Vietnamesiska rispappersrullar

Jag antar att ni, som jag, kanske har en del överblivna rester att festa på. Kanske har julskinkan, kalkonen, eller steken blivit både pytt i panna och stroganoff? Är du nu trött på allt detta kan jag rekommendera dessa fina små wraps och en riktigt smaskig dip att doppa dem i. Funkar naturligtvis toppen utan kött. Gör dem helvegetariska med vad du har i kylen.

Vietnamesiska rispappersrullar – 2 port

5 rispapper

1 morot

1/3 gurka

½ rödlök

½ avokado

3 blad romansallad/kinakål

3 hackade champinjoner

5 skivor rostbiff/rensadel/kalkonskivor etc.

Sesamdip

1 dl olivolja

½ dl ljus soja

3 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

½ dl sesamfrön

(hackad chili/cayenne)

 Hacka upp allt i långa strimlor. Strimlorna skall vara något kortare än hela pappret.

 Rispapper (som by the way görs av tapiokamjöl och inte rismjöl. Tapioka produceras av kassavaväxtens rot).

 Rispappret blöts under kranen i ljummet vatten. Lägg omgående på skärbräda.  

Rispappret kommer gelera sig inom ett par sekunder och bli klistrigt.

Här gör jag en vegetarisk variant med sallad, morötter, gurka, lök, champinjoner och avokado. 

Du behöver inte krydda, för rullarna skall doppas i den smaskiga dipen.

 En variant med stekt och strimlad rensadel.

 Jobba med fuktiga händer, då pappret är väldigt klistrigt. Vik över den nedre fliken.

 Vik över flikarna på sidorna och rulla ihop.

 Små kokonger. Påminner mig om något spindlarna brukar snurra ihop...

Skär rullarna på hälften med en vass kniv.

Mixa ihop alla ingredienserna till dipen och servera.

 Kvällsmackan: ett enklare sätt att servera rester på finns inte.

Rensadel med svartvinbärssås

Innan jag lagade den här himmelska rensadeln (och det var en kalvrensadel jag tillagade, måsta tilläggas) hade jag bara ätit ren som pålägg, eller som renskav. Jag förväntade mig att köttet skulle vara något segare och dofta "kofta". Jag hade helt fel. Köttet är väldigt likt hjortkött och doftade helt neutralt. I och med att det var första gången jag alltså lagade ren på detta sätt, bestämde jag mig för att vara helt neutral med kryddningen och istället servera köttet med en mustig sås och en potatiskaka med getost. Alltsammans passade toppen till.

Rensadel med svartvinbärssås -6-8 port

1 kalvrensadel
salt
peppar
1 dl olja
2 dl vitt vin

 Börja med att ta av hinnan från sadelns ovansida, gärna med en filé kniv. 

Tar du inte bort hinnan kommer köttet få ett segt lock, som gästerna inte kan skära igenom.

Har du tur så har du fått med innerfiléerna och de sitter på andra sidan sadeln. Jag hade tur! Salta och peppra hela härligheten. Ta en ugnsplåt och häll på oljan. Låt plåten bli ordentligt varm på ca 250°C och bryn sadeln i ugnen på ovan sidan. Sänk nu värmen till 150°C och vänd sadeln på att ryggen är uppåt. Häll på vinet och låt sadeln stekas i ugnen ca 1½-2 timmar.

Använd en termometer och stick in den i en av ryggfiléerna. 

När temperaturen visar 65°C är det dags att ta ut köttet.Täck med folie och låt köttet vila 30 minuter.

 Skär nu loss ryggfiléerna från sadeln. Arbeta försiktigt och se till att få med allt kött.

 Ryggbiffarna uttagna.

 Och finns det filéer på andra sidan tar du försiktigt bort dessa. Skär allt i vackra små skivor.

Svartvinbärssås - ½ liter

50 g vetemjöl
50 g smör
1 liter sopp-/oxbuljong
½ liter rött vin
salt
svartpeppar
50 g svartavinbär

Låt smöret smälta ner och rör i mjölet. Låt puttra i ca 3 minuter. Mjölet skall bara få en lätt ljusbrun färg. Vispa i buljongen och häll i vinet. Peppra rejält. Låt nu såsen koka upp och sänk sedan till lägsta värme och låt koka ner tills en halvliter kvarstår. Detta kommer ta 2-3 timmar. Smaka av med salt och vänd ner de svarta vinbären. Låt koka ca 5 min så att de spricker och sprider sin vackra färg.

Jag tycker om mycket sås på min tallrik!

Rödvinssås

Här kommer ett enkelt recept på en klassisk rödvinssås, som man kan koka stora mängder av och frysa ner. Ingredienslistan kanske ser kort ut, men tänk på att använda en hemkokt buljong för bästa smak.

Rödvinssås - ½ liter

50 g vetemjöl
50 g smör
1 liter sopp-/oxbuljong
½ liter rött vin
salt
svartpeppar

Låt smöret smälta ner och rör i mjölet. Låt puttra i ca 3 minuter. Mjölet skall bara få en lätt ljusbrun färg. Vispa i buljongen och häll i vinet. Peppra rejält. Låt nu såsen koka upp och sänk sedan till lägsta värme och låt koka ner tills en halvliter kvarstår. Detta kommer ta 2-3 timmar. Smaka av med salt.

