Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

I augusti 2015 satte jag igång ett vinbärsvin, som jag inte trodde att jag skulle lyckas med. Jag valde nämligen att vildjäsa vinet. Då jag tidigare hade misslyckats med en äppelcider, så var mina förhoppningar inte stora. När jag efter 6 månaders väntan smakade på vinet för första gången så blev jag så väldigt lycklig. Resultatet blev över all förväntan. Receptet nedan ger lite drygt 8 liter starkvin. Se till att dina bär är rejält mogna. Vinet skall matas med socker i omgångar tills jästen dör helt och då kommer du ha fått ett vin som har en alkoholstyrka om 10-13%. Perfekt för ett gott dessertvin. Jag har följt instruktionerna i boken Gör eget vin av frukt och bär av Anita Danielson. En bok som jag kan rekommendera varmt om man vill försöka sig på att göra vin av frukt och bär man har i trädgården.

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

1 kg vita vinbär

1½ kg röda vinbär

2½ kg svarta vinbär

+

5 liter vatten

DAG 1-7: Börja med att rengöra och gärna även sterilisera alla bunkar, jäskar, damejeanne och slevar, som du skall använda i tillverkningen av ditt vin. Skölj även vinbären och se till att det inte följer med några mögliga i tillverkningen, du behöver inte ta bort stjälkarna.

Optimalt är att du använder en hink om 12-15 liter, men du kan också fördela bär och vätska i flera kärl. Krossa vinbären med händerna, eller stampa dem med en potatisstomp.

Häll på vattnet och blanda med en slev och låt jäsa övertäckt i 5-7 dagar i rumstemperatur vid 18-22°C.

Efter ca 3 dagar ser man att jäsningen kommit igång, då det skummar något. Det börjar lukta syrligt och man märker tydligt att det är ett vin på gång. Jäsningen kan komma igång lite olika, ha tålamod. Ibland tar det lite längre tid för vildjästen att vakna och ibland vaknar den inte alls. Det är kanske just i det här stadiet du får veta om detta kommer gå vägen eller inte. Jäsningen skall fortsätta tills den lugnat ner sig. Rör om i hinkarna både morgon och kväll och håll kärlen täckta från flugor.

DAG 5-7

1½ kg socker

750 g vatten

Sila bort bären från vätskan och pressa ur så mycket saft du bara kan ur bären. Här kan du också göra en mätning av saften för att senare kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Bärmassan kan du använda som gödsel i din trädgård.

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Blanda saften med sockerlagen och rör om.

Nu är det dags att hälla upp saften i en damejeanne om du har. Märk upp var 10 liters gränsen går på ditt kärl - detta kommer du ha nytta av dag 26. Det kan funka bra med att fortsätta jäsa i hinkar om man inte har.

Sätt gärna ett vattenlås på damejeannen för att undvika att få in flugor i drycken. Jag avänder flera lager duk som jag har tätat med gummiband. Låt jäsa i en vecka i rumstemperatur.

Jag hällde på sockerlagen på morgonen och när jag tittade till damejeannen till kvällen var bubblandet i full gång (se bilder ovan).

Dagarna som följer ligger det ett tjockt skum över drycken (se bild ovan). Man ser tydligt att det bubblar och lägger man örat till öppningen så hör man att det låter precis som ett glas kolsyrad dryck. När jäsveckan är över fortsätter ljudet, men skummet har dämpat sig.

DAG 12

500 g socker

250 g vatten

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. 

Häll ner sockerlagen i vinet och skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

Redan efter ett par timmar att jag hällt i sockerlagen har ett tjockt lager skum bildats. I damejeannen puttrar det ordentligt. Ljudet är som kött som steks. När en vecka har gått sedan matningen har det lugnat ner sig rejält och låter knappt någonting.

DAG 26

500 g socker

250 g vatten

+

vatten

Nu ser man ett tydligt lager med fällning i botten på damejeannen. Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Häll ner sockerlagen i vinet.

Justera vätskemängden i damejeannen så att vätskan når upp till 10 liter totalt. Skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i sex veckor i rumstemperatur.

DAG 68

Skummet ligger i klumpar ovanpå drycken. Det luktar mycket starkt av alkohol.

