Kastanjebakelse

De här goda kastanjebakelserna har lite balkan över sig, med sina krämer i lager. Nu när det är säsong på kastanjer får man passa på och baka såna här. Vill du inte göra din egen kastanjepuré finns det färdig sådan att köpa i butik.

Kastanjebakelse - ca 20 bitar

Kakbotten
5 äggvitor
5 äggulor
125 g socker
50 g choklad
2 msk vetemjöl
150 g kastanjepuré (recept här)

Fyllning I
125 g smör
150 g socker
350 g kastanjepuré (recept här)
50 g mörk choklad
3 tsk mörk rom

Fyllning II
4 dl vispgrädde

Glasyr
80 g smör
80 g mörk choklad
2 msk matolja

Kakbotten:

Vispa äggvitorna till hårt skum. 

I en annan skål vispar du äggulorna och sockret tills det blir ljust och fluffigt.
Vänd ner mjölet i äggsmeten.

Smält chokladen och tillsätt detta ihop med kastanjpurén.

Till sist vänder du försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna.

Smöra en rektangulär form ca 20x30 cm och strö den med ströbröd.
Kakbotten skall gräddas på 175°C i ca 15 minuter.

Känn med tandpetare, den skall vara helt torr. Låt svalna helt.

Fyllning I:

Vispa smör och socker till en fluffig smet. Smält chokladen och blanda ner den i smör blandningen med de övriga ingredienserna till fyllningen. Kakbotten måste nu vara helt avsvalnad, annars smälter fyllningen.

Bre fyllningen över kakan.

Fyllning II:
Vispa grädden.

Bre den över kastanjefyllningen så att det blir två olika lager. 

Glasyr:

Smält ihop smör, choklad och matolja. Vänta tills det har svalnat (annars smälter grädden) innan du försiktigt häller den över grädden. Vicka formen fram och tillbaka så att glasyren rinner över hela ytan.

Lägg kakan i kylen ca 30 min tills glasyren har stelnat.

Skär sedan bakelserna i portionsstora rektanglar eller rutor och servera.

Färdig kastanjepuré brukar finnas att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. Tänk på att det säljs både sötad och osötad variant och det är den sötade du skall ha. 2 burkar om 250 g (500 g totalt) räcker till den här bakelsen.

Var noga med att använda mörk choklad ca 70%. Använder du mjölkchoklad kan kakan lätt bli för söt.

Originalreceptet går att finna här.

Nyårsbuffé

GOTT NYTT ÅR!!!

Hoppas att ni hade ett festligt nyårsfirande. Själv har jag slitit hårt i två dagar i kroatiska klubbens kök ihop med andra matglada, för att ordna inför klubbens nyårsbuffé. Det blev naturligtvis fest och dans långt inpå småtimmarna, men det är mycket att förbereda inför en sådan här tillställning.

Här kommer lite bilder på själva förberedelserna och även på buffébordet.

  Heta diskussioner om hur en sarma skall vikas. Varje husmor har sin metod.

 Stor kastrull som skall fyllas.

 Ugnen är på hela dagen med en massa goda stekar.

 Gröt-maestro gör den smaskigaste risgrynsgröten...

 ...och gubbarna kommer och smakar av.

 Champinjoner som skall marineras med olivolja och vitlök.

 Ägghalvor garnerade med kaviar, en vacker förrätt.

 Upplägg av skinka

 Upplägg av pršut och lite olika torkade korvar.

 Mozzarella med tomat och basilika.

 Här paneras kyckling.

 Tuppen i köket skär upp grillade revben.

 Nu dukas buffébordet upp.

Oxkinder i mustig trattkantarellsås med krämig kålrotspuré

Mina ungar protesterade redan vid ordet "kålrot" och med den inställningen gick tyvärr inte den här rätten hem. Det är en riktigt "mamma-rätt", som ungarna brukar kalla rätterna de inte gillar. Jag satsade på att göra såsen lite söt-syrlig och den blev mycket god och mustig. Får du inte tag på oxkind kan du använda nötrulle, flankstek eller högrev.

