Îles flottantes

Den här desserten är en fransk klassiker, som är något italianiserad i den här versionen. Jag verkligen älskar kokt maräng och rätten påminner starkt om den dalmatiska godsaken Paradižot.

Îles flottantes - 6-8 port

Kokta maränger:
100 g äggvita (ca 3 st)
120 g socker
1 nypa salt

Crema inglese:
5 dl mjölk
5 äggulor
50 g socker

Tillbehör:
150 g savoiardi kex

Topping:
1 näve flagad mandel
50 g socker
1 tsk vatten

Börja med att separera äggen. Släng äggvitorna du inte behöver. Vispa äggvitorna med lite salt till ett hårt skum. Tillsätt nu sockret och vispa hårt tills marängen blivit helt styv (minst 5 min).

Låt mjölken sjuda på medel/låg värme. Ta en rågad matsked maräng och lägg ner i den heta mjölken. 

Klicka ut några maränger och låt dem sjuda 1 minut på varje sida.

Placera kexen i en skål (jag använder köpe kex idag - så ni inte tror att mina savoiardi blir så här raka och snygga).

Lägg de kokta marängerna på kexen.

Vispa äggulor med 50 g socker. Häll i lite av den heta mjölken från marängkokningen och vispa ihärdigt så att äggulorna värms försiktigt. Häll nu ner äggulesmeten i resten av mjölken och vispa hela tiden. Låt krämen värmas på svag värme tills vaniljsåsen har tjocknat. Den får absolut inte koka.

Häll vaniljsåsen över marängerna. Den flagade mandeln rostar du i en stekpanna lite lätt. Strör på över såsen. Sedan smälter du ihop 50 g socker med 1 tsk vatten i en kastrull. Låt sockerlagen koka upp och bli brun. Nu häller du hela härligheten över den flagade mandeln. Låt den knäckiga toppingen svalna och servera genast. Savoiardi kexen är som svampar och suger gärna upp hela såsen, så snabba på.

Originalreceptet kommer från tidningen La Cucina Italiana.

Pain Brie

Ett fantastiskt gott bröd, som ursprungligen kommer från Normandie med mycket smörsmak och naturligtvis serveras det med några skivor brieost på.

Pain Brie - 3 limpor

400 g levain
1½ kg mjöl
975 g vatten
30 g salt
150 g rumsvarmt smör

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den minst 8 timmar innan bakningen. 

Knåda ihop mjöl, vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Klicka på det rumsvarma smöret och knåda in det i degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Spara en liten bit deg (levain) till nästa bak. Forma resten av degen till tre limpor och låt dem gärna jäsa i jäskorgar, annars strör du mjöl på en linnedukoch placerar dem på duken så att de tar stöd av varandra. Täck över dem och låt jäsa ytterligare1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C. Stjälp upp dem på en het plåt i ugnen,eller på en het baksten och snitta dem fort med 4 avlånga snittar på varje limpa.

Se till att det finns en vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du

ca 35-40 minuter. Bröden skall vara 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer.

Ängamat - Skördesoppa

En svensk klassiker, med "ta-vad-du-har-i-trädgården" i. Snabbt och lätt. I like it.

Ängamat - Skördesoppa - 4 port

1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
5 dl grädde
200 g sockerärtor
2 morötter
200 g blomkål
½ purjolök
½ zucchini
salt
peppar

Koka upp buljong och grädde och låt koka ner tills det kvarstår 1 liter vätska. Vänd ner skivade morötter och blomkål som du har delat i buketter. Låt koka 5 minuter. Lägg ner sockerärtor och zucchini som du delat i mindre bitar och strö på lite skivad purjolök. Låt koka med ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och servera.

Hemmagjord Skyr - Isländsk yoghurt

Första gången jag provade Skyr blev jag inte direkt överväldigad. Affärerna gjorde reklam och jag köpte en liten burk. Massan fastnade i gommen och den förväntade smakupplevelsen uteblev helt, det smakade faktiskt ingenting. Jag kunde inte tro att nordbor kunde producera något så smaklöst, så jag gav mig på jakt efter receptet för att göra det bättre själv.

Skyr är något mellan färskost, kvarg och yoghurt. Enligt Islands Justitiedepartement så skall äkta Skyr göras på skummad mjölk, som har värmts upp till minst 72-78°C i 15-20 sekunder. Den skummade mjölken ystas med hjälp av löpe och syras med Skyr kultur, för att till sist separeras från vasslan. För att ta reda på exakt vad det är som är så speciellt med Skyr kulturen kontaktade jag några producenter, som inte alls var villiga att lämna ifrån sig någon bakterieinformation. Så om jag får lov att tro informationen här, så innehåller Skyr samma bakterier som vanlig yoghurt. Dessutom innehåller butikernas Skyr ingen löpe, vilket i praktiken gör att det inte är äkta Skyr utan helt vanlig kvarg.

Nu skall jag inte heller slå mig för bröstet och säga att "här kommer ett recept på äkta Skyr" för jag har ju inte heller tillgång till Vigdís Sveinbjörnsdóttirs Skyr, som sägs vara den enda Skyr yoghurten på Island som inkluderar de ursprungliga Skyr bakterierna. Självklart är det så att miljön påverkar alla syrakulturer, men efter att ha fått min 6-åring att tjoa att detta var den godaste yoghurten hon någonsin ätit, så är jag nog ganska nöjd.