Nu skall första omtappningen ske. Tappa gärna om genom att använda en slang (hävert).

Lämna kvar fällningen som ligger i botten av kärlet. Damejeannen sköljs av.

Jag passar på att sila drycken och häller samtidigt upp den i hinkar.  Du bör även provsmaka din dryck för att justera sötman. Eftersöta vinet med högst 25 g socker/liter som du blandat med lite vatten, kokat upp en sockerlag på och låtit svalna till rumstemperatur. Jag eftersötar inte då jag är helt nöjd med sötman. Häll tillbaka din dryck i damejeannen. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

DAG 82

Ställ damejeannen vid svalare temperatur i 11 veckor. Gärna vid 15-18°C.

DAG 158

Andra omtappningen sker nu. Jag silar drycken igen och häller upp den i hinkar. Damejeannen sköljs av innan jag häller tillbaka vinet. Nu skall vinet klarna i jäskärlet i 3 veckor vid svalare temperatur. Gärna vid 15-18°C.

DAG 180 (6 månader)

Jag silar drycken igen och denna gång genom både en grovmaskig och en finmaskig duk för att fånga upp så mycket fällning som möjligt. Jag häller upp vinet i hinkar. Nu passar jag också på att smaka av vinet och det smakar gudomligt. Här kan du också göra en andra mätning av saften för att kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Tyvärr glömde jag göra detta, så jag bekymrade mig inte så mycket för alkoholhalten. Man märker att det finns en lagom styrka på vinet när man dricker det och jag nöjer mig med det.

Buteljera i glasflaskor och lagra svalt vid 10-12°C i 6-12 månader. Jag valde halvliters flaskor framför 1-liters flaskor. Dessertvin dricker man inte i samma mängder som vin och dessutom passar de bättre som ge-bort-presenter.

När jag provade vinet i april månad 2016 så hade det blivit ganska kolsyrat dessutom. Vet inte hur jag lyckades med det, men det har blivit lite som en vinbärs champagne :) Att tillverka eget vin är nog något jag kommer forsätta med i framtiden. År 2016 blir det nog bordsvin istället för starkvin.

LAGRING

1-3 år.

Vill du ha flasketiketter till ditt vinbärsvin, så kan du ladda ner en Power Point fil på sådana här. Bara att justera med datum och namn.

Blåbärspannkakor

Amerikanska pannkakor är gudomligt goda och ännu godare med blåbär i. Har inga blåbär i någon skog i närheten funkar det utmärkt med frusna.

Blåbärspannkakor - 12 st

2 ägg

5 dl yoghurt/filmjölk

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör
1 dl blåbär

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Vänd försiktigt ner blåbären. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt. Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna. Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap.

Apelsinkotletter

Jag tänkte att jag skulle bjuda på en av familjens favoriträtter. Kotletter kan lätt bli torra om man översteker dem, därför bryner jag dem bara och kör klart dem i ugnen.

Apelsinkotletter - 4 port

4 fläskkotletter
smör
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Sås:
1 tsk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 dl oxbuljong
2 tsk mörk soja
2 apelsiner, saften
1 apelsin, skalet

Bryn kotletterna i en stekpanna och ställ dem sedan i en ugnsfast form. In med dem i ugnen på 150°C i ca 15-20 min.

Ta stekpannan som du har stekt kotletterna i. Strö på vetemjölet och vispa. Häll på oxbuljong och grädde och låt koka på svag värme tills det tjocknar något. Häll på soja, apelsinsaft och apelsinskal och låt koka tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Ställ ner kotletterna i såsen och servera med ris till.





Tips - har man inte grädde hemma kan man ersätta med creme fraiche och lite extra buljong.

Smulpaj med rabarber - rabarberpaj

Ni anar inte hur många samtal jag fått den här månaden från nära och kära, som frågar "har du ett bra recept på rabarberpaj?" Mitt vanligaste svar brukar vara: finns på bloggen. Just en vanlig rabarbersmulpaj har jag aldrig publicerat, då det känns aningen för basic. Men på allmän begäran kommer här mitt vanligaste och mest alldagliga recept. Finns inget enklare och godare.

