Pekmez od višanja - Sylt av surkörsbär

Sylt av sura körsbär är vansinnigt gott. Jag är sanslöst förtjust i syrlig frukt och dessa är något av favoriterna. Surkörsbärssylt på en rostad macka med smör är rena himmelriket. Du tar 600 g socker per kilo urkärnade körsbär.

Surkörsbärssylt - ca 800 g

1650 g urkärnade sura körsbär
1 kg socker

Blanda ihop sura körsbär och socker och låt koka upp. Sätt spisplattan på högsta värme. När syltmassan kokar upp kommer det skumma väldigt. Skumma av allt som samlas på ytan. Skummet innehåller en del orenheter och skummar man av ordentligt får man en sylt med lång hållbarhet.

Det tar någon timma att få rätt konsistens på sylten. Mät med en termometer. Temperaturen skall vara ca 104°C för att ha fått rätt konsistens.

Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Juha od jaretine sa lešim mesom - Killing soppa med kokt kött

Getkött är ingen vanlighet i den svenska köken. Om man skulle beskriva smaken, så skulle jag säga att kött från killing smakar något mellan lamm och kalv. Här har jag och faster kokat ihop en lantlig soppa och serverat kokt killingkött till...som man brukar göra i Dalmatien.

Killingsoppa - 6 port

1½ kg killingkött (lägg, bringa, bog)
2-3 morötter
2 potatisar
1 gul lök
lite selleri
lite persilja
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpepparkorn
salt
4 liter vatten

Lägg alla ingredienserna till soppan i en 6 liters kastrull och låt koka i ca 1½ timma, tills köttet är mört. Sila soppan. Ta ut potatisarna och lite morötter och pressa genom en finsil. Detta gör att soppan blir grumlig. Låt soppan koka upp och häll i valfri småpasta (typ minestrone, risoni etc.) och smaka av sältan. Lägg ner de kvarstående morötterna i soppan och servera.

Killingköttet saltas och äts med bröd.

Pujina - Dalmatisk ricotta ost

När jag väl är på plats i Kroatien ser jag alltid till att vara med faster vid tillverkningen av dalmatiska specialiteter. Här i de dalmatiska byarna kallas ricottan för pujina, och är en frukost delikatess, som man brer på mackan. Vanligtvis blandar faster mjölk från båda sina kor och en get, men för tillfället är det bara en ko som mjölkas.

Vi börjar med att ysta osten. Efter att massan har stelnat, skärs den i mycket små bitar och rörs om. Därefter värmer man massan så att nästintill all vassla lämnar ostmassan. Sedan är det min tur att forma osten. All ostmassa har fallit ner till botten och nu är det bara att pressa ihop massan till en boll och så lägger faster den i en ostform.

Då var det dags för pujina - som alltså görs av vasslan efter ystningen. Vasslan behåller du i kastrullen. Låter koka upp och låter sedan vila en kort stund.

Faster använder en gammal bomullströja, som ostduk att hälla upp pujinan i. Huvudsaken är att tyget skall vara tätt. Jag brukar använda gammalt lakan.

Till sist knyter man tyget och hänger upp så att det får droppa av resten av vasslan.

Efter ungefär en halvtimma är det klart. Vacker och välsmakande pujina. Vill du se hela processen detaljerat är det bara att klicka vidare till detta inlägget om ricotta.

Marinirane janjeće bržolice - Marinerade lammhalskotletter

Jag äter inte lamm alls så ofta som jag skulle vilja. Min make gillar inte smaken, så det är först när det blir grilldags, som jag förbereder några skivor lamm till mig, så får han nöja sig med sin tråkiga fläskkarré. Lamm är mört och gott och denna marinaden passar perfekt till.

Marinirane janjeće bržolice - (4 port)
(Marinerade lammhalskotletter)

4 lammhalskotletter
salt
peppar
1 apelsin/1 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk honung
1 msk dijon senap

Börja med att gnida in salt och peppar i köttskivorna. Ställ dem i ett djupt fat. Pressa apelsinen eller citronen i en skål. Pressa ner vitlöksklyftor, honung och dijon senap och vispa ihop. Lägg köttskivorna i marinaden och täck med plastfolie. Låt marineras minst 4 timmar, men gärna över natten. Vänd köttskivorna efter halva tiden.

