Rabarberglass

Den här månaden tänkte jag delta i utmaningen på bloggen Det Gröna Skafferiet där man skall tillaga något med säsongens bästa vilket för maj månad är rabarber. Nu har vi ju oturen att det blev en sen vår och så bor jag till skillnad från bloggerskan på nämnd blogg inte i varma Skåne, utan på västkusten någonstans mellan zon 3 och 4. Mina rabarber har precis släppt sina blad och stjälkarna är på tok för taniga och korta att skörda utav. Ingen säsong för detta här än alltså, men jag har tillgång till förra årets rabarber i frysen (japp, jag fick mängder att skörda), så nu tas sista påsen fram.

Rabarberglass

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker

Rabarberkompott
300 g rabarber
1-2 msk vaniljsocker/vaniljessens

Följ instruktionerna för glasstillverkningen på inlägget om Hemmagjord Glass. OBS! Jag använder ingen glassmaskin, utan fryser i frysen. Efter att du vänt ihop smeten fryser du glassen i två timmar i frysen. Under tiden som du väntar gör du rabarberkompotten.

Skär rabarbern i småbitar, lägg i en kastrull, strö på lite vaniljsocker. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det bara småputtrar. 10 minuter tar det så har rabarbern blivit en kompott. Smaka av. Tänk på att glassen är söt, så söta inte kompotten för mycket. Rabarbern skall bryta av glassens sötma med sin härliga syra. Låt svalna helt.

Ta nu fram glassen och vispa med elvisp så att den blir luftig och fin. Vänd ner den helt avsvalnade rabarberkompotten och vänd några tag med slickepotten så att den hamnar lite varstans. Rabarbern skall inte blandas ut helt i glassen utan lämna märkbara spår så att man klart ser en färgskillnad. För över glassen till byttan du tänkt förvara den i i frysen. Låt glassen frysa minst 3-4 timmar. Låt glassen tina något innan du gör kulor av den.

Potatiskroketter

Gott och frasigt, räcker väl som anledning att laga dessa? 


Potatiskroketter - ca 25 st

600 g mjölig potatis
300 g vetemjöl
2 ägg
½ dl rapsolja
10 g salt
1 nypa muskotnöt
1 näve parmesan

Paneringen:
1 vispat ägg
2 dl ströbröd
750 ml olja

Koka potatisarna med skalet på. Går bra att göra dagen innan. Skala dem och pressa med potatispress.

 Potatis, mjöl, ägg, olja, salt, muskotnöt och en näve parmesanost.

 Knåda ihop till en deg.

Forma kroketter till čevapčići stora järpar. Rulla dem i vispat ägg och i ströbröd. Fritera dem i het olja som du har värmt till 170°C. Fritera tills de är gyllenbruna. Akta så att oljan inte blir varmare än så för då får de fort färg, men blir kladdiga inuti. Håll koll med en stektermometer.

Hemmagjort Fotbalsam

Jag tycker det är dags för ett nytt inlägg i BODY mappen. Som jag skrev i mitt tidigare inlägg så är alla ingredienserna i krämen är ätbara och jag tycker därmed att de klassificerar sig i en matblogg. Sedan en tid tillbaka så har strumporna åkt av och jag traskar runt barfota. Utomhus kanske med skor på, men så fort jag får tillfälle så vill jag lufta dem. Strumpor är något av det värsta jag vet! I och med barfotandet - så blir fötterna väldigt torra. Nyligen passade jag på att ta mig till min väninnan som arbetar med fotvård och fick den trevligaste behandlingen, som även inkluderade röda tånaglar. Nu behöver jag bara se till att hålla fötterna mjuka så blir livet så mycket trevligare. Den här krämen funkar fin-fint, så nu delar jag med mig av vad jag hittat i blogg-skogen.

Fotbalsam med doft av lavendel och pepparmynta - ca 1,2 dl

15 g bivax
60 g sheasmör
20 g mandelolja
20 g olivolja
10 droppar eterisk olja av lavendel
5 droppar eterisk olja av pepparmynta

Ordna med ett vattenbad på spisen. I skålen väger du upp bivax, sheasmör, 

mandelolja och olivolja. Låt smälta ihop på låg värme. 

Ta nu av de ihop smälta fetterna och droppa i de eteriska oljorna. 

En liten varning: eteriska oljor har olika styrkor, så prova dig fram lite i taget. 

Ställ ner skålen i ett kallt vattenbad och vispa hela tiden. Balsamet kommer stelna något och det ganska fort. 

