Hemmagjort jordnötssmör

Det här receptet består av tre ingredienser. Du behöver en blender, eller mixer som mixar nötterna slätt. Det jobbigaste i hela historien är rensandet av jordnötter. Hittar du naturella, skalade jordnötter, så slipper du det steget. Min 8-åring, som älskar jordnötssmör, fick naturligtvis den tråkiga uppgiften att skala hela påsen.

Jordnötssmör - ca 250 g

250 g skalade jordnötter
15 g neutral olja (raps tex)
1 nypa salt

Skala jordnötterna.

Vänd ner olja och gnuttan salt och mixa slätt.

Häll upp på burk som rymmer minst 3 dl. Locket på och förvara i kylen, eller ät upp omgående.

Kaiserbrötchen

När jag var liten och vi bilade ner från Sverige till Kroatien, brukade vi stanna utanför München hos min mammas faster och övernatta. Faster köpte alltid olika brötchen (rundstycken) i bageriet nedanför. När jag blev äldre och började läsa tyska i skolan, kunde jag gå in till bageriet själv och beställa olika små bröd. Det som mest slog mig var att det alltid doftade riktigt bröd i bageriet. Till skillnad från vårt svenska inköpsställe - en vanlig matbutik där ingenting lockade doftsinnena på brödavdelningen. Naturligtvis fanns och finns det bagerier även i Sverige, men inte där vi bodde. Det tyska bageriet har blivit en slags måttstock och självklart är det såhär det luktar hemma hos mig när det bakas på helgerna. Kaiserbrötchen heter även Kaisersemmeln och kommer ursprungligen från Österrike.

Kaiserbrötchen - 20 st

10 g jäst/300 g levain
650 g vatten
1 kg vetemjöl
20 g salt
50 g mjukt smör

Om du bakar med jäst: blanda ihop degen, knåda in smöret och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats. Forma rundstycken: dela degen i 20 bitar. Runddriv varje bit så att du får fina släta bullar. Tryck eller kavla ut varje bulle till ca 15 cm i diameter. Vik in kanterna på den platta bullen mot mitten medsols. Fördela vecken på ca 6-7 veck. Tryck till ordentligt med tummen i mitten, så att vecken fäster ordentligt och inte öppnar sig under bakningen. Dofta över lite mjöl. Vänd bullarna upp och ner på bakplåten och jäs ca 40 minuter.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna utom smöret och låt degen autolysa (vila) i en timma. Ta bort en klump levain till nästa baktillfälle. Knåda in det mjuka smöret. Forma rundstyckena enligt ovan. Placera plåtarna med bullarna i en avstängd ugn. Fyll en ugnsform med varmt vatten och ställ på botten av ugnen. Låt jäsa i  ca 3 timmar. Skulle bullarna jäsa i rumstemperatur med duk över, skulle de ha torkat ut och det hade bildats en skorpa, som hade hindrat jäsningen.

När bullarna är färdigjästa sätter du ugnen på 250°C. Vänd tillbaka bullarna på plåtarna försiktigt så att vecken hamnar överst.

Grädda rundstyckena i 15-17 minuter, tills de fått en gyllenbrun färg.

Hemmagjorda marshmallows

Marshmallows är ingenting vi använder hemma på något sätt, men senaste grillningen med klasskamraterna så grillades det friskt med marshmallows och ungarna fick upp ögonen för detta. Det här receptet har jag hittat i Tareq Taylors kokbok Tareq helt enkelt och det är verkligen ett enkelt recept.

Marshmallows - ca 40 st

25 g gelatinblad (ca 16 st)
500 g socker
100 g glykos
160 g vatten
180 g äggvita (ca 5 st)

Strö
1 dl maizena
1 dl florsocker

Blötlägga gelatinet i kallt vatten. Koka upp socker, glykos och vatten till 130°C. Vispa äggvitorna och droppa i sockerlagen. Vispa till en fluffig italiensk maräng, som bildar fasta toppar. Smält gelatinet på låg värme i en kastrull och häll ner i marängen. Vispa noga.