Ta upp köttet ur marinaden och lägg kotletterna på hett grillgaller. Grilla tills köttet fortfarande är något rött/rosa i köttet. Lägg bitarna i en kastrull och droppa på lite olivolja. Låt vila medan du meddelar familjen att maten är klar.

Chocolate shock brownies

Till alla chokladälskande vänner kommer nu detta fantastiskt goda recept på brownies. Brownie receptet är ett gammal recept, som säkerligen har plockats upp ur någon gammal damtidning och ändrats med åren. Byt inte ut muscovadosockret till vanligt socker, det är denna lilla ändring i det gamla receptet, som gör hela skillnaden.Chocolate shock brownies - 12-15 bitar

350 g mörk choklad
225 g smör
3 ägg
250 g mörkt muscovadosocker
60 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Topping
1 sats Glissade
300 g hallon

Börja med att göra Glissaden då den måste stå i kylen och vila minst 3 timmar.

Du behöver en form om 15x20 cm eller 20x30 cm. Klä formen med bakplåtspapper. Smält chokladen med smöret och låt det svalna lite. Knäck upp äggen i en skål och vispa med sockret tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt salt. Häll ner den smälta chokladen och smöret lite i taget. Vänd ihop mjöl och bakpulver och häll ner i smeten. Rör om. Grädda i 200°C ca 35-40 min. Kakan skall fortfarande vara lite lätt lös i mitten. Låt kakan kallna i formen. Stjälp upp kakan när den kallnat helt. Skär i rutor och dekorera med Glissade och hallon.

Khorest reevaas - Persisk köttgryta med rabarber

Rabarber behöver inte alltid kombineras med sött. Detta ser vi i denna traditionella persiska gryta. Här bidrar rabarbern med lite lätt syra.

Khorest reevaas - (4-5 port)
(Persisk köttgryta med rabarber)

700 g nötkött (högrev, bog etc.)
1 gul lök
1 hackad chili
1 msk tomatpuré
1 dl gula linser
salt
peppar
700 g vatten
200 g rabarber
1 msk hackad persilja

Skär köttet i grytbitar. Bryn i smör. Hacka löken och stek den glansig och mjuk i lite smör. Tillsätt hackad chili och tomatpuré. Låt stekas lite kort ihop med löken. Vänd ner gula linser, kött, salt, peppar och vatten. Låt grytan koka tills köttet är mjukt.

Skär rabarbern i 5 cm långa stavar och vänd ner i grytan. Låt koka på svag värme i max 10 minuter, tills den har mjuknat. Smaka av med salt och peppar och strö över lite hackad persilja.

Servera med ris.

Grdobina na žaru - Grillad marulk

En av familjens favoritfiskar är marulk. Det har inte bara att göra med att den är nästintill benfri, utan att köttet har den här speciella konsistensen. Faran med att grilla fisk är att om man låter den stå för länge på grillen, så blir köttet torrt och oätligt. Med marulken är faran för detta mindre. Köttet är snarare lite segt, så det blir som att skära i en medium/rare grillad entrecote. Här väljer jag att grilla fisken hel, för att bevara saftigheten. Sedan är det bara att skära ut filéerna. Mums.

Grdobina na žaru - 4 port
(Grillad marulk)

2½-3 kg hel marulk
3 dl olivolja
½ dl salt
2 msk hackad persilja
5 hackade vitlöksklyftor

Vi börjar med att flå fisken och detta är lite pilligt. Skär ett snitt från svansen och upp till munnen. Greppa tag i skinnet och dra det utåt mot sidorna. Dra sedan resterande skinn bak mot svansen och slit av allt. Gör på samma sätt på baksidan.

Vill man kan man skära bort munnen genom att sätta kniven över och drämma till så att benen bryts av. Var försiktig. Placera kniven under kinderna och skär för Guds skull inte av köttet som sitter ihop med käkarna. Tvätta och rensa fisken. Salta mycket och noga och ringla över olivolja.

Starta grillen och se till att grillen har en sida med kol där du bryner fisken på det heta gallret, innan du för över den till andra sidan av grillen där den får gå färdigt. Detta tar kanske totalt ca 15-20 min. Pensla med olja hela tiden.

När fisken är klar strör du på persilja och vitlök och ringlar över mycket olivolja. Servera omgående med potatissallad eller bröd. I Dalmatien serveras vanligtvis kokt mangold med potatis till.

Huvudet sparar du till någon som gillar att pilla. Marulkskinderna är jätte-goda och kring käkarna finns det gott om kött.