Hello Green - ny kokbok på ämnet Raw Food

Häromdagen fick jag tillfället att sätta händerna på en ganska nyutgiven kokbok vid namn Hello Green, av Josefin Jäger. Boken erbjuder många fina raw-food recept, men aktar sig för att profilera sig som en enbart sådan. Raw-food har varit något av ett intresse en längre tid och jag har läskat sinnet med diverse kokböcker på ämnet. Problemet man utsätts för som nyfiken, är att raw-food ofta presenteras som någon typ av sekt, eller en diet. Det är helt enkelt så väldigt långt borta från kött-potatis-sås, att många har svårt att ta det till sig. Många böcker slänger upp en hel rad med pekpinnar och drar upp ingrediens efter ingrediens av okänt ”rymd”-pulver, som tydligen skall ge kraft och styrka. För en van raw-foodare är alla dessa pulver säkert vardagsmat, men jag har ett behov att tugga, äta färsk mat och vill äta raw-food sporadiskt, eller som tillbehör. En massa påsar som står och blir gamla i skåpet är inte ett alternativt. 

Hello Green är den ödmjuka raw-food kokboken. Du kan – men du måste inte, du kan ersätta med…mycket trevligare utan pekpinnar. Kall mat har dessutom en tendens att inte smaka något och här utlovas mycket smak. När många böcker ofta upprepar recepten, så går Hello Green på en ganska egen och unik linje. Bilderna är fantastiska och otroligt aptitretande. Titta bara på den här Key Lime Pajen, det vattnas i munnen direkt. Den bara måste provas.

Jag har testat tre fina recept ur Hello Green, som alla smakade fantastiskt bra. Naturligtvis har jag satt lite av en egen touch på dem – för jag tar det jag har hemma.

***

Lakrits- och citronbollar - ca 25 st

250 g dadlar (ca 15 st)
160 g cashewnötter
90 g mandel
60 g kokosflingor
1 citron, saften
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljessens
½ tsk salt

Topping
1 msk kakao
3 msk kokosflingor

Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Lägg dem i blöt i lite ljummet vatten ca 15 min. Häll av vattnet. Mixa alla ingredienser med antingen stavmixer, eller blender.

Blanda kokos och kakao och rulla små bollar av smeten i detta. Bollarna kan förvaras i kylen upp till en vecka.

***

Brownies - 8-10 st

Botten
50 g pekannötter
170 g dadlar (ca 10 st)
130 g cashewnötter
40 g kokosflingor
40 g kakao
50 g vatten
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Toppen
170 g dadlar (ca 10 st)
3 msk vatten
2 msk kakao
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Dekor
1 msk kakao
8-10 hela pekannöthalvor

Grovhacka 50 g pekannötter och ställ åt sidan. Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Vänd ner dadlar och alla återstående ingredisner til botten i en blender och kör tills det blir smidigt. Vänd ner i en bunke, tillsätt de hackade nötterna och rör om. Ta en brödform (botten ca 25x10 cm) och slå in den i plastfolie. Vänd ner smeten och platta till. Ställ i frysen en kortis.
Till toppen: kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Mixa med övriga ingredienser till en slät smet. Vänd ner toppen över botten och jämna till ytan. Låt frysa ner ca 2 timmar.

Ta ut kakan ur formen och sikta över kakao. Skär 8-10 bitar och dekorera med pekannöthalvor. Servera gärna med körsbär till.

***

Hello Green-Smoothie - 4-5 glas

3 dl vatten
60 g babyspenat
1 avokado
2 mogna bananer
1 päron
1 citron, juice

Vänd ner alla ingredienserna i en blender och mixa. Det du inte serverar omgående kan du hälla upp i en flaska. Se till att drycken fyller ända upp och förslut. Den har lätt för att bli brun.

Choklad och kaffe frappe

Frappé dricker man kanske mest sommartid, men har man stått och bakat en hel dag, som jag kan få för mig att göra ibland, så kan det vara gott med något svalkande - även vintertid. Frappé går fort att göra. Is och mjölk är basen, sedan är det bara att ösa på med vad man tycker är gott.

Choklad och kaffe frappé - 2 glas

200 g is

300 g mjölk

½ dl avsvalnat kokt starkt kaffe

½ dl socker

1 tsk kakao

Lägg alla ingredienserna i en blender och mixa tills slätt. Häll upp i två glas och servera

Mango lassi

Lassi är en Indisk yoghurtdryck där huvudingrediensen är yoghurt, som blandas med lite vatten för att få önskad konsistens. Den vanligaste tillsatta frukten är faktiskt mango och jag hade en något övermogen sådan hemma, så det fick bli mango lassi till frukosten. Detta får bli bidraget till Månadens sötsak.

Mango lassi - 4 glas

5 dl yoghurt 

1 dl vatten

1 mogen mango

(ev. 1 tsk honung)

Mixa alla ingredienserna i en blender. Smaka av. Om frukten är söt av sig själv behövs ingen sötning, annars tillsätter du sparsamt med honung. Enjoy!