Fortsätt vispa tills den börjar anta en ljusare färg och blir något krämig.

Häll upp i en burk med lock så är det klart.

Original receptet hittat här.

Samtliga ingredienserna är inköpta här.
Och vill du sätta på proffsiga etiketter så hittar du dem på nedan länkar:
Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Kardemummaskorpor och en Kardemummaros med levain

När jag blir småsugen på kvällen efter något att äta, tycker jag om att ha sådana här små skorpor tillgängliga. Lite smör på, eller doppa i varm mjölk...mmm.

Kardemummaskorpor - ca 100 st

1 sats Vetedeg Grunddeg
1 tsk kardemumma

När degen har jäst sin första omgång på 3-4 timmar, vänder du upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i ca 50 bitar. Forma dem till små runda bullar och låt dem jäsa på en bakplåt i 2 timmar.

Ugnen värmer du till 250°C och gräddar de små bullarna i ca 7-8 minuter. De skall ha blivit gyllenbruna. Låt dem svalna något så att du kan hantera dem med händerna.

 Stick bullarna med en gaffel hela vägen runt.

 Dra isär. De kommer få den klassiska grova ytan från gaffeln.

Ställ halvorna på två plåtar eller galler och baka 15 minuter på 200°C. De skall bara få lite färg.
Sänk nu temperaturen till 75°C och låt dem torka i ca 1 timma. Känn på dem. Är de inte helt torra och du har bråttom tar du bara ut dem och låter torka i rumstemperatur över natten.

Vill du inte göra 100 skorpor kan du använda andra halvan av degen till att göra en fin Kardemummaros.

Fyllning:
100 g smör
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 vispat ägg

 Kavla ut hälften av degen till en rektangel på ca 60x25 cm.

Kapa av en ände, ca 10 cm. Snitta längden mitt på.

Placera rosen med ändbiten nedåt enligt bild. Snurra degländen så att de bildar ett vackert mönster.

Snurra nu hela längden runt rosen. Tyvärr åts Kardemummarosen upp i ett nafs 

och jag hann aldrig fota den som färdigbakad.

Kanelbullar och Rosenflätor med levain

Jag bakar kanelbullar/kanelsnäckor, kardemummabullar, eller smörbullar en gång i månaden. Det är praktiskt att ha i frysen, för rätt vad det är dyker gäster upp och det är lätt att ta fram lite fika. Under vintermånaderna släpar vi med dem när vi åker skridskor. På våren cyklar vi iväg på utflykter och bullarna är med. På sommaren blir det bad och bullar och på hösten skall de med i skogen till svampplockningen. Det låter faktiskt som att vi äter bullar i snuskiga mängder och det gör vi också. Bullar är gott!

Gillar man inte den klassiska vetelängden kan man fläta Rosenflätor, blir jättesnyggt. Se instruktioner längre ner i inlägget. Degmängden i receptet räcker till 36 bullar, eller två rosenflätor, eller 18 bullar och en rosenfläta.

Vetedeg Grunddeg

200 g levain
490 g fingervarm mjölk
750 g vetemjöl
5 g salt
150 g socker
125 g mjukt smör

Kanelfyllning:
100 g smör
2 dl socker
2 msk kanel

Pensling:
1 vispat ägg
1 näve grovt råsocker

§ Vill du göra kardemummabullar - tillsätt 1 tsk kardemumma i degen.
§ Vill du göra smörbullar - Byt ut kanelen mot 1 tsk vaniljsocker i fyllningen.
§ Kombinera gärna båda ovan.

I och med att denna deg är söt och fet, behöver du en levain, eller surdeg som är riktigt stark. Det räcker inte med en kylskåpskall historia, som du matat 8 timmar innan. Denna levain bör har fått minst två matningar och enbart ha vistats i rumstemperatur innan du sätter fart.

Dag 1 morgon

50 g rumstempererad levain

50 g vetemjöl

25 g vatten

Knåda ihop till en fast deg och låt jäsa i 12 timmar i rumstemperatur.

Dag 1 kväll

80 g levain från ovan
80 g vetemjöl
40 g vatten
Ta 80 g levain från gårdagen, resten kan du baka något annat av. Knåda ihop till en fast deg och låt jästa 12 timmar i rumstemperatur. Degen har nu blivit starkare och du kommer troligtvis få en färdigjäst deg på 2-3 timmar.

