Valnötsbröd

Detta brödet är det jag oftast bakar hemma, men inget recept har dykt upp än, för att jag oftast bakar det på känn. Det här receptet har inte bara hela valnötter i degen, jag har även i mixade valnötter, för att få en god valnötssmak i hela brödet. Precis som i receptet för mandelbrödet, där jag har i pulpan efter mandelmjölk, blötläggs nötterna.

Valnötsbröd - 1 boule

300 g aktiv surdeg
700 g vatten
800 g vetemjöl
300 g rågmjöl
(eller ersätt båda mjölsorterna med 1,1 kg rågsikt)
150 g valnötter
1 msk honung
30 g salt

Se till att du har en matad surdeg, som bubblar aktivt. Den skall ha varit matad för ca 8 timmar sedan. Valnötterna lägger du i blöt i ca 8 timmar innan bakningen.

Mixa med stavmixer 50 g blötlagda valnötter med honungen och någon deciliter av vattnet. Mät upp de övriga ingredienserna. Rör ihop allt utom de hela valnötterna till en deg och låt degen autolysa (vila) i en timma. Spara en liten bit deg (levain) till nästa bak. Bred ut resten av degen på bakbordet och strö på valnötterna över. Vik ihop och knåda kort (se filmsnutt med fransk knådmetod här), olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma för att få upp höjden på degen.

Forma brödet till ett runt bröd och låt jäsa ytterligare 1½ timme i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C. Snitta brödet och lägg in det i ugnen, gärna på en het baksten och med vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga.

 Baka av i ugnen. Efter ca 15 minuter kan du ha fått nog med färg, sänk då till 200°C. Brödet är klart efter ca 45-50 minuter i ugnen. När det är klart skall det vara 92-96°C inuti.  Låt brödet svalna på galler innan du skär upp det.

Brödet kommer anta en något lila färg pga de mixade valnötterna.

Piroger med kesodeg

Det här receptet har funnits i vår familj i över 20 år. Mamma fick det på ett konfirmationskalas i Varberg och hon bakar dem varje vecka - till min mans stora lycka. Vi har alltid ett antal påsar med piroger nederst i frysen, där man plockar när hungern sätter in på kvällen. Så här i picknick tider går det åt extra många piroger, så då bakar inte bara min mamma dem, utan även jag själv.

Piroger med kesodeg - 10-12 st

250 g keso (mosa något)
200 g mjöl
75 g smör

Köttfärsstuvning:
1 hackad gul lök
½ selleristjälk
250 g malen blandfärs/nötfärs/älgfärs
½ riven morot
1 tsk tomatpuré
½ dl grädde
salt
peppar
1 msk persilja

Pensling:

1 ägg

 Mosa keso till en grynig massa. Vill du göra allt från grunden gör du grynost, den behöver du inte mosa.

 Knåda ihop degen och låt den vila ½ timma medan du gör i ordning fyllningen.

Kavla ut degen på mjölat bakbord, ganska tunt (3 mm tjocklek).
Pirogerna blir godare och frasigare vid tunnare deg.

 Hitta ett runt mått som du har hemma - något mellan 12-15 cm i diameter. 

Här använder jag en tratt på 12,5 cm (ger ca 15 piroger).

 Man kan också använda mindre stansar och göra minipiroger.

Det bästa är om du kan få tag på just en pirog form. Denna stansar man med på undersidan och formar piroger på ovansidan. Mamma säger att hon köpte en 3-pack i tre olika storlekar på Lidl, tydligen får de in de här måtten då och då. Denna som är 15 cm i diameter tycker hon är lite för stor, men den är min favorit, så den har jag fått. Du får ut ca 10-12 st piroger om du har en sådan här storlek.

 Stansat med stora stansen.

 Degrundel läggs i pressen och köttfärsstuvning på ena sidan.

 Man klämmer åt...

 ...och pirogen är färdigpressad.

 Måttar du med ett glas eller tratt, gör du på samma sätt med fyllningen på ena sidan.

 

 Täck fyllningen med andra deghalvan och tryck ihop degsidorna med en gaffel.

 Variera fyllningen med vad du har hemma: här blev det lite hackad spenat med överbliven keso.

 Lägg upp pirogerna på en bakplåt. Pensla med vispat ägg och baka i ugnen på 200°C.
Mellanstora piroger (ca 125 mm i dm) bakas 20-25 min i ugn
Stora piroger (ca 150 mm i dm) bakas 25-30 min i ugn
Pirogerna växer inte i ugnen något nämnvärt, så det går bra att lägga dem tätt.
Ta ut dem när de har blivit gyllenbruna.