Lägg ett bakplåtspapper i en form om ca 25x15 cm, då blir rutorna jämnt höga. Blanda ihop maizena och florsocker och sikta över bakplåtspappret. Häll ner smeten och låt stelna tills det är helt avsvalnat. Kan ta upp till 2-3 timmar.

Sikta maizena och florsocker på en skärbräda och stjälp upp bakplåtspappret med marshmallows smeten på ytan. Skär rutor och vänd i maizena och florsocker blandningen.

Går utmärkt att förvara i kylskåpet i plastpåse i någon vecka.

Trä gärna på pinne och grilla lite lätt, eller skär i mindre bitar och vänd ner i din favoritglass.

Pärbröd - Jämtland/Härjedalen

Dessa urgoda tunnbröd innehåller potatis och i den här delen av landet kallas potatis för pären, om man inte har bytt ut det till det rikssvenska. Det går bra att grädda i ugn, men jag föredrar att grädda tunnbröd i stekpanna. Det blir alltid mindre bökigt. Receptet har jag hittat i Brödtraditioner förr och nu i Jämtland/Härjedalen som utgivits av Eldrimner. I och med att skrivelsen inte berättar om brödet är typiskt jämtländskt eller härjedalskt, så får vi förutsätta att det bakas i båda landskapen.

Pärbröd - ca 8 st


300 g kokt pressad potatis
10 g jäst/250 g levain
225 g mjölk
1 msk sirap
5 g salt
300 g vetemjöl
40 g rågmjöl
30 g mjukt smör
vetemjöl till utbakningen


Om du bakar med jäst: blanda ihop degen, knåda in smöret och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna utom smöret och låt degen autolysa (vila) i en timma. Ta bort en klump levain till nästa baktillfälle. Knåda in det mjuka smöret. Låt jäsa i  ca 3 timmar.

Dela degen i 8 bitar. Tryck eller kavla ut varje bulle till ca 15 cm i diameter. stek på båda sidor i en ooljad stekpanna. Trava bröden på varandra och linda in i kökshandduk. Avnjut gärna med en generös klick smör på.

Fritelle di ricotta - Italienska frityrbollar med ricotta

För några år sedan gick programmet Solens Mat på tv. Helt plötsligt dök de här frityrbollarna upp i rutan. Då de dalmatiska fritule antagligen är en version på de italienska, var jag ju tvungen att prova med ricotta i. Visst låter det gott? Och det är de, ungarna älskar dem. Ricottan gör att de blir lite tunga och till skillnad från vanliga frityrbollar kan de få ett lite rynkigt utseende - som inte försämrar smaken på något sätt.

Fritelle di ricotta - 1 större skål
(Italienska frityrbollar med ricotta)

500 g ricotta
300 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2 msk rom
25 g jäst
2 dl mjölk
500 g vetemjöl

Fritering
750 ml olja

Dekoration
2 msk florsocker

Vispa ihop ricotta och socker i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ihop med vaniljsocker och salt. Skvätt i rom. Rör ut jästen i den ljumna mjölken och häll ner i smeten. Tillsätt vetemjölet och slå till en kletig smet. Låt jäsa i ca 1 timma.

Värm oljan till 170°C i en djup kastrull.  Skeda i matskedsstora klickar i oljan. Så fort de blivit gyllenbruna vänder du dem och tar sedan upp dem med hålslev att rinna av på papper. Strö på florsocker och njut.

Rågbröd med nakenhavre

Jag bakar mest vitt bröd hemma, då familjen föredrar detta, men byter gärna ut delar av det finmalda vetemjölet till graham- eller rågmjöl. Ibland bakar jag lite grövre bröd och då kan det bli en del protester. Den här limpan har lite mer vetemjöl än en vanligt i grov limpa. Jag har bakat mitt bröd in en stor Pullman form, men det går bra att använda två stycken 1½ liters formar istället och grädda lite kortare.

Rågbröd med nakenhavre - 1 stor eller 2 små limpor

100 g nakenhavre
10 g jäst eller 300 g levain
700 g vatten
300 g vetemjöl
300 g rågmjöl
20 g salt

Väg upp nakenhavren och blötlägg i 1 timma. Koka 20 minuter och låt svalna.

