Kroatisk levergulasch

Ni som älskar lever kommer tycka att den här rätten är fantastisk. Som student var det min favoriträtt i studentmatsalen och nu lagar jag den titt som tätt.

Gulaš od juneće jetre - 2-3 port
(Kroatisk levergulasch)

500 g nötlever
1½ dl mjölk
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl

1 dl vitt vin
1½ dl vatten
1 dl gräddfil
1 msk malen paprika
salt
peppar

Skär nötlevern i bitar/strimlor. Ställ den i en skål och häll mjölken över. Låt stå 30 min. Mjölken skall tydligen göra levern mjukare.

Hacka den gula löken och stek den på svag värme i lite olivolja. Löken skall bli fullkomligt glansig och mjuk. I och med att levern endast skall koka kort, så måste löken få tillfälle att mjukna innan tillsättningen av lever. Du vill gärna undvika lökklumpar i grytan när du väl skall äta den.

När löken har blivit fullkomligt mjuk och nästan mosig tillsätter du hackad vitlök och rör ner tomatpuré. Låt stekas lite kort. Vänd levern i mjölet och vänd ner det i kastrullen. Låt brynas lite kort innan du häller på vin, vatten och gräddfil. Krydda med paprika, salt och peppar och låt koka 15 min. Levern skall brynas och kokas kort, annars blir den hård.

Nid d’oeuf - Fågelbo ägg

Mera ägg till frukost. Idag har barnen försökt sätta ihop den här lilla rätten. Den är lite pillig, med äggulan som skall glida ner i fågelbot, men det gick bra. Det är väldigt gulligt, inte sant?

Nid d’oeuf - 2 personer

(Fågelbo ägg)

2 ägg

1 nypa salt

1 näve finriven parmesanost

Separera äggvita och äggula försiktigt. Se till att gulorna är hela. Ställ ner dem i en kaffekopp med 1 tsk vatten. Vispa äggvitorna hårt med en nypa salt. Vänd ner finriven parmesan med slickepott.

Klicka ut små fågelbon på ett bakplåtspapper och grädda 3 minuter i ugnen på 200°C.

Låt varje äggula glida ner i sitt fågelbo och grädda ytterligare 3 minuter. 

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Oeuf en cocotte au curry - Ägg i form med curry

Lite frukost tips från mina barn. Idag har vi gjort ägg i ugnen. Jag tycker detta är en riktigt delikatess. 

Oeuf en cocotte au curry - 2 pers

2 ägg

2 tsk smör

4 msk grädde

1 nypa salt

2 krm curry

Smöra en 1½ dl form med smör. Salta med en nypa salt

Bryt ner ett ägg i varje form och grädda i ugnen i vattenbad i 5 minuter på 200°C.

 

 Vispa ihop 2 msk grädde, 1 nypa salt, 2 krm curry. Portionera i vardera formen och grädda ytterligare 5 minuter. 

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Rimmad oxbringa

Att rimma själv är ingen big deal. Så här vet du exakt vilka tillsatser som finns i din köttbit. Här rimmar jag oxbringa.

Rimmad oxbringa

1 bit oxbringa (1½-2 kg)
230 g salt
2 liter vatten

Gnid in köttbiten med 30 g salt. Låt stå kallt i några timmar.

 Koka upp 2 liter vatten med 200 g salt, som du låter svalna. Häll över köttet och förvara i kylen i 8 dagar. Vänd köttet efter halva tiden.

 

 Bringan rullar du ihop och binder med snöre innan kokning.

 Eller serverar stekt.

Roulade de Veau - Kalvrullad

Den här rätten kan vara något knepig att rulla ihop, men den blev mycket god. Helst skall kalvskivorna täcka kanterna, så att korvarna inte sticker ut och det kan bli lite svårt att hitta en så stor skiva. Man får helt enkelt pussla och linda in med snöre, så blir det så bra så.

Roulade de Veau - 6 port
(Kalvrullad)

1 stor skiva av kalvstek (eller två mindre)
2 skivor kokt skinka
2 kranjska korvar (frankfurter)
2 hårdkokta ägg
2 msk gräddfil
1 nypa salt

 Lägg ihop två kalvskivor och banka dem så att de blir tunna och fina.

 Lägg två skivor kokt skinka över.

 2 tjocka korvar.

 Mosa ihop hårdkokt ägg och gräddfil med en nypa salt.

 Klicka ut äggröran över korvarna. Se till så att det rinner in mellan och vid sidorna av korvarna. Bind ihop paketet. Bryn köttpaketet i en stekpanna och låt gå i ugnen i 20 minuter på 175°C.

 Paketet klart.

 Skär skivor av köttpaketet och servera med potatis och god sallad.

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Smulpaj

En smulpaj behöver ingen närmare presentation. Detta tycker jag är lättaste sättet att tillaga paj på. Man fyller på med valfri frukt och smular över pajen. Inget kavlande! Läcker och gott.

Smulpaj - 6-8 personer

Fyllning:
5 äpplen
1 msk smör
3 msk socker

Smuldeg:
100 g smör

100 g vetemjöl
2 msk socker

Smöra en ugnsfast form med smör. Skala och klyfta äpplena. Strö socker över och vänd ner i formen.

 Knåda ihop smuldegen.

 Strö den över frukten.

 Grädda i ugnen på 200° i ca 20-25 min. Servera pajen med glass eller vaniljsås.

Quiche Lorraine

En klassiker är aldrig fel, speciellt om den går snabbt att laga. Här har barnen varit framme och hjälpt till med kavling, vispning och dekorering. Varning - pajen är mycket mastig. Se till att servera en fräsch och syrlig sallad till.

Quiche Lorraine - 4-6 port

120 g vetemjöl
30 g smör
½ dl vatten
3 krm salt
2 ägg
1½ dl grädde
1 näve riven ost
3 krm salt
3 skivor bacon

Knåda ihop vetemjöl, smör, vatten och salt till en deg. Låt den svalna i kylen i 30 min. Kavla ut degen och forma den i din pajform. Nagga och grädda i ugnen på 200°C i 10 min.

Vispa ihop ägg, grädde, och salt. Häll smeten i pajformen och strö riven ost över. Skär baconskivorna på hälften, eller dekorera med småbitar. Som du vill.

Grädda i ugnen på 200°C i 25 min.

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.