Smulpaj med rabarber

180 g vetemjöl
1 msk socker
1 nypa salt
150 g smör

Fyllning
500-600 g rabarber
2 msk socker

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Fördela i en pajform. Blanda ihop mjöl, socker och salt och vänd ner smöret som du smular sönder. Finfördela med fingrarna. Se till att du får lite större smulor och inte gryn. Smulorna smälter ihop och bildar ett fint täcke över pajen, medan grynen bara blir torra.

Grädda på 225°C i 30 minuter. Servera med vaniljsås enligt nedan recept:

Råvispad vaniljsås
Fin vaniljsås 
Vaniljsås

Resa till Island - tips på vad du kan äta i Reykjavik

Gatukonst med mattema - svampar

Nu var det ett bra tag sedan jag skrev ett inlägg på bloggen. Jag tänkte bidra med ett lite längre sådant, som handlar om vår resa till Island, ur ett matperspektiv. Om du som läsare råkar snubbla in på inlägget många år senare, så vill jag hänvisa till att priser och information gäller för april-maj 2016.

Planerar du en resa till Island, så ha i åtanke att mat är ganska dyrt. Mycket måste importeras, så det är ju inte konstigt. Islänningarna själva kan odla ganska mycket grönsaker och en del frukt i sina växthus, som de värmer på geotermiskt vis, dessutom besprutar de inte sina grödor. Här äter man mycket fisk, som det finns gott om. Nationarätten tycks vara fish and chips, eller köttsoppa. Handlar du kött i affären så är kyckling det som är billigast. Både griskött och nötkött finns tillgängligt, men lamm är det vanligaste näst efter kyckling.

Bor man i lägenhet, som vi gjorde, är det inget som hindrar att man lagar maten själv. Vi kombinerade att äta ute med att laga eget.

Vi kollade i förväg upp lite restauranger på Tripadvisor och insåg att merparten av resekassan kommer försvinna rakt in i magen. Inget att göra åt saken, äta måste man :) Förstora gärna bilderna genom att klicka på dem.

Första restaurangen vi besökte var Sjöbaronen. Restaurangen ligger precis vid gamla hamnen, så här  kan man svänga förbi direkt efter en valsafari tex. Restaurangen är känd för sina fiskspett och hummersoppa. Vi hade redan innan läst recensioner om att soppan inte är något särskilt och med tanke på att jag själv gillar min egen hummersoppa bäst, så skippade vi detta och gick rakt på fiskpetten. Här finns räkor, torsk, kolja, rödspetta, lax mm. Spetten kostar mellan 1350-1850 ISK/st (ca 90-125 SEK). Tyvärr blir man inte mätt på ett spett, så se till att beställa minst 1½ per barn, 2 per vuxen.

Fullständig avsaknad av kryddor - inte ens salt, gjorde att detta blev en besvikelse. Trots att vi och alla övriga gäster saltade som galningar, så var det lite kört när man gjorde det i efterhand. Restaurangen är inte "whale friendly" och man kan alltså äta vikval här. Vi gjorde tabben och beställde ett smakprov (det var gott, smakar som oxfilé). På valsafarin efteråt fick vi reda på att valarna är fridlysta och att man kämpar med att informera turisterna att det är på grund av dem som valar överhuvudtaget jagas. Vi var lite naiva och trodde att Island var så pass modernt att de själva satte gränser på vad som fick jagas och vad inte. Tydligen fanns det inte så gott om dessa valar som vi trodde. Så ät inte val på Island, eller någon annanstans för den delen!!!

Nästa restaurang på tur är Kaffivagninn. Detta måste jag säga var resans höjdpunkt. Ni vet hur mycket jag älskar mat och särskilt när det är så här välgjort att man ryser av välbehag vid varje tugga. Här är det enkelt och urgott som gäller. Kaffivagninn har mest fiskrätter på menyn. Priserna för en varmrätt ligger på 2300-2700 ISK (ca 150-180 SEK). Portionerna är stora, så du blir rejält mätt.

Även Kaffivagninn ligger vid den gamla hamnen, men längst bort på piren. Mycket vacker utsikt över hamnen och är det soligt så ser du till att få en sittplast ute där det är lä. Kaffivagninn är en av Reykjaviks äldsta restauranger och började som en matvagn. 

Visst har de en vackert målad meny (finns även i pappersformat på engelska)? Passa på att smaka deras goda bakelser.