Hemmagjord Skyr

2 liter opastöriserad och skummad mjölk
½ dl yoghurt
1 ml löpe

Opastöriserad och skummad mjölk innebär att du hämtar mjölk från bonden. Häller upp mjölken i en kastrull och låter stå kallt över natten. När du tittar nästa gång har all grädde samlats på toppen. Det är väldigt lätt att skumma bort den från mjölken. Använd gärna grädden till något annat trevligt. Kvar skall du ha 2 liter mjölk.

Värm mjölken till 72-78°C och låt hålla denna temperatur i 15-20 sekunder. Rör om medan mjölken värms, så att det inte skulle bränna i botten. Förbered yoghurt och löpe. Jag använder en medicinspruta från apoteket att mäta upp 1 ml löpe med.

Låt mjölken svalna till fingervarmt, 37-40°C är toppen. Ställ gärna kastrullen i vattenbad, så går det fort. Blanda ut löpen i lite mjölk och häll ner den i kastrullen ihop med yoghurten. Vispa ut och låt mjölken stanna. På med ett lock och ställ kastrullen i rumsvärme, gärna i en avstängd ugn, så håller den en jämn temperatur.

Efter 24 timmar har massan stelnat och mycket av vasslen kan hällas bort.

Vispa ut den kvarstående yoghurten.

Ställ en duk i en sil och låt yoghurten droppa av ca 2 timmar.

Resultatet är en tjock, härlig och svagt syrlig Skyr.

Bästa smaken får man med lite ringlad honung på.

Hemmagjorda hamburgerbröd

Personligen har jag inga problem med att lägga min hamburgare i en rågfralla, men det funkar inte med min make ser ni. Det skall vara mjukt och fluffigt - som burgerbröden man hittar i affären. Därför har detta receptet kommit till. Det blir mjukt och smakrikt. Jag vägrar servera butiks skräpet!

Hamburgerbröd - 16 st

1 kilo vetemjöl
650 g ljummen mjölk
20 g salt
10 g jäst
50 g mjukt smör

Topping:
20 g mjöl
40 g vatten
75 g sesamfrön

Mät upp mjölet, tillsätt lite mjölk och rör ut jästen i den ljumna mjölken. Tillsätt resten av mjölken med saltet. Knåda ihop lite lätt. Tillsätt det rumsvarma smöret och knåda in det i degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Bli inte skrämd om det blir kladdigt i början, smöret sugs upp av degen på ett nafs. Låt degen jäsa i 1 timma.

Forma runda bullar. Lägg dem glest på en plåt. 

Sikta över lite mjöl, så att bakduken inte fastnar i degen.

På bakduken skall du placera en platt bricka med en 2 kilos tyngd på. 

Detta gör att bullarna blir tillplattade och jäser utåt, istället för uppåt.

Efter ca 30-40 minuters jäsning ser de ut som små ostar. Pensla med  lite mjöl som vispats upp med vatten.

Strö på sesamfrön och in med dem i ugnen på 225°C. Baka i 15-17 minuter.

Låt svalna helt under duk. Skär igenom dem innan du lägger dem i påsar och förvarar i frysen.

Salade Niçoise

Det är så otroligt vackert med en så här grann sallad på middagsbordet. Mycket färg, mycket mat, många vitaminer och bäst av allt är att min lilla 6-åriga kyckling ligger bakom skapelsen. Tomaterna har hon plockat själv i trädgården, sedan har vi hjälpts åt med att hacka och så har hon dekorerat efter bästa förmåga. Jag tror Michel Oliver hade varit stolt. Receptet kommer från hans bok La Cuisine est un jeu d'enfants.

Salade Niçoise - 4 port
(Sallad Nicoise)

8 salladsblad
½ röd (eller grön*) paprika
1 dl hackad purjolök (eller en lök*)
2 tomater
2 hårdkokta ägg
3-4 skivor sardeller (eller osötad anjovis*)
6 gröna oliver
6 svarta oliver
(1/4 gurka i skivor)
(1 avokado i skivor)

Vinägrett:
1 msk vinäger
½ tsk senap
½ tsk salt
3 msk olja

*enligt originalreceptet

Skölj, skär och skiva och dekorera. Droppa vinägretten över salladen och servera den omgående.

Nötig chokladsmoothie

Detta är ju så gott till frukost. Magen vaknar och börjar jobba. Jag som inte dricker kaffe, som alla andra vuxna, måste ju ha något annat smaskigt att vakna till.

Nötig chokladsmoothie - 4 glas

2 mogna avokado
12 dadlar
25 g hasselnötter (gärna blötlagda)
4 msk kakao
2 msk honung
8-10 dl vatten

Vänd ner alla ingredienserna i en blender och häll i den mindre mängden vatten. Mixa och se efter hur du vill ha konsistensen. Jag gillar milkshake tjocklek och använder alltid 8 dl. Du kanske vill ha fil tjocklek, häll i lite mer vatten då.

Servera i vackert glas och drick till frukosten.  

Vacker och chokladdoftande Chokladblomma trivs i trädgården.

Modifierat recept av Réene Voltaire.