 

Låt svalna innan du fryser ner dem.

Sparrissoppa

Soppa är inte enbart höst och vintermat. Vår/sommar när man inte orkar med så mycket stabbig mat brukar jag ta med soppa till jobbet och knapra på en pirog till det. Den här härliga soppan med vårens primör - sparrisen, är en riktig favorit. Säsong för sparrisen skall vara i maj och juni, så nu gäller det att passa på. Jag gjorde en sparrisomelett häromdagen och idag blir det soppa. Skall du äta soppan som en ensam måltid räcker receptet till 2 portioner.

Sparrissoppa - 4 port

350 g grön sparris
1 gul lök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 msk hackad basilika/1 tsk timjan
salt
peppar
1½ dl grädde
1 äggula
(citronjuice)

Skölj sparrisarna. Bryt av den torra botten och släng bort. Bryt av de mjälla topparna och lägg dem i en skål för sig. Resten bryter du i småbitar.

Hacka löken och stek den glansig i smöret. Strö på vetemjöl och häll sakta på vattnet, rör hela tiden. Vänd ner sparrisstjälkarna och krydda med basilika, timjan, eller vad du gillar. Låt allt koka på svag värme ca 30 minuter. Sparrisarna skall vara helt mjuka. Mixa soppan med stavmixer.

Vänd ner sparrisknopparna och låt sjuda kort (2-3 minuter). Vispa äggulan med grädden. Vispa ner grädde och äggula i soppan. Låt inte soppan koka, utan bara värmas lite lätt på medelvärme, ett par minuter. Klicka i smöret och rör tills det smält.

Servera med en god ostmacka till, eller varför inte piroger.

Rödlöksmarmelad till ryggbiffen

Hemma hos oss är en stekt skiva kött riktig snabbmat. Maj månad har varit en stressig och fartfylld månad. Trots detta har jag försökt få in några näringsrika och supersnabba måltider. En söt-sur rödlöksmarmelad till en stekt skiva kött är verkligen gott och inte alls stabbigt och tungt, som gräddig och smörig sås kan vara.

Rödlöksmarmelad - 4 port

2 tunt skivade rödlökar
½ dl koncentrerad svartvinbärs juice
1½ dl rött vin
salt
svartpeppar
25 g smör

Skiva löken tunt och stek den glansig i lite smör. När löken har mjuknat, saltar du lite och låter den karamelliseras medan du rör. Häll nu på svartvinbärs juice och rött vin. Låt helt koka ner, tills det knappt är någon vätska kvar. Löken skall vara glansig och fuktig. Salta, peppra och vänd ner smör. Rör om så att smöret smälter. Smaka av sältan och sötman.

Servera omgående till ditt favoritkött.

Ryggbiffen. Bildkälla.

Gâteau Magique - Magisk kaka

Efter gårdagens inlägg kommer här då ett recept tillagat av 6-åringen. Receptet kommer från Michel Olivers: La Pâtisserie est un jeu d'enfants. Inget komplicerat, snabbt och lätt. Lite smet i en form och strö på pinjenötter.

Gâteau Magique - ca 12 skivor
(Magisk kaka)

3 ägg
2 dl (200 g) socker
1 nypa salt
1 dl (100 g) mjölk
1½ dl (150 g) olja
1 citron, skal och saft
5 dl (300 g) vetemjöl
2 tsk (10 g)  bakpulver
4 msk (30 g) pinjenötter

För formen:
1 msk olja
2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 180°C. Knäck äggen i en skål. Tillsätt socker och salt och vispa tills det blir ljust och krämigt. Tillsätt mjölk och olja, riv skalet från en väl tvättad citron och pressa citronens juice, som du också häller i smeten. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör ihop till en slät smet.

Olja en rektangulär bakform med 1 msk olja och mjöla den med 3 msk mjöl. Häll smeten i formen. Sätt in formen i ugnen och grädda 15 minuter. Kakan kommer ha svällt upp något. Ta ut kakan och strö på pinjenötterna. Grädda ytterligare 40-45 minuter.

Vill du baka på franska finns originalreceptet här ovan. Klicka på bilden för att förstora.

