Istarska Pinca - Påskbröd från Istrien

Min kära faster är på besök i Sverige. Ni må tro att det luktar Kroatien i köket idag. Vi lagar en massa godsaker och traditionellt dalmatiskt påskbröd blir det förstås. Medan faster knådar på med dessa så gör jag en annan version. Förra året fick ni ett påskbröd med levain och i år ville jag prova på Pinca, som är det namn påskbrödet får vid den norra delen av kroatiska kusten. Här kommer en version från Istrien.

Istarska Pinca - 2 bröd

50 g jäst

400 g ljummen mjölk
5 äggulor

150 g socker
2 tsk vaniljsocker
2 msk mörk rom 
finrivet skal från 1 citron 
10 g salt 
1 kg mjöl 

150 g mjukt smör

80 g russin/torkade blåbär

+1 äggvita för pensling

Lös jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av mjölken.

Traditionellt har man russin i brödet, men jag kör på torkade blåbär. Blötlägg dessa i ljummet vatten.

Vispa äggulor och socker fluffigt, tillsätt vaniljsocker, mörk rom, finrivet skal av citron, samt salt. Rör ihop och vänd ner i ihop med jästen och mjölken. Tillsätt mjölet. Bind ihop till en deg. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det tills degen är glansig och spänstig. Platta ut degen och lägg ut russin/blåbär. Vik ihop och knåda lite kort. 

Låt degen jäsa 1 timma. Forma 2 runda bröd och låt jäsa ½ timma. Sätt ugnen på 175°C. Pensla bröden med äggvita. Snitta tre snitt i bröden, nerifrån upp mot mitten och in med dem i ugnen. Grädda i ca 50 minuter, täck med aluminiumfolie efter halva tiden. Mät gärna med en termometer. Bröden skall mäta ca 96°C inuti. Viktigt att temperaturen är rätt. Brödet luras att vara klart, genom att få mycket färg, pga mängden äggulor.

Mängden smör ger ett fluffigt och luftigt bröd.  Här har jag hittat original receptet, som jag har modifierat något.

Hot Cross Buns - Engelska påskbullar

Idag kommer jag med lite engelska bullar. Dessa godingarna äter britterna på långfredagen och därför tyckte jag att det var läge att presentera dem idag. Britterna gillar verkligen russin i sina bullar. Dessa kan man helt hoppa över, eller varför inte ersätta med lite torkade blåbär?

Hot Cross Buns – 15 st
(Engelska påskbullar)

10 g jäst
300 g mjölk
3 g salt
75 g socker
1 ägg
1 apelsin, skalet
75 g russin
500 g vetemjöl
50 g mjukt smör

Korset:
75 g vetemjöl
ca 60-75 g vatten

Pensling:
30 g smält smör

Smula jästen och häll på ljummen mjölk. Rör ut jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och apelsinskal och vispa igenom. Tillsätt russin, vetemjöl och mjukt smör. Degen blir väldigt, väldigt kladdig, men detta är helt i ordning. Du kommer få luftiga och mjuka bullar, så tillsätt inget mer mjöl. Knåda degen någorlunda elastisk. Låt jäsa en timma. Slå ner degen och låt jäsa 45 minuter. Dela degen i 15 bitar (ca 65-70 g vardera) och forma små bullar. Ställ dem glest på en plåt och låt jäsa 1 timma.

Till korset: vispa ihop vetemjöl och vatten till en seg massa. Lägg smeten i en 1 liters fryspåse, klipp litet hål i kanten så att krämen rinner ut tunt. Forma kors på varje bulle. Grädda bullarna på 225°C i ca 15 minuter, eller tills de har fått vacker färg.

När bullarna har tagits ut penslar du dem omgående med smält smör så att de får en vacker glansig yta.

Ursprungsreceptet kommer från Paul Hollywood.

Brunsås

Har man gott om hemmagjord buljong i frysen, är  såsen aldrig långt borta. Den här varianten är helt gräddfri. Den passar faktiskt till allt; oxkinder, köttbullar, stekt älgkött etc. etc. God är den också.

Brunsås - ca 7½ dl (2 måltider)

50 g smör

50 g vetemjöl

1-2 msk tomatpuré

1½ liter mörk oxbuljong

Smält smöret och strö på vetemjölet. Vispa ihop och låt fräsa 4 minuter. Häll på buljongen och låt koka ca 2 timmar utan lock. Såsen kommer ha reducerats med ungefär hälften.

Svinjske koljenice - Ugnsbakade fläsklägg

Här serveras fläsklägg á la stenålders stil. Mycket enkelt, snabbt och vrålgott. Fläsklägg är ett förhållandevis billigt kött. Steker man det i ugnen med svål och ben blir det otroligt saftigt och mört. 