Persimon drink

 Har man några övermogna persimoner i kylen så kan denna drink vara ett hett tips. Den är fräsch, mättande och fantastiskt god.

Persimon drink - 2 glas

2 persimoner
½ citron
3 clementiner
5 msk malen mandel
3 dl vatten
(1 msk honung)

Skala och skär persimonerna i grova bitar. Pressa ur saften ur citronen och clementinerna. Strö på mandel och häll vatten över. Mixa med en blender. Smaka av! Behövs mer sötma är det bara att mixa i lite honung.

Vinglögg med glöggessens

Julstressen har officiellt börjat i och med första advent. Idag bjuder jag därför på ett recept, som kräver lite vila och tar lite tid och du behöver typ...inte göra någonting under tiden som du väntar. Bra va? Kryddningen kan man variera lite som man vill, men i huvudsak används dominerande kryddor, så överdriv inte med någon av dem.

Vinglögg med glöggessens - lite drygt 1 liter

Glöggessens
5 g pomerans (skalet)
10-12 g kanelstång
5 g kardemummakärnor
2 tsk nejlikor
(1 liten stjärnanis)
25 g färsk skivad ingefära
3 dl cognac

Ta fram en glasburk och häll väg upp alla kryddorna i den. Häll på cognacen, locket på och låt stå 1-2 veckor och dra. Essensen kommer mörkna märkbart. Sila och förvara mörkt och svalt. Essensen räcker till 2-3 liter vin.

Vinglögg
1 liter rödvin
100-150 g socker
1-1½ dl glöggessens

Häll vinet över sockret och låt dra över natten. Blanda vinet med 1-1½ dl glöggessens. Låt stå ca 1 vecka. Värm glöggen, men se till att den inte kokar och tappar all alkohol. Den här glöggen skall man bli lite varm av. Smaka av sötman och servera med lite russin och mandlar.

Hemmagjord cherry på surkörsbär - Višnjevac

Idag skall jag berätta hur man gör hemmagjord kärringdryck (som vissa vill kalla det). Den här goda likören gör jag varje år då de sura körbären (kallas för višnje i Kroatien) är precis mogna och fina i juli när det blir semesterdags. I Sverige mognar de sura körsbären (skogsmorellerna) oftast i augusti och därför kommer det här inlägget för er som har tillgång till sura körsbär och behöver lite idéer.

Višnjevac

2 mått sura körsbär
1 mått socker
1 mått rakija (brännvin eller dyl.)

Här har vi rakija av typen lozovača, som görs av druvrester. Har du med dig trevligheter från din kroatiska semester så använder du inte rakija av typen šljivovica (gjord på plommon), eller travarica (gjord på gräs) till detta då båda har en stark smak. Jag har aldrig provat att göra drycken på vodka, men oavsett om du använder vodka/brännvin så se till att den är mild och relativt smaklös. I Kroatien bränner varje människa sitt eget brännvin fullt lagligt, så vårt kommer från en släkting. Jag kommer använda en 4 liters glasburk och då går det åt 2 liter sura körsbär, 1 liter socker och 1 liter rakija.

 Nyplockade sura körsbär.

 Skölj noga. För över dem till en stor bytta/skål/balja där du blandar ihop dem med sockret och brännvinet. Mosa de sura körbären med händerna så att de flesta öppnar sig och saften rinner ut.

För över blandningen till en glasburk och sätt locket på. Glasburken skall nu stå varmt och i solsken i 1 månad. Har man brist på solsken så kan ett sydligt fönster, eller växthus få duga. Under den här månaden vänder du på glasburken då och då så att sockret löser sig ordentligt.

När en månad har gått silar du blandningen och pressar ut all saft. Likören har tjocknat till nästan sirapskonsistens och smakar delikat. Förvara i steriliserade glasflaskor.

Mandelmjölk

Enligt raw-food filosofin, skall alla nötter läggas i blöt, för att få ut bästa möjliga näring. I och med att man blötlägger dem, så börjar de grodda - livet vaknar i dem. När man häller bort blötläggningsvattnet, häller man också bort de svårsmälta enzymerna och mandlarnas något beska smak. Istället blir de goda och söta.

Mandelmjölk - 1 liter

150 g mandlar
1 liter vatten
1 msk honung

 Blötlägg mandlarna. Låt dem ligga i vatten i ca 1 dygn. Byt vatten minst en gång.

 Nu har mandlarna svällt upp och är redo att mixas. Häll bort allt blötläggningsvatten. Lägg mandlarna i en blender och häll på 1 liter nytt, friskt vatten. Tillsätt honung och mixa tills det är helt slätt.

Lägg en kökshandduk i en sil och låt mjölken rinna av.

 Det droppar på ganska bra av sig självt, men hjälp gärna till genom att 

klämma ihop till en påse och pressa. Det går ganska fort.