Om du bakar med jäst: blanda ihop degen och låt jäsa 1-1½ timma, tills degen har fördubblats. Smöra formen/formarna med lite smör och sleva upp degen. Strö lite mjöl på degen och picka med en pinne. Jäs ca 40 minuter.

Om du bakar med levain: se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Rör degen kort. Smöra formen/formarna med lite smör och sleva upp degen. Strö lite mjöl på degen och picka med en pinne. Låt jäsa i  rumstemperatur ca 3 timmar.

Ugnen värmer du till 225°C. Brödet gräddas i ca 50-60 minuter. Linda in brödet i en handduk. Insidan skall vara 96°C.

Sourdough Doughnuts

Det går utmärkt bra att byta ut jästen till surdeg, eller levain i ett recept med jäst. Faktiskt så pass bra att jag nog aldrig mer kommer baka just dessa godingar med jäst. Är det så att du använder rinnande surdeg, så måste du minska på mjölken, eller öka mängden vetemjöl något. Degen skall vara helt kladdig när man rör ihop den, men inte rinnande, utan fortfarande hanterbar.

Sourdough Doughnuts 20-25 st

3 ägg
100 g socker
200 g levain
300 g mjölk
3 g salt
5 g vaniljsocker
600 g vetemjöl
50 g mjukt smör

Dekoration
400 g socker

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Vispa ägg och socker och häll på fingervarm mjölk. Vispa i salt och vaniljsocker. Vänd ner levain och häll på vetemjölet och knåda ordentligt. Degen skall inte släppa bunkens kanter, eller bakbordet utan vara lite fuktig, men fortfarande smidig. Det får inte bli en fast bröddeg!  Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma.

Klicka på det mjuka smöret och knåda in det så att degen blir glansig och smidig. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Droppa lite olja över och täck med plastfolie. Låt jäsa i  rumstemperatur ca 3-4 timmar.

Efter fyra timmar har degen blivit dubbelt så stor. 

Du behöver mycket mjöl på ett bakbord, stjälp upp degen.

Pilla inte på degen mer än nödvändigt. Du måste bibehålla så mycket luft som möjligt så att bullarna blir fluffiga och goda. Strö på mjöl och kavla degen till en platt kaka, som är ca 1 cm tjock. Kavla inte för tunt, för då kommer du får platta doughnuts.

Använd en rund stans, som är 7-9 cm i diameter. Ett glas går utmärkt att använda att stansa rundlar med. Du behöver också en mindre rundel att stansa hålet i mitten med. Använd tex. en äppelpipa, eller spetsen på en spritstyll. Hittar du inget vettigt så kör igenom ett finger. Dra ut ringarna lite så att hålet inte blir för litet. Det kommer dra ihop sig lite under jäsningen. Den överblivna degen viker du ihop med lätta händer - ingen knådning - och stansar ut ytterligare några doughnuts.

Lägg bullarna på smort bakplåtspapper, gärna non-stick om du har. Har du inte varit varsam med degen och bullarna har tappat väldigt mycket luft och ser mest ut som tunna plättar, behöver de jästa 2-3 timmar igen, tills de har fördubblats. Täck dem med plastfolie så att det inte bildas en skorpa på dem.Är dina doughnuts redan fluffiga och härliga är det bara att börja fritera.

Värm oljan i en kastrull med höga kanter. Använd en stektermometer. När värmen hamnar runt 170°C kan du lägga i några doughnuts i taget. Lägg inte i för många, de skall ha utrymme att svälla på. Fritera tills de blir gyllenbruna. Det tar ca 30-40 sekunder på varje sida. Du kommer ev. behöva justera värmen (dra ner den till medel) så att inte munkarna blir för bruna.

Det är viktigt att bullarna inte förlorar någon luft när du tar upp dem och stjälper ner dem. Det lättaste är om du tar hålsleven, stjälper upp bullen på den med hjälp av bakplåtspappret och sedan dränker bullen i kastrullen. På så sätt har du inte orsakat något luftsläpp med fingrarna. Varsam hantering alltså!

Rulla bullarna i socker och servera genast. Går utmärkt att frysa ner.