Oxkinder i mustig trattkantarellsås med krämig kålrotspuré - 4 port

olja att steka i
2 oxkinder
2 gula lökar
2 vitlökar
1 lagerblad
2 tsk torkad timjan
1½ dl rött vin
3 dl oxbuljong
2 msk mörk balsamvinäger
1 näve torkade trattkantareller
1 dl varmt vatten

Kålrotspuré:
1 kg kålrötter
1 dl grädde
salt
peppar

Bryn kinderna i olja på båda sidorna.

Hacka löken och bryn den i olja. Den skall vara helt mjuk och karamelliserad. Tillsätt hackad vitlök, timjan och ett lagerblad. Svetta lite. Lägg i köttet och häll på balsamvinäger, vin och buljong. Lägg ett bakplåtspapper mellan locket och kastrullen och in med den i ugnen på 175°C. Låt grytan koka i 2 timmar - rör om och låt koka ytterligare en timma.

Under tiden blötlägger du de torkade trattkantarellerna i 1 dl ljummet vatten. Plockade du inga trattisar i höstas, finns det torkad svamp att köpa i affären: karljohan, kantareller etc. När grytan har kokat i 3 timmar häller du i svampen med sitt vatten. Låt grytan koka ytterligare en timma. Totalt bör grytan ha kokat i 4 timmar. Känn av köttet, det skall vara mjukt. Smaka av med salt och peppar. Är grytan för sur, rundar du av med en nypa socker. Är den inte tillräckligt sur, häller du på lite mer balsamvinäger. Om såsen är för tunn, låter du grytan koka på spisen tills den har kokat ner till önskad konsistens.

Skala och tärna kålroten. Koka i ca 30 minuter.

Häll på grädde, salt och peppar och vispa till en krämig puré.

Servera med inlagd gurka.

Oxkind. Bilkälla.

Originalreceptet hittar ni här.

Boktipset - läs innehållsförteckningen

När Mats-Eric Nilsson släppte sina två böcker Den Hemlige Kocken och Äkta Vara läste jag dem omgående och insåg att jag kände mig lurad. Visst hade jag koll på att korv nog inte är det bästa att ge barnen, att light drycker bara smakar metall och att pås-såser bara borde förbjudas. Men varför? Här fick jag svar på allt och bara genom att vända på förpackningen och läsa den många gånger finstilta innehållsförteckningen så kunde jag ju ha informerat mig själv. Var jag tvungen att köpa en bok och få någon att peka ut det för mig?

Det första jag gjorde var att gå igenom matförrådet. Jag ville bara slänga bort allt som jag inte längre ville klassa som mat. Det blev inte så mycket, som tur var, men nu skulle jag få med min man på banan som bara INTE KAN LEVA utan sin hamburgerdressing eller sin grillkrydda. Så vad gjorde jag? Jag lärde mig laga alla hans favoriter och även om han inte har min militära disciplin på tillsatserna, så har även han blivit mer uppmärksam.

Jag har några kollegor på jobbet, som brukar säga "lite skit rensar magen", men lite skit här och lite skit där, blir i slutet på veckan ganska mycket skit. Vi vet om att maten påverkar vår hälsa. Vi kanske skall sluta jaga fettet och sockret. För tar man bort det ena eller det andra så måste man tillsätta skit för att få det att smaka något

Några små avvikelser blir det ibland och jag skulle aldrig avböja att äta mat hemma hos någon, även om de bjuder på falukorv och fiskpinnar. Dock kanske jag avstår från prinsesstårtan...

Om du inte redan har börjat fundera på detta, så vill jag tipsa dig om att läsa böckerna, titta på innehållsförteckningarna och bojkotta fuskvarorna.

Chirimoya

Man skulle kunna tro att detta är drakägg. Den här knytnävsstora frukten heter Chirimoya och skalet ser nästan ut som fjäll. Jag hade aldrig sett den förut och har nu provsmakat.

Påminner lite om päron, men det är mycket mjukare. Saknar syra helt, men det finns lite dämpad sötma. Smakar nästan lite mannagrynsgröt/honungsmelon...

Nja. Passar kanske ihop med chokladmousse eller i fruktsallad, men i övrigt ingen smaksensation. Peruanerna får gärna behålla den ifred.

Valnötter

Min kusin är på besök från Kroatien och har tagit med sig valnötter i present.

 Dessa nötterna växer på ett träd på fasters tomt.

 De är obesprutade. Riktiga små guldklimpar.

Mycket gott och det blir nog till att göra baklava med valnötter snart...