Vad som inte funkade med receptet: pinjenötterna skall läggas på efter 15 minuter, men då har kakan redan bildat en liten skorpa och nötterna  faller helt åt sidorna när kakan bubblar upp efter ytterligare några minuter. När vi sedan skär kakan i skivor, så lossnar nästan alla nötter. Vårt tips blir att lägga på pinjenötterna med en gång i början. De väger inte så mycket och kommer troligtvis inte sjunka till botten.

Matlagning är en barnlek!

De här vackra liljekonvaljerna plockade mina barn till mig idag. För er som omgående undrar om de är fridlysta så kan ni läsa mer om det här. De doftar helt fantastiskt. Men det är inte parfym jag skall göra idag, bilden var jag bara tvungen att lägga upp, för det finns inget vackrare och inget som luktar så gott som liljekonvaljer. Vad jag vill prata om är våra barn. Närmare bestämt barnen i köket.

Låter du barnen vara med i köket?

En förälders vardag är oftast stressad och det resulterar många gånger i att man snäser bort ungarna ur köket för att man har bråttom. Det gäller att hitta de där tidpunkterna, tex. på helgerna, när man kan ta sig tid och förklara för barnen och låta matlagningen ta lite extra tid. Rätt vad det är så behöver man inte längre stå och övervaka, för ungen står där och gör i ordning en sallad, rör i grytan, hackar champinjoner och vispar äggvitor. Då känner man sig ganska nöjd.

Framtidens glada matlagare.

De flesta ungar börjar med att skala potatis och duka bordet, men detta är ju inte så kul i längden. Ungen måste få lov att prova på att göra allt från början till slut, att baka sin egna kaka, steka pannkakor, göra en omelett och få beröm även om det knastrar av äggskal mellan tänderna.

Jag vill gärna släppa in ungarna mer i köket och skall försöka dra dem igenom de köken, som vi vanligtvis äter ifrån: franskt, italienskt, svenskt och kroatiskt. Till min hjälp har jag inte bara familjerecepten från Kroatien, utan kommer även låta ungarna själva välja laga sina favoriter. Jag har även kommit över tre av Michel Olivers barnkokböcker, som är mycket inspirerande.

De är fyllda med handritade teckningar, som gör att ungen bättre kan förstå vad som skall göras. Teckningarna är så söta och charmiga att jag fullständigt fallit för de här böckerna.

 

Och små uppmaningar om att komma ihåg att tvätta händerna och att alltid ha i en nypa salt i alla kakor. Böckerna baserar sina recept på måttet tasse (kopp), vilket skall översättas till 2 dl. Det får bli att översätta till svenska mått för ungarna. I övrigt finns en massa toppen recept i böckerna och ungarna har redan satt igång med att välja ut sina favoriter. Kanske blir det att vi bakar oss igenom varje recept...om vi orkar.

Så, låter du barnen vara med i köket?

Nässelsoppa med örter från trädgården

När nässlorna precis börjar växa är de som bäst. Det är de späda skotten (ljusa bladen) som man helst skall plocka. Nässelsoppa smakar ungefär som spenatsoppa och denna varianten med örter från trädgården ger soppan en fin och mustig smak. Man blir bra mätt på bara en tallrik och att den dessutom är oerhört näringsrik gör inte saken sämre.

Nässelsoppa med örter från trädgården - 2 portioner

1 msk smör
1 hackad gul lök
1 liter nässlor (ca 100 gram)
2 blad vitlöksblast
5 basilikablad (1 tsk torkad)
1 liten kvist libbsticka (ca 1 msk hackad/1 tsk torkad)
5 dl soppbuljong/kycklingbuljong/grönsaksbuljong
1 dl grädde
salt
peppar

Topping:
1 dl hackad gräslök
2 pocherade ägg
eller 2 msk crème fraiche

Börja med att rensa, plocka och skölja nässlorna. Ha diskhandskarna på! Koka upp vatten i en 3 liters kastrull och blanchera nässlorna lite kort. Plocka upp nässlorna ur vattnet och häll bort vattnet, som kanske kan han skräp i botten (sand, jord etc.)

Fr v medurs: vitlöksblast, gräslök, basilika, libbsticka

Stek löken glansig i smöret. Hacka vitlöksblast, basilika och libbsticka och vänd ner detta. Hacka nässlorna grovt och vänd ner dem också. Häll på buljong och grädde och låt koka upp. Låt koka på svag värme i ca 10-15 minuter. Ta fram stavmixern och mixa soppan slät. Smaka av: tillsätt salt och peppar.

Toppa soppan med finhackad gräslök och ett pocherat ägg, eller en klick crème fraiche. Servera gärna med en bit vitlöksbaguette till.