Fisk panerad i ölsmet

Gillar man inte öldoft kanske man skall avstå från den här smeten. Ölen ger smeten en god arom och frasighet, men doften av öl kvarstår. Man kanske kan ersätta ölen mot kolsyrat vatten? Det får jag testa nästa gång.

Fisk panerad i ölsmet - 4-6 port

1 kg filé av kummel, sej, eller kolja
2 ägg
2 dl ljus öl
1 nypa salt
lite svartpeppar
150 g vetemjöl
5 dl olja

Skär fisken i portionsstora bitar. Separera äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör ihop äggulor, äl, kryddor och vetemjöl till en klumpfri smet. Vänd ner äggvitorna försiktigt så att smeten blir fluffig.

Värm upp oljan i en liten kastrull. Salta fiskfiléerna...

...och doppa dem i smeten.

 Lägg dem försiktigt i den heta oljan. Fritera tills gyllengula på båda sidorna.

 Låt rinna av på hushållspapper. Servera varma med en citronskiva till.

Levergryta med purjolök och bacon

Javisst är det dags för ett leverrecept igen. Min man som avskyr lever, stjäl gärna av såsen och häller på sin pasta. Ja, så god blir den.

Levergryta med purjolök och bacon - ca 3 port

500 g nötlever
150 g bacon
2 msk mjöl
3 dl buljong
2 dl vispgrädde
1 purjolök
salt
peppar

Skär levern i grytbitar. Bryn den i grytan med lite smör. Skär baconet i strimlor och bryn ihop med levern. Strö mjöl över, stek och rör lite kort, så att mjölet fördelar sig över köttet. Häll på buljong och grädde och låt koka på svag värme i 20 minuter. Skölj purjolöken och skär den i skivor. Lägg ner den i grytan och koka ihop med levern i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera kokt potatis till.

Fish Molee Kerala - Fisk i kokosmjölk

Jag har alltid haft svårt för indiska recept. För det första får jag en chock när jag ser de långa ingrediens listorna, jag imponeras snarare av så korta som möjligt. Sedan börjar jag checka av dem en efter en (den klarar jag mig utan, och den, och den...). Till slut blir det en vanlig kroatisk gulasch, eller en svensk gryta i sötsur sås. Hur fjantigt som helst. Den här rätten gjorde jag likadant med, men lyckades ändå behålla det indiska. Kanske för att jag ändå är uppe i 14 ingredienser.

Fish Molee Kerala - 4 port
(Fisk i kokosmjölk)

750 g fiskfilé
1 lime
1 stor grovriven gul lök
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk finriven ingefära
1 msk tomatpuré
½ tsk gurkmeja
1 lagerblad
400 g kokosmjölk
salt
svartpeppar
½ tsk cayennepeppar/½ finhackad chili
1 näve sockerärtor
(1 tsk torkade korianderblad/persilja)


Skär fisken i mindre bitar. Pressa ut limesaft över dem och låt marineras medan du förbereder såsen.

Häll upp lite smör i en kastrull och stek den rivna löken glansig. Tillsätt vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmeja och cayenne. Stek lite kort. Lägg i lagerbladet och häll på kokosmjölken. Lägg i sockerärtorna och låt sjuda i 10 minuter. Lägg i fisken och stäng av plattan. Låt fisken ligga och dra i såsen i 5 minuter. Strö på lite torkade korianderblad och servera med ris.

Toronto Risotto

Den här enkla rätten är ingen kanadensisk nationalrätt. Det är snarare så att det var en rätt min väninnas mamma lagade när jag var på besök hos dem i Toronto för en massa år sedan. Sedan har rätten hängt med under studietiden och nästan glömts bort. Den går väldigt snabbt att laga, vilket ger den många pluspoäng.

Toronto Risotto - 5 port

2 st kycklingbröst
1 gul lök
2 tärnade morötter
5 dl ris
1 liter kycklingbuljong
1½ dl gröna ärtor
salt
peppar

Skär kycklingbrösten i tärningar och stek i lite olja tills det är nästan färdigstekt. Ta ut ur grytan 

och lägg ner hackad gul lök, som du steker på låg värme tills den är helt glansig. Tillsätt tärnade

morötter och rör om. Vänd ner riset. Låt stekas ett par minuter. 

  Häll på buljong. Salta och peppra och häll även på ärtor. 