Serveras gärna till gott stekt nötkött. En entrecote kanske?

Đuveč - Djuvec

Đuveč är en fantastisk vegetarisk rätt, som inte bara brukar ätas som tillbehör till kött, utan även som en solo rätt. De olika grönsakerna ger fantastisk smak.

Đuveč - 4 port

2 dl olivolja
500 g rödlök
500 g vita paprikor
2 vitlöksklyftor
500 g zucchini
500 g aubergine
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 msk vinäger
2 lagerblad
salt
peppar
1 tsk timjan
200 g risottoris
5 dl buljong

Hacka löken och stek den mjuk och glansig i lite olivolja. Skär paprikan i mindre bitar. Tillsätt olja och vänd ner paprikan och stek tills även den har mjuknat. Tillsätt hackad vitlök och övriga finskurna grönsaker. Stek grönsakerna tills all vätska har kokat bort. Rör i tomatpuré, krossade tomater, timjan samt lagerblad. Häll på buljongen, smaksätt med vinäger, salt och peppar. Låt koka på svag värme ca 10 min.

Koka riset separat, men avsluta tillagningen innan det har blivit helt klart (vid helt klart vid 20 min, kan du avsluta kokningen vid 15 min). Vänd ner riset i grönsaksröran, rör om och låt koka klart.

Crêpe aux croutons - Omelett med krutonger

Crêpe aux croutons är ytterligare ett enkelt och trevligt recept från den barnvänliga La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Perfekt till frukost.

Crêpe aux croutons - 2 portioner

2 skivor dagsgammalt bröd

2 msk olja

2 ägg

2 dl mjölk

1 näve riven ost (gräddost tex)

½ tsk salt

Skär brödskivorna i små tärningar. Smält olja och smör i en mindre stekpanna. Rosta krutongerna i stekpannan tills de har fått fin färg.

Vispa ägg och mjölk i en skål. Tillsätt salt och vänd ner den rivna osten. Häll smeten över krutongerna och sänk till lägsta värme. Låt steka långsamt ca 7-10 min med lock på.

Tarte Tatin

En klassiker tröttnar man aldrig på och därför bakar jag denna kaka så ofta jag hinner. Vanligtvis gör man en ordentlig sats med sockerlag, som äpplena karamelliseras i innan de flyttas över till formen. Jag är inte förtjust i denna metod, då det ger en överdrivet sötsliskig efterrätt. Jag steker istället äpplena i smör och en liten mängd socker, tills de blir lätt karamelliserade och så lägger jag lite socker i botten av formen, så blir det alldeles lagom. De vackra Åkerö äpplena, som används i det här receptet bytte jag till mig från en väninna i Huddinge, mot en burk ajvar. Mycket bra deal.

Tarte Tatin

Pajdeg - Pâte Brisée Sucrée
200 g vetemjöl
1½ msk socker
1 nypa salt
160 g smör
4 msk iskallt vatten

Fyllning
5-6 äpplen
30 g smör
30+30 g socker

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och forma en smidig deg. Platta till den lite och ställ den i kylen tills du gör i ordning fyllningen.

Skala äpplena, ta ur kärnhuset och skär varje äpple i 4 bitar. Smält smöret i en stekpanna, strö på 30 g socker och vänd ner äpplena. Stek lite lätt, så att äpplena mjuknar något och blir karamelliserade.

Du behöver en pajform om minst 25 cm i diameter med fast botten. Strö 30 g socker i botten av formen. 

 Lägg upp äpple bitarna i ett vackert arrangemang. 

 Kavla ut pajdegen och skär ut en rundel så att det räcker en bit ner över äpplena. 

Nagga pajdegen på toppen.

Grädda tarten i ugnen på 175°C i ca 60 min. De kolafärgade bubblorna runt kanten 

är ett säkert tecken på att pajen är klar. Vänd genast upp på ett fat.

Receptet på Pâte Brisée Sucrée kommer från Det goda franska köket.

Mjukkaka – Norrbotten

Bildkälla

Det var otroligt länge sedan jag bakade något i mitt projekt att baka mig genom Sverige. För er som följer detta med spänning, så är jag alltså fortfarande kvar i norr, där jag började. Idag blir det ytterlig en mjukkaka från Norrbotten.

Mjukkaka – Norrbotten - 16 st

25 g jäst
5 dl mjölk

5 dl vatten

½ dl sirap

1200 g vetemjöl

300 g rågmjöl

½ tsk malen fänkål

½ tsk malen koriander

30 g havssalt
75 g mjukt smör

Smula ner jästen i en bunke och vispa ut den med den ljumna mjölken. Häll i vatten, sirap, salt, kryddor och salt. Vänd ner båda mjölsorterna. Knåda igenom och tillsätt det rumsvarma smöret i klickar. Knåda in det ordentligt tills allt smör har sugits upp och degen har blivit smidig. Låt jäsa ca 1 timma.

Dela degen i 16 bitar och kaval ut till kakor på väl mjölat bakbord. Fortsätt nu kavla med kruskaveln tills du får en stor och tunn kaka. Lägg ut kakorna på plåtar. Grädda på 225°C ca 10 minuter. Trava bröden på hög, vira in och låt svalna.

Originalreceptet är upphittat här.