Dag 2 morgon - BAKDAGEN

200 g levain från ovan

Mät upp alla ingredienserna utom smör. Rör ihop till en deg och låt nu degen autolysa (vila) i en timma. Lägg upp degen på ett bakbord utan mjöl. Bred ut det och klicka på smör. Knåda degen tills smöret har trängt in och degen blivit spänstig och slät. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Vänd nu upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och arbeta med den ena. Kavla ut den försiktigt till en rektangel ca 60x25 cm.  Bred på hälften av kanelfyllningen. Rulla ihop och skär 1½ cm tjocka snittar. Det blir ca 18 bullar. Lägg bullarna i bakformar. Låt jäsa 2 timmar på ett varmt ställe, dragfritt.

Vill du göra fler bullar av den andra deghalvan gör du det, eller så gör du också en Rosenfläta. Kavla ut degen till en rektangel om 95x25 cm. Bred på kanelfyllningen, rulla ihop slätt och fint.

 Skär loss båda kanterna (rosorna), som skall vara ca 7 cm långa vardera.

Dela längden i två delar och snitta den mitt på längden. Placera rosorna med ändbiten nedåt enligt bild.

Snurra degländerna så att de bildar ett vackert mönster.

Placera flätorna i en väl insmord sockerkaksform med hål i mitten. Se till att skarvarna möter
varandra. Jäsningen och bakningen kommer få degen att öka i storlek, så ingen oro för att
det inte räcker. Låt jäsa 2 timmar på ett varmt ställe, dragfritt.

När bullarna och rosenkransen har jäst klart penslas de med uppvispat ägg. 

Bullarna strör du lite råsocker på.

Ugnen värmer du till 250°C för bullarna och de gräddas ca 7 minuter. 

För Rosenkransen värmer du ugnen till 225°C och gräddar 25-30 minuter. 

Idén till formen för Rosenkransen har jag hittat här.

Lasagne

En lasagne kräver ingen närmare presentation, men några av mina vänner har eftersökt "enklare" recept, "ja, som tex. lasagne". Jag gillar när lasagnen är krämig och saftig, så jag gör ordentligt med bechamelsås och även bolognesen skall vara saftig. På beställning kommer här då en helt vanlig, himla go lasagne.

Lasagne - 5-6 port

1 sats Bolognesesås
1 sats Bechamelsås
ca 12 lasagneplattor

Vill du inte långkoka bolognesesåsen enligt receptet så går det naturligtvis att korta ner koktiden till 20 minuter, men då häller du inte med någon buljong. Jag föredrar lasagne med blandfärs (nöt och gris), då det ger bäst smak. Du kan också variera såsen med att skiva i lite bacon, eller sidfläsk/rökt kött.

Jag använder en form som är ca 20x30 cm. Montera lasagnen genom att hälla bechamelsås i botten, på med ett lager lasagneplattor, bolognesesås, bechamelsås, lasagneplattor...
Totalt blir det tre lager med lasagneplattor och dessa avslutar du med. På dessa häller du det sista av bechamelsåsen. Baka lasagnen mitt i ugnen på 225°C i ca 25-30 min.

Servera rykande het med färsk vitkål till.

Havrerutor

Jag äter alltid frukost på jobbet medan jag jobbar vid datorn. Ett perfekt frukostbröd i portionsstorlek som inte smular över hela tangentbordet är att föredra och som håller mig mätt. Havrerutor it is!

Havrerutor - 16-18 st

400 g aktiv surdeg
800 g ljummen mjölk
200 g havregryn
900 g vetemjöl
200 g grahamsmjöl
1 dl rapsolja
(½ dl sirap)
30 g salt

Topping:
lite vatten i sprayflaska
1 dl havregryn

Se till att du har en matad surdeg, som bubblar aktivt. Den skall ha varit matad för ca 8 timmar sedan.

Mät upp ingredienserna. Rör ihop till en deg och låt nu degen autolysa (vila) i en timma. Knåda kort (se filmsnutt med fransk knådmetod här), olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma för att få upp höjden på degen.

Spara en liten bit deg (levain) till nästa bak. Vänd upp resten av degen på ett mjölat bakbord, dela i två delar. Varje del plattar du ut till en fyrkant, eller rektangel. Använd en degskrapa och snitta ut 8-9 rutor. För över till ett bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 1½ timme i rumstemperatur. Spraya bröden med vatten, strö på havregryn och spraya igen. Detta för att havregrynen skall fästa så bra som möjligt.

Ugnen värmer du till 225°C. Bröden tar ca 15-20 minuter att baka av i ugnen. Ta ut dem när de har blivit bruna och fina.