Vi besökte även Svarta Kaffid, som drivs av en (hör och häpna) kroatisk familj. Baren serverar endast soppa som mat och den varierar från dag till dag, men oftast har de två sorter att välja ifrån. Sopporna serveras i stora bröd och det blir man rejält mätt på. Även om vi tyckte att själva soppmängden var i minsta laget för det här priset. Det var gott, men inte så att jag ville springa hit fler gånger. Priset för en soppa landar på 1650 ISK (110 SEK).

Sista matstället vi besökte var Bäjarins bästa pölsor. Detta skall tydligen vara världens första korvvagn och de serverar även den godaste korven. Stället besöks årligen av en massa kändisar. Köerna kan vara långa, men när vi var där var det ingen kö. Se till att köpa en korv med "allt på", för den smakar helt enkelt alldeles för tråkigt med enbart ketchup. Allt innebär: rå lök, torkad lök, ketchup, majonnäs och senap. Den isländska senapen är väldigt söt och kola smakande. En korv kostar 420 ISK (28 SEK). Enligt min lilla familj var korvarna inget särskilt. Jag föredrar Härryda Karlssons Wienerkorv , som är 100-gånger godare om jag får säga mitt :)

Övrigt kring mat:

En isländsk frukost kan se ut enligt nedan: isländskt smör (SMJÖR), med isländsk gurka, ostmacka och skyr med torkade blåbär på. Till lunch kanske man tar en liten sushi. Jag köpte min 8-pack på Sushibarinn och den är med lyxig rökt ål och avokado runt. Priset landade på 2300 ISK (150 SEK), men de har luncherbjudande för 10 bitar med soppa som kostar 1650 ISK (110 SEK).

 Ungarna kunde inte motstå Dunkin Donuts, så vi lät dem välja fritt och föräta sig. Ungarna enades om att de var torra och inte alls lika goda som mammas.

Vad det gäller snabbmat, så finns det gott om ställen som säljer hamburgare. Min make besökte Burgerjoint och tyckte att det var himmelskt (inget foto dessvärre). KFC finns på ett par ställen, men ligger strategiskt utanför staden så det är långt att gå. Inget jag någonsin äter igen, men ungarna ville prova. McDonalds och Burger King stängde ner i finanskrisen och enligt islänningarna själva så är det "...and don't come back" som gäller.

Chokladöverdragen saltlakrits måste ni köpa med er hem. Mycket gott, tyckte vi. Ovan ser ni även bacon snacks från närmaste matbutiken Bonus. Detta var även butiken vi handlade mat i. Matpriserna är ca 30% dyrare än vad maten är hemma. Urvalet är också mycket mindre.

Kumminbullar - Gästrikland

Det är dags för en kortvisit i Gästrikland. De här enkla portionsbröden kommer från boken Landskapsbröd av Karl-Johan Börjesson. Man kan slänga med kummin i degen, men kummin har ganska stark smak, så jag pyntar bara bullarna med kryddan.

Kumminbullar - 8 st

10 g jäst
320 g mjölk/vatten
1 msk sirap
10 g salt

300 g rågsikt
180 g vetemjöl
25 g mjukt smör

Topping
1 ägg
1 tsk kummin

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop. Knåda in det mjuka smöret och låt jäsa i 1½ timma. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Runddriv till 8 små bullar. Låt jäsa i 45 minuter. Pensla med ägg och strö på kummin. Värm ugnen till 250°C och grädda i ca 10-12 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.

Jättendals limpa - Hälsingland

Här kommer Hälsinglands version på sirapslimpa. Receptet kommer från Sylvia Johansson (som även kallar limporna för Hedbergslimpa) och är tryckt i boken Gålsgevder om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals Hembygdsförening.

Jättendals limpa - 2 st

10 g jäst
5 dl vatten
200 g sirap
20 g salt
1 kg rågsikt

Smula jästen och rör ut med vatten och sirap. Tillsätt salt och mjöl. Knåda ihop till en deg och låt jäsa i 1½ timma. Dela degen i två bitar och forma till smala limpor. Lägg upp på plåt och låt jäsa i 45 minuter. Värm ugnen till 250°C och grädda i 35-45 minuter. Lägg upp dem på galler och täck med en kökshandduk.