 Det blev inte så mycket mögel som jag trodde att det skulle bli, utan så mycket som jag ville. Osten smakar något mellan Gorgonzola, Montagnolo och den danska Blå Kornblomst. Underbar!

Denna kommer jag göra mer av, men i en bättre form, så att det blir mer ost och mindre kant.

*

 Hårdost. Just denna osten tog jag bort grädden på, så den är mindre fet.

 Jag kommer nog inte göra hårdost utan grädden mer. Den här osten är betydligt torrare än de andra. Saknas lite sälta, men i övrigt, lagrad och välsmakande.

Det har också inneburit att jag har fått fetta in den med smör oftare för att den inte skall spricka. Recept här.

*

Hemmagjord aprikossylt.

Hemmagjord fikonmarmelad, som jag kokade i Kroatien  i somras.

Denna är gjord på grannens svärfar-pallade-fikon.

Serveras med knäckebröden som jag bakade för inte så länge sedan. Recept här.

Hasselnötssufflé

På juldagen äter man gott och flott. Efter en sådan middag vill man inte ha en tung efterrätt och då passar en luftig och lite söt sufflé ganska bra. Den här slank ner galant.

Hasselnötssufflé - 6 port

100 g hasselnötter
smör och lite socker till formarna
120 g äggvitor (ca 4 st)
1 tsk citronjuice
1 dl socker
1½ dl mjölk
2 msk maizena
½ dl florsocker att pudra med

Du behöver ugnsfasta formar som rymmer ca 1½ dl. Smöra formarna ordentligt. Även uppe på kanterna, så kommer inte smeten fastna i dem utan resa sig fint. Strö på socker inuti formarna, precis som du gör med ströbröd när du bakar. Ställ dem i kylskåpet medan du förbereder smeten.

Rosta hasselnötterna i ugnen på 175°C i ca 10-15. Nötterna doftar gott när det är klart. Gnugga av skalet från nötterna med en kökshandduk. Får du inte av allt skal, är det ingen panik.

 Mal ner nötterna med en mandelkvarn.

 Vispa äggvitorna och droppa i citronsaft. Tillsätt sockret lite i taget medan du vispar.

Vitorna skall bilda spår när det är klart. 

 Vispa ut maizena med mjölk i en kastrull.

 Koka upp blandningen och låt den tjockna. Dra bort från spisen.

Tillsätt 1/3 av äggvitevispet till maizena blandningen med en slickepott. Rör ihop en slät smet.  

  Tillsätt de malda nötterna, lite i taget med en slickepott.

Rör försiktigt för att bibehålla så mycket luft som möjligt. Till sist tillsättes resten av äggvitorna.

Smeten kommer bli lite fluffig och pudding liknande.

Ta fram formarna ur kylsåpet. Fyll formarna med smet. Tryck med skeden för att få ut eventuella luftfickor.

Tips! Jag borde ha slätat ut ytan på dem. Suffléerna reser sig, men ytan blir exakt likadan, som när man stoppar i dem.

Suffléerna gräddas mitt i ugnen ca 18-20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, risken finns att allt faller ihop. När suffléerna har rest sig och blivit lite gyllenbruna, kan du försiktigt ta ut dem.

Ställ upp formarna på assietter och sikta över florsocker. Servera med en gång.

Recept från Anna & Fanny Bergenström