 Mandelpulpan som blir över kan du använda till att baka paj
med frangipanekräm, ha i bröd, reda såser med etc.

Mjölken blir ljuvligt god. Första gången jag smakade mandelmjölk tyckte jag att det smakade tvål, men man vänjer sig vid smaken och nu tycker jag att det är godare än vanlig mjölk.

Originalreceptet kommer från René Voltaire.

Varm choklad på två sätt

Är det verkligen nödvändigt med recept på varm choklad, undrar ni. Ja tydligen. Så länge folk ger sina barn O’boy och Pucko att dricka. Hur svårt kan det vara att blanda kakao med lite socker och mjölk. Behöver man verkligen köpa pulverblandningar och färdig dryck? Det första receptet är på vanlig varm choklad och den andra på tjock varm choklad. Se till att du använder bra kakao pulver och bra choklad. Skall den varma chokladen vara god, måste även ingredienserna vara goda.

Varm choklad - 2 koppar

1 tsk kakaopulver
1 tsk socker
½ liter mjölk

God och tillsatsfri kakao

Rör ut kakaopulvret med socker och lite mjölk. Rör ut ordentligt så att det inte finns blir några klumpar. Tillsätt resten av mjölken. Låt precis koka upp och servera omgående.

Tjock varm choklad - 2 koppar

1 msk socker
3 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ liter mjölk
40 g mörk 70% choklad
50 g smör

 Blanda socker, mjöl och vaniljsocker i en kastrull.

Tillsätt lite mjölk och rör ut, så att det blir slätt och klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken. Låt koka upp och rör ordentligt hela tiden. Låt koka på lägsta värme i någon minut till önskad tjocklek - konsistensen ungefär som hos en pannkakssmet eller nyponsoppa.

 Här har jag hittat en ny fin och tillsatsfri choklad.

40 gram är inte mycket, men använder man för mycket mörk choklad kan drycken bli för bitter. Smaka av och tillsätt mer choklad om du vill. Använder du mjölkchoklad kan drycken bli för söt och i så fall kan man utesluta sockret helt.

 Låt kastrullen stå på svagaste värme. Vispa ut chokladen tills den har smält.

Tillsätt därefter smöret och rör tills det har smält.

Drycken skall vara tjock och len.

 Spetsa gärna med lite rom om ungarna inte skall ha.

O’boy: Socker 18%, fettreducerad kakao (emulgeringsmedel: sojalectin) druvsocker, salt, arom (vanillin).
Pucko: Mjölk 94%, socker 5%, fettreducerat kakaopulver 1%, salt, stabiliseringsmedel (natriumbikarbonat), aromer.

Milkshake

En milkshake mättar bra, är nyttig och det går snabbt att göra. Tillhör du dem som slänger övermogna bananer? Sluta omgående upp med detta. Har bananen blivit mjuk och lite halv-äcklig delar du den i småbitar och fryser ner. Nästan all slags övermogen frukt passar perfekt att frysa ner och använda i en milkshake.

Jordgubbsmilkshake - 1 liter

1 mogen banan (frusen eller färsk)
150 g frusna jordgubbar
2 dl yoghurt
4 dl mjölk
1 msk honung
1 tsk citronjuice

Lägg alla ingredienserna i blendern och mixa tills den är len.

Vill du ha en matigare milkshake kan du lägga i lite linfrön. Vill du ha hallonmilkshake, byter du samma mängd jordgubbar till hallon. Använd frysta blåbär, björnbär, malda nötter, några chokladbitar. Smaksätt gärna med en pressad apelsin, det blir jätte-gott.

Nyponsoppa

Då var det dags att göra nyponsoppa. I vår familj har vi aldrig ätit nyponsoppa ur tallrik, utan det var något mamma lagade när man var sjuk och man drack det ur en kopp. Varmt och gott och mycket sött. Men som barn gillade jag det mycket. Receptet nedan ger inte lika sötsliskig nyponsoppa som den man kan köpa i affären. Jag låter nyponen framhäva sig själva istället. Justera sötman efter eget tycke och smak. Titta omkring dig, växer det nypon någonstans där det inte kör allt för många bilar? Då är det bara att plocka och torka.

Nyponsoppa - ca 8 dl

½ liter torkade nypon
12 dl vatten
½ dl socker
2 tsk potatismjöl+1 dl vatten

Lägg nyponen i blöt över natten. Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg nypon 

och 12 dl vatten i en kastrull och låt koka i ca 10 minuter.

Mixa med stavmixer.

Sila massan och tryck ut så mycket vätska som det går. Kasta kärnor och annat som blir kvar i silen. Låt nyponjuicen koka upp. Tillsätt socker och potatismjöl uppblandat med vatten. Låt koka ett par minuter. Smaka av och justera sötman om nödvändigt.

Detta blev så sanslöst gott så att det inte går att beskriva. Doften är så fräsch och

tilldragande. Måste plocka fler nypon så att jag klarar mig igenom denna mörka årstid.