Svinjske koljenice - 6-8 personer

2 st fläsklägg (ca 2 kg, hela, ej rimmade)

1½ kg potatis

1 msk hackad salvia

salt

rapsolja

Snitta fläskläggen i svålen och salta noga i varje hål och runt om. Lägg läggen på en plåt och in i ugnen på 175°C i 1 timma. Skala potatisarna, olja in dem, salta och strö hackad salvia på. Ställ dem i ugnen med läggen och låt stekas ytterligare 1 timma. Eventuellt kan du höja värmen till 200°C om svålen ser blek ut. Svålen på läggen skall vara fullständigt knaprig. Servera med en fräsch grönsallad till, ajvar, eller svingodsås.

Krempalaćinke - Krämig pannkakstårta

Den här lilla desserten är något av det godaste som finns. Jag fick receptet för säkert över 20 år sedan från min sysslings mamma. Pannkakorna lagade hon en het sommardag och vi satt i skuggan och åt och njöt. När jag kom hem till Sverige efter semestern lagade jag den till brorsan och hans kompisar. Den blev mycket populär. Nu är det säkert 15 år sedan jag lagade den sist och tack vare en påminnelse från en av brorsans kompisar, så dök den upp på bordet igen.

Krempalaćinke - 12 portioner

Smet
5 ägg
80 g socker
80 g smör
80 g mjöl
3 dl mjölk

Fyllning
1 dl socker
1 msk kakao
2 dl malda nötter (mandlar, valnötter, hasselnötter)

Glasyr
1 msk smör
1 msk socker
1 msk kakao

Separera äggen. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum. Vispa äggulor med socker och tillsätt smält smör. Vänd ner mjöl och mjölk och vispa. Tillsätt äggvitor sist, genom att vända ner dem försiktigt.

Fyllningen: blanda ihop socker och kakao i en liten skål och ställ de malda mandlarna bredvid.

Du behöver en stekpanna, som är ca 20-25 cm i diameter. Stek pannkakorna på ena sidan i en klick smör. De skall fortfarande vara rinniga på ovansidan när de läggs upp med den rinniga sidan på fat. Strö 1 msk av sockerblandningen och 1 msk av nötterna ovanpå varje pannkaka, fortsätt tills du har en pannkaka kvar. Den sista pannkakan stjälps uppochner ovanpå de andra. Ingredienserna till glasyren kokas ihop i stekpannan och hälls över pannkakorna. Strö till sist lite malda nötter på toppen.

Servera ljummen.

Fiš paprikaš - Fiskgryta i paprikasås

Fiš paprikaš är en traditionell rätt från norra delen av Kroatien, som gränsar mot Ungern. Den är särskilt populär i Slavonien. Använd hel fisk, annars blir det ingen god smak på såsen. Vanligtvis använder man flodfisk från Donau, men visst går det bra med insjöfisk, eller havsfångat.

Fiš paprikaš - 4 port

1 forell (ca 500 g)
1 gul lök, hackad
200 g krossade tomater
1 msk paprika pulver
1 tsk starkt paprika pulver
2 dl vitt vin
salt
peppar

Skiva fisken i kotletter. Hacka löken och stek den mjuk. Tillsätt krossade tomater, paprikapulver och vitt vin. Låt koka upp och koka på svag värme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sänk till lägsta värme och lägg ner fiskbitarna. Låt sjuda i 20 minuter max - beroende på hur stora bitarna är. Om såsen inte täcker fisken kan du hälla på lite vatten. Serveras vanligtvis med pasta.

Kuvertbröd

Kuvertbröden var länge en av mammas "nojjor". Tidvis kunde hon baka dem varje vecka i flera månader i sträck, tills hon hittade något annat hon kunde baka ihjäl. De är väldigt goda och smöret ger dem en väldigt god arom.

Kuvertbröd - 16 st

10 g jäst

300 g mjölk

1 ägg

500 g vetemjöl

10 g salt

100 g smör

Pensling:
1 ägg
+ 1 msk vallmofrön
/sesamfrön

Smula jästen i en bunke och häll på lite av mjölken och rör ut jästen tills den löser sig. Tillsätt resten av mjölken och ägget och vispa. Tillsätt mjöl och salt och knåda ihop. Tillsätt mjukt smör och knåda in till en smidig deg. Låt jäsa 1 timma.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje deg till en ca 20 x 50 cm rektangel. Vik degen på längden i tre veck enligt bild. Dela varje längd i 8 delar, vänd uppochner och ställ på en bakplåt att jäsa i 45 minuter. Pensla med ägg och strö på frön. Grädda på 250°C i 12 minuter, eller tills gyllene.