Låt koka enligt anvisningarna på risförpackningen.

Manakish - libanesiskt tunnbröd

Manakish, eller Manousheh som det heter om det är ett bröd, är ett libanesiskt tunnbröd, som även bakas i andra delar av levanten. Kryddan som man toppar brödet med heter zaatar och är en blandning av timjan, sesamfrön och sumac. Den finns lätt att hitta i de flesta utländska matbutikerna. Det är den libanesiska kryddblandningen du skall söka, då det även säljs en jordansk variant. Jag tycker brödet är gott till soppor och grillat, men även att rulla ihop till en macka med tomater och ost på.

Manakish - 8 bröd

750 g vetemjöl
475 g ljummet vatten
25 g jäst
15 g salt
1 tsk socker
½ dl olja

Topping:
2 dl zaatar
2 dl olivolja

Väg upp mjölet och häll lite vatten i mitten. Rör ut jästen och tillsätt resten av vattnet. Tillsätt salt och socker. Knåda kort till en jämn deg. Klappa lite olja över degen och låt jästa 45 minuter.

Dela degen i 2 delar. Ställ en av klumparna i kylen medan du delar den 

andra i 4 bitar och kavlar ut varje del till en rundel på 20 cm i diameter.

  Blanda ihop zaatar kryddan med olivolja.

Rör ut en rågad matsked på varje tunnbröd.

Ugnen skall vara inställd på 250° och du skall även ha en het plåt redo i ugnen. Skjut in brödet och låt bakas 10-12 minuter.

Trava bröden på varandra och vira gärna in i en duk.

 

Frukost med tomater och ost.

Klassisk ungersk gulasch

En härlig gryta på klassiskt vis. Som med alla grytor gäller det att tillaga den dagen innan den skall ätas, så blir den bara godare att äta dagen efter. En ungersk gulasch har oftast potatis med direkt i grytan, så tillbehöret blir bara några skivor gott bröd att servera till. Gulaschen skall vara något mellan en gryta och soppa, inte för tjock, inte för soppig.

Klassisk ungersk gulasch - 4-5 port
(Gulyás)

750 g nötkött (bringa, högrev, bog)
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 selleristjälk
1 vitlöksklyfta
1 tsk kumminfrön
2 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 liter vatten
3 potatisar
1 msk ungersk paprika (het eller mild)
svartpeppar
salt
(1 rökt ungersk korv)
1 grön paprika

Stycka köttet i mindre bitar. Bryn dem i en gryta. Se till att lägga köttbitarna glest, 

så att det inte börjar koka, utan verkligen bryns på alla sidor. Ta ut köttet ur grytan.

Hacka lök, morötter och selleri och stek detta på låg värme tills löken är mjuk och glansig. Tillsätt den hackade vitlöken, mortlade kumminfrön och lagerblad. Klicka i tomatpurén och bryn den lite lätt innan du häller på vattnet och vänder ner köttet.

Lägg i grovt tärnad potatis och strö på ungerskt paprika pulver. 

Här får du känna efter hur het du vill ha din gryta. Kanske lite av varje?

Lägg även i den skivade ungerska rökta korven om du vill ha med sådan.

Låt grytan koka 2-3 timmar beroende på vilken typ av kött du använder. När köttet börjar 

bli mjukt lägger du ner skivad grön paprika och låter den koka med de sista 20-30 minuterna.

Gravad oxfilé

 

Idag tänkte jag bjuda på lite gravat kött. Jag har bläddrat i Jens Linders bok Det glömda köket, som berättar kortfattat om gamla metoder vid förvaring och tillagning av mat: torka, grava, rimma, röka, stoppa korv, marinera, syra, luta mm. Här finns kortfattade beskrivningar på de olika metoderna och så medföljer det en hel del väldigt udda recept. Gravad oxfilé hade jag aldrig provat förut och det lät riktigt lockande.

Gravad oxfile - ca 40 tunna skivor

500 g oxfile eller rostas
1 dl salt
1 dl socker
1 msk peppar
1 msk torkad persilja
1 msk timjan

Blanda kryddorna och gnid in filén med dem. Täck filén med plastfolie och låt vila 2-3 dygn i kylen, vänd 1-2 ggr per dag.

Torka av biten och frys ner den i minst 3 dygn vid -18°C

Skiva tunt och servera med aioli och annat smått